Filipində sınanacaq ən yaxşı yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:13

Filippinin çimərlikləri və dağları turistlərin rəğbətini qazanmaq üçün uzun müddətdir yerli yeməkləri geridə qoyub, lakin bu, Filippin mətbəxini açıq-aşkar dadmaq üçün səbəb deyil.

Əsrlər boyu ticarət və müstəmləkəçilik məhsulu olan Filippin yeməyi İspaniya, Çin, Hindistan və Malay krallıqlarının təsirlərini birləşdirərək tamamilə unikal bir şey yaradır. Əlbəttə, o, Sinqapurdan və ya Taylanddan olan yeməklərin müxtəlifliyi və ya mürəkkəbliyinə malik olmaya bilər, lakin bu, yerli mədəniyyətə cəlbedici bir görünüş olaraq qalır və buna görə də cəhd etməyə dəyər.

Bu yeməkləri dadmaq üçün tam yemək safarisinə getməyə ehtiyac yoxdur – başlamaq üçün sadəcə olaraq istənilən bara və ya mətbəxə daxil olun.

Adobo: Ləzzətli yerli

Filippinli kimi yemək üçün sizə lazım olan tək şey düyü və bir kasa adobodur. Toyuq və ya donuz əti götürün, sirkə və soya sousunda qaynadın və adobo əldə edəcəksiniz - Filippində heç bir xarici təsir olmadan yerli mənşəli olmalı olan bir neçə yeməkdən biri (İspan adı sonradan əlavə edilmişdir).

Adobo əldə edə bildiyiniz qədər Filippin dilidir; düyü ilə gedir, başqa heç bir şey yoxdur və hər vilayətin yeməkləri bişirmək üçün öz üsulu var.

Cənubi Luzonun Bicolanoları adobo sa gata-ya üstünlük verirlər - sirkəyə kokos südü əlavə edir vəbibər noxudları üçün yaşıl çili əvəz edilməsi. Visayas adalarında sousun rəngini və dadını zənginləşdirmək üçün qızartma mayesinə annatto yağı əlavə edirlər.

Pancit: Adaların əriştələri

Çinli treyderlər artıq ispanlar üfüqdə olana qədər Filippində bizneslə məşğul idilər. Onların Filippin yeməklərinə təsiri çox geniş yayılmışdı, xüsusən də pancit kimi tanınan əriştə qabı kateqoriyasında (“rahat bişirilmiş bir şey” üçün Hokkiendən alınmışdır).

Pancit əriştə xörəyi üçün hərtərəfli terminə çevrilib, onun adı pancitin yerdən yerə heyrətləndirici variasiyalarını yalanlayır.

Çağayan əyaləti qızardılmış əriştə, su camış ətindən hazırlanmış və üzərinə yumurta qoyulmuş pancit batil patong-u sevir. Manilanın dənizkənarı Malabon şəhəri pancit Malabon və ya karides, kalamar və istiridyə ilə bəzədilmiş əriştə icad etdi. İloiloda isə siz donuz əti, yumurta və balıq pastası ilə zənginləşdirilmiş batchoy adlı şorbalı panciti kəşf edəcəksiniz və Filippinin ramenə cavabı kimi şöhrət qazanacaqsınız.

Lumpia: Geyinib və ya "Çılpaq" yeyin

Çinlilərin Filippin mətbəxinə daha bir hədiyyəsi olan lumpia o vaxtdan bəri məşhur Filippin yeməyinə çevrilmək üçün yerliləşdirmə yolu ilə qəbul edilib.

Çin tipli yumurta rulonları Cənub-Şərqi Asiyada olduqca geniş yayılmışdır, yerli inqrediyentlərə və dadlara uyğunlaşaraq tamamilə yerli bir şeyə çevrilir. Filippin lumpia donuz və ya mal əti, xurma ürəyi, tərəvəz və dəniz məhsullarından istifadə edir - hamısı nazik bir krepə sıxılır vəqızardılmış və ya təzə verilir.

(Hətta saba bananları və lumpia qabına bükülmüş və şəkərlə qızardılmış kiçik cekfrutdan ibarət lumpiyanın şirin versiyası da var. Filippinlilər buna turon deyirlər.)

Lumpiyanın bir versiyası krepi tamamilə yox edir, lumpiang hubad və ya ümumi Filippin lumpia inqrediyentlərindən istifadə etdiyinə görə yalnız lumpia kimi tanınan "çılpaq lumpia"ya çevrilir.

Kinilaw: Çiy Balıq Sehrli

Təzə balıqların müntəzəm olması Filippinin çimərliklərini və ona bitişik şəhərləri ziyarət etməyin ən yaxşı cəhətlərindən biridir. Onların yerli sakinləri balıq bişirməyi sənət növünə çeviriblər və kimsə iddia edə bilər ki, yerli olaraq kinilaw kimi tanınan sirkə ilə bişmiş cevicheyə heç bir şey yaxınlaşmır.

Kinilaw çiy balığın üstünə sirkə sarğı kimi sadə ola bilər, başqa heç nə yoxdur, lakin o, eksperiment və israfçılıq üçün özünü göstərir: siz soya sousu, kalamansi suyu, donuz əti parçaları, soğan, karides və duzlu yumurta, digərləri arasında.

Kinilaw odda bişirilmir – bunun əvəzinə sirkə balıq ətini denatürasiya edir, “bişirmə” və həmçinin hər hansı açıq alovda olur.

Balut: Ördək Yumurtası Müsabiqəsi

Ördək rüşeymini yemək - balut - Filippinə səyahət edən kürəklə səyahət edənlər üçün keçid ayininə çevrilib. Maniladakı bir çox kürəkbeklə səyahət edənlər balut yeməyi onun Filippin içki mədəniyyəti ilə tanışlığının bir hissəsidir.

Bəs balut tam olaraq nədir? Döllənmiş ördək yumurtasından daha sadə bir şey deyil; theembrionun yeməkdən əvvəl ən azı 16 gün ərzində qabıqda inkişafına icazə verilir. Ən dadlı nəticələr üçün balut satıcısından 18 gündən köhnə olmayan balut istəyin.

“Embrion 18 gündə o qədər yumşaq və tüklüdür və siz onu əmdiyiniz zaman bir saniyədə yox olur!” Manilalı mədəniyyət eksperti İvan Man Dy bizə deyir. “Və bu bizə gözlərlə gəlmir!”

Bu super ekzotik ləzzət təcrübəsinin səbəbləri və nə üçün haqqında daha çox məlumat üçün Filippində Balut necə yeyilir adlı məqaləmizi oxuyun.

İnasal: Zəngin Qovrulmuş Toyuq

Qovmuş toyuq (yerli dildə lechon manok) Filippinin hər şəhərinin hər yerində tapıla bilər – lakin yalnız Visayas adalarının (Filippinin mərkəzi arxipelaqı) yerli sakinləri qovurma sənətini inkişaf etdiriblər. toyuq sənəti.

Toyuq inasal Bakolod şəhərində əsas yeməkdir: kalamansi şirəsi, limon otu və zəncəfil ilə marinasiya edilmiş toyuq əti, odda qızardılan zaman annatto yağı ilə qızardılır, sonra düyü ilə birlikdə soya sousu ilə süfrəyə verilir və (bəzən) maye toyuq yağı.

Mürəkkəb deyil, amma inasalın xeyirliliyi onun təzəliyindən və düyü ilə istehlak edildiyi zaman ətindən gəlir.

Sisig: İqtisadiyyat Hissələri Çevirildi

Uzun təcrübə sayəsində filippinlilər "iqtisadiyyat hissələrindən" maksimum yararlanmaqda və ya mal-qaranın yüksək qiymətdən aşağı kəsilməsində dahi oldular. Heç bir yerdə bu, sisig, donuz yanağından, donuz üzündən və doğranmış, soğanla qarışdırılmış digər hissələrdən daha aydın deyil.və qızardılmış; isti boşqabda verilir, sisig ən dəbli içki yerlərində olmazsa olmazdır.

Sisig Filippinin Pampanqa əyalətində doğuldu, burada təşəbbüskar bir yerli ABŞ ordusunun yaxınlıqdakı komissarlığından rədd edilmiş donuz ətinin bütün hissələrini götürdü, sonra onu qalan hissəsi üçün zəngin edən sisig formulunu tapana qədər sınaqdan keçirdi. gün.

Pampanqa əyalətinə yemək turumuzu oxuyun ki, onlar orada başqa hansı kulinariya sirlərini gizlədirlər.

Qara-Qara: Dadlı Fıstıq Yeməyi

Fıstıq güveçinin içinə mal əti işkembesini və öküz quyruğunu qoyun, tərəvəzlərlə bəzəyin və düyü ilə birləşdirin: siz kare-kare kimi tanınan Filippinli ev yeməklərinin sevimlisini əldə edəcəksiniz. Adını bir kənara qoysaq, yeməyin daha az köri ilə, daha çox satayla əlaqəsi var: ət və fıstıqdan ibarət duet, onun hissələrinin cəmindən çox, çox yaxşıdır.

Badımcan, daikon, bamya, banan çiçək qönçəsi və yaşıl lobya əlavə edilməsi kare-kare-ni əzəmətli hərtərəfli yemək halına gətirir (əslində, əti tamamilə tərk edən vegetarian və ya vegan versiyaları tapa bilərsiniz).

Krevet pastası (bagoong) əlavə edənə qədər ləzzət olduqca yumşaq ola bilər – kare-karenin hər dişləməsinə bir damla krevet pastası qoyun ki, bu yeməyi nəzərdə tutulduğu kimi dadın.

Lechon: Bütün Donuzlara Gediş

İspanların daha bir hədiyyəsi: qovrulmuş südlü donuz Filippində Puerto Rikoda olduğu kimi böyükdür. Filippinlilər ətrafda gəzmək üçün kifayət qədər lechon olmadığı təqdirdə heç bir fiestanı tamamlanmamış hesab edirlər. Fiestagers bütün yemək yeyirlakin onların çoxu bacardıqları qədər xırtıldayan, dadlı dəri əldə etməyə çalışırlar.

Lechon yerdən yerə dəyişir. Manilada lexon yeməkdən əvvəl minimum dərəcədə hazırlanır, daha cənubda isə lexon dadını yaxşılaşdırmaq üçün dəfnə yarpağı, sarımsaq və limon otu kimi içlikləri özündə birləşdirir. Nəticədə, Manila lexonuna daldırmaq üçün qaraciyər əsaslı lexon sousuna ehtiyac var, Visaya və Mindanao adalarından (paytaxtın cənubunda) lexon isə heç bir soussuz ən yaxşı şəkildə dad edilir.

Filippindəki bayramlar haqqında oxuyun; əmzikli donuzların da qızardıldığı başqa yer üçün Balidə Warung Ibu Oka haqqında oxuyun.

Halo-Halo: Buz, Buz Körpə

Buz 1900-cü illərin əvvəllərində yalnız soyuducunun meydana çıxması ilə gəlib çatan Filippin kulinariya səhnəsinə nisbətən yeni bir əlavədir.

Hələ filippinlilər, xüsusən də mais con hielo (qarğıdalı, süd və qırxılmış buz) və həmişə məşhur olan halo-halo kimi qırxılmış buzlu təamlar vasitəsilə yeməklərdən hazırlanmış desertlərlə şəhərə gedirlər.

"Halo-halo" Filippin dilində "qarışdır-qarışdır" deməkdir və o, qırxılmış buzla birlikdə bir neçə şirin yeməkləri qarışdırır - şərbətdə banan, çeynənən şirin xurma, cekfrut, maş lobya, bənövşəyi yam və başqaları, və bəzən (lakin həmişə deyil) bir qaşıq dondurma ilə doldurulur. Yay gələndə yaxınlıqdakı halo-halo mağazasına görə minnətdar olacaqsınız!