Udaipur, Racastanda dadmaq üçün ən yaxşı yeməklər

2025 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 15:41

Rajasthani mətbəxi əsasən vegetariandır və əyalətin quraq səhra iqliminə görə darı kimi paxlalı bitkilərin və sərt taxılların istifadəsinə daha çox üstünlük verir. Bununla belə, Udaipurda mətbəxə şəhərin əsasını qoyan Mevar bölgəsinin Rajput hökmdarlarının təsiri olmuşdur. Onlar həvəsli ovçu idilər, buna görə də onların pəhrizində ov əti üstünlük təşkil edirdi. Kral aşpazları ətin ləzzətini vermək və onu güclü döyüşçü padşahların dadına uyğunlaşdırmaq üçün bol yağdan (aydınlaşdırılmış yağ), qatıqdan, çilidən və sarımsaqdan istifadə edirdilər. Bundan əlavə, Mevar bölgəsinin iqlimi Racastanın digər hissələrinə nisbətən daha az qurudur. Belə ki, mətbəxə bölgənin göllərindəki şirin su balıqları və bölgənin zəngin torpağında bitən qarğıdalı da daxildir. Udaipurda sınamalı olduğunuz ən yaxşı yeməklər bunlardır.

Dal Bati Churma

Racastanın ən məşhur yeməyi üç maddədən ibarətdir: daal, şorbaya bənzər qarışıq mərci yeməyi; baati, kəpəkli buğda və ya jovar unundan hazırlanmış çörəklər; və xurma, baati qaba toz halında əzilir və yağda və xırdada (bir növ qamış şəkəri) qızardılır. Dal Bati Churma toylar da daxil olmaqla festivallarda və digər bayramlarda fiksatordur.

Krishna Dal Baati Restro-da vegetarian tali (qab) mərkəzləşmişdirbu yeməyin ətrafında və Santosh Dal Bati restoranı onu dadmaq üçün başqa məşhur yerdir.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Buxarda hazırlanmış noxud unundan hazırlanan köftələr bu hər yerdə rast gəlinən Racastani yeməyini hazırlamaq üçün dadlı, ədviyyatlı qatıq əsaslı köridə bişirilir. "Qatta" köridəki bərk köftə parçalarına aiddir. Udaipurda yayılmış Mewari üslubunda sousa pomidor və soğan əlavə edilir. Onu Makki ki Roti (qarğıdalı unu xəmir) ilə birləşdirin.

Hari Ghar və Khamma Ghani restoranları yeməyin əla variantlarını hazırlayır.

Kadhi Pakora

Hindistanda məşhur küçə yeməyi kimi pakora ilə tanış ola bilərsiniz. Onlar kartof və soğan kimi içliklər olmadan da olsa, Racasthanda köriyə əlavə edilirlər. Noxud unu xəmirinin kiçik hissələri qızılı rəngə gələnə qədər qızardılır və sonra qatıq, noxud unu və ədviyyatlardan ibarət qalın sousa qoyulur.

Kadhi Pakora bütün Udaipurun menyularında görünür, baxmayaraq ki, yeməkçilər Fateh Sagar gölünə baxan Tribute restoranında yeməyi tərifləyirlər. Və ya damda Pichola gölünün mənzərəsini seyr etmək istəyirsinizsə, Jaiwana Haveli restoranına gedin.

Banjara Murgh (Köçəri Toyuq Karri)

Banjara Murgh, bölgənin köçəri xalqının etdiyi kimi, qaba doğranmış ədviyyatlarla hazırlanmış və odda yavaş-yavaş bişirilmiş toyuq körisidir. Royal Repast-da Banjara Murgh aşpaz tərəfindən tövsiyə olunur. Bu restoran ənənəvi Mevari mətbəxi üslubunda ixtisaslaşıb və burada yerləşirsahibinin ata-baba yurdu. Sahibinin babası Mevar əyalətinin baş naziri idi və anası kral aşpazlarından bir çox reseptlər öyrənmişdi.

Ker Sangri

Ker Sanqri duzlu yabanı yerli giləmeyvə və lobyadan ibarət olduqca qeyri-adi yeməkdir. Ker giləmeyvələri tikanlı yarpaqsız koldan gəlir və kaparilərə bənzəyir, uzun simli sanqri lobyaları isə Racastan əyalət ağacının, khejri ağacının qabıqlarıdır. Hər ikisi Thar səhrasında böyüyür. Giləmeyvə və lobya yığılır və qurudulur, mövsümi tərəvəzlər az olduqda istifadə olunur.

Xörək Pichola gölünün yanında, Hari Garh restoranında xüsusi bir yeməkdir.

Laal Maas (Qırmızı qoyun əti köri)

Yeməklərini isti və ədviyyatlı sevən ətyeyənlər mütləq Mevari hökmdarlarının möhtəşəm imza yeməyindən dadmaq istəyəcəklər: Laal Maas. Bu, kəskin qırmızı Mataniya bibəri və ghee ilə yüklənmiş odlu qırmızı qoyun ətidir (adətən keçi deyil, quzu ətidir).

Upre və ya Ambrai restoranlarında Pichola gölündən Şəhər Sarayına qədər möhtəşəm Udaipur mənzərəsi ilə zövq alın. Və ya daha az zərif bir yerə getmək istəyirsinizsə, Rajwada Bites-ə baş çəkin. Ancaq xəbərdarlıq edin: bu yemək yanır!

Machli Jaisamandi (Balıq Karri)

Udaipur üçün unikal olan Machli Jaisamandi adını yaxınlıqdakı Caisamand gölündən alır. Mevar hökmdarı Jai Singh gölü 17-ci əsrdə yaradıb və o, dünyanın ən böyük süni göllərindən biridir. Yemək yüngül, pomidor əsaslı şirin su balığı körisidir və bunlardan biridirbölgədəki qəbilələrin hökmdara yeməyi təqdim etdikləri güman edilir.

Siz onu Paantya menyusunda, eləcə də Upre və 1559-cu ildə tapa bilərsiniz

Safed Maas (Ağ Qoyun əti Karri)

Kral kişiləri Laal Messasında ziyafət edərkən, xanımlara daha yumşaq Safed Maas verilirdi. Bu xörəkdəki qoyun əti qaymaqlı ağ qatıqda və anakardiya sousunda bişirilir, hil ilə yüngülcə ədviyyat edilir.

Udaipur Şəhər Saray Kompleksindəki Shiv Niwas Palace otelinin restoranı olan Paantyada möhtəşəm şəraitdə nahar edin. Orada çoxlu orijinal Mewari yeməkləri mövcuddur. Safed Maas Tribute restoranında da xüsusi aşpazdır.

Haşlanmış Yumurta Bhurji

Təəssüratsız qəlyan altı üçün Udaipurdakı Chetak Circle-da The Egg World-dan qaynadılmış yumurta bhurji götürün. Sahibi Jai Kumar, şəkərsiz ketçup, ədviyyat, soğan və pomidordan ibarət xüsusi qarışığı ilə onu dadlandıraraq, məşhur hindlilərin pişmiş yumurtaları qəbul etməsinə bir twist verir. Jainin ixtiraçı yumurta reseptləri onu "MasterChef India" yarışmasında iştirak etmək üçün bütün yolu götürdü.

Mirchi Bada

Xırtıldayan mirchi badasını dişləmək mütləq dad qönçələrinizi oyadacaq! Bu məşhur Racastani küçə yeməyində ədviyyat və kartofla doldurulmuş və noxud unu xəmirində qızardılmış iri yaşıl bibər var.

Manak Balajinin Mirchi Bada Mərkəzi, Jyoti Orta Məktəbi ilə üzbəüzMəktəb, 1967-ci ildən fəaliyyət göstərir. Saat 18:30-dan etibarən açıqdır. saat 10-a qədər və xətlər uzana bilər. Surajpoledəki Jagdish Misthan Bhandar (JMB) daha mərkəzi və rahat seçimdir.

Xarqoş kebabı (Dovşan kababı)

Mevar hökmdarları vəhşi dovşanı ləzzət hesab edirdilər və bu günlərdə onu yalnız Udaipurdakı bir neçə restoranda təklif edirlər. Royal Repast-da doğranmış dovşan kababları köhnə ailə reseptinə uyğun olaraq təzə çəkilmiş bütöv ədviyyatlarla hazırlanır və şam kababına (yastı küftəyə bənzəyir) bənzəyir. Upre həmçinin ədviyyatlarda bişmiş dovşan qiyməsi təqdim edir (Khargosh ka Keema).

Kachori

Səhər saat 7-də gəlin və izdiham artıq Udaipurdakı Caqdiş məbədi yaxınlığındakı Paliwal Misthaan restoranında təzə kachori (ədviyyatlı mərci və ya soğan kimi içliklərlə doldurulmuş qızardılmış xəmir diskləri) gözləyir. Əgər onlar satılıbsa, yaxınlıqdakı Jagdish Shri Restoranını sınayın. Digər məşhur alternativlər Asthal Mandir yaxınlığındakı Shri Lala Kachori və ya JMB filiallarından biridir (Chetak Circle yaxınlığındakı JMB Nashta Center bir çox müxtəlif növ kaçori hazırlayır).

Malpua

Ənənəvi Rajasthani malpuası indiyə qədər yediyiniz ən şirin pancake ola bilər. Onlar qızardılır və sonra şəkər siropuna batırılır. Udaipurda qaba üyüdülmüş buğda ununun (atta) istifadəsi onlara daha xırtıldayan bir toxuma verir. Şəhər Sarayının ətrafındakı bir çox yerli şirniyyat mağazası malpua satır. Daha gigiyenik bir mühit üçün Jodhpur Misthan-ı ziyarət edinBapu Bazarda Bhandar şirniyyat dükanı, Town Hall ilə üzbəüz.

Ghevar

Racastanda şirniyyat kralı hesab edilən ghevar, damarlarınızı həyəcanlandıracaq, tort kimi super ləzzətli yeməkdir. Şəkər siropu və ghee ilə isladılır və bəzən qozlu rabri (qatılaşdırılmış şirinləşdirilmiş süd) ilə doldurulur. Qhevar adətən Udaipurda Teej və Gangaur kimi dini festivallar zamanı hazırlanır, çünki paylanmadan əvvəl tanrılara təqdim edilir.

Siz il boyu Jodhpur Misthan Bhandar və Jagdish Misthan Bhandar kimi böyük şirniyyat mağazalarında ghevar əldə edə bilərsiniz.