Büdcə Yemək üçün İndoneziyada Yoxlamalı Küçə Yeməkləri

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:36

Ədviyyatlar diyarı kimi İndoneziyanın uzun tarixi ilə yerli yeməklərin - hətta küçələrdə satılan ucuz, lakin dolğun yeməklərin də - yerli inqrediyentləri və ənənəvi yemək üsullarını dadlı, həyəcanlandıran bütövlükdə birləşdirməsi təbii görünür. İndoneziyanın Portuqaliya və İndoneziya üçün döyüş meydanı və müstəmləkəsi kimi tarixi əslində ölkənin bir çox adalarında becərilən ədviyyatlar ətrafında cərəyan edir.

“Təxminən yarım min il əvvəl arxipelaqda ədviyyatlar üzərində qanlı müharibə aparılıb” deyə televiziya aparıcısı, Asiya qida şirkəti Makansutra-nın qurucusu və keçiriləcək Ümumdünya Küçə Qida Konqresinin baş eksponenti K. F. Seetoh izah edir. Sinqapurda. "Onların bu ədviyyatlarla, yeməklərlə nə etdiklərini təsəvvür edə bilərsinizmi ki, insanlar bunun üçün öldürmək istəyir?"

Narahat olmayın, vəziyyət bir qədər sakitləşdi: bu gün İndoneziyaya gələn qonaqlar öz sevimli küçə yeməklərini rahatlıqla yeyə bilərlər. Əgər Cakarta və ya Yogyakarta kimi bir şəhərdəsinizsə, növbəti bir neçə səhifədə sadalanan küçə yeməklərindən hər hansı birini tapmaq üçün çox uzağa getməyə ehtiyacınız yoxdur. Bu yeməklərin bir çoxu bütün İndoneziyada məşhurdur və yaxşı ölçü üçün bir neçə yerli sevimli yemək var.

Kerak Telor - Cakartanın "Rəsmi" Küçə Qəlyan altısı

İndoneziyanın 230 milyon əhalisi 300-dən çox etnik qrupa bölünür; Betavi etnik qrupu Cakartanın özlərinin olduğunu iddia edir. Betavi mədəniyyəti, soto və gado-qadoda nasi uduk və Betawi variantları da daxil olmaqla Cakarta küçə yeməklərinin böyük bir hissəsinə cavabdehdir.

Kerak telor (bahasa dilində "yumurta qabığı" deməkdir) Betawi küçə yeməyinin imzasıdır: səyahət edən satıcılar tərəfindən kömür üzərində bişirilmiş yapışqan düyü frittata. Satıcı yapışqan düyünün kiçik bir hissəsini tavaya qoyur, sonra qızardılmış soğan, karides, sürtgəcdən keçirilmiş kokos, istiot və duz əlavə edir. Sonra bütün ansambl ya ördək, ya da toyuq yumurtası ilə qarışdırılır, sonra kağızın üstünə isti verilir. Eksteryer xırtıldayan qədər bişirilir, bu da adı izah edir.

Toyuq yoxsa ördək yumurtası? Zövqünüzdən asılıdır; ördək yumurtası daha zəngin, yağlı dad və ağız hissi verir, baxmayaraq ki, ördək yumurtası ilə hazırlanmış lazım telor bir az daha baha başa gəlir. Yemək omletə oxşayır, lakin ona yapışqan düyü, şalot, karides və kokos əlavə edilməsi (İndoneziya ədviyyatlarını nəzərə almasaq) onu yumşaq, xırtıldayan qərb əmisi oğlundan tamamilə fərqləndirir.

Kerak telor küçə yeməkləri kimi hər yerdə tapılmır: "Biz onu yalnız Monas, Old Town və Setu Babakan kimi Cakarta üçün əlamətdar olan bəzi yerlərdə satmağa üstünlük veririk" deyə Betawi lazımdır Bang Toing izah edir. Cakartada yerləşən telor satıcısı. "Niyə olduğundan əmin deyiləm, amma biz bunu belə edirik."

Nasi Uduk - İndoneziyalı hindistan cevizi düyüdən götürün

Bu kokos-infuziya edilmiş düyü, Malayziyada tapa biləcəyiniz nasi lemak ilə bir qədər oxşarlıq daşıyır, lakin Betavilər nasi udukunu özünəməxsus şəkildə düzəldiblər. Nasi uduk bişirərkən, Betawi suyu kokos südü ilə əvəz edir və limon otu, mixək və digər ədviyyatlar əlavə edir. Bu, xüsusilə tempeh, nasi ayam və ya hamsi ilə yaxşı uyğunlaşan daha kremli, daha dadlı düyü ilə nəticələnir.

Soto Tangkar - Kral mənşəli təvazökar şorba

"Soto" İndoneziya üslublu şorba üçün istifadə edilən hər şeyi əhatə edən ifadədir və çoxlu regional varyasyonlarla gəlir. Soto tangkar, soto üzərində Betawi qəbuludur: kokos südü, sarımsaq, çili, şam qozu və digər ədviyyatlarda bişmiş mal əti qabırğaları və döş əti. Betavilər sate daging sapi (mal əti satay) ilə yanaşı soto tangkar təqdim etməyi xoşlayırlar: yemək yeyənlər soto tanqkardan mal əti şişləri üçün ədviyyatlı sous kimi istifadə edirlər.

Sotonun nəcib kökləri indiki küçə etimadnaməsini inkar edir: Malayziya yemək bloqu Fried Chillies izah edir ki, soto adının kökləri malay dilindəki "saray" sözü ilə eyni kök olan ratu ("kral") sözündəndir., kraton (ke-ratu-an, kratona çevrilmişdir, bax Yogyakarta Kraton).

Fried Chillies'in dediyi kimi, bir kral xəstələndi və bərpaedici şorba istədi. Kralın xəstəlikdən uyuşmuş dad qönçələrinin xeyrinə şorba həmişəkindən daha ədviyyatlı hazırlanmışdı. Nəticədə ortaya çıxan yemək suap ratu (“kral üçün yemək”) adlanırdı; ad nəhayət zamanla soto çevrildi.

Gado-qado - Salat Küçələrə Çıxar

Vegetarianlar bilərrahat nəfəs alın: onlar hələ də gado-qado kimi tanınan salatı sifariş etməklə İndoneziya küçə yeməklərindən həzz ala bilərlər. Adı hərfi tərcümədə "qarışdırmaq" deməkdir; nəhayət, yemək fıstıq əsaslı sousda yuyulmuş ağardılmış və təzə tərəvəzlər, tofu və tempeh qarışığıdır. Yeməyi qaynadılmış yumurta dilimləri və qızardılmış soğan ilə bəzəmək və kripik qarnirlə (dərin qızardılmış, nişastalı kraker) təqdim etmək olar.

Bir çox digər İndoneziya küçə yeməklərindən fərqli olaraq, gado-gado asanlıqla bütün regionda restoran və otellərə keçib; salat Sinqapurun ticarət mərkəzlərində və İndoneziyanın bəzi dəbdəbəli yemək yerlərində müntəzəm əsas yeməkdir.

Ketoprak - Möhtəşəm Küçə Qəlyan altısı

Digər (adətən) ətsiz küçə yeməyi olan ketoprak, fıstıq sousundan sarğı kimi istifadəsinə görə gado-qadoya bənzəyir. Fərq ketoprakın düyü əriştəsi və sıxılmış düyü forması olan lontonqdan istifadə etməsindədir. Lobya cücərtiləri, çili, sarımsaq, tofu, soğan və kripik ansamblı tamamlayır, bəzi tövlələrə bərk qaynadılmış yumurta və xiyar dilimləri əlavə edilir.

Qida rəvayətlərində ketoprakın Qərbi Yavanın Cirebon şəhərində ənənəvi yemək kimi yarandığı deyilir. Bu gün ketoprak Betawi/doğma Cakarta ştapel sayılır, baxmayaraq ki, bu küçə yeməyini Yogyakartada da tapa bilərsiniz. Ketoprak sifariş edərkən, porsiyanızın nə qədər ədviyyatlı olmasını istədiyinizi təyin edə bilərsiniz; satıcılar hər bir porsiyanı ayrıca hazırlamağa meyllidirlər.

Nasi Gila - Cakartanın "Crazy Rice"-i üstələyin

"Gilə"İndoneziya dilində "dəli" deməkdir, buna görə də "nasi gila" "dəli düyü" kimi tərcümə olunur; ad, ağ düyü üzərinə bolca bişmiş və bir ovuc kripik ilə bəzədilmiş kolbasa, toyuq, küftə və quzu ətindən ibarət ət yeməyinə aiddir.

Cakartanın nəzakətli Mentenq rayonuna (Prezident Obamanın hələ İndoneziyada yaşadığı zaman evi) ziyarətçilər hava qaraldıqdan sonra plastik stol və stulda oturub botol (soyuq) ilə yuyulmuş əşyaların içinə girə bilərlər. sərinləşdirici içki kimi qablaşdırılmış çay).

Nasi gila Cakartanın bir çox küçə yeməklərindən yalnız biridir; paytaxt işçiləri təsviri adlarla qızardılmış düyü (nasi goreng) yeməklərinə soxmağı sevirlər. The Jakarta Globe bir neçə yerli variant haqqında məlumat verir, o cümlədən "nasi goreng ganja - iddia edilən asılılıq keyfiyyətinə görə belə adlandırılıb" və Qərbi Cakartanın Meruya şəhərindəki Jalan Haji Lebarda satıcılar tərəfindən satılan "mawud nasi goreng"… Mawud pyesdir. ölümcül və ya ölüm saatı mənasını verən maut sözü."

Bakso - Prezidentə uyğun küftə şorbası

İndoneziyalılar Prezident Obamanı ölkələrinə səfər edəndə sevirdilər və o, onları dərhal sevirdi - və ya heç olmasa onların yeməklərini sevirdi. İndoneziyalı ev sahiblərinə yaxşı nahar üçün təşəkkür edən Obama, "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !" (Baxso üçün təşəkkürlər… hamısı dadlıdır!)

Bakso İndoneziya küçə yeməkləri səhnəsində əsas oyunçudur: ləzzətli, doyurucu və ucuz zülal mənbəyi təkan arabalarından verilir. Küftələrin ölçüləri golf topundan fərqlidirböyük tennis topuna (sonuncular düzgün olaraq bakso bola tenis adlanır - küftələrin ortasında bərk qaynadılmış yumurta var).

Bu sirrli ət topları əriştə və doyurucu bulyon ilə qarışdırılır, sonra qızardılmış soğan, bərk qaynadılmış yumurta və çay ilə bəzədilir. Daha zəngin regional variantlarda votonlar, siomay (siu mai) kimi tanınan Çin köftəsi və tofu əlavə edilir.

Yeməyə ləzzət əlavə etmək üçün nahar edənlər ümumiyyətlə bakso ilə sambal və ya İndoneziya çili pastası ilə yeyirlər.

Nasi Manado - Çili sevənlər üçün beş həyəcanlı düyü

Əgər əlli faiz habanero bibəri olmadığı təqdirdə yeməyi qiymətləndirə bilmirsinizsə, o zaman İndoneziyanın şərqindəki Manado şəhərində özünüzü evdəki kimi hiss edəcəksiniz: yerli Minahasa etnik qrupu hər şeyi çili ilə yeyir. Və biz hər şeyi nəzərdə tuturuq - Minahasa hətta bananlarını çili pastasına batırır!

Bu o demək deyil ki, Manado mətbəxi ağzınızda beş həyəcan siqnalı yandırmaqdan ibarətdir; Minahasa aşpazları yeməklərini reyhan, limon otu və kafir əhəng yarpağı kimi ətirli otlarla zənginləşdirməyi sevirlər.

Bu şəkildəki qidalar Manado yeməyinin hərarətinin və ətirinin bütün aşkar əlamətlərini daşıyır. Ortada ağ düyü (nasi) təpəsi oturur; yuxarı solda, cakalang rica-rica var (“cakalanq” dənizkənarı Manadoda əsas ət olan tuna balığıdır; “rica-rica” Minahasaların zülalları ilə qarışdıraraq qovurmağı sevdiyi qırmızı çiliyə aiddir). Sol alt tərəfdə çakalanqı qismən örtməklə, siz bakvan jagungdan (qarğıdalı börek) böyük bir köftə görəcəksiniz.

Boşqaba yuvarlaqlaşdırmaq üçün rika rodosu (qızardılmış qarğıdalı, badımcan, çili və belinjo yarpaqlarından ibarət tərəvəz yeməyi) və bir şiş donuz əti sateindən ibarətdir.

Pisang Roa - Banan və Çilinin Qəribə Cütləşməsi

Çili pastasında banan? Yalnız İndoneziyanın Şimali Sulavesi əyalətinin çili çılğın Minahasası belə qeyri-mümkün, lakin eyni zamanda çox dadlı bir küçə yeməyi hazırlaya bilər!

Manadoda siz şəhərin əksər küçə stendlərində qəlyan altı etmək üçün pisanq roa götürə bilərsiniz. "Pisang" bir çox Cənub-Şərqi Asiya qəlyan altılarına və desertlərinə yol tapan nişastalı bananlara aiddir; "roa" Minahasa'nın çili, sarımsaq və pomidorla qarışdıraraq sambal roa adlı ədviyyata qovurduğu hisə verilmiş balıqlara aiddir.

Pisang roanın bir hissəsinə bir və ya iki təzə qızardılmış banan və sambal roa ilə doldurulmuş dayaz kasa daxildir; bananı hər dişləmədə sambala batırmalısan.

Minahasalar samballarını çox sevirlər və onlar hazırladıqları demək olar ki, hər yeməyə daxil olan çili pastalarından ibarət repertuar hazırlayıblar. Bölgənin digər məşhur samballarına sambal dabu-dabu (təzə çili, soğan və pomidordan hazırlanmış sambal) və sambal rica-rica (balıq və ya digər ətlərlə qızardılmış təzə qırmızı bibərdən hazırlanmış çili yeməyi) daxildir.

Ayam Goreng - Bu Polkovnikin Qızardılmış Toyuqu Deyil

Küçədə və ya İndoneziyanın hər hansı Padanq restoranında ayam goreng (İndoneziya qızardılmış toyuq) sifariş edərkən KFC tərzində təcrübə gözləməyin. Başlayanlar üçün İndoneziyalılar istifadə edirlərsərbəst gəzən toyuqlar, buna görə də kəsiklər əksər Amerika fast-food restoranlarında tapdığınız toyuqlardan daha kiçik, lakin daha sıx olur.

İndoneziya qızardılmış toyuq da çox fərqli bişirilir. Ayam goreng yağ qablarında qızardılmaq əvəzinə, ungkep adlanan prosesdə ədviyyatlı bulyonda qızardılır; mayenin zəif odda buxarlanmasına icazə verilir, arxada ətirli ədviyyatlı ət yeməyi qalır və xidmətdən əvvəl qızardılır.

Kral şəhəri Yogyakarta İndoneziyada ən dadlı qızardılmış toyuq ətini təqdim etmək iddiasındadır; "Ayam goreng Yogya o qədər möhtəşəmdir ki," qida bloqçusu Robyn Eckhardt deyir ki, "Yoqya və Suharti [Coqcakartada məşhur ayam goreng restoranı] Amerika və Kentukki qızardılmış toyuq kimidir."

Aşağıdakı 12-dən 11-ə qədər davam edin. >

Bakmi - İndoneziyalılar tərəfindən sevilən Çin əriştə yeməyi

Cakartanın küçə yeməklərinə Çinin təsiri heç bir yerdə Cakartanın Qlodok rayonunda (şəhərin qeyri-rəsmi Çin mahalı) bakmi dükanlarında olduğu qədər hiss edilə bilməz.

Təvazökar bakmi əriştəsi ilk dəfə Hokkien Çinli mühacirləri tərəfindən təqdim edilmişdir. Bu illər ərzində indoneziyalılar bulyon, doğranmış toyuq əti və vonton ilə sadə bakmi ayamdan tutmuş, demək olar ki, sonsuz müxtəliflikdə bakmi əsaslı yeməklərin dadını inkişaf etdirdilər; bakmi goreng, toyuq göğsü, brokoli, kələm və göbələk ilə qızardılmış əriştə hazırlığı.

Bakmi biliciləri qızardılmış soğan və sambal kimi əvəzolunmaz yan ədviyyatlarla süfrəyə verilən yaylı, al dente bakmi əriştələrində israrlıdırlar.

Aşağıdakı 12/12 ilə davam edin. >

Saté Ayam - İndoneziya Stilində Toyuq Şişləri

Cənub-Şərqi Asiyada getdiyiniz hər yerdə bambuk şişlərində qızardılmış ət parçaları tapa bilərsiniz, lakin İndoneziyanın sate (bölgənin başqa yerlərində satay kimi yazılır) başqa bir şeydir.

Bu, fıstıq sousu ola bilər: İndoneziyalılar qarışığa krevet pastası əlavə edərək, hər şeyi yalnız fıstıqla əldə edə bilməyəcəyiniz təsirli umami zərbəsi verirlər. Madurada - ən yaxşı sate ayamın (toyuq satay) gəldiyi güman edilir - yerli sakinlər bunun əvəzinə balıq əsaslı pastadan istifadə edir, nəticədə ortaya çıxan sousun dadını incə şəkildə dəyişirlər.

Əgər özünüzü macəraçı hiss edirsinizsə, satenin digər variantlarını sınayın - küçədə məhsul alarkən keçi, tofu, böyrək, bağırsaq, qaraciyər və laxtalanmış toyuq qanının kublarından hazırlanmış sate ilə qarşılaşacaqsınız.