Fransa, Lyonda dadmaq üçün ən yaxşı yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:11

Lion ümumiyyətlə Fransanın kulinariya paytaxtı hesab olunur, dünyanın ən yaxşı aşpazları və restoranlarından bəzilərinin evidir. Ancaq (çoxumuz kimi) Michelin-ulduzlu restoran büdcəsində olmasanız belə, şəhərin ən yaxşı ənənəvi yeməklərindən və ixtisaslarından bəzilərini dadmaq həmişə qaydasındadır və bunun da bahalı olması lazım deyil. Balıqdan pendirlərə, şirniyyatlara və desertlərə qədər bunlar Lionda dadmaq üçün ən yaxşı 10 ənənəvi yemək və onların dadına baxılacağı yer haqqında bir neçə ipucudur.

Cervelle de Canut Pendiri

Əsas orta məktəb və ya kollec fransız dilini bilən hər kəs bu yeməyin adına qaşlarını qaldıra bilər ki, bu da onun "beyin" olduğunu düşünməyə vadar edə bilər. Fransız dili dərsləriniz sizə uğursuz olmadı - yeməyin adı 19-cu əsrdə Lionda ipək istehsal edən və paylayan canutlara istinad edərək hərfi mənada "ipəkçilərin beyni" deməkdir.

Amma narahat olmayın: cervelle de canut, adətən qabıqlı baget ilə yanaşı yayılaraq və ya daldırma şəklində istifadə edilən yumşaq kəsmik pendiridir. Doğma Lion olan bu ətirli çərəz dənage blanc (xama kimi yüngül pendir), arpacık soğanı, cəfəri, cəfəri (və/və ya digər otlar), zeytun yağı, duz, istiot və limon şirəsi və ya bir toxunuşdan ibarətdir.sirkə.

Harda dadmaq olar: Siz Lyon ətrafındakı ən tipik, ailəyə məxsus restoranlarda (bouchons) cervelle de canut ləzzətini ala bilərsiniz. O, həmçinin pendir dükanlarında və marketlərdə geniş şəkildə mövcuddur.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Bu simvolik Lion yeməyi sadədir, lakin mükəmməl şəkildə əldə etmək çətindir. Pike balığının zərif filetoları un, yumurta, süd, qaymaq, yağ və ədviyyatlarla birləşdirilərək köftələr hazırlanır; sonra köftələr (və ya quenelles) qaynadılır və zəngin sous, adətən xərçəngkimi yağı ilə ətirli beşameldən ibarət "Nantua sousu" ilə verilir.

Əgər balıq zövqünüzə uyğun deyilsə, təbiətdən (düz), quenelles de veaudan (dana əti parçaları), toyuq ətinə qədər çoxlu digər növ quenelles tapa bilərsiniz.

Harada dadmaq olar: Lionda hər hansı tipik buşonun şəhərin xüsusi yeməyinin öz versiyası var, lakin Le Bouchon des-də xüsusilə dadlı olduğu bilinir. Cordeliers və Chez Chabert.

Çəhrayı Pralin Turta

Lyonda qaçırılmaması lazım olan desertlərdən biri də ləzzətli olduğu qədər parlaq və şən olan çəhrayı pralin tortudur. Pralin konfetinin qozlu, xırtıldayan ləzzətini sevən hər kəs bu sadə tortdan həzz alacaq. Çəhrayı pralinlərlə başlayır (bunlar özləri də Lion spesiyalidir): şəkərə batırılmış və moruqa bənzəyən qida boyası ilə rənglənmiş badam və ya fındıq. Bunlarzərif qaymaqda qaynadılır, sonra badamla infuziya edilmiş zəngin, yağlı qabığın üstünə yığılır. Bəzən krem anlaz və ya krem ilə müşayiət olunur.

Harada dadmaq olar: Liondakı əksər çörəkxanalarda bu yerli ləzzətin öz variantları olacaq.

Lyonnais kolbasaları

Kolbasa Lionda köklü bir ənənədir, buna görə də aranızdakı ətyeyənlər dadmaq üçün çoxlu dadlı çeşidlər tapmalıdırlar. Rosette de Lyon xüsusilə məşhurdur və şəhər boyu bucheries (qəssab dükanları) geniş mövcuddur; bu, adətən sarımsaq, şərab, dəniz duzu və bəzən digər otlar ilə ətirlənmiş donuz əti kolbasa və ya salamidir. Xarici hissəsi ümumiyyətlə əzilmiş qara bibərlə örtülmüşdür.

Rosette tez-tez qalın dilimlərə kəsilir, bölgə pendirləri ilə birlikdə şarküteri boşqablarında verilir və tam bədənli bir stəkan qırmızı şərabla müşayiət olunur. Donuz əti yeməyənlər üçün mal əti əsaslı çeşidlər də məşhurdur.

Dadmaq üçün harada: Rozetka da daxil olmaqla əla Lyonnais kolbasalarından dadmaq üçün Halles Paul Bocuse bazarını sınayın.

Saint-Marcellin Pendiri

Yaxınlıqdakı Saint-Marcellin şəhərindən olan bu qaymaqlı, ləzzətli pendir yerli əsas yeməkdir və həm rəsmi, həm də qeyri-rəsmi şəraitdə istifadə olunur. Bir az duzlu, çiy inək südündən hazırlanmış və yuvarlaq formada hazırlanmış yarı yumşaq pendir adətən qızılı qabığa və qaymaqlı, yarı maye mərkəzə malikdir.

Tərcihlərinizdən asılı olaraq, satın alınpendir yetişmə və ya affinasiyanın üç mərhələsindən birində: sek (quru, ən gənc və ən möhkəm mərhələ), krem və bleu (bu mərhələdə pendirin mərkəzi və qabığında bir az mavi çalar var).

Siz həmçinin Arômes de Lyon (Lyon ləzzətləri), ağ şərabda qurudulmuş Saint-Marcellin pendirini dadmaq istəyə bilərsiniz. O, bəzən brendi ilə də müalicə olunur.

Dadmaq üçün harada: Şəhər ətrafında Fromageries (pendir dükanları) bu regional pendirin yaxşı variantlarını daşıyır. Halles de Lyon Paul Bocuse bazarı həmişə yaxşı seçimdir.

Paté en Croute

Xəmir xörəkləri və şarküteri sevirsinizsə, pate-en-croute (hərfi mənada, qabıqlı pate) yerinə düşəcək. Orta əsrlərə aid olan bu ənənəvi yemək əvvəllər olduqca köhnəlmiş və həyəcansız sayılırdı, lakin son illərdə yenidən populyarlıq qazandı. Lion hətta dünyanın hər yerindən aşpazların yeməyin innovativ versiyalarını yaratmaq üçün yarışdığını görən illik çempionata ev sahibliyi edir.

Ənənəvi Lyonnais pate-en-croute donuz ətini ördək foie qrası, dana əti, yumurta, cəfəri, sarımsaq, duz və istiot, bəzən püstə dilimləri ilə birləşdirərək hazırlanır. Sonra pasta yumşaq bir şəkildə kərə yağı ilə örtülür. Yemək tez-tez salat ilə verilir, adətən başlanğıc olaraq verilir.

Orta əsrlərdə xəmirin özü ümumiyyətlə yeyilmirdi və bunun əvəzinə ətin qorunması üçün nəzərdə tutulmuşdu. Artıq belə deyil, təbii ki, bu yeməyin ən yaxşı versiyalarında dadlı, mükəmməl bişmiş qabıqlar var.

Haradadadmaq üçün: Məşhur Lyonnais bouchonu Daniel & Deniser, şübhəsiz ki, şəhərdə ən yaxşı pasta-en-croute-ə malikdir. Lyonda bir neçə məkan var.

Coussin de Lyon (Şokolad)

Şirin dişi olanlar üçün başqa bir qaçırılmaması lazım olan Lyon ziyafəti. Coussins de Lyon (Lyon yastıqlarına tərcümə olunur) şokoladlı qanajla doldurulmuş kiçik, solğun yaşıl marzipan konfetləridir, özü də kurasao likörü ilə zərif ətirlidir.

1897-ci ildə Lyon şirniyyatı və şirniyyat mütəxəssisi Voisin tərəfindən yaradılmış əmiuşağı 17-ci əsrdə Məryəmə həsr olunmuş dini mərasimlərdə istifadə edilən ipək yastıqlara işarə edir. Şirniyyatlar çox vaxt yastıqlara bənzəyən məxmər qutularda təqdim olunur, lakin siz onları ayrı-ayrılıqda və ya kiçik çantalarda da ala bilərsiniz.

Harada dadmaq olar: Lyon ətrafındakı xüsusi şirniyyat və şokolad dükanları əmiuşağı satır, lakin birbaşa mənbəyə gedib onları Voisin-də sınayın.

Lionez Salatı

Salade Lyonnaise (Lyonnais salatı) hinduba və/və ya güclü ətirli göyərti, hisə verilmiş lardon (Fransız tipli donuz dilimləri), qaynadılmış və ya yumşaq qaynadılmış yumurta və çörək krutonlarından ibarətdir. Sadə yemək il boyu xidmət edilən məşhur bistro əsas və ya yan yeməkdir, lakin şəhərin bəzi daha ağır yeməkləri üçün kifayət qədər ac olmadığınız zaman qışda xüsusilə məmnunedici seçim ola bilər. Bir çox restoran mövsümi tərəvəzlər, qırmızı soğan, göyərti və ya pendirlə salatı dəyişir. O, ümumiyyətlə, şirniyyatla verilirDijon-xardallı vinaigrette.

Harada dadmaq olar: Bu məşhur yemək Lyon ətrafında buşonlarda və təsadüfi kafe-brasseriyalarda geniş şəkildə mövcuddur.

Tablier de Sapeur (Çörəkli Mal əti Tripes)

Bu, yalnız macəraçı ətyeyənlərin cazibədar tapacağı başqa bir yeməkdir, lakin Lion mətbəxinin əsas yeməklərindən biri kimi sınamağa dəyər. Tablier de sapeur (sapper önlük) otlu bulyonda qaynadılmış, ağ şərabda marinadlanmış, sonra çörək qırıntılarına atılmış və tavada qızardılmış mal ətindən hazırlanmış yeməkdir. Tez-tez gribiche sousu ilə bəzədilmiş mayonezli sous, soğan ilə ətirli, yemək adətən kartof və ya digər mövsümi tərəvəzlərlə verilir.

Harada dadmaq olar: Lion ətrafındakı ənənəvi buşonlar ümumiyyətlə bu məşhur yeməyin öz variantlarını təqdim edəcək. Au Petit Bouchon Chez Georges xüsusilə onun üçün məşhurdur.

Bugnes (Lyon tipli donutlar)

İnsanlar ümumiyyətlə fransız xəmirini donuts ilə əlaqələndirmirlər, lakin bu Lion ixtisası bu fərziyyənin yanlış olduğunu sübut edir. Bugnes (boughn-YUH olaraq oxunur) limonla zərif ətirli, dərin qızardılmış, sonra şəkər tozuna atılmış xəmir xörəkləridir. Mardi Gras zamanı məşhur olan böcəklərə bəzən portağal çiçəyi mahiyyəti və/və ya rom əlavə olunur.

Harada dadmaq olar: Onları Mardi Gras ətrafındakı bir çox Lyonnais çörəkxanalarında dada bilərsiniz və onları yanvarın sonundan mart ayına qədər tapmaq asandır. À laKöhnə Şəhərdəki Markiz çörək bişiricisi ləzzətli versiyası ilə tanınır, veqanlar isə Lionun 6-cı bölgəsindəki Colibridə xüsusi süddən azad versiyanı sınaya bilərlər.