Fransa, Marseldə dadmaq üçün ən yaxşı yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:13

Fransanın cənubundakı Marsel şəhəri Provans, Şimali Afrika və digər Aralıq dənizi mədəniyyətlərinin ənənələrini və reseptlərini bir araya gətirən yerli kulinariya mədəniyyətinə malikdir. Paris və ya Lion kimi yeməkləri ilə məşhur olmasa da, maraqlı dadı olan hər kəs şəhərin tipik yeməklərindən bəzilərini dadmağa vaxt sərf etməlidir. Hətta vegetarianlar da çoxlu seçim tapa bilərlər, çünki regional mətbəx əsasən təzə tərəvəzlərə diqqət yetirir. Qədim liman şəhərinə növbəti səfərinizdə sınamaq üçün ən yaxşı ixtisaslardan bəziləri bunlardır.

Bouillabaisse

Marselin kulinariya emblemi hesab edilən bu zərif ədviyyatlı balıq güveçinin vətəni liman şəhəridir. Günün (və ya bir neçəsinin) ovlanması ilə hazırlanmış güveç, Provans otları ilə dolu bulyonda yavaş-yavaş bişirilir və sızma zeytun yağı, zəfəran və mövsümi tərəvəzlərlə bağlanır. Əksər restoranlar onu ruil adlı ədviyyatlı bir yayılma ilə müşayiət olunan bir parça təzə baget ilə təqdim edirlər. Ən yaxşılarından bəzilərini dadmaq üçün Köhnə Limana baş çəkin və Aralıq dənizinə baxan ənənəvi restoranlardan birini seçin.

Tərəvəz və balıq ilə aioli

Bu sağlam, lakin dadlı başlanğıc Marseldə və Provans ətrafında tanış mənzərədir və xüsusilə yayın sonunda məşhurdur. Qaynadılmış tərəvəzlərdən - tez-tez yerkökü, kartof, artishok və gül kələm - qaynadılmış yumurta və bir növ dəniz məhsulları (adətən qaynadılmış balıq) və ya eskargot ilə müşayiət olunur. Aioli (zəngin sarımsaqlı mayonez) burada şounun əsl ulduzudur. Qəribə təravətləndirici yeməyi daha böyük bir yeməyin əvvəlində və ya Provansdan bir stəkan xırtıldayan qızılgül şərabının müşayiəti ilə yüngül nahar kimi dadmaq olar. Marseldə "Le Grand Aïoli"ni sınamaq üçün yaxşı yerlərə Au Coeur du Panier və Bistrot Haxo daxildir.

Pastis de Marseille

Marseldən gələn bu əlamətdar anis ətirli likör, xüsusilə petank oyunu zamanı çöldə keçirilən isti yay günlərinin əsas məhsuludur. Buz kimi soyuq su ilə qarışdırılmış və hündür stəkanlarda (buzlu və ya buzsuz) xidmət edən pastis asan içilməsi ilə məşhurdur. Biyan kökündən əlavə, qarışığa rozmarin, adaçayı, kəklikotu, verbena və limon balzamı kimi Provans otları əlavə edilir və içkiyə özünəməxsus ləzzət verilir.

Pastis Marseldə o qədər güclü bir ənənədir ki, siz onu şəhər ətrafında olan əksər barlar, brasseries və restoranlarda tapa bilərsiniz. Onu zeytun, çörəyin üzərinə hamsi pastası və ya digər tipik naharqabağı qəlyan altılarla müşayiət edən təsadüfi aperitif kimi istifadə etmək daha yaxşıdır.

La Soupe au Pistou

Bu ənənəvi Provans şorbası bir qədər italyan minestronasına bənzəyir, lakin təzə reyhanla doludur, buna görə də onun adı "pesto"ya çox yaxın səslənir. O, həmçinin yüksək keyfiyyətli zeytun yağı, bol sarımsaq və soğan, ağ lobya, bibər və balqabaq kimi yay tərəvəzləri və (bəzən) kartofdan hazırlanır. Doldurucu və sağlam olan pistou yüngül və ləzzətli başlanğıc və ya əsas yeməkdir və vegetarianlar üçün başqa yaxşı seçimdir.

Mükəmməl pistou şorbası ilə məşhur olan Marseldəki restoranlara sahildəki Le Coin Provencal restoranı və Chez Ida daxildir.

Fuqas çörəyi

Zeytun yağı ilə dolu bu ləzzətli zəngin çörək tez-tez İtalyan focacciasının Provans ekvivalenti hesab olunur. Şirindən dadlıya qədər müxtəlif formalarda və dadlarda bişmiş fuqas daha çox zeytun, soğan, hamsi, göyərti və/və ya pomidorla örtülür.

Onu pendir və/və ya ətlə doldurulmuş sendviç kimi dadmaq olar və ya qalın dilimlərə doğrayıb Marselin ənənəvi şorbalarından birinə batırmaq olar. Şirinliyə meyliniz varsa, portağal çiçəyi, limon və ya portağal qabığı ilə ətirli və adətən Milad mövsümündə şirin yemək kimi təqdim edilən "Pompe a l'huile"-ni sınayın.

Marseldə ən yaxşı fuqaslardan bəzilərini dadmaq üçün Dame Farine çörək sexinə və ya Hat's Boulangerie-ə gedin.

Anchoiade (hamsi pastası) və zeytun tapenadası

Bu iki ənənəvi Provans spreyi qalın bir dilim fuqas çörəyində (yuxarıya bax) və ya assiette de crudités (çiy tərəvəz qabı) ilə müşayiət olunur. Anchoiade, təxmin etdiyiniz kimi, təzə balıq filesi, zeytun yağı, təzə sarımsaq və göyərti ilə hazırlanmış hamsi əsaslı pasta və ya sousdur. Qara zeytun, zeytun yağı, göyərti və kaparidən hazırlanan tapenada Aralıq dənizində geniş yayılmış təbii vegetarian və veqan yeməyidir.

Marseldə ənənəvi Provans yeməklərinə diqqət yetirən əksər restoranlar nahar və şam yeməyi menyularında adətən başlanğıc olaraq bu iki məşhur çərəz təklif edəcəklər.

Chichi Frégi (Marsel üslubunda donuts)

Marseldən olan bu donutlar şəhər ətrafında satıcılar tərəfindən satılır və küçə yeməkləri üçün vacib bir yeməkdir. Köhnə italyan reseptinə əsaslanaraq, bu qalın donutlar portağal çiçəyi mahiyyəti ilə dəmlənir və şəkərlə tozlanır. Onlardan mürəbbə, nutella və ya çırpılmış krem ilə həzz alın, lakin ehtiyatlı olun - başladıqdan sonra dayandırmaq çətin ola bilər!

Marseldəki ləzzətli çichi-fregiləri üçün ən çox arzulanan üç köşk Estaque rayonundadır: Lou Gustado de l'Estaco və Chez Magali. Plage de l'Estaque (Estaque Beach) tərəfə gedin və əllərinizi bir az da götürün.

Ratatouille

Günəşdə isladılmış bu tərəvəz yeməyi Provansda, o cümlədən Marseldə məşhurdur. Sağlam və təbii vegetarian olan ratatouille ənənəvi olaraq təzə yay balqabaqının, badımcanın, pomidorun, bibərin və soğanın ayrıca qızardılması ilə hazırlanır. Keyfiyyətli bakirə zeytun yağı, tərəvəzlərin bütün doğma ləzzətinin ortaya çıxmasına imkan verən açardır və adətən Provans otları əlavə edilir. Siz ratatuildən çörək və fransız pendirləri, balıq və ya ətin yanında əsas yemək kimi dad edə bilərsiniz.

Marseldə, Vieux Limanında (Köhnə Liman) Le Montmartre və Le Bistrot à Vin kimi restoranlarda sadə yeməyin gözəl nümunələrini dadmaq olar.