11 Kolkatada sınanacaq yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:11

Qərbi Benqaliyanın paytaxtı və Britaniya Hindistanının keçmiş paytaxtı olan Kəlkütənin mətbəxi şəhərdə məskunlaşan müxtəlif miqrant icmalarından təsirlənib. Yeməklərə gəldikdə, benqallar balıq və süd əsaslı şirniyyatları sevmələri ilə məşhurdurlar. Balıq bir çox evdə gündəlik və hətta gündə iki dəfə yeyilən əsas yeməkdir. Xardal və xardal yağının liberal istifadəsi, həmçinin panch phoron ədviyyatlarının (zirə toxumu, şüyüd toxumu, fenugreek toxumu, qara xardal toxumu və çörçə toxumu) qarışığı Benqal mətbəxini fərqli edir. Kolkataya səfər edərkən aşağıdakı yeməkləri dadmağı qaçırmayın.

Kati Rolls

Yolda tez qəlyan altı axtarırsınızsa, kathi rulondan imtina edə bilməzsiniz. Bu məşhur Kolkata küçə yeməyi 1932-ci ildə Yeni Bazarın yaxınlığında açılan sadə Muğlay mətbəxi restoranı olan Nizam's-da hazırlanmışdır. Orijinal kathi rulon, əlavələr və ədviyyatlarla parathaya bükülmüş ət kababı idi. Dalhousie Meydanı iş bölgəsinə gedən yolda dayanan İngilis bürokratlarının rahatlığı. Bununla belə, o vaxtdan bəri beyin və yumurtadan paneerə (Hind kəsmiki) qədər hər cür içliklərə sahib olmaq üçün inkişaf etmişdir. Nizamdan əlavə, şəhərin ən yaxşı kathi rulonlarını buradan əldə edə bilərsiniz.

Kolkata Biryani

Kolkatın özünəməxsus biryani tərzi var, burada kartof və tez-tez qaynadılmış yumurta var. Ədviyyatlarda da daha yüngüldür. Bu biryani növü, kral ailəsinin mətbəxlərindən Awadhi biryaninin dəyişdirilmiş versiyasıdır. Avad kralı (indiki Uttar Pradeş, Laknau da daxil olmaqla) Nəwab Vacid Əli Şah, ingilislər onu 1856-cı ildə taxtdan saldıqdan sonra yeməyi özü ilə birlikdə Kəlkütəyə gətirmişdi. Rəvayətə görə, kartof ya bahalı ətin əvəzi olaraq əlavə edilirdi. ya da o vaxtlar "ekzotik" tərəvəz hesab edildiyi üçün. Arsalan və Aminia orijinal Kolkata tərzi biryani ilə məşhur olan iki restorandır. Bununla birlikdə, Rabindra Saranidəki Royal Indian Hotel Kolkata xalqına biryanini təqdim etmək üçün kredit götürür. O, 1905-ci ildə açılıb və kartofsuz Lucknowi üslubunda xidmət edir.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho əsasən həftə sonları və xüsusi günlərdə yeyilən odlu ənənəvi Benqal qoyun əti (keçi) körisidir. Qoyun əti dilimləri marinadlanır və xardal yağında ədviyyatlar əlavə edilərək vam odda bişənə qədər bişirilir. Qoyun ətini sevməyənlər toyuq variantını sifariş edə bilərlər. Onu luchi (dərin qızardılmış şiş çörək) və ya buxarda hazırlanmış düyü ilə yeyin. Ən isti koşa manqşonu Şyambazarın beş nöqtəli keçidində 95 yaşlı Qolbaridə tapmaq olar. Bir az daha yumşaq versiya üçün Koshe Kosha və ya Aaheli Chowringhee Road-da Peerless Inn-də sınayın.

Çelo Kabab

Bir Kolkata restorançısı chelo kababı 1970-ci illərin əvvəllərində İrandan şəhərə gətirmişdi. Bu yemək qızardılmış yumurta, düyü və bir neçə qaşıq kərə yağı ilə süfrəyə verilən qiymə kabablardan ibarətdir. Bir çox yeməkxanalar onu kopyalamağa çalışıblar, lakin siz Park Street-dən kənarda yerləşən məşhur Peter Cat restoranında orijinaldan nümunə götürə bilərsiniz. Gərgin vaxtlarda getsəniz, gözləməyə və ya əvvəlcədən rezervasiya etməyə hazır olun.

Şorşe İliş

Shorshe ilish (xardal əsaslı sousda hilsa balığı) balıq yeməklərinin müqəddəs qrilidir. Hind siyənəklərinin bir növü olan balıq ən çox musson mövsümündə yumurta qoymaq üçün Benqal körfəzindən çaya doğru üzdüyü zaman olur. Yumşaq, yağlı teksturasına görə hörmət edilir, lakin onun sümük olduğunu unutmayın. Qəşəng Oh Kəlküttə! Elgin Yolu üzərindəki Forum Mall-da hər il şorşe illiş ilə Hilsa Festivalı keçirilir.

Daab Chingri

Daab chingri zərif yaşıl kokos qabığının içərisində bişirilmiş və xardal çalarları verilmiş şirəli jumbo karidesləri ilə dəniz məhsulları həvəskarlarını sevindirir. Bu texnika Benqal kəndlərində geniş yayılmışdı və aristokratiyanın geniş mətbəxlərində sağ qalaraq oradan Kolkataya yollandı. Daab chingri 6 Ballygunge Place restoranında xüsusi yeməkdir. Alternativ olaraq, Hindustan Parkındakı Purna Das yolundakı nostaljik Benqal filmi temalı Saptapadidə də tövsiyə olunur.

Aloo Posto

Benqallılar kartof haqqında olduğu qədər dəlidirlərbalıq. Bu sadə, lakin dadlı yemək bölgənin xüsusi bir xüsusiyyətidir. O, xaşxaş toxumu (posto) pastasında bişmiş kartof və ədviyyatlardan ibarətdir və yumşaq qoz dadına malikdir. Britaniya Şərqi Hindistan şirkəti tiryək ticarətinə başlayanda xaşxaş toxumları Benqal mətbəxinə yol tapdı və işçilər atılan toxumları tiryək emalı zavodlarından evlərinə apardılar. Xaşxaş toxumları bir az rahatlaşdırıcı təsir göstərir, bu da yeməyi günorta yuxusundan əvvəl mükəmməl edir! Aloo posto, Kolkatadakı Benqal mətbəxi restoranlarının menyusunda bir qurğudur. Yeni Bazar ərazisindəki Markiz küçəsində büdcəyə uyğun Kasturi bunun yaxşı versiyasını təqdim edir.

Şukto

Xardal yağında hazırlanan bu acı tərəvəz güveç adətən tipik Benqal naharının əvvəlində verilir. Tərkibində damağı təmizləmək və həzm şirələrinin axmasını təmin edən acı balqabaq kimi tərəvəzlər var. Ancaq acılığı aradan qaldırmaq üçün bəzən süd əlavə edilir. Yeməyin ya Benqal körfəzi boyunca məşhur olan Portuqaliya mətbəxindən, ya da qədim Ayurveda ənənələrindən uyğunlaşdırıldığı güman edilir. Hindustan Parkında Purna Das yolunda Tero Parbonda cəhd edin.

Mişti Doi

Rütubəti udmaq üçün gil stəkanlarda xidmət edilən misthi doi yerli əhalinin sevimlisi olan qalın və qaymaqlı şirin qatıq desertidir. Rasqulla hələ də populyarlıqda hökm sürsə də, mishti doi daha səbirli və asılılıq yaradır. Bu, qaynadılmış südü kərə yağı (rəfinə edilməmiş şəkər) ilə karamelize etmək və bir gecədə oturub mayalanmasına icazə verməklə hazırlanır. Balaram Mullick şirniyyat mağazası var1885-ci ildən "mishti sehri" üzrə ixtisaslaşmışdır. Onun əsas filialı cənub Kolkatadakı Bhowanipore şəhərindədir və Park küçəsində də rahat mərkəzi filialı var. Qanquram, Chowringhee Road, Esplanade üzərindəki Everest Evində bir əsrlik başqa bir seçimdir.

Puchka

İlk baxışda puçkanın Hindistanın başqa yerlərində küçələrdə satılan pani puri və ya qolgappa ilə eyni olduğunu düşünmək sizi bağışlaya bilər. Bununla belə, hər hansı bir benqal sizə heç bir müqayisə olmadığını söyləyəcək! Bu içi boş kiçik şişmiş buğda topları ədviyyatlı kartof püresi doldurulması ilə doldurulur və kəskin tamarind suyuna batırılır. Satıcı onları zövqünüzə uyğun olaraq, istiliyi az altmaq və ya artırmaq da daxil olmaqla hazırlayacaq. Puçka köşkləri axşamlar şəhərin hər yerində açılır. Bəzi yerli sevimlilər Camac küçəsindəki Vardaan bazarı və Cənubi prospektdəki Vivekananda Parkındakı Maharaca Çaat Mərkəzidir.

Aşağıdakı 11-dən 11-ə qədər davam edin. >

Luçi və Çolar Dal

Luchi və cholar dal klassik Benqal səhər yeməyi kombinasiyasıdır və naharda da yeyilir. Mərcimək kokos, ədviyyat və şəkərlə bişirilir ki, bu da kiçik kartof parçaları ilə də ola bilər. Kollec Meydanındakı Putiram (Kollej Küçəsi ilə Surya Sen küçəsinin kəsişməsi) və Bhavanipurdakı Şri Hari Mistanna Bhandar cholar dalları ilə məşhurdur.