Kambocada sınanacaq yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:10

Pnom Penh və ya Siem Reap-da şam yeməyinə oturun və siz Kambocanın yeməklərini sözün əsl mənasında ləzzətləndirən çoxsaylı təsirləri kəşf edəcəksiniz: Çin əriştə yeməkləri, fransız bagetləri və amok kimi yerli ləzzətlərlə birləşən hind karriləri. Kambocanın şirin su göllərinin, çaylarının və çaylarının bolluğu balıqları hər hansı bir Khmer yeməyində ön plana çıxarır, yerli otlar və sarımsaq, şırım, qalaq və limon otu kimi ədviyyatlar dadları yuvarlaqlaşdırır. Qaynadılmış düyü, əlbəttə ki, günün bütün saatları üçün əsas qidadır.

Aşağıda sadaladığımız yeməklər üçün də belədir: Kambocaya səyahət edin və bu Kxmer sevimli yeməklərini dadacağınızdan əmin olacaqsınız.

Amok

Şirin su balığını götürün, ətini doğrayın və hindistan cevizi südü, yumurta, prahok və kroeung adlı yerli ədviyyat pastası ilə buxarda bişirin və ləzzət alacaqsınız. Ev mətbəxlərində və prestijli restoranlarda ləzzət ala biləcəyiniz bu köri kimi klassik Khmer yeməyi.

Ənənəvi amok ilanbaşlı balıq, yayın balığı və ya hətta çay ilbizləri ilə hazırlanır-lakin turistlərin tələbatı sayəsində toyuq və vegetarian amoku indi bütün ölkədə tapmaq olar. Yüksək keyfiyyətli amok banan yarpaqlı fincanda mus kimi buxarlanır, lakin evdə bişirilən amok daha şorbalı olur.

Harada Sınamalı: Malis Restoranı, Phnom Penh

Prahok

Fermentasiya edilmiş balıq pastası Kambocaya xas deyil, lakin prakok özünün bir liqasında olan kimi dad (və iyi) verir. Prahok hazırlamaq üçün əzilmiş balıq əti günəşə məruz qalır, duzlanır, sonra üç ilə qədər kütləvi gil bankalarda fermentasiya edilir. Bir az uzun bir yol gedir - bir çox ət və tərəvəz yeməklərinə fərqli dad verir.

Prahok amok kimi yeməklərin və prahok ktis adlı donuz əti dipinin əsas tərkib hissəsidir, burada ədviyyat qiymə donuz əti, kokos südü və ədviyyatlarla qarışdırılır. Əyalət kxmer kişiləri qayınanalarını sevmək üçün tez-tez prakok ktis edirlər!

Harada Sınamaq olar: Mətbəx Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Sarı balıq, donuz əti, prakok və kroeung adlanan ədviyyat pastasını birləşdirən bir qabda şorba yeməyi, samlor korkor mövsümi, yerli inqrediyentlərdən və mürəkkəb ləzzətlərdən istifadə etməsi sayəsində ölkənin hər yerində tapılır. Kroeung yerli otlar və zerdeçal, limon otu və galangal kimi ədviyyatları birləşdirir, istifadə olunan tərəvəzlərə isə yaşıl papaya, badımcan və körpə qarğıdalı daxil ola bilər. Samlor korkorun şorbası adətən qızardılmış düyü ilə qatılaşdırılır.

Fərqli inqrediyentlər yeməyin adını verməyə kömək edir - korkor Khmerdir"Şeyləri bir-birinə qarışdırın." Kambocalılar samlor korkoru isti, düyü ilə və ya tək başına yeməyi sevirlər.

Harada Sınamalı: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Onlara tez-tez ingilis dilində adi "Khmer əriştələri" deyilir, lakin nom banh chok adından da göründüyündən daha geniş regional variasiyaya malikdir. Düyü əriştəsindən balıq əsaslı köri sousu və çeşidli yerli tərəvəzlərlə birlikdə hazırlanan nom ban chok, ölkənin yuxarı və aşağı hissəsindəki kambocalılar üçün sevimli səhər yeməyidir. Tez-tez küçədə bambuk dirəklər üzərində inqrediyentləri balanslaşdıran qadınlar tərəfindən satılır.

Kambocanın müxtəlif şəhərlərinin nom banh chok haqqında öz fikirləri var. Kampot versiyası ləzzət bazası kimi şirin qurudulmuş karides və balıq sousundan istifadə edir, Siem Reap-də isə xurma şəkərindən hazırlanmış şirin sousla verilir və sarımsaq və hindistan cevizi südündə xörək bişirilir.

Harada Sınamalı: Siem Reap yaxınlığındakı Preah Dak kəndi; onun əsas yolu nom banh chok tövlələri ilə əhatə olunub

Kari Sach Moan

Kambocanın yerli çililəri Taylanddakı həmkarlarına nisbətən daha az odludur, beləliklə, kari sach iniltisi (yerli toyuq köri) zənginliyi ilə tarazlığa malikdir ki, bu da böyük bibər parçalarına səpilməsinə baxmayaraq, sizi daha çox yemək üçün geri qaytarmağa davam edəcək. A kroeung ədviyyat pastası toyuq və şirin kartof ilə hindistan cevizi kremində bişirilir; əldə edilən yemək düyü, əriştə və ya hətta dilimlənmiş baget ilə yeyilir.

Ənənəvi olaraq, kari sach naləsi gündəlik yemək kimi yeyilmirdi, lakintoy kimi xüsusi hallar üçün nəzərdə tutulub.

Harada sınamalı: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Dənizkənarı Kep şəhəri sularında xərçəng bolluğundan maksimum yararlanır. Ça kdam adlanan yeməkdə yerli sakinlər xərçəng dilimlərini yaşıl Kampot bibəri ilə qarışdıraraq qızardırlar. Yengəcdən əridilmiş yağ bibər noxudlarının kəskin ədviyyatı ilə qarışaraq dəniz məhsullarını yerli ədviyyatların fərqli ətri və ləzzəti ilə dəyişdirir.

Ça kdam yeyərkən qab-qacaqdan istifadə etməyi unudun-bu xörəyi əllə yemək ən yaxşısıdır (başqa halda xərçəng ətini qabıqdan çıxarmaq mümkün deyil).

Harada Sınamalı: Cənab Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Əlbəttə, Kambocada tarantulalar həşərat əsaslı qidalar üçün diqqət mərkəzindədir, lakin yerli qırmızı ağac qarışqaları daha faydalı yemək, ongkrong saek koo üçün bir növ "ədviyyat" təklif edir. Qarışqalar müqəddəs reyhanda bişmiş bu mal əti yeməyinə kəskin dad verir.

Mal əti ənənəvi Kamboca yeməyi deyil - minilliklər boyu kxmerlər əsas zülal kimi balıqla dolanırdılar, lakin avropalılar mal ətini yerli süfrələrə təqdim etdikdən sonra uyğunlaşdılar. Kambocalı zəncəfil, sarımsaq, limon otu, soğan və çili ilə birlikdə bütöv qarışqalar və sürfələrlə birlikdə nazik mal əti dilimlərini qarışdıraraq qovurur.

Harada Sınamalı: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Kxmerlər salatlarında yetişməmiş meyvələri sevirlər, onların qızardılmış ətləri və körilərinin umamisini mükəmməl şəkildə tamamlayan kəskin kəskinliyindən zövq alırlar. Yaşıl manqo salatı və ya chruok svay, turş yaşıl manqo dilimlərini balıq sousu, quru krevet, yerfıstığı, pomidor, soğan, soğan, Asiya reyhan və nanə ilə birləşdirir.

Chruok svay martdan iyul ayına qədər manqo mövsümündə bol olur; tam yeməklə yeyilməsəniz, ondan yüngül qəlyan altı və ya qəlyan altı kimi dad edə bilərsiniz.

Harada sınamalı: Khmer Mətbəxi Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Beef lok lak adı sözün əsl mənasında "mal əti silkələmək" kimi tərcümə olunur, aşpazların mal əti kublarını bibər sousunda və ya istiridyə sousunda qızardarkən tavanı necə silkələdiklərinə görə belə adlandırılır. “Çalxalanmış” mal əti daha sonra pomidor, kahı və çiy soğanın üzərinə verilir.

Fransızlar 19-cu və 20-ci əsr müstəmləkəçilik dövründə Kambocaya mal ətini qida məhsulu kimi təqdim etdilər. Yemək daha sonra bu gün bildiyimiz formada lokallaşdırıldı, əhəng suyu, balıq sousu və bibərdən ibarət daldırma sousu ilə xidmət edildi. Düyü ilə yeyilir, lakin çox vaxt yan tərəfdə kartof qızartması ilə verilir.

Harada sınamalı: Chanrey Tree, Siem Reap