Mənim Qəsdən Yeməyim: Yerli aşpaz Elena Terri ilə qədim toxumları kəşf etmək

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:10

Sentyabr xüsusiyyətlərimizi yemək və içkiyə həsr edirik. Səyahətimizin ən sevimli hissələrindən biri yeni kokteyl sınamaq, əla restoranda rezervasiya etmək və ya yerli şərab bölgəsini dəstəkləmək sevincidir. İndi bizə dünya haqqında öyrədən ləzzətləri qeyd etmək üçün biz aşpazların yolda yaxşı yemək üçün əsas məsləhətləri, etik yemək turunu necə seçmək, qədim yerli yemək bişirmə ənənələrinin möcüzələri, və Hollywood taco impresario Danny Trejo ilə söhbət.

Mən ilk dəfə Viskonsin ştatının otlu əkin sahələrində köntöy ferma olan Güzgü gölündəki The Barn-ın ərazisinə ayaq basanda, otlaqda otladığını gördüyümüz inəklər haqqında zarafat etdim. “Bu nahardır?”Sual bəziləri üçün xoşagəlməz görünə bilər. Ancaq bu narahatlığın bir hissəsi qida mənbələrimizlə əlaqəmizin olmamasından və sağlam qida şəbəkələri haqqında anlayışımızdan qaynaqlanır. 2017-ci ildə bir sorğu göstərdi ki, iştirakçıların 7 faizi şokoladlı südün qəhvəyi inəklərdən gəldiyini düşünür, 48 faizi isə şokoladlı südün necə hazırlandığını bilmir. Bu sorğunun nəticələri yumoristik olsa da, çoxumuzun qida mənbəyimizlə bağlı nə qədər az anlayış və əlaqəmiz olduğunun yaxşı göstəricisidir.

Bu çatışmazlıqBu əlaqə dünyanın əksər yerli qrupları üçün mövcud deyil və əlbəttə ki, həmin gün ranchoda mənim üçün yemək hazırlayan Ho-Chunk Nation-dan aşpaz Elena Terri üçün deyil. Ömrünü əcdadların toxumlarını və yerli yemək üsullarını qorumağa həsr edən yerli fəal Terri də öz platformasından ətrafdakıları ata-baba yeməkləri ilə bağlı məlumatlandırmaq üçün istifadə etdi. Yeməyin hazırlanacağını gözləyərkən mən sadəcə ləzzətli yemək üçün həyəcanlı deyildim - yeməyimə tamamilə yeni bir şəkildə baxmaq fürsətini gözləyirdim.

Yemək başlayan kimi, Terri ata-baba kökləri ilə bağlı səyahətindən və qəbiləsinin yemək hazırlama tərzindən danışaraq hər yeməyi təqdim etdi.

“Həmin [mərasim] yeməkləri təqdim etməyə kömək edə bilsəniz, təbii olaraq bu ənənəvi yemək bişirmə və hazırlama yollarını öyrənirsiniz və bu, texnikadan daha da irəli gedir” dedi. “Belə məkanlarda yemək bişirəndə bunu əcdadlarımız və mədəniyyətimizlə bağlı niyyət və dua ilə edirik. Yeməyi bu şəkildə hazırlamağın çox daha dərin mənası var və ümid edirik ki, o yeməyi qəbul edən birini qidalandırırsınız."

Hər bir yeməyi yaratmaq üçün lazım olan inqrediyentlərdən və proseslərdən danışmağında bir müqəddəslik var idi. Hətta ilk dişləməmi yediyim anda bu, məni daha qəsdən düşüncə tərzinə saldı.

Həmin gün yeməyimin ilk yeməyi şirin kartof salatı ilə adaçayı hisə verilmiş hinduşka və ağcaqayın vinaigrette ilə mərcanı idi. Tərkiblərin hamısı yerli olaraq Viskonsin daxilindən gətirildi,və mənim diqqətimi çəkən zoğal idi. Ölkənin zoğalının yarıdan çoxunu dövlət istehsal etdiyi üçün mən Porsuq əyalətinin çox fəxr etdiyi meyvəni sınamağa can atırdım. Ho-Chunk Nation üzvü tərəfindən hazırlanmış yeməkdə həmin yerli mərcanı dadmaq mənim əlaqəmi yaratdı. mənim altındakı torpağa daha tam hiss edirəm.

İkinci yeməyim ənənəvi olaraq yığılmış və əl ilə qurudulmuş, təzə giləmeyvə ilə qoşalaşmış yabanı düyü idi. Həyatımda çoxlu düyü yedim, amma Terri məhsul yığım prosesini izah edəndə hər ləpənin dadına baxdım. Mənə dedilər ki, yediyim yabanı düyü ancaq müəyyən yerlərdə bitib, onu biçən adam hər il nəvələri ilə qayıqla bayıra çıxır. Onu toplamaq üçün o, dənləri kanoesinə yumşaq bir şəkildə vurur.

Sadəcə düyümdən əldə etmək bu qədər niyyət tələb edirdi. Evə qayıdan düyümün haradan gəldiyini düşünməyə başladım. Onu kim yığmışdı? Bu proses necə görünürdü? Gündəlik istehlak etdiyim yeməklər haqqında nə qədər az şey bildiyimi düşünərək boşqabımdakı yeməyi çox sevirdim.

Üçüncü yemək Ute dağlarından gələn şirin mavi qarğıdalı çörəyi idi. Terri bu yeməyi həyatın şirinliyini və bir-birimizlə və Yer kürəsi ilə olan əlaqələrimizi şərəfləndirmək üçün seçdi. O, yeməkdən və Yerdən heç vaxt belə aydın görmədiyim incə bir məhəbbətlə danışdı.

“Yerli yeməklərlə bu əlaqələr indi daha dərindir, çünki o, sizi təkcə sahib olduğunuz insanla və ya anla deyil, həmin yeməyi təmin etməyə kömək edən bütün insanlarla əlaqələndirir” dedi. Terri. “Və bununla da, yeməklərimizə necə qulluq etmək barədə bilikləri paylaşan bütün insanlarda bu bilik qorunub saxlanılır. Bütün bunlar yeməyə gedir. Belə bir şey paylaşdığınız zaman necə minnətdarlıqdan təsirlənməyəsiniz?”

Evə qayıdan düyümün haradan gəldiyini düşünməyə başladım. Onu kim yığmışdı? Bu proses necə görünürdü?

Aşbaz Terri yeməkdən söhbət gedəndə mənə başqa səviyyəli qəsdənlik göstərdi. O, təkcə hər bir inqrediyentin haradan gəldiyini deyil, həm də inqrediyentlərin kim tərəfindən yığıldığını bilirdi. Onun nümunə göstərdiyi minnətdarlıq - təkcə yeməyi ona gətirənlərə deyil, inqrediyentlərin özlərinə - mənim unuda bilməyəcəyim bir şey idi.

Yeməyimi bitirən kimi, aşpaz Terri ilə keçirdiyim vaxtı yemək, etika, davamlılıq və hətta öz mədəniyyətimlə münasibətim baxımından mənim üçün daha geniş öyrənmənin bir hissəsi kimi qəbul etdim. Bütün qida qruplarını aradan qaldırmaq əvəzinə, əldə etdiyimiz məhdud resurslara görə minnətdarlıq hissi ilə fəaliyyət göstərməyin daha vacib olduğunu başa düşdüm. Qida və Yer kürəsinə olan münasibətimiz ona sadəcə istifadə ediləcək bir mənbə kimi baxmaq deyil, bizi qidalandıran və bəsləyən simbiotik münasibətdir.