Hoi An'ın Məşhur Cao Lao əriştəsi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:44

Mərkəzi Vyetnamdakı Hoi An tarixi ticarət şəhəri Sayqon-Hanoy cığırında turistlər üçün məşhur dayanacaqdır. Holland, Çin, Yapon və Hindistan tacirləri 17-ci əsrə qədər ticarət etmək və mal mübadiləsi aparmaq üçün Hoi An'a gəldilər. Gəmilərin boşaldılmasını gözləyərkən treyderlər çay kənarında mənzərəli restoranın ikinci mərtəbəsində dincəlir və buxarda qaynayan cao lau əriştəsindən həzz alırdılar.

Ticarət və göndərmə çoxdan şimala Da Nang'a köçdü, lakin cao lau hələ də Hoi Anda yerlilər üçün qürur mənbəyidir. Unikal əriştə yeməyi yalnız Hoi Anda hazırlana bilər.

Cao Lau əriştəsi

Bəlkə də cao lau və digər əriştə xörəkləri arasındakı fərq fakturadır. Cao lau əriştələri pho kimi tipik Vyetnam əriştə yeməklərində olanlardan daha möhkəm və çeynəyir - Yapon udonuna çox bənzəyir.

Pho-dan fərqli olaraq, cao lau əriştələri çox az bulyonla verilir. Bulyon cilantro, reyhan və nanə ilə ədviyyat edilir; bəzən yanda çili bibəri və əhəng verilir. Cao lau salat göyərti və lobya cücərtiləri ilə verilməlidir, baxmayaraq ki, bir çox restoranlar xərclərə qənaət etmək üçün bu vacib inqrediyentləri kənarda qoyurlar. Sifariş verilmədiyi təqdirdə vegetarian, incə dilimlənmiş donuz əti dilimləri və qızardılmışKruton yeməyi tamamlamaq üçün üstünə səpilir.

Cao Launun Sirri

Niyə cao lau Vyetnamda başqa yerdə hazırlana bilməz? Sirr sudadır; orijinal cao lau yalnız Hoi An və Quang Nam əyaləti ətrafında gizlənmiş qədim Çam quyularından çəkilmiş su ilə hazırlanır. Əriştə əvvəlcədən quyu suyunda isladılır və Hoi Andan təxminən 10 mil kənarda səkkiz Çam adasından birindən gətirilən ağac külündən hazırlanır. Kombinasiya ezoterik görünə bilər, lakin yerli yemək həvəskarları dad və teksturada fərq deyə bilər!

Hoi Anda Orijinal Cao Lao Tapılır

Cao lau sözün əsl mənasında Hoi An ətrafındakı hər menyuda görünür - həm Köhnə Şəhərdə, həm də çöldəki küçələrdə. Şəhərdəki hər yeməkxanada yeməyin bəzi təfsirlərini reklam edərkən, orijinal cao lao tapmaq həqiqətən qorxulu ola bilər. Bir çox restoran əsas inqrediyentləri tərk edir və ya quyu suyundan istifadə etmir; bəzi yerlər turistlərin fərqi bilməyəcəyini düşünərək pho bulyonu istifadə edəcək qədər arsızdır!

Real cao lau hazırlamaq çox vaxt aparır. Əslində, Hoi An yerliləri yeməyi evdə hazırlamağa belə cəhd etmirlər, əksəriyyəti çöldə yemək yeməyə üstünlük verir və cao lau peşəkarlara həvalə edir.

Hoi Anda orijinal cao lau tapmaq üçün ən yaxşı mərc yalnız cao lau və ya kiçik bir ovuc yerli yeməklər təqdim edən küçə satıcılarından yemək yeməkdir. Telefon kitabçası qədər qalın menyuları olan çay boyu turist restoranlarından real sövdələşmə gözləməyin.

Əgər əngəl və gərgin mühitə qarşı deyilsinizsə, orijinal cao lau açıq bazarda dükanlarından əldə edə bilərsiniz.çay boyunca Bach Dang küçəsinin şərq sonu. Əks halda, aşpazlıq məktəbi də fəaliyyət göstərən bir neçə restorandan birinə yaxınlaşaraq bəxtinizi sınayın; bir çox məktəblərdə tələbələr kursun bir hissəsi kimi orijinal cao lau hazırlayırlar.

Cao Lau yemək

Hazırlanma vaxtına baxmayaraq, cao lau yemək adətən ucuzdur - bir qab üçün 2 dollardan azdır. Cao lau əksər restoranlarda yaxına qədər təqdim edilsə də, yerli sakinlər bu yeməyi səhər yeməyi və ya naharda yeməyə üstünlük verir, bu da bərk əriştələri həzm etmək üçün çox vaxt verir.

Ənənə iddia edir ki, cao lau-dan ləzzət almağın yeganə doğru yolu onu restoranın ikinci mərtəbəsində yeməkdir, necə ki, yüz illər əvvəl treyderlər. Dəniz səviyyəsindən hündürlüyünüz ləzzətli dada çox təsir etməyəcək, lakin əsrlər əvvəl tacirlərin eyni ləzzətdən həzz alaraq eyni çaya baxmaq çox asılılıq yaradır!

Digər Hoi An İxtisasları

Ağ Qızılgül: Cao lau Hoi Anda dadmaq üçün yeganə yerli yemək deyil. Ağ qızılgül - düzgün təqdim edildikdə, formasına görə adlandırılan məzə - zərif əriştə parçaları olan bir boşqabdır. Karides və donuz əti kimi inqrediyentlər digər köftələrdə olduğu kimi içərisinə deyil, diqqətlə qatlanmış əriştələrin üzərinə qoyulur.

Hoi An pancake: Qərbdə bildiyimiz "pancake" kimi heç nə yoxdur, Hoi An pancakeləri Hoi An ətrafındakı menyularda geniş şəkildə mövcuddur. Bəzən "ölkə üslubunda pancake" kimi qeyd olunan bu doldurucu məzə olduqca maraqlı bir layihədir. Siz tərəvəzlərlə doldurulmuş yumurtalı omlet, bir qab su, bir boşqab alacaqsınızsalat göyərti və nanə yarpaqları və plastikə bənzəyən bir neçə vərəq sərt düyü kağızı!

Hoi An pancake yemək üçün düyü kağızını tez suya batırın ki, bu da onları yapışqan və elastik edir. Yapışqan kağızı tutarkən omlet və göyərti yuvarlamaq kimi incə hoqqabazlıq həddindən artıq qalın yay rulonuna bənzər dadlı pancake verməlidir. Ümid edirik ki, heyətdən biri sizə başlamaq üçün dostcasına təlimat verəcək!

Təzə Pivə: Hoi Anda yerli dəmlənmiş pivə cao lau əriştə qabınızı yumaq üçün ən yaxşı yoldur. Təəssüf ki, restoranlar özləri pivə hazırlamırlar - o, hər gün yerli pivə istehsalçılarından plastik butulkalarda alınır və 24 saat ərzində satılmalıdır. Bəzən lövhələrdə və menyularda "təzə pivə" adlandırılan Pilsner pivəsinin hündür stəkanının qiyməti adətən 25 sent və ya daha azdır!