İqlim Dəyişikliyi Şərab Sənayesini Yaradıcılığa Məcbur edir

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:10

Sentyabr xüsusiyyətlərimizi yemək və içkiyə həsr edirik. Səyahətimizin ən sevimli hissələrindən biri yeni kokteyl sınamaq, əla restoranda rezervasiya etmək və ya yerli şərab bölgəsini dəstəkləmək sevincidir. İndi bizə dünya haqqında öyrədən ləzzətləri qeyd etmək üçün biz aşpazların yolda yaxşı yemək üçün əsas məsləhətləri, etik yemək turunu necə seçmək, qədim yerli yemək bişirmə ənənələrinin möcüzələri, və Hollywood taco impresario Danny Trejo ilə söhbət.

Yay həftəsonu, şərabçı Bertus Van Zyl, Tank Qaraj Şərabçılıq üçün chenin blanc, picpoul və fiano üzümləri yığmaq üçün Kaliforniyanın El Dorado dairəsinə yollanaraq dumanlı səmaların arasında 95-ci şosse ilə qalxdı. O, adətən üzümdəki şəkəri ölçmək üçün refraktometri qablaşdırır, lakin onun ən vacib alətinin şərabçılıqla heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu, South Lake Tahoe yaxınlığında üç həftədən çox davam edən Kaldor meşə yanğınından ağciyərlərini tüstü və küldən qorumaq üçün N95 üz maskasıdır.

Şərab istehsalçıları həmişə yaz soyuqluğu, zərif tumurcuqların göründüyü kimi və ya zərər verən üzümlər vurduqda çətin üzümlər haqqında hekayələri dəyişdirdilər.yağış məhsul yığımından dərhal əvvəl yağır. Ancaq bu hekayələr dəyişir. Şimali Sonoma qraflığındakı şərab anklavı olan Healdsburqdakı Bodkin şərablarından Chris Christensen, "Əfsanəvi olan şeylər indi olduqca adi hala çevrilib" dedi. "Mən yanğınların içərisində və ətrafında yığıram və ya 2015-ci ildən üzümlərimin tüstüyə məruz qalması ilə bağlı ciddi narahatlıq var." O, bir yanğının bütün üzümünü məhv etməməsinə əmin olmaq üçün üç fərqli əyalətdən üzüm almaqla mərclərini qoruyur.

Bu, dünya üzrə şərab zavodlarının həddindən artıq temperatur, meşə yanğınları, su çatışmazlığı və üzümün yetişmə sxemlərindəki dəyişikliklərlə mübarizə apardığı üsullardan sadəcə biridir. İqlim ekspertləri deyirlər ki, bu yeni normal iqlim dəyişməyə davam etdiyi üçün şərab sənayesinin çevik və yaradıcı olmasını tələb edəcək.

Siz hər şeyi düzgün edə bilərsiniz…lakin dəyişən iqlimin nəticələri var.

Van Zyl və həyat yoldaşı Allison Belong Wine Co şirkəti üçün üzüm bağlarını seçəndə meşə yanğınlarından qaçmaq üçün strateji olmağa çalışdılar. Onlar Mourvedre üzüm bağlarını 2000-3000 fut yüksəklikdə seçdilər, ona görə də qar yağan xırtıldayan Alp iqlimidir. Üzümləri şimala baxan üzüm bağlarını seçdilər ki, onların üzümləri ən güclü günəşdən qorunsun.

Lakin bu hələ də onların üzümlərini yanğın tüstüsündən qorumaq üçün kifayət etməmişdir. Dumanlı üzümlər külqabıda tonqal kimi dad verən şərablarla nəticələnə bilər. "Siz hər şeyi düzgün edə bilərsiniz və sonra özünüzü uğur üçün hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz, lakin dəyişən iqlimin nəticələri var" dedi Bertus Van Zyl.

Zəlzələ və ya sunamilərdən fərqli olaraq, iqlim dəyişikliyi incə və yavaş-yavaş baş verir.hərəkət edən təbii fəlakət, Oreqonda yaşayan klimatoloq Greg Jones dedi. Altmış il əvvəl İngiltərə yüksək səviyyəli köpüklü şərab hazırlamaq üçün çox soyuq və nəm idi və Oreqon ştatının Willamette Vadisi pinot noir üzümlərini ardıcıl olaraq yetişdirmək üçün çox soyuq idi. Bu gün Böyük Britaniyanın Nyetimber və Ridgeview firmaları Şampan ilə rəqabət aparır və Willamette Vadisi sərin iqlimli pinot noir üçün ABŞ-ın əsas bölgələrindən biridir.

Pinot noir üzümləri zərifdir, çox xüsusi sərin temperatur zonasında inkişaf edir. Günəşə daha az məruz qalan üzümlərdə daha az şəkər var, nəticədə daha parlaq turşuluq və daha az spirt olan şərab əldə edilir. Daha isti ərazilər daha sulu və daha yüksək spirt tərkibli şərablara səbəb olan yetişmiş üzümlər yaradır. Və əgər yer gözlənildiyi kimi növbəti 50 il ərzində 3-4 dərəcə Fahrenheit qədər isinsə, Consun fikrincə, müəyyən bölgələrlə əlaqəli pinot noir üslubu dəyişəcək. "Willamette Vadisi hələ də pinot noir edə bilər, lakin daha böyük və tünd meyvə xüsusiyyətləri ilə daha cəsarətli olacaq" dedi Jones.

İspaniyanın şimal-qərbində elastik və torpaq tempranillo şərabları ilə məşhur olan Ribera del Duero bölgəsində günəşin daha çox olması spirt səviyyəsinin yüksəlməsi deməkdir. 1990-cı illərdən etibarən Bodegas Viña Vilano şərab etiketlərində spirt səviyyəsi təxminən 12,5 və ya 13,5 faiz idi. İndi ixrac meneceri Pavlo Skokomnıyın sözlərinə görə, bu, orta hesabla 14,5 və ya 15 faiz təşkil edir. "Biz nə edə bilərik?" – deyə soruşdu. "Başqa üzüm və ya başqa növ şərab kateqoriyasını axtarmaq üçün həll yolları tapmalıyıq." Cənubi İspaniyada bəzi istehsalçılar çox yetişmiş üzümləri şirin şərablara çevirir və ya tempranillonu qarnaça ilə əvəz edirlər.istiliyə daha yaxşı dözümlü olan üzümlər.

Ekstremal Hava və Sürprizlər

Quraq Ribera del Duero bölgəsi daha pis iqlim problemləri ilə üzləşib. 2017-ci ildə gözlənilməz may şaxtası məhsulun 60 faizindən çoxunu məhv etdi. Şərabçılar ən yaxşı tanındıqları yaşa uyğun ehtiyat şərabları hazırlamaq üçün kifayət qədər meyvəyə sahib olduqlarından əmin olmaq üçün daha gənc tempranillo şərabları hazırlamaqdan imtina etdilər.

Kaliforniya boyu şərab zavodları quraqlıqla mübarizə aparır. Bir çox şərab istehsalçıları ekoloji təmiz quru əkinçiliklə məşğul olurlar, üzümləri su axtarmaq üçün dərin kök salmağa təşviq edirlər. Ancaq yağış az olduqda üzümlər əziyyət çəkə bilər. Sonomada, rayonlar qurudulmuş üzümlərin suya ehtiyacı olduğu kimi suvarma məhdudiyyətləri tətbiq edir. “Bu, mütləq üzümün meyvə yetişdirmə qabiliyyətinə təsir edir, xüsusən də cabernet sauvignon və merlot kimi gec yetişən növlər üçün” dedi Kristensen. Bu, şərabçıları meyvə istədikləri qədər sulu olmayanda məhsulu erkən yığmağa sövq edir.

Anderson Vadisində, San-Fransiskodan təxminən iki saat şimalda, 2014-cü ilin üzüm mövsümü zamanı şərabçılar məhsul yığımı arasında 350 gün yağışsız getdilər, - deyə ailəsi Atalar tərəfindən pinot noir, zinfandel və sauvignon blanc hazırlayan Guy Pacurar dedi. + Qızlar Zirzəmi etiketi. Üzüm üzümləri xroniki olaraq susuz olduqda, daha az meyvə verir.

“Geçən ildən məhsuldarlıq bir qədər azaldı, lakin meyvədə böyük intensivlik var” dedi Pacurar. Quraqlıqlar üzüm salxımlarının da kiçik olması deməkdir, ona görə də daha az şərab istehsal edirlər. Kimiailə köhnə üzümləri yenidən əkir, onlar həmçinin suya çox ehtiyacı olmayan daha möhkəm anaç əlavə edəcəklər.

Onilliklər ərzində fermerlərə rəhbərlik edən ənənəvi mövsümi ritmlər də dəyişir. Adətən, Anderson Vadisi üzümləri Boonville-in cənub ucundan şimala doğru yetişir, yerli əhali tərəfindən Dərin End adlanır. "İki və ya üç il əvvəl bütün vadinin eyni vaxtda yetişdiyi qəribə bir hadisə idi" dedi Pacurar. “Onların kifayət qədər üzüm bağı işçiləri yox idi, ona görə də bəzi üzüm bağları yığılmadı.”

Dözümlülük Əsasdır

Hər yerdə dəyişən artan şərtlərlə şərab istehsalına davam etmək istəyən insanlar çevik olmalıdırlar. Bu, yeni şərablar hazırlamaq və ya zirzəmidə fərqli işlər görmək deməkdir.

Oreqon ştatının Umpqua çayı vadisində Triple Oak Vineyard-ı idarə edən Betti Tamm üçün yanğın yeni şərabla nəticələndi. "2020-ci ildə 8 mil məsafədə böyük yanğın baş verdi, buna görə də pinot noir üzüm bağımıza düşən kül və yanmış yarpaqlar və güclü tüstü ilə qarşılaşdıq" dedi. “Sən günorta saatlarında kitab oxumağı görə bilməzdin. Pinot noir çox həssas olan nazik qabıqlı üzümdür və o, tüstü dadını özünə çəkəcək."

Triple Oak əvəzinə pinot noir roze hazırlamağa qərar verdi, çünki kifayət qədər rəng və ləzzət əldə etmək üçün dəriyə qısa təmas lazımdır. Onların Winter Sunrise Rosé yaxşı qumar oyunu idi: daş meyvə və tropik notlarla qurudulmuş şərab Oreqon Şərab Təcrübəsində gümüş medal qazandı.

Tüstülü illərdə şərab istehsal etməyəcəyimizi söyləmək davamlı deyil.

Bodegas Vilano-da cabernet sauvignon adətən tempranillodan sonra yetişir, Desi Sastre Gonzalez,üzüm bağının baş direktoru. Sastre Qonzales, "Ancaq hazırda, kabernet sauvignonunun tempranillo ilə eyni vaxtda yetişdiyi üzümlərimiz var" dedi. Bu, onlara tempranillo, cabernet sauvignon və merlot üzümünün 2015-ci ildən istehsal olunan Baraja adlı yeni qarışığı hazırlamağa imkan verdi. “Bizim daha çox spirtimiz var, lakin biz hələ də gözəl turşuluğu, yaxşı tannin strukturunu və rəngini qoruyuruq. şərab üçün” deyir.

Van Zyls bilir ki, onların yetişdiricisi Çak Mansfildin və üzüm yığan insanların dolanışığı şərab istehsal edən şərabçılardan asılıdır. "Tüstülü illərdə şərab istehsal etməyəcəyimizi söyləmək davamlı deyil" dedi Bertus Van Zyl. Qırmızı Rhone çeşidi olan mourvedre cütlüyün ilkin diqqət mərkəzində olsa da, onlar tez-tez yanğın mövsümündən əvvəl yığılan daha çox ağ şərab hazırlamağa yönəliblər. Onlar həmçinin karbon maserasiyası adlı bir texnika ilə daha çox güllər edirlər. Üzümləri əzmək və şirənin qabıqları ilə birlikdə islanmasına icazə vermək əvəzinə, üzüm salxımları diqqətlə və yavaş-yavaş bütöv fermentasiya edilir. Bu, şərabın sıx, meyvəli ləzzət almasına imkan verir, eyni zamanda dumanlı qabıqları qarışıqdan uzaqlaşdırır.

“Bizim belə söhbətlərimiz var ki, bunu davam etdirə bilərikmi? Bu bizim üçün necə görünəcək?” Allison Van Zyl dedi. "Dayanıqlılıq 2017-ci ildən ağla gələn sözdür" deyə əri əlavə etdi. “Bu dəhşətli dövrlərdən keçəndə icmaların nədən ibarət olduğunu görə bilərsiniz. Bu mənada minnətdar olmaq üçün çox şeyiniz var.”