Etik, Orijinal Qida Turunu Necə Tapmaq olar

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:10

Sentyabr xüsusiyyətlərimizi yemək və içkiyə həsr edirik. Səyahətimizin ən sevimli hissələrindən biri yeni kokteyl sınamaq, əla restoranda rezervasiya etmək və ya yerli şərab bölgəsini dəstəkləmək sevincidir. İndi bizə dünya haqqında öyrədən ləzzətləri qeyd etmək üçün biz aşpazların yolda yaxşı yemək üçün əsas məsləhətləri, etik yemək turunu necə seçmək, qədim yerli yemək bişirmə ənənələrinin möcüzələri, və Hollywood taco impresario Danny Trejo ilə söhbət.

Rocío Vazquez Landeta kiçik bir qrup səyahətçini Kondesada kafe de olla və pan dulce yüklədikdən sonra Mexikodakı yerli çiçək bazarı olan Yamaykanın rəngli, dahlialarla bəzədilmiş küçələri ilə aparır. Onlar ətirli küçələrdə gəzərkən karnitalar, meyvələr, qarğıdalılar, təzə hazırlanmış tortillalar, köstebek və ilıq çikarrondan nümunə götürürlər.

Vázquez Landetanın turları Hidalqo ştatından keçi və mal ətini bükərək aqave yarpaqları ilə hazırlanan və çili ilə ədviyyatlarla hazırlanan İspan öncəsi yemək olan mixiote kimi yerli yeməkləri təqdim edir. Bu yerli yerli aşpaz Don Sezarın ailə reseptidir. Qonaqlar Meksikaya aid həşəratları sınaya bilərlərLa Mersed bazarında 45 il eyni dükanı idarə edən yerli qadın Doña Bertha tərəfindən hazırlanmış Lerma'dan Aztek irsi və quesadillas. Turda yuxarıda qeyd olunan kofe Oaxacan dağlarındakı kiçik yerli icmadan gəlir.

“Meksikadakı yeməklərimiz yerli və ispan inqrediyentlərinin qarışığıdır; biz hər iki mədəniyyəti ayıra bilmərik, Vázquez Landeta izah etdi. "Toyuq, mal əti, donuz əti [və] keçilərin hamısı İspaniyadan gəldi və yeməklərimizi yaratmaq üçün hər iki mədəniyyət bir-birinə qarışıb, buna görə də bu gün yediyimiz yeməklər fəthdən sonra 1500-cü və 1600-cü illərdə yaradılıb"

Vázquez Landeta kimi turlar səyahət edənlər üçün əyləncəli və populyar fəaliyyətə çevrilərək, onun mətbəxi vasitəsilə yeni yer kəşf etmək şansı təqdim edərək, tətilə gedib. Amma hamı eyni şəkildə yaradılmır - səyahətçilər təyinat yerinin müstəmləkə keçmişini ağartmaqdan çəkinməklə yanaşı, onların yemək səhnəsinə orijinal baxış təqdim edən yemək turu sifariş etdiklərini necə bilirlər?

Diqqətli olmaq və orijinal olmayan (və ya yerli icmalara diqqət yetirməyən və ya onlara geri qaytarmayan şirkətlər tərəfindən idarə olunan) yemək turları sifariş etməkdən qaça biləcəkləri yolları öyrənmək istəyən səyahətçilər üçün nümunələr üzərində yerli qida tur operatorları ilə danışdıq. qırmızı bayraqlar, səyahətçilərin yemək turu zamanı diqqət etməli olduğu şeylər və qeyri-etik təcrübə əlamətləri - həm də bunu kimin düzgün etdiyini.

Araşdırma aparın və suallar verin, həm də sətirlər arasında oxuyun

Kiçik şirkətlərin yerli turlarını tapmağa çalışın. Bu bir az qazma tələb etsə də, buna dəyərperspektivli yemək turunun sahib olduğu vebsaytı oxuyun, əgər varsa, onların məlumatlarını və sosial media platformalarını yoxlayın, həqiqətən dediklərini etdiklərini və hər hansı dərc olunmuş mətbuatı yoxlayın. Həmçinin, onlara e-poçt göndərin və birbaşa suallar verin.

Bir mesaj göndərməyi seçsəniz, hansı sualları verməlisiniz? Turdakı sahiblərin və satıcıların ərazidə yerli olub-olmadığını və onların etik təcrübələrinin nə olduğunu soruşun. İndi sizin üçün vacib olan hər şeyi soruşmağın vaxtıdır.

“Suallar vermək əsasdır və siz görərsiniz ki, bir çox qeyri-etik şirkətlər cavab verməyə və ya qaçıran cavablarla cavab verməyə belə vaxt ayırmır,” Vázquez Landeta bildirib.

Böyük səyahət platformaları vasitəsilə bron etməkdən çəkinin

Uçuş və otel bron etmək üçün çox əlverişli olsa da, Expedia və ya TripAdvisor kimi platformalar vasitəsilə yemək turları bron etməkdən çəkinin.

Lost Plate qida tur şirkətindən Brian Bergy (o, Portland, Çin və Kambocada yerli Çinli həyat yoldaşı ilə turlar təşkil edir) deyir: “TripAdvisor kimi üçüncü tərəf saytlarında rezervasiya etməyin. həqiqətən şirkətin nə ilə bağlı olduğunu görün. (Lost Palate-in Çindəki bütün turlarına Bergy-nin arvadı və onların hamısı çinli bələdçilər rəhbərlik edir.)

“Onlar adətən 30 faiz komissiya alırlar ki, bu da şirkətlərin qazanc əldə etməsini, yaxşı maaş verməsini və sizə keyfiyyətli xidmət göstərməsini çətinləşdirir”, - Vázquez Landeta əlavə edib.

Rəyləri oxuyun

Mövcuddursa, restoranda və ya filmdə olduğu kimi rəylərə baxın. Əvvəlki qonaqların təcrübələrindən çox şey öyrənə bilərsiniz. Bergy baxmağı təklif edirqonaqların həmin rəylərdə və yemək porsiyalarında paylaşdıqları fotolar - sadə nümunələrlə real sövdələşmə arasındakı fərqi demək olduqca asan olacaq.

“Bir çox yemək tur şirkətləri böyük məşhur restoranlara və ya yerli şəbəkələrə baş çəkir və bir çoxları hər restoranda yalnız kiçik bir nümunə təqdim edir. Bu o deməkdir ki, qonaqları daha sonra geri qayıtmağa təşviq etmək (yaxud sosial mediada onlar haqqında yazmaq) üçün yəqin ki, restorandan nümunəni pulsuz əldə edirlər” deyə Bergy bildirib.

Əvəzində kiçik, yerli restoranları ziyarət edən yemək turları axtarmaq istəyərsiniz - belə ki, sahibləri hər gün orada olurlar və çox güman ki, yemək hazırlayan və onlara xidmət edənlərdir.

Qiyməti yoxlayın

Rezerv etməzdən əvvəl yemək turunuzun qiymətini yoxlamaq yemək turunuzun ədalətli olub-olmadığını göstərən əlamətdir, Vázquez Landeta izah etdi.

"Həqiqətən ucuz turlar cəmiyyətə qarşı təhqiramiz olur, satıcıların endirimlərinə və ya komissiyalarına güvənir və qazanc əldə etmək üçün onların böyük qrupları olmalıdır" deyə TripSavvy-ə bildirib. "Böyük qruplar ziyarət etdiyiniz yerlər üçün çox zərərlidir; onlar yerli həyatı pozur və icma daxilində münaqişələr yaradır."

Böyük beynəlxalq şirkətlərlə müqayisədə yerli mülkiyyətdə olan və idarə olunanları düşünün

Bir çox şirkət onlayn yerli görünsə də, sahibləri başqa ölkədən ola və ya daha böyük beynəlxalq şirkətə mənsub ola bilər. Qida tur operatorunuzun və onların planlaşdırdıqları turdakı satıcıların haradan gəldiyini öyrənmək üçün araşdırın.

Vázquez Landetanın "Yerli kimi yeyin" filmindən hamı Meksika və ya Meksikada yerlidirŞəhər. Vázquez Landeta, anası, atası, nənə və babası və bütün Yerli kimi yeyin komandası kimi Mexikoda doğulub böyüdü. O, xüsusi olaraq yalnız Mexiko şəhərindən olan qadınları işə götürür və onun ziyarət etdiyi bütün satıcılar yerli sakinlərdir - onların əksəriyyəti Meksikanın başqa yerlərindən şəhərə daha yaxşı imkanlar axtarmaq üçün gələn ikinci və ya üçüncü nəsil yerli immiqrantlardır.

Turizm pulunu icma daxilində saxlamağı hədəfləyən Vázquez Landeta üçün yerli satıcılar mütləq tələbdir. Bazarlardakı köşklərin əksəriyyəti yerli insanlara məxsus olduğundan, Vázquez Landeta təbii olaraq onlara meyl edir.

Qazandıran tur tapın

Eat Like a Local öz satıcılarına məhsullarının qiymətindən yuxarı ödəmək üçün əlavə haqq alır, marketlərdən qızlar üçün sosial proqramlar, ingilis dili dərsləri, cinsi təhsil, karyera proqramları, mədəni proqramlar və qastronomik proqramlar. Vázquez Landetanın turları həm də bölgədəki evsiz insanları qidalandırır - turda kim yaxınlaşırsa, qrupun nə yediyini yeyir.

Tur şirkətlərinin çoxu endirimlərə, pulsuz məhsullara və ya geri ödənişlərə güvənsə də, Vázquez Landeta turizmin şəhər üçün iqtisadi artım mənbəyi olmalıdır. "Bir məhsulun dəyəri 2 pesodursa, biz 20 peso ödəyirik" dedi. Lakin biz pul vermirik - onlara vaxtının, biliyinin və xidmətinin dəyərli olduğunu öyrədirik və bunun üçün məhsulun qiymətinə əlavə olaraq ödəyirik."

Yerli kimi yeyin icmaya daha çox yol verirmaliyyə dəstəyindən daha çox. Pandemiyadan əvvəl onlar yerli yaşlı vətəndaşların başqaları ilə əlaqə saxlaması və şəhəri daha yaxından tanıması üçün pulsuz turlar təşkil edirdilər və Vázquez Landeta da dağıdıcı yanğından sonra La Mersed bazarında bir neçə satıcı köşkünü bərpa etmək üçün pul topladı.

Uzunmüddətli satıcı münasibətlərinin inkişafı vacibdir

Potensial yemək turunuzdan turlarında seçilən satıcılar və ya sənətkarlarla nə qədər müddət işlədiklərini soruşun.

"Vazquez Landeta, "Satıcıların çoxu mən turlara başlamazdan əvvəl çoxdan mənim həyatımda olublar" dedi. "Biz məhdud sayda satıcılarla işləyirik, çünki dərin təsir yaratmağın bir az burada və bir az orada verməkdən daha yaxşı olduğuna inanırıq. Biz hər ay daimi olaraq əlavə pul verməklə onların gəlirlərini və həyat tərzini dəyişmək istəyirik."

Bergy əlavə etdi ki, bir çox yemək turu şirkətləri ziyarət etdikləri yerlərdə restoran sahiblərini belə tanımırlar - onlar sadəcə görünürlər. Və ya digər vaxtlarda onlar qeyri-pik saatlarda ziyarət edirlər və pulsuz nümunələr təqdim etmək üçün restoranla danışıqlar aparırlar, beləliklə, tur şirkətinin yemək üçün heç nə ödəməsi lazım deyil.

"Sahibi tərəfindən idarə olunan kiçik satıcının bu cür xidmətlər göstərə bilmə ehtimalı çox azdır" o əlavə etdi.

Özünü bələdçili tura keçin

Bir dəstə yad adamla birlikdə olmağı, özünü turist kimi hiss etməyi və ya az miqdarda yeməyə çox pul xərcləməyi sevmirsən?

Səyahətçilərin qrup turu əvəzinə özünü bələdçili turu seçmək istəməsinin bir çox (qanuni) səbəbləri var, dediSeattle mərkəzli, qadınlara məxsus səyahət planlaşdırma və yemək turu şirkəti olan The Emerald Palate-dən Adria Saracino, Seattle yemək turları təklif edir.

Bergy-nin səsləndirdiyi səbəblərə bənzər, Saraçino birbaşa restoranlara getməyi müdafiə edir ki, heç bir vasitəçi kəsilməməsi, endirim tələb edilməsi və ya kiçik nümunələr vermək kimi onları əlverişsiz vəziyyətə salmaq üçün hər hansı bir iş görməsin.

"Bu, "sürücülük işi" üçün restoranlardan endirimlər almağa çalışan turların qida turu sənayesində problemdir" deyə Saraçino izah etdi. "Özünü idarə edən marşruta getməyimin səbəblərindən biri də budur. Xüsusilə pandemiya zamanı bu cür davranış onsuz da kiçik marjaları olan sənaye üçün həqiqətən zərərlidir."

The Emerald Palate tərəfindən təklif olunanlar kimi planlaşdırılan özünü bələdçili tur, yemək turunun ən yaxşı hissələrini - yerlinin nə yeməliyə dair perspektivini, bizneslərin hekayələrini və marşrutu - götürür və qrup turunun ən az arzuolunan hissələri.

"Bu o deməkdir ki, insanlar hər bir məhəlləni öz sürəti ilə kəşf edə, turistlərdən qaça və yalnız böyük qrupa ev sahibliyi etməyə açıq olan yerləri deyil, ən yaxşı yerlər haqqında öyrəndiklərinə əminlik hiss edərək birbaşa restoranlara pul ödəyə bilərlər," dedi.

Budur diqqət etməli olduğunuz şey

Otantik turun əlamətləri rəqəmsal detektiv oynamaqdan kənara çıxır. Bacarıqlarınızdan ən yaxşı şəkildə istifadə etdikdən və turunuzu seçdikdən sonra təcrübəniz zamanı satıcılarla əlaqə saxlayın, müşahidə edin və onlara suallar verin.

Ərzaq satıcılarının sizinlə necə rəftar etdiyini yoxlamaq yaxşıdırgöstərici. Tur operatorunuz satıcıların adlarını bilir və onları sizə təqdim edirmi? Onlarla tanışdırlarmı? Onların qarşılıqlı əlaqələri necədir? Turunuz zamanı satıcılar və yerli sakinlərlə əlaqə saxlamağınıza icazə verilməlidir: Bir çox qeyri-etik tur şirkətləri yerli əhalinin və ya satıcıların turistlərlə danışmasını və onlara yaxınlaşmasını sevmir, Vázquez Landeta izah etdi.

“Əgər onlar sizi görməkdən xoşbəxt görünürlərsə, amma sizə nəsə satmaq üçün bütün dayanacaqları qoyurlarsa, bunun səbəbi onların maaş almaması və satışdan gəlir əldə etmələridir” deyə o əlavə edib. Əksinə, bələdçiniz sizi alış-veriş üçün yerlərə aparırsa, bu, adətən onların kifayət qədər maaş almadıqları və sənətkarlıq dükanlarından pul qazanmaları deməkdir.

Başqa bir göstərici ziyarət etdiyiniz yerlərdə nə qədər turistin olduğunu görməkdir: "Yalnız turistləri görürsünüzsə, siz yalnız səyahətçilər üçün hazırlanmış turist tələsindəsiniz və bu, çox güman ki, ədalətsiz təcrübələrə malikdir."

Saracino deyir ki, turun sizi müəyyən bir yerə gətirmək və qonaqlara orijinal olmayan təcrübə təqdim etmək üçün komissiya və ya fayda əldə edib-etməməsinə diqqət yetirin.

“Bəzi turlar yalnız işləməsi asan dayanacaqlarla işləyir, istər böyük qruplar üçün xidmət olsun, istərsə də dadda asan olsun,” deyə izah etdi. insanların əməliyyat faktorlarına əsaslanan üçüncü səviyyəli tövsiyələrimi deyil, heç bir geri ödəmə olmadan mənim dürüst tövsiyələrimi almasını istədi."

Nəhayət, laqeyd olun! Əgər siz bu dildə danışırsınızsa, satıcıdan (və ya bələdçinin özündən) onların necə maaş aldığını, onlarla necə davranıldığını vəişlədikləri şirkət onlara qarşı ədalətlidir.

Vázquez Landeta izah edir ki, satıcılar və ya tur bələdçiləri kortəbii olaraq mənfi şeylər haqqında danışmayacaqlar, ona görə də sizin marağınız əsasdır. Onlardan soruşun və rezervasiya etdiyiniz şirkətin etik olub-olmadığını öyrənəcəksiniz.

"Biz bazarlara və dükanlara baş çəkəndə onların hekayəsindən, bura necə gəldiklərindən, satdıqları yeməyin mənşəyindən və bişirilməsinin nə qədər çətinliyindən danışırıq ki, insanlar öz yeməklərini başa düşsünlər. fon" dedi. "Mənim üçün anlayış daha tolerant və rəğbətli bir cəmiyyətə sahib olmaq üçün çox vacibdir."