Menyudakı Ən İsti element? Qonşuluq zərərvericisi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:10

Sentyabr xüsusiyyətlərimizi yemək və içkiyə həsr edirik. Səyahətimizin ən sevimli hissələrindən biri yeni kokteyl sınamaq, əla restoranda rezervasiya etmək və ya yerli şərab bölgəsini dəstəkləmək sevincidir. İndi bizə dünya haqqında öyrədən ləzzətləri qeyd etmək üçün biz aşpazların yolda yaxşı yemək üçün əsas məsləhətləri, etik yemək turunu necə seçmək, qədim yerli yemək bişirmə ənənələrinin möcüzələri, və Hollywood taco impresario Danny Trejo ilə söhbət.

Şir balığı suşisi, ilanbaşlı tacos, kudzu kişi, qaynadılmış phragmites, nutria eggrolls - həmişə macəraçı, çox vaxt fədakar və bəzən də qeyri-adi invazivizm dünyasına xoş gəlmisiniz. Artan qida hərəkatı zərərli, lakin ləzzətli invaziv bitki və heyvan növlərinin problemli olduqları yerlərdə istehlakını təşviq etməklə kulinariya marağı ilə ətraf mühitin və heyvanların mühafizəsini birləşdirir.

“Dünyada ən dağıdıcı qüvvə insan iştahıdır” deyir, 2005-ci ildə New Haven suşi restoranı Miya's-da invaziv növlər menyusu yaradan və hazırda invaziv yeməklərə, yemək bişirmə dərslərinə diqqət yetirən erkən invazivizmi mənimsəyən Bun Lai deyir., və yem axtarış təcrübələri haqqındaonun yerüstü və su təsərrüfatları. "İnsanlar saysız-hesabsız növləri yeyib ovlayıb və yediyimiz şeyləri böyütmək üçün yaşayış yerlərini dağıdıblar, ona görə də bu iştahı ətraf mühitə dağıdıcı təsir göstərən növlərə yönəltmək daha məqsədəuyğundur."

Pəhrizin bir çox cazibədar mantralarının (yəni, “Çiynəmə yolu ilə aradan qaldırılması” və “Onları boyun əymək”) təklif etdiyi kimi, məqsəd onların populyasiyalarına nəzarət etmək, məhsulu/yaşayış mühitini məhdudlaşdırmaq üçün yerli olmayan narahatlıqları aradan qaldırmaqdır. onların vurduğu zərər və onların meşələrin, mərcan riflərinin, sahil xətlərinin və çayların endemik sakinlərinə tez-tez ölümcül təsirini məhdudlaşdırır. Qəbul edilmiş mühitlərdə təbii yırtıcılar və ya ev mühitlərinin patogenləri yoxdur, çünki əhali tez böyüyür.

Bəzi ABŞ infestasiyaları zəncirotu kimi kəşfiyyat və kolonizasiyaya gedib çıxır. Əksinə, digərləri 1970-ci illərdə çirkli akvakultura obyektlərini təmizləmək üçün gətirilən sazan kimi müasir səhvlərdən, ancaq böyük daşqınlar zamanı çaylara qaçmaqdan qaynaqlanır. Scientific American-a görə, invazivlər "qlobal biomüxtəlifliyin itirilməsinin ikinci ən mühüm səbəbidir", yalnız yaşayış mühitinin məhvindən sonra ikinci yerdədir. İnvazivlərin mənfi təsiri hər il ABŞ-a on milyardlarla dollara başa gəlir və bu, mühafizəkar hesablamadır.

Dünyada ən dağıdıcı qüvvə insanın iştahıdır

Hətta vəhşi donuzlar kimi bir məxluqu, o cümlədən Kristofer Kolumbun Qərbi Hindistana və kontinental ABŞ-a kəşfiyyatçı Hernando de Soto tərəfindən gətirilənlərin qohumlarını ayırdığınız zaman belə yüksək qiymət şoka salır. Avrasiya qabanları ov səfərlərini dadlandırmaq üçün xaricdən gətirilir. Texas Parkları və Vəhşi Təbiət hesabatına görə, 2016-cı ilə qədər ac donuzlar 35 ştatda yaşayır, onların sayı təxminən 6,9 milyondur və fərdi olaraq hər il 300 dollara başa gəlir. (Riyaziyyatı aparın və bu, bu gün 2,1 milyard dollarlıq qiymət etiketidir.)

“Texasda milli əhalinin təxminən yarısı var. Onlar məhsul yeyərək, su ehtiyatlarını çirkləndirərək, qida və yaşayış mühiti üçün yerli vəhşi təbiətlə rəqabət apararaq və avtomobillərlə toqquşmaqla misilsiz maliyyə və ətraf mühitə ziyan vururlar "deyə Ostinin Dai Due şirkətindən aşpaz Jesse Griffiths deyir. O, həmçinin Yeni Ənənəvi Kulinariya Məktəbi vasitəsilə qəssablıq dərsləri və üç günlük ov təklif edir və ətdən istifadə üçün 100-dən çox reseptdən ibarət “The Hog Book” nəşr edir. “[Ona xidmət etmək] qalib gəlmək, qazanmaqdır” dedi. "Bu, sadəcə olaraq yaxşıdır və xidmət etdiyimiz hər funt qidalanmaya, hasarlanmaya, baytarlıq və ya antibiotiklərə [verilməli] və ya uzun məsafələrə daşınmağa ehtiyac olmayan bir protein mənbəyidir."

İşğalçılar demək olar ki, həmişə insanlar tərəfindən yeni bir mühitlə tanış olurlar. Bu, təsadüfən parazit dəniz çıraqları və ya vakame yosunlarının okeanlararası yük gəmisinin gövdəsinə minməsi və ya insanların ev heyvanlarını okeana atması kimi ehtiyatsız və axmaqcasına ola bilər.

Biomüxtəlifliyin itirilməsinin çoxunun birbaşa insanlarla əlaqəli olduğunu nəzərə alaraq, Lai pisliyi aktiv şəkildə təmizləməyimizin məntiqli olduğunu düşünür.

“Hazırda içində olduğumuz [kütləvi yox olma dövrü] bizim sayımızdır, həqiqətən də bizim ən varlıyıq. kritik bir nöqtədəyikHər kəs aldığımız, etdiyimiz və yediyimiz hər şeyin planetə necə təsir etdiyini düşünməlidir” dedi. "Biz yaşamaq üçün seçdiyimiz tərzdə inqilabi dəyişikliklər etməliyik, çünki indi gördüyümüz işlər işləmir." Lai-yə görə, pəhrizinizi dəyişmək müsbət təsir göstərməyin asan yoludur. "Vəhşi və invaziv şeylər yemək [bu məqsədə çatmağın ən yerli, bərpaedici, mövsümi və davamlı yollarından biridir” dedi.

Sara Bradley, "Top Chef" 16-cı mövsümün ikincisi, Missisipi, Ohayo, Missuri və İllinoys çaylarını, onların qollarını və bir sıra gölləri müalicə edən yuxarıda adı çəkilən balıq qaçaqları olan Asiya sazanının istehlakının vokal çempionudur. şəxsi bufet kimi. Paducah, Kentucky, Freight House restoranında invaziv bucağa diqqət yetirmək əvəzinə, Bradley balığı "hiper yerli, vəhşi şəkildə tutulan mövsümi məhsul" kimi bazara çıxarır.

“İnsanlar ümumiyyətlə öz üzərinə düşəni etmək istəyirlər, xüsusən də bunun üçün yalnız dadlı şam yeməyi tələb olunursa. Sağlamlıq faydalarını, yerli iqtisadiyyata faydalarını, aşağı karbon izlərini təqdim edirik. Kimin və harada tutulduğunu bilirik. Mətbəxə çatanda cəmi dörd saat sudan çıxdı "dedi Bradley. "Onları bunu istehlak etmək istədiklərinə inandırmalısınız, lakin adətən yalnız bir dəfə."

Şimali Karolinadakı üç restoranın sahibi və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının kulinariya səfiri olan baş aşpaz Uilyam Dissen “inandırmaq” ehtiyacını və ümumi invaziv imic problemini tanış olmayanlıqla əlaqələndirir. “Vəhşi yeməktəhlükəli görünür, çünki biz bir sivilizasiya olaraq yeməyimizin gəldiyi yerdən ayrılmışıq deyə təəssüfləndi və əlavə etdi ki, Asheville p altarı No Taste Like Home ilə birlikdə yem və ziyafət turunda iştirak edir. multiflora qızılgülü, Yapon hanımeli və düyün otu kimi sevimli regional invaziv maddələr. “Əgər biz daha düşüncəli və ətrafımızdakı dünyaya daha çox bağlı olmaq üçün vaxt ayıra bilsəydik, iqlim dəyişikliyi kimi problemlərlə daha kəskin mübarizə aparardıq. Biz yediyimiz qida vasitəsilə dünyada dəyişiklik edə bilərik.”

Ət yeyənlər yalnız öz üzərinə düşəni edə bilməzlər. Məşhur inancın əksinə olaraq, bütün invazivlər gəzmir və ya üzmür. Bəzən "Cənubu yeyən üzüm" adlanan kudzu götürün. İlk dəfə 1876-cı ildə Filadelfiya Centennial Sərgisində bəzək bitkisi kimi təqdim edilmiş və daha sonra eroziyaya nəzarətçi kimi geniş şəkildə təbliğ edilmiş, indi təqribən 7,4 milyon cənub akrını əhatə edir.

"Ətrafdakı növlərə dolayı təsir göstərən kimyəvi maddələrlə yandırılmış Yerə getmək əvəzinə, onu çıxarıb yeyərək daha yaxşı stüardlar ola bilərik" dedi Mississippi ştatının Ocean Springs şəhərindəki Vestige şirkətinin aşpazı Alex Perry. yarpaqlar, çiçəklər və köklər "mətbəxdə ola biləcək ən böyük qatılaşdırıcı istehsal etmək" üçün.

Bredlinin sazan təbliğatı mətbəxdə bitmir - o, həm də dövlət qurumlarından və böyük korporasiyalardan dəstək almağın nə qədər vacib olduğunu bilir. Buna görə də o, müntəzəm olaraq McDonald's kimi fast-food nəhənglərinə "Atlantik balıqlarını orta yerə daşımaq" əvəzinə sazandan istifadə haqqında yazır. Amerika" və siyasətçilər onun məktəb və həbsxana menyularına daxil edilməsi haqqında. "Restoranlar [invaziv] problemdə əhəmiyyətli bir problem yaratmayacaqlar. Biz kömək edirik, lakin bu, ondan geniş miqyasda istifadə edən böyük adamları aparacaq, " dedi.

Hazırda işğalçı ordulara qarşı müharibə aparan bəzi dövlət qurumları, təyinat yerləri və təbiəti mühafizə qrupları insanların həm də planeti xilas etmək üçün fitri istəklərinə əsaslanır, eyni zamanda məhv olmaq iştahını oyatmaq üçün kampaniyalar və proqramlar yaratmaq üçün sosial mediadan istifadə edirlər. edənlər.

Bu, ən çox 90-cı illərdən bəri əsas problemə çevrilən Karib dənizi, Cənubi Amerika, Meksika körfəzi və xüsusilə Cənubi Sakit Okean və Hindistan hüdudlarından kənarda ən yüksək konsentrasiyaya malik olan Şimal-Qərbi Floridada əsas problemə çevrilən şir balıqlarında olur. Okean ev suları. Saçaqlı balıqlar yerli iqtisadiyyatlar üçün vacib olan orf və snapper kimi yerli növləri yeyir.

İlk olaraq Florida hökuməti işə qarışdı və məhsul yığımı asanlaşdırdı. Destin Fort-W alton Beach sahil resurs meneceri Alex Fogg dedi: "Lisenziyaya ehtiyacınız yoxdur. Mövsüm, ölçü məhdudiyyəti və ya nə qədər saxlaya biləcəyiniz yoxdur".

Fogg, eyni zamanda, dünyanın ən böyük şir balıqları ilə balıq ovu üzrə Emerald Coast Open turniri və Floridada Şir Balıqlarının Təmizlənməsi və Maarifləndirilməsi Günü Festivalı ilə üst-üstə düşən Lionfish Restoran Həftəsi də daxil olmaqla, resursların qorunmasına sevinc bəxş etmək məqsədi daşıyan icma tədbirlərinə rəhbərlik edir.

“İnsanlar buna həqiqətən də daxil olurlar. Su altı dalış olduqca zəhmlidir, ammanizə ilə balıq ovu onu tamamilə yeni səviyyəyə qaldırır dedi Fogg. “Və təyinat üçün bir həftə sonu 15 000 balığın çıxarılması yerli növlərə və ekosistemə rahatlıq verməyə kömək edir. Aşpazların hazırladıqları fantastik yeməklər onu yeməyə tələbat yaradır ki, daha çox insan onu müntəzəm olaraq ovlasın. Bu, sürətli başlamaq üçün müsbət dövrdür.”

Bu, şir balıqlarının mükəmməl invaziv qapı olmasına kömək edir, çünki nutriyadan fərqli olaraq, onların görünüşü və dadı insanların artıq vərdiş etdiyi dəniz məhsullarına bənzəyir. Onlar çox yönlüdürlər, əla suşi, burger, ceviche, dolmalarda və barmaqlar hazırlayırlar və yaxşı və ya pis, onlar həm də bir çox çimərlik tətil yerlərində boldur.

Xoşbəxtlikdən bu, çoxlu turistin döyüşə qoşulması deməkdir. Belizdəki Turneffe Island Resort maraqlanan qonaqları Havay sapandında məşq edir və ov üçün xüsusi şnorkellər və dalışlar təşkil edir, Kuraçaonun məşhur aslan balığı ovçusu Lissette Keus da dalğıcları ekspedisiyalara aparır və onun Lionfish və Mangoes mətbəxini ovla doldurur.

Biz kömək edirik, lakin bu, ondan geniş miqyasda istifadə edən böyük adamları və qurumları alacaq

Hər hərəkətdə olduğu kimi, invazivizmin də öz əleyhinə olanları var. Bəziləri bunu hiylə adlandırırlar. Əksəriyyət bunun iynəni kifayət qədər hərəkət etdirməyəcəyini iddia edir. Daha sonra heyvandarlığın yüksək qiymətini araşdıran Kate Winslet-in rəvayət etdiyi yeni sənədli filmin həmrejissorları Ludo və Otto Brockway kimi rəqiblər var. Onlar ekoloji çöküşdən qurtulmanın yeganə yolunun veqanizm olduğuna inanırlar.

“İnvaziv növlərin yeyilməsinin lazımsız olduğunu iddia edərdik. Biz zamanTəbiəti rahat buraxsanız, insan müdaxiləsi olmadan tarazlığı özünə qaytarmağın gözəl bir yolu var dedilər. “Həm sağlamlığınız, həm də planetin sağlamlığı üçün ediləcək ən yaxşı şey bitki əsaslı pəhrizə keçməkdir. Əgər bir gecədə bütün dünya 50 faiz vegan olsa, bu, növümüzün sağ qalması üçün bizə böyük ümid verərdi.”

Əmin olmaq üçün qidadır, lakin hələ də (dad) test sürüşü üçün invazivizmlə maraqlanırsınızsa, Lai bunu etmək üçün başladığı vaxtdan daha çox imkanların olduğunu bildirməkdən məmnundur.

“İnsanlar menyuya bir dəfə baxıb qapıdan çölə qaçdığı üçün hisslərim həmişə ağrıyırdı” deyə xatırlayırdı. “Sonra insanlar mənim yeməyimi yemək üçün dünyanın hər yerindən uçmağa başladılar. Digər aşpazlar menyulara invazivlər əlavə edirlər. Müştərilər onları axtarır. Konsepsiyaya nə qədər çox insan məruz qalsa, bir o qədər çox tutacaq."