Cənub-Şərqi Asiyada Qaçırılmamalı On Qida

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:44

Cənub-Şərqi Asiyanın hisslər üçün bayram olması ilə bağlı köhnə klişe eşitmisiniz; bir ziyafətə oturduğunuz zaman bunu sınaqdan keçirə bilərsiniz. Ən yaddaqalan səyahət anlarınızdan bəziləri yemək yeyərək keçəcək; yerli sakinlər dünyaca məşhur yeməkləri ilə xüsusilə fəxr edirlər.

Qərbdəki yeməklərlə müqayisədə, Cənub-Şərqi Asiya yeməkləri ləzzət və ədviyyat baxımından daha zəngin olur. Yerli kulinariya ustalarının əli ilə adi inqrediyentlər kulinariya sənətinə çevrilir.

Sadəcə yemək sevənlər üçün bölgənin çoxsaylı şəhərlərindən birinə səyahət edin və siz bunu özünüz yaşayacaqsınız: Sinqapurun ticarət mərkəzlərinin təəccüblü ucuz yeməkləri; Penang, Malayziyanın sonsuz yemək seçimləri; Hər küncdə İndoneziyanın Padang restoranları; və hətta Filippinin heyrətamiz dərəcədə müxtəlif yemək seçimləri!

Aşağıda sadalanan qidalar Cənub-Şərqi Asiyada tapa biləcəyiniz ən yaxşı sınanmalı yeməklərdən bəzilərini təmsil edir. Menyuda sadalanan birini tapdığınız zaman gecikmədən sifariş edin!

Nasi Goreng: Qalan Düyü Çevrildi

asi gorengN – İndoneziyanın hər yerdə mövcud olan milli yeməyi – qızardılmış düyüdə xoş təamdır. Ucuz və dadlı nasi goreng İndoneziyanın 19 000 adasında yerli sakinlər və səyahətçilər tərəfindən həzz alır.

kimi varnasi goreng-də çoxlu varyasyonlar var, çünki bunu edən İndoneziyalı evdar qadınlar var; ümumi inqrediyentlərə şüyüd, yumurta, soğan və doğranmış ət daxildir.

Onların yeganə ortaq cəhəti əsas tərkib hissəsi, əvvəlki gecə bişirilmiş bərk düyüdür. Düyü İndoneziyada əsas qida olduğundan, qalan düyü günün sonunda verilir; İndoneziyalı evdar qadınlar ertəsi gün nasi goreng hazırlamaq üçün hər hansı belə qalıqlardan istifadə edirlər.

Sarımsaq, çili və keşniş kimi ədviyyatlar məşhur yeməyə hindistanlı təsir bağışlayır. Qızardılmış yumurta və xırtıldayan krevet krakeri yeməyə bir az əlavə həyəcan qatır.

Nasi goreng sosial sərhəd tanımır; Bu yemək həm ən yaxşı restoranlarda verilir, həm də küçə yeməyi kimi təqdim olunur. Hətta Prezident Barak Obamaya 2010-cu ildə İndoneziyaya səfəri zamanı nasi goreng verilmişdi!

Pad Thai: Taylandın Qarışıq Dadları

Bəlkə də Cənub-Şərqi Asiyadan ən məşhur yemək olan Taylandın məşhur pad tay yeməyi bütün dünyada dadılır. Taylandda bir dollardan aşağı qiymətə ləzzətli bir boşqab pad tay dadmaq olar.

Yastı düyü əriştələri ləzzətlə dolu bir yemək yaratmaq üçün yumurta, ədviyyat və ət və ya karides ilə qarışdırılır və qızardılır. Lobya cücərtiləri və isteğe görə üyüdülmüş fıstıq əriştə üçün xırtıldayan bir toxuma verir; əhəng şirəsi sitrus meyvələri əlavə edir. Reseptlər müxtəlifdir, lakin tamarind pastası və balıq sousunun qarışığı bir az şirin, duzlu və ədviyyatlı bir dad yaradır – asılılıq yaradan birləşmədir!

Tay mətbəxində ikonik mövqeyinə baxmayaraq, pad thai əslində yeni bir ixtiradır. Müharibədən sonrakı Tayland diktatoru PlaekPhibunsonggram, Tayland kimliyinin Cənub-Şərqi Asiyanın rəqabət aparan gücləri tərəfindən yuyulması qorxusuna cavab olaraq pad thai yaradılması haqqında fərman verdi.

Fo: Vyetnamın Milli Əriştə Yeməyi

“fuuuh” kimi tələffüz edilir, heç kim Vyetnamın məşhur əriştə şorbasının mənşəyinə tam əmin deyil. Bu mübahisəsizdir: pho gündüz və ya gecə istənilən vaxt əla yemək hazırlayır.

Pho bulyonu əvvəlcədən sümüklərdən və ətdən hazırlanır. Daha sonra soğan və seçdiyiniz ətlə birlikdə düyü əriştəsi əlavə edilir. Yüngül, lakin mürəkkəb dad şorbaya cilantro, soğan, zəncəfil və darçın əlavə edilərək yaradılır.

Pho ənənəvi olaraq bir boşqab reyhan yarpağı, çili bibəri, lobya cücərtiləri, yaşıl soğan və əhəng dilimləri ilə verilir; müştərilər bulyonu öz zövqünə görə dadlandırırlar.

Şimal və cənub arasındakı regional rəqabət hər iki yerdə yediyiniz yeməkdə dərhal aydın görünür. On yeddinci paralelin cənubunda pho yan tərəfdə tərəvəzlərlə, Şimalda isə pho (pho bac adlanır) artıq bulyonda isladılmış tərəvəzlərlə verilir.

Laksa: Turş və ya qaymaqlı, hər ikisində qalib gəlir

Laksa həm Malayziyada (xüsusilə Penanqda) həm də Sinqapurda fanatik izləyicilərə malikdir. Qalın əriştə şorbası bölgədən bölgəyə inkişaf etsə də, iki əsas uyğunlaşma fərqlənir: asam laksa və köri laksa.

Curry laksa əsas olaraq şirin hindistan cevizi südündən istifadə edir, asam laksa – Penanqda standart olaraq – turş demirhindi pastasından hazırlanır. Hər ikisizəngin, qalın və dolğundur; teksturası bir az çınqıldır. Əhəng suyu bir qədər balıq dadını aradan qaldırır, limon otu və digər ədviyyatlar isə şorbanı mükəmməlləşdirir.

Laksa, Malayziya və Sinqapurun ən yaxşı yemək yerlərini gəzərkən düyü qədər adi haldır. Siz Kuala Lumpurun Madras Lane kimi Chinatown yemək yerlərində və Tionq Bahrudakı kimi Sinqapurdakı ticarət mərkəzlərində əla nümunələr tapa bilərsiniz.

Char Kway Teow: Küçədə Dumanlı Qızardılmış Əriştə

Mübarizə başlamaq istəyirsiniz? Malayziyalıya deyin ki, əriştə yeməyi olan char kway teowu bir sinqapurlu icad edib və ya əksinə. Yolun hər iki tərəfindəki yemək həvəskarları qısqanclıqla bu qızardılmış əriştə yeməyini özlərininki kimi iddia edirlər.

Lakin istər Sinqapurun Çin mahalı yemək evində, istərsə də Malayziyanın Penanq bölgəsindəki Lebuh Kimberleydəki Kedai Kopi Sin Quat Keongda bir xörək yeməyi yeyin, sərhədin hər iki tərəfində eyni yeməklə qarşılaşacaqsınız.: yastı düyü əriştəsi, qarğıdalı, karides, Çin kolbasa, soğan, yumurta və tünd soya sousunda lobya cücərtiləri ilə qızardılmış, sonra qaynar şəkildə verilir.

Hər bir char kway teow yeməyi çoxlu umami və müxtəlif teksturalarla gəlir, hamısı aşağı küçə yeməkləri səviyyəsində qiymətlərlə (Malayziyada bir qabı 6 MYR və ya təxminən qiymətə ala bilərsiniz) 1,80 ABŞ dolları; Malayziyada pul haqqında oxuyun).

Char kway teow pərəstişkarları wok hei adlandırdıqları dumanlı ətir axtarırlar ki, bu da əriştələrin ənənəvi Çin wokunda yüksək istilikdə qızardılmasından qaynaqlanır. Bu yazıçıPenanqda yuxarıda adı çəkilən Lebuh Kimberleydə təqdim edilən əriştələrə and için – Sinqapurdasınızsa, Sinqapur Qida Yolunda və ya Bedok's Hill Street Fried Kway Teow-da yeməkləri sınayın.

Laap: Tayland və Laosda Yapışqan Düyü Yaxşılığı

Bəzən “laab” və ya “larb” kimi yazılır, laap Laosun və mədəniyyəti Laosun yeməkləri ilə üst-üstə düşən Şimali Taylandın bəzi hissələrinin əsas yeməyidir. Sadə, lakin dadlı laap, yapışqan düyü və balıq sousu ilə qarışdırılmış kobud doğranmış ətdən hazırlanır.

Laosa və ya Şimali Taylanda heç bir səyahət bir neçə müxtəlif növ laap nümunəsi götürmədən tamamlanmaz. Bir çox Cənub-Şərqi Asiyanın əsas qidaları kimi, laap da sonsuz müxtəlifliyə malikdir: toyuq, balıq, mal əti, donuz əti və hətta ördəkdən hazırlana bilər. İsteğe bağlı əhəng balıq sousunu əvəz etməyə kömək edir; çili və nanə xırda qaba ləzzət əlavə edin.

Laap ənənəvi olaraq otaq temperaturunda verilir və günün istənilən vaxtında əllərlə yeyilir. Əllərinizlə necə ustalıqla yemək yeməyi öyrənmək üçün bu məqaləni oxuyun.

Nasi Qəndar: Dadla Doldu

Tamil müsəlmanları 10-cu əsrdə Cənubi Hindistandan Malayziyaya köç edərək özləri ilə yeni ədviyyatlar və yemək bişirmə texnikaları gətirdilər. Bu gün onların ləzzətli mətbəxini Malayziyanın hər yerində Mamak köşkləri kimi tanınan yeməkxanalarda tapmaq olar.

Hazırda Corc Taun, Malayziyanın süfrələrində məskunlaşan hind kulinariya anlayışları arasında nasi kandar sadəliyinə zidd olan populyarlıq qazanır (ət və ya tərəvəz ilə doldurulmuş düyü, sonra köri ilə kəsilmiş). Nasi kəndar çətin ki, incə deyil: əsl həvəskarlar köri banjir istəyirlər, ya da yeməyi doldurub düyüləri ədviyyatlı köri sousu ilə doyururlar.

Xörək adını küçə yeməyi kimi tarixdən götürür: Britaniya müstəmləkəçiliyi dövründə küçə alverçiləri kürəklərindəki boyunduruqda asılmış zənbillərdən nasi kandar paylayırdılar. Nasi düyü üçün malaycadır; kandar dirək və ya boyunduruğun yerli adıdır.

Həmin nasi kandar alverçilərinin övladları indi yeməklərini 1930-cu ildə qurulmuş və hələ də inkişaf edən Line Clear Nasi Kandar kimi kərpic və minaatan dükanlarından satırlar, yemək vaxtı küçədə uzun növbələr yaranır.

Durian Meyvəsi: Dad üçün Burun

İstər çox sevilən, ya da şiddətlə nifrət edilən, məhşur durian meyvəsi bütün Cənub-Şərqi Asiyada mövcuddur. Durian, kəskin və böyük qoxusu ilə məşhurdur - bəzən bədən qoxusu və ya qusma ilə müqayisə edilir. Meyvə hətta ictimai nəqliyyatda və paylaşılan yerlərdə qadağan edilib!

Amma özünüzü psixoloji olaraq qoxuya hazırladıqdan sonra durian meyvəsi əslində kremli, zərif və dadlı olur. Sinqapurlular, Taylandlılar və Malayziyalılar ən yaxşı nümunələr üçün böyük pullar ödəyirlər, məsələn bir Nonthaburi durian meyvəsi üçün 300 ABŞ dolları!

Durian bütün Cənub-Şərqi Asiyada yetişdirilir; lakin Malayziyanın Penang şəhərindəki Balik Pulau bölgəsi keyfiyyətli durianların yetişdirilməsi ilə məşhurdur. Malayziya əyaləti may-iyun ayları arasında durian festivalını qeyd edir, əgər kalorilərə və qoxuya cəsarət etmək istəyirsinizsə, ziyarətə dəyər.

Mohinga:Myanmanın Çempionlar Səhər yeməyi

Myanmada hamı səhər yeməyində mohinqa yeyir, istər ən aşağı bazar satıcısı, istərsə də Aung San Suu Kyi-nin özü. Zəngin, doyumlu və doyurucu mohinqa iş gününə hazırlaşan Birma dili üçün ucuz, lakin təsirli yemək təklif edir.

Mohinqa düyü əriştə xörəyi ilə pişmiş balıq bulyonundan hazırlanmış bulyon və Myanma ədviyyatları seçimidir – o cümlədən keşniş, əhəng və limon otu. Üzərinə xırtıldayan börəklər və bərk qaynadılmış yumurta əlavə edildikdən sonra mohinqa isti suda verilir. İstədiyiniz şəkildə yeyə bilərsiniz, ancaq çubuqlardan istifadə edərək heç vaxt yeyə bilməzsiniz – yerli sakinlər onu çəngəl və qaşıqla yeyirlər.

Bu yazıçı Myanmada bir neçə dəfə mohinqa ilə qarşılaşdı – mənim sevimli hadisələrim Yanqonda, Şvedaqon Paqodasının yaxınlığındakı məşhur Daw Cho əriştə tövləsində baş verdi; və Pindayada, Thahara Pindayadakı ev sahibim səhər ilk iş olaraq ona xidmət etdi.

Sisig – Şirin Donuz Filippin Sevimli

Filippin yeməkləri təzə tanış olandan ekzotikaya qədər uzanır (bax: balut kimi tanınan qismən formalaşmış ördək dölünün ləzzəti). Sonuncuya meyl edərək, sisig kimi tanınan donuz əti yeməyi əksər Filippin restoranlarında sifariş verilə bilər. Adalardakı müntəzəm içki seanslarından birində pivə ilə ideal şəkildə birləşdirilir.

Sisig Filippinin yemək sevən Pampanqa əyalətində icad edilib, ilk dəfə dəmir kənarındakı divarda çuxurda donuz ətini doğrayan evdar qadın (mərhum Lucing Cunanan) tərəfindən təqdim edilib.əlavələr, onları doğranmış soğan və çili ilə qarışdırın və düyü ilə birlikdə isti boşqabda xidmət edin.

Siz hələ də onun vaxtsız ölümündən sonra da davam edən Aling Lucing-in birləşməsinə baş çəkə bilərsiniz, adaların ən yaxşısı olduğunu yüksək səslə elan edən naharçılara buxarda qaynayan sisig yeməkləri təqdim edir, heç birini qadağan edin! Sisig və digər Filippin yeməkləri haqqında ətraflı məlumat üçün Filippində səhərdən-axşam yemək qəzəbinə dair hesabımızı oxuyun.