Milanda dadmaq üçün ən yaxşı yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:16

İtaliyanın böyük şəhərlərindən biri olmasına baxmayaraq, Milanın Roma, Florensiya, Boloniya və cənubdakı digər şəhər və bölgələrdən fərqli kulinariya ənənələri var. Milanın coğrafi mövqeyi, İtaliyanın şimal-qərbində, İsveçrə ilə sərhədə yaxın və Toskanadan daha çox Fransa və Avstriyaya yaxın olması onun mətbəxinə böyük təsir göstərir. Zeytun yağı və pomidor sousu İtaliyanın qalan hissəsinin yeməklərinin əsasını təşkil etsə də, Milanın mətbəxində düyü, qarğıdalı unu polenta, yağ və digər süd növləri, həmçinin mal əti, düz əkin sahələrinin bütün məhsulları üstünlük təşkil edir. şəhəri üç tərəfdən əhatə edin.

İtaliyanın digər hissələrini gəzmiş Milana gələn qonaqlar tezliklə Milana yeməkləri ilə ölkənin qalan yeməkləri arasında əhəmiyyətli fərqlər görəcəklər. Bu şəhərin qədim və çoxşaxəli kulinariya ənənələri, eləcə də öz şəhərlərində ən yaxşı yeyilən sevimli yeməkləri var. Milana növbəti səfərinizdə dadmaq üçün ən yaxşı yeməklər bunlardır.

Risotto alla Milanese

Zəfəran ağ düyüdən (Arborio ən yaxşı növ hesab olunur), yağdan, mal əti bulyonundan və iliyindən, soğandan, sürtgəcdən keçirilmiş pendirdən və zəfərandan hazırlanmış bu qaymaqlı düyü yeməyinin gizli tərkib hissəsidir. dərin sarı rəng. Ən yaxşı və ən bahalı versiyalar olacaqüstünə bir neçə parlaq narıncı-qırmızı budaq zəfəran əlavə edin.

Qorqonzola Pendiri

Tez-tez mascarpone pendiri ilə süfrəyə verilir və antipasto kimi və ya aperitivo (xoşbəxt saat) ilə yeyilir, mərmərli mavi Qorqonzola pendiri eyni adlı qədim şəhərdən, indi Milanın ətrafındadır. Bəzi insanlar bu kəskin süd məhsulu üçün burunlarını örtsələr də, kəskin, yetişmiş pendir sevənlər üçün onun şirin və ya ətirli variantları kiflənmişdir.

Cotoletta alla Milanese

Sadə trattoriyalardan tutmuş yüksək səviyyəli müəssisələrə qədər Milano restoranlarının əsas məhsulu olan cotoletta alla Milanese, zeytun yağı ilə müqayisədə bölgədə üstünlük verilən yemək yağı olan kərə yağında bişirilmiş və qızardılmış dana əti kotletidir. cənub. İtaliyada dana əti çox vaxt ABŞ-da olduğu kimi çox gənc (körpə) inəklərin əti deyil, daha çox yeniyetmə heyvanların ətidir. Kotoletta sümüklü və ya sümüksüz, tez-tez kartof qızartması və ya risotto alla Milanese ilə verilə bilər.

Osso Buco

Osso buco-"çuxurlu sümük" kimi tərcümə olunur - Milanın başqa bir ət əsasıdır. Bu, tərəvəz, mal əti suyu və şərab sousunda çox yumşaq olana və sümükdən düşənə qədər saatlarla qaynadılmış dana ətidir. Osso buco ənənəvi olaraq risotto üzərində polenta və ya bəzən sadəcə bişirildiyi tərəvəzlərlə verilir.

Panettone

Panettone, hansısərbəst şəkildə "böyük çörək" kimi tərcümə olunur, İtaliyanın hər yerində yayılmış Milad desertidir. Hündür, yuvarlaq, qabarıq çörəyə hər yerdə rast gəlinir, supermarketlərdə və barlarda satılan kütləvi istehsaldan tutmuş çörəkçilərin sobalarından təzə hazırlanmış daha incə versiyalara qədər. Şirniyyat meyvələri, qoz-fındıq və ədviyyatlarla doldurulmuş şirin çörəyin Milanda icad edildiyi iddia edilir. Milad vaxtı buradasınızsa, özünüzə bir yaxşılıq edin: ucuz yeməkləri atlayın və çörək sexindən əsl panetton yeyin.

Cassoeula

Əsas inqrediyentləri kələm və donuz ətinin qalıqları olan bu ləzzətli güveç o qədər də cəlbedici görünməyə bilər. Ancaq cəhd etməyincə onu döyməyin. Tərəvəz bulyonunda saatlarla qaynadılmış bu, Milanolu rahat yeməkdir, xüsusilə də kremli polenta ilə süfrəyə verildikdə.

Polenta

Bir çox adları olsa da və dünyanın ucqar yerlərində istehlak edilsə də, İtaliyada qarğıdalı unu və ya sıyığa polenta deyilir. Bu, adətən ət sousu ilə və ya ətli yemək üçün əsas kimi təqdim olunan ləzzətli bir yeməkdir. Milanın bölgəsi olan Lombardiyanın bol qarğıdalı sahələri polentanın burada çoxillik məşhur yemək olduğunu bildirir. Sıx qarışdırıla və sonra dilimlənib qızardılsa da, kremli versiya daha çox yayılmışdır.

Minestrone Milanese

Vegeterianlar ürək götürür; Milanda ənənəvi yemək yeyə bilərsiniz. Doyurucu, isidici minestronun (qalın tərəvəz şorbası) şəhər versiyası hər şeyi qəbul edir vəmətbəx lavabosu yanaşması - mövsümündə hansı tərəvəz varsa, qazana atılır. Milanın minestrone versiyası ilə İtaliyanın qalan versiyası arasında böyük fərq varmı? Makaron əvəzinə düyü ilə verilir.

Trippa alla Milanese (Busecca)

İnəyin mədəsinin selikli qişası olan Tripe sizin stəkan çayınız olmaya bilər. Ancaq menyularda busecca da nümayiş etdirəcək trippa alla Milanese, bu şimal şəhərinin zamanla sınanmış sevimlisidir və cucina povera dövrünə - yoxsul insanların bişirdiyi yeməklərə - hər kəsin sahib olduqları ilə kifayətlənməli olduğu dövrə qayıdır. əl. Milanın sərin qışlarının sevimli içkisi olan içlik şorbası yuxarıda qeyd edildiyi kimi lobya, mövsümi tərəvəzlər və bəlkə də bir az pomidor sousu ilə bişmiş işkembedən hazırlanır.

Michetta

Bu ulduz formalı, ağ unlu çörək rulonun Hapsburq/Avstriya dövründə təqdim edildiyi güman edilir və o vaxtdan sendviçlər və hətta şirin içliklər üçün seçim vasitəsinə çevrilib. O, yüngül, soğanlı və içi boşdur.