Çicha, Sınamalı olduğunuz Peru İçkisi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:12

O, pisko turşu qədər tanınmasa da-Perunun milli içkisi-chicha minlərlə ildir bu Cənubi Amerika ölkəsi ilə sıx bağlı olan və hər bir ziyarətçinin cəhd etməli olduğu əlamətdar içkidir. Əslində, Peru tarixinin salnaməsində öz yerini təmin etdi: dostlar arasında bayram təravəti olduğu qədər müstəmləkəçilikdən əvvəlki müqəddəs ayinlərin bir hissəsi olan içki. Bu günlərdə siz Peruda (və digər Latın Amerikası ölkələrində də) müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə edilməklə hazırlanmış həm alkoqollu, həm də alkoqolsuz çiçaları yol kənarındakı stendlərdə, küçə künclərində çicha satan qadınlardan və pikanteriyalar kimi yerlərdə tapa bilərsiniz. chicherías. Bu qədim içki Perunun keçmişi ilə bu günü arasında körpü təşkil edir və onun yerli mədəniyyəti haqqında fikir təqdim edir.

Chicha nədir?

Adının mənşəyi bəlli olmasa da, "chicha" sözünün fermentləşdirilmiş içki üçün ümumi İspan termini olduğu düşünülür, baxmayaraq ki, içkinin özü ispanların Cənubi Amerikaya gəlməsindən çox əvvələ gedib çıxır. Çicha minlərlə il əvvəl Perunun And dağlarında yaranıb və o vaxtdan bəri Cənubi Amerikada yayılıb.çox müxtəlif formalarda və çeşidlərdə tapa bilərsiniz. Meyvələr, taxıllar, kartoflar, hətta quinoa ilə hazırlana bilər, lakin onun ən ənənəvi Peru forması, adətən And dağlarında yetişdirilən və aşağı spirt tərkibli səmənili sarı və ya ağ qarğıdalıdan hazırlanmış qıcqırdılmış qarğıdalı pivəsidir. bir və üç faiz arasında.

Çoxları üçün çicha qazanılmış daddır, kombuçaya bənzər turş dadlıdır. Bu, zahirən heç vaxt mövcud olmayan bir içkidir: arxeoloqlar ən azı eramızdan əvvəl 5000-ci ilə aid olan çiçanın saxlanması və daşınması üçün istifadə edilən saxsı qablar tapdılar. İnkalar onu müqəddəs hesab edirdilər, çünki o, müqəddəs qarğıdalıdan hazırlanırdı və çicha İnka zadəganları arasında seçim içkisi idi və İnkalar ənənəvi olaraq bu əkin ilahəsi və Yer Anası Paçamamaya qurban olaraq istifadə edirdilər. içkini özləri qəbul etməzdən əvvəl məhsul yığırlar. Bu, And xalqları arasında bu gün də davam edən bir təcrübədir. Çiça Keçua dilində asva kimi tanınır, And dağlarının Keçua xalqının və İnka İmperiyasının əsas dilidir.

Tarixi boyu çicha həm də bayram içkisi olub, tez-tez kommunal məclis kimi eyni stəkandan paylaşılan və bayramlar zamanı, o cümlədən dini yığıncaqlarda və And toylarında qarşılanma içkisi kimi içilir. Barter üçün də istifadə olunur. Qadınlar çicha istehsalı və yayılmasında, xüsusən də çiça dəmləmə də daxil olmaqla, İnka İmperiyası dövründə xüsusi funksiyaları yerinə yetirmək üçün təcrid olunmuş gənc qızlar və ya “seçilmiş qadınlar” kimi uzun müddətdir rol oynayırlar. İçki idiənənəvi olaraq gənc kişilər üçün yetkinlik mərasimlərinin bir hissəsidir və bu seçilmiş içkinin bir stəkanı ilə onların yetkinliyə keçidi ilə yekunlaşır.

Çiça de guinyapo (yerli qara qarğıdalı ilə hazırlanmış Arekipa əsaslı çicha) daxil olmaqla, Peruda və daha böyük Latın Amerikasında müxtəlif çicha növləri və kombinləri mövcuddur; quinoa ilə chicha blanca; və fıstıqlı chicha de mani. Digər əsas maddələrə manyok (manok), kaktuslar, xurma meyvələri və kartof daxildir. Perunun ən məşhur çicha növlərindən biri olan chicha morado, ananas qabığı, mixək və darçın ilə birlikdə qaynadılmış və sonra limon və ya əhəng və şəkərlə ətirli olan bənövşəyi qarğıdalıdan hazırlanan, fermentləşdirilməmiş, alkoqolsuz içkidir. Qarğıdalının özünün güclü antioksidantlara malik olduğu və xolesterol səviyyəsini tənzimləməyə kömək etdiyi, həmçinin ürək-damar sağlamlığına kömək etdiyi bilinir. Çicha morado o qədər məşhurdur ki, hətta yerli bazarlarda da var və tez-tez yeməklərlə yanaşı, tək başına da içilir.

Başqa bir sevimli çicha versiyası böyük Cusco bölgəsində tapılan köpüklü, çiyələklə doldurulmuş çicha frutilladadır və həm təravətləndirici, həm də çox dadlıdır (əsasən çiyələkdən hazırlanmış chicha de joradır, ona görə də bir az gözləyin. səs-küy).

Chicha versiyaları Latın Amerikasında geniş şəkildə dəyişir. Kolumbiyanın paytaxtı Boqotada siz onu şəkərlə birlikdə bişmiş və sonra mayalanmış qarğıdalı ilə tapacaqsınız. El Salvadorda fermentləşdirilmiş içki qarğıdalı, ananas və qamış şəkərinin bərk forması olan panela ilə hazırlanır. Venesuelada olarkən çicha ağ və köpüklü spirtsizdirqaynadılmış düyü, şəkər və süd qarışığı ilə hazırlanmış və tez-tez üyüdülmüş darçınla doldurulmuş içki - çox desertə bənzəyir.

Xüsusilə And dağlarında çicha tez-tez qero və ya mürəkkəb oymalarla bəzədilmiş taxta qabda verilir, baxmayaraq ki, bu günlərdə qero şüşədən də hazırlana bilər.

Çiça necə hazırlanır?

Çiça hazırlamağın bir neçə yolu var: qarğıdalı arpanın pivə üçün səməniləndiyi kimi cücərdiyi müasir üsul və pivəçinin qarğıdalı çeynəməsini nəzərdə tutan köhnə üsul - və ya Əsas inqrediyent nə olursa olsun - fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün (insan tüpürcəyi kimyəvi reaksiya yaratmaq üçün qarışır, qarğıdalı nişastasını şəkərə çevirir), sonra mahiyyətcə mush olanı tüpürür və onun bir gecədə oturmasına imkan verir, spirtə çevrilməyə başlayır. Bu son proses hələ də bir çox Peru evlərində istifadə olunur (digər tüpürcəklə aktivləşdirilmiş içki Braziliya, Ekvador və Peruda tapılan nihamanchidir), buna görə də nə əldə etdiyinizi heç vaxt bilmirsiniz. Bununla belə, əgər siz chicha de muko və ya çeynənmiş unlu çicha istəsəniz, sizə praktiki olaraq ənənəvi olaraq çiçanın dadına zəmanət verilir. İstənilən halda, pivə istehsalçısı nəhayət səməniləmə prosesindən şərabı çıxarır, qaynadır və soyudulur, sonra onu çombada və ya böyük bir gil qabda mükəmməl fermentasiya edir.

Mayasız olduğu üçün çicha morado həmişə tüpürmədən hazırlanır.

Chicha'yı harada sınamalı

ÇiçaPerudan keçmək asandır, lakin xüsusilə daha böyük Kuskoda, Müqəddəs Vadidə və Maçu Pikçu bölgəsində. Xüsusilə Cuscoda bir çox müxtəlif növ tapa bilərsiniz - çünki şəhər ölkənin hər yerindən sakinləri cəlb edir. Ənənəvi şəkildə geyinmiş And qadınları Cusco'nun San Pedro bazarının yaxınlığında böyük plastik vedrələrdən çicha stəkanları çıxararaq, yol kənarlarında və ucqar kənd yerlərində satırlar. Ancaq son çicha təcrübəsi üçün ziyarət etmək üçün ən yaxşı yerlər chicherías və ya chicha meyxanaları, səyahətçilərin bir az yemək və içki üçün dayanacaqları yerlərdən əldə edilən yerli ləkələrdir. Bu gün onlar məişət evləri və nöqtəli kəndlər arasında sıxışdırılmış vəziyyətdə tapılır və qapının üstündən çıxan uzun dirəyə və ya süpürgə çubuğuna bərkidilmiş qırmızı bayraqları (və ya çox vaxt qırmızı plastik torba) ilə asanlıqla tanınır. Bu yerlər adətən lisenziyasızdır və ailənin evinin küncündə və ya başqa şəkildə istifadə olunmayan otaqda yerləşir və ailələrin özləri tərəfindən idarə olunur. Yarım litrlik çicha stəkanının qiyməti adətən bir ABŞ dollarından çox azdır və doldurma çox vaxt pulsuzdur. İpucu: chicha frutillada üçün ağ bayraq axtarın.

Çiçadan dadmaq üçün başqa bir yer, xüsusən də siz də acsınızsa, pikanteriyalardır: Cusco və Arequipa kimi şəhərlərdə geniş yayılmış, pikantes adlanan kiçik yeməklər təqdim edən canlı, heç bir problemi olmayan nahar müəssisələri (dünya isti və ya isti deməkdir) İspan dilində ədviyyatlı). Bir stəkan çicha ilə müşayiət olunan cuy chactado (qvineya donuzu) və ya rokoto relleno (doldurulmuş çili) yeməklərini və paylaşıla bilən boşqabları düşünün.

Daha yüksək səviyyəli dad üçüntəcrübədən keçin, Aguas Calientesdəki lüks butik mülk olan Sumaq Machu Picchu Hoteli, Maçu Pikçuya gedən qapı şəhəri və onun simvolik İnka xarabalıqlarını sınayın. Otelin restoranı və barı bölgənin qastronomiyasını, o cümlədən apu ləzzətli bişmiş alabalıq və müxtəlif çicha növləri kimi yavaş bişirilmiş, cənub ətirli dana güveçini dadmaq üçün mükəmməl yerdir. Çicha otelin Paçamanka təcrübəsinin bir hissəsidir, bura ənənəvi yemək nümayişi və yemək daxildir və onun “Apusun And Çiçalarını dadın” və ya And dağ spirtli içkilərində baş rol oynayır: hər iki çicha de joranın 30 dəqiqəlik dequstasiyası və chicha fruitillada, hər biri kero kimi tanınan və fuşya və bənövşəyi rəngli kartof çipsləri ilə müşayiət olunan stəkan formalı terra-kota vazasında verilir - başqa bir regional ixtisas. Otelə gələn qonaqlar həmçinin çicha morado qədəhləri ilə qarşılanır. Bununla belə, onun macəra, kulinariya və ləzzətli təəssüratlarına qatılmaq üçün Sumaqda qalmaq məcburiyyətində deyilsiniz.

Siz Lima və onun Surquillo bazarı, Arekipa və İquitos da daxil olmaqla, Amazon çayı sahillərindəki Perunun şəhər və qəsəbələrində çiça tapa bilərsiniz. İpucu: Amazonda chicha daha çox masato kimi tanınır. Məşhur forma, çeynənmiş və tüpürülmüş (lakin sonra qaynadılmış və fermentləşdirilmiş) boru kökləri ilə hazırlanmış masato de yucadır. Bu, heç biri olmayan dadlı təcrübədir.