Toskanada dadmaq üçün ən yaxşı yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:12

Ziyarətçilər Toskanaya İntibah dövrü şəhərləri və orta əsrlərin təpə şəhərləri, dünya səviyyəli muzeyləri və simvolik mənzərələri və təbii ki, məşhur şərabı üçün axın edir. Ancaq onlar buraya başqa bir şey üçün gəlirlər - yemək üçün! Toskana mətbəxi bölgənin böyük olduğu qədər müxtəlifdir, ayrı-ayrı əyalətlər və coğrafi ərazilərin hamısı yerli ixtisasa iddialıdır. Toskanada yemək yerli, mövsümi və əsasən qurudur və bölgənin ərazisini və tarixini əks etdirir. Bölgədə yemək və bazar turları təklif edən Divina Cucina'dan aşpaz və italyan yemək mütəxəssisi Judy Witts Francini Toskanada dadmaq üçün 10 ən yaxşı yeməyi öyrənməyə kömək edir.

Ribollita

Toskana kulinariya turunuz ilin havada soyuqluq olan vaxtlarına təsadüf edirsə, birbaşa bölgənin ən rahat yeməyi olan ribollitadan ibarət ilıq bir qaba baş çəkin, bu da hərfi mənada "qaynadılmış" deməkdir. Bu doyurucu şorba istənilən tərəvəz birləşməsindən hazırlanır, lakin həmişə lobya, kələm və ən vacib tərkib hissəsi olan bayat çörəkdən ibarətdir. Bu, Florensiyanın bir xüsusiyyətidir, lakin siz onu bölgədə geniş şəkildə tapa bilərsiniz. Florensiyanın Bargello Muzeyinin yaxınlığındakı Gusto Leo-da ondan gözəl bir qab yedik.

Bistecca allaFiorentina

Nadir ətdən ibarət nəhəng plitələr üçün əhval-ruhiyyədəsiniz? T-bone steykin Toskana ekvivalenti olan Bistecca alla Fiorentina, açıq alovda qızardılmış və çox nadir hallarda təqdim edilən regional Chianina mal ətindən hazırlanmış kəsmikdir. Hətta zeytun yağı və duzdan başqa ədviyyatlarla və ya yaxşı hazırlanmış olmasını istəməyin. Pitti Sarayına qısa bir məsafədə yerləşən rahat Osteria Toscanella, Fiorentina-nı gəmirmək üçün ən yaxşı yerlərdən biridir. Siz həmçinin Poggibonsi yaxınlığındakı La Sosta di Pio VII-də, Florensiya və Siena arasında təxminən yarı yolda cəhd edə bilərsiniz. O, 1815-ci ildə orada gecələyən Papa VII Piusun şərəfinə belə adlandırılıb.

Cecina

Nazik, ləzzətli noxudlu piroq olan cecina İtaliyada çox lokallaşdırılmış yemək konsepsiyasını vurğulayan yeməklərdən biridir. Toskanada, Cecina şəhərinin ətrafında, yeməyi uyğun olaraq cecina adlandırırlar; bir dəfə Cinque Terre və məşğul liman şəhəri Livornoda olsa da, buna farinata di ceci deyilir. Bunu nə adlandırırsınızsa, birdən çox fərasətli aşpaz və ya qida bloqçusu deyir ki, bu təsadüfi küçə yeməyini dadmaq üçün mütləq ən yaxşı yer Livornodakı Torteria da Qaqarindir.

Ricciarelli

Badamlı peçenye haqqında hər şeyi bildiyinizi düşünürsünüzsə, bir daha düşünün. Ricciarelli, makaron kimi yumşaq badam qənnadı, indiyə qədər yediyiniz hər hansı quru, xırdalanmış və ya Amaretto ilə doldurulmuş peçenyeni unutduracaq. Resept 1400-cü illərdə Sienada hazırlandığından, bu Toskana şəhəri hələ də ən yaxşısıdıronları tapmaq üçün yer. Onlar Milad bayramında ixtisas olsalar da - və hədiyyə olaraq evə gətirmək xoşdur - siz onları il boyu Battistero di San Giovanni Battista yaxınlığındakı Panificio il Magnifico-da tapa bilərsiniz.

Pappardelle al Cinghiale

Bu xörək mərkəzi İtaliyanın hər yerində tapılsa da, puristlər təsdiq edir ki, vəhşi donuz raqu ilə təqdim edilən ən yaxşı pappardelle al cinghiale-qalın kəsilmiş yumurta makaron qərbi Toskananın köntöy, oyun baxımından zəngin torpaqları olan Maremmadan gəlir. Yemək zəngin, ağır və ləzzətlidir, lakin cinghiale (vəhşi donuz) xüsusi oyun dadı yoxdur. Bunu Maremmanın qəlbində, Mancianodakı rahat Trattoria da Paolinoda sınayın.

Cantucci və Vin Santo

Siz onları ABŞ-da biscotti kimi tanıya bilərsiniz, lakin Toskanada bu xırtıldayan, uzunsov badam peçenyelərinə cantucci deyilir. Onları qəhvə ilə içməyi unudun: Bunun əvəzinə kiçik bir stəkan vin santo (şirin, italyan desert şərabı) ilə yerlilərin etdiyi kimi onlardan həzz alın. Sərt peçenyeni həm yumş altmaq, həm də likörə bənzər güclü içki ilə dəmləmək üçün onu "müqəddəs şərab"a batırın. Siz İtaliya ətrafında kantuççilərin müxtəlif adları ilə yanaşı varyasyonlarını da tapa bilərsiniz, lakin ilk kantuççilərin Antonio Mattei'deki insanların onları 1858-ci ildən bəri sobadan çıxardıqları Florensiya yaxınlığındakı Pratodan gəldiyi güman edilir.

Panzanella

İtalyan mətbəxinin bir çoxu kimi, panzanella da yoxsulluq və zərurətdən danışır. Theİçərisində bayat çörək parçaları olan doğranmış tərəvəz salatı italyanların heç bir şeyin boşa getməsinə imkan verə bilməyəcəyi bir vaxta xasdır. Tipik olaraq yay yeməyi olan salat soğan, pomidor, yağ və sirkədən hazırlanır və çörək onu yumş altmaq üçün adətən suda isladılır. Bizə inanın, göründüyündən daha yaxşıdır. Siz onu Florensiyanın San Niccolò məhəlləsindəki Hostaria del Bricco da daxil olmaqla daha sadə, rustik yeməkxanalarda tapa bilərsiniz.

Cacciucco

Toskana mətbəxinin çoxu torpağın neməti ilə bağlıdır. Ancaq dənizə yaxınlaşın və bu, balıq və dəniz məhsulları haqqında olur, ən yaxşı şəkildə kacciucco, Livorno və ətraf ərazinin doyurucu, pomidor əsaslı balıq güveçini təcəssüm etdirir. Resept, ehtimal ki, balıqçılar (yaxud onların arvadları) tərəfindən işlənib hazırlanmışdır, onlar səhər yeməyini satmadıqları hər hansı balıqdan hazırlayırdılar. Bunu Livornodakı Ristorante Le Volte-də dəniz mənzərəsi ilə sınayın.

Schiacciata all'Olio

Xırtıldayan, duzlu və yağlı schiacciata günorta qəlyan altısında istədiyiniz hər şeydir. Bu, focaccia-ya bənzəyir, ancaq daha incə, daha xırtıldayan və yağlı olduğunu qeyd etdik? Ancaq Toskananın sızma zeytun yağı ilə bişirildiyi üçün demək olar ki, sizin üçün yaxşıdır. Schiacciata başqa bir Florensiyalı ixtisasdır, baxmayaraq ki, Toskana boyunca, xüsusən də yayda çimərlik kurortlarında satıldığını tapa bilərsiniz. Florensiyada üç yeri olan Pugi şəhərin sevimlisidir.

Salumi

Salumi bütün İtaliyada istehlak edilən qurudulmuş ətlərin - ən çox donuz əti məhsullarının ümumi adıdır. Hər bölgə ən yaxşı prosciutto, salami, coppa, bresaola və daha çox şeyə iddia edir. Toskanada ən çox salumi Cinta Sinese və ya digər yerli donuz cinslərindən və ya vəhşi cinchiale-dən hazırlanır. Salumi demək olar ki, hər hansı bir qəlyan altının (aperitivo) bir hissəsidir və ya antipasto Toscano sifariş edin və pendir, zeytun və digər nibbles ilə birlikdə bu ləzzətli qurudulmuş ətlərdən bir boşqabdan həzz alın.