Keralada dadmaq lazım olan yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:44

Hindistan restoranlarında hər yerdə tapılan standart şimal Hindistan yeməklərinə öyrəşmisinizsə (yağ toyuqunu düşünün), Keralada sürprizlə qarşılaşacağınıza əminsiniz. Sahil dövlətinin fərqli mətbəxi onun qədim ticarət irsi ilə bağlıdır və qlobal xristian, müsəlman və hindu mətbəxi ənənələrinin birləşməsidir. Hindistancevizi, dəniz məhsulları və ədviyyatlar yüksək xüsusiyyətlərə malikdir və Kerala yeməyinə öz ləzzətini vermək üçün birləşirlər. Şimal və cənub Keralada da yeməklər arasında fərqlər var - şimal Malabar bölgəsindən olanlar daha zəngin ədviyyatlarla xarakterizə olunur və ərəb, holland və portuqal təsirlərinə malikdir. Menyuda mal əti tapmaq da şoka düşməsin! Suriyalı xristian missionerləri əsrlər əvvəl öz reseptləri ilə oraya gəldikdən bəri bu, dövlətin şəxsiyyətinin ayrılmaz hissəsinə çevrilib.

Keralada dadmağınız lazım olan ən yaxşı yeməkləri kəşf etmək üçün oxuyun.

Sadhya Banan Leaf üzərində

Kerala mətbəxi ilə tanış olmaq üçün banan yarpağında sadhya (Kerala üslubunda ziyafət) ilə başlayın. Bu vegetarian hindu bayramında 20-dən çox məhsul var və Onam kimi festivalların mühüm hissəsidir. Əşyalar yarpaqda soldan sağa müəyyən ardıcıllıqla yerləşdirilir. Turşu, chutneys, duz, pappadam və bağayarpağı cipsləri varsol. Karilər sağdadır. Düyü, səmbər, rasam, payasam, kəsmik də müxtəlif vaxtlarda verilir. Sadhya adətən nahar yeməyidir və ən yaxşısı barmaqlarınızla yeyilir (həqiqətən, lütfən, bıçaqdan istifadə etməyin!). Budur Hindistanda əllərinizlə necə yemək barədə faydalı bələdçi. İdeal olaraq, ləzzətlərin yumşaqdan kəskin və şirinə doğru irəliləməsi üçün soldan sağa hərəkət edin. Yeməyi bitirdikdən sonra, bitirdiyinizi göstərmək üçün banan yarpağını yarıya qatlayın. Əgər hər şeyi yeyə bilsən!

Paytaxt Trivandrumda, Mother's Veg Plaza-da geniş sadhya sifariş edin. Daha yaxşısı, kiminsə evində toya və ya xüsusi hadisəyə dəvətnamə alın.

Erachi Ularthiyathu

Bu əfsanəvi Suriya xristian yeməyinin adını tələffüz etmək o qədər də asan deyil, ona görə də xoşbəxtik ki, o, hər yerdə mal əti quru qızartması kimi tanınır (yalnız danışıq dilində BDF istəyə bilərsiniz). Yemək Keralada o qədər sevilir ki, bir çox insanlar onu dövlət yeməyi adlandırırlar! Bunu etmək üçün mal əti parçaları kokos parçaları, ətirli ədviyyatlar, çili və köri yarpaqları ilə birlikdə ağır bir tavada çox yavaş qarışdırılır və ya qızardılır. Bəzi turistlər daha çox hind yeməklərinə bənzədiyi üçün Suriya xristian mal əti körisinə üstünlük verirlər. Bununla belə, yerli sakinlər bununla razılaşmamağa meyllidirlər.

Mal əti qızartması yerli barlarda və şirniyyat dükanlarında spirtli içkilərlə birlikdə istehlak edilir. Beləliklə, ən ləzzətli yeməkləri orada tapa bilərsiniz. Koçi yaxınlığında, Tripunithurada MLA Roadda mükafat qazanan Mullapanthal toddy mağazası ən yaxşıları arasındadır.

Meen Molee

Ədviyyatlı yeməkləri sevmirsiniz? Mərkəzi Keralanın əlamətdar yeməyi olan bu yüngül kokos balığı güveç idealdır. Portuqaliya ilə ticarət mərkəzi Keralada çiçəkləndi və yeməyin kaldeirada adlanan Portuqaliyalı bir qazanlı balıq güveçinin variasiyası olduğu düşünülür. Onun adı, molee, yemək sousu və ya qarışığı mənasını verən ispanca mole sözünün törəməsi ola bilər. Güveç, digər Kerala körilərində yaygın olan tart tamarind (kudam puli) olmadan hazırlanır. Kardamom qabları, darçın çubuqları, mixəklər, bibər noxudları və kari yarpaqları zərif dad verir.

Meen köstebek Keralada geniş yayılmışdır. Bu, Fort Kochidəki KB Jacob Road-da, məşhur Fusion Bay restoranında ixtisasdır. Onu appam və ya düyü ilə yeyin. Koçidəki Elphinstone Residence-dəki Okeanlar dəniz məhsulları, o cümlədən köstebek üçün tövsiyə olunur.

Meen Vevichathu

İsti və odlu Kerala balıq körisi, meen vevichathu sizi tərləməyə vadar edəcək! Bu qırmızı, kəskin, tamarind əsaslı köri əyalətin mərkəzi Kottayam rayonu ilə əlaqələndirilir. Ənənəvi olaraq hindistan cevizi olmadan balıqları seçilmiş ədviyyatlar, xüsusən də bol Kəşmir çili tozu ilə bir gil qabda qaynatmaqla hazırlanır. Sardina və ya skumbriya ləzzəti daha da artırır.

Fort Koçidəki Fort House Hotelin bağçasında, ətrafdakı Fort House Restoranında meen vevichathu dadın. O, ənənəvi üslubda kappa (manok bitkisinin kökü) ilə müşayiət olunur.

Kappa Puzhukku

Ola bilməzkappanın (tapyoka/manok bitki kökü) Keralada geniş şəkildə istehlak edilməsini gözləyirik. Bunun necə baş verdiyinin hekayəsi maraqlıdır. Kassavanın portuqallar tərəfindən təqdim edildiyi deyilir. Bununla belə, Travencore kralı Visakham Thirunal, təkrarlanan aclığın qarşısını almaq üçün 19-cu əsrdə hakimiyyəti dövründə onun becərilməsini əmr etdi. Sakinlər onu qəbul etmək istəmirdilər, çünki bu, yoxsul adamın yeməyi kimi qəbul edilirdi. Ancaq 1940-cı illərdə ştatda böyük bir qıtlıq baş verəndə vəziyyət dəyişdi. İndi kappa delikates sayılır. Kassava bitkisinin kökünün qızardılmış kokos və ədviyyatlarla qaynadılması və əzilməsi ilə hazırlanır. O, adətən balıq köri ilə birlikdə yeyilir.

Karimeen Pollichathu

Siz Kerala'ya baş çəkə və əyalətin rəsmi balığı olan karimeendən (mirvari ləkəsi) nümunə götürə bilməzsiniz. Alleppey ətrafındakı Kuttanad rayonunun arxa sularından olan bu hörmətli balıq karimeen pollichathu ilə sinonimdir. Balıq ədviyyatlı pastada marinadlanır, banan yarpağına bükülür və buxarda bişirilir. Yum!

Otantik karimeen pollichathu üçün Koçidəki Grand Hoteldəki zərif Grand Pavilion restoranına və ya Kottayam yaxınlığındakı Pallomda ailə tərəfindən idarə olunan Karimpumkala Restoranına baş çəkin. Kərimpumkala genişlənmədən əvvəl 1958-ci ildə toddy mağazası kimi başlamışdır. Yeməklər sahibinin anasına məxsus reseptlərdən hazırlanır.

Talasseriya Malabar Biryani

Keralanın öz biryani tərzi var. Əslində, bir neçə fərqli var. Malabar bölgəsindəki Thalassery-dən olan Thalassery biriyani ən məşhurdur. dən treyderlərYaxın Şərq bunu özləri ilə gətirdi. Onlar orada məskunlaşaraq müsəlman Mappila (Moplah) icması kimi formalaşdılar. Onların biryanisi ədviyyatlarla zəngindir və adi uzun taxıllı biryani düyüdən fərqli olaraq qısa dənli jeerakasala düyüdən hazırlanır.

1939-cu ildə Calicutda (Kozhikode) əsası qoyulmuş Paraqon Restoranı özünüzü Malabar biriyani ilə doldurmaq üçün yerdir. Paraqonun of-shootu Salkara həm də biryani ilə məşhurdur. Həmçinin, Kalikutdakı çimərliyin yaxınlığındakı Convent Cross Road-da məşhur Zain otelidir. Calicutda daha yüksək səviyyəli bir yerdə nahar etmək istəyirsinizsə, Hotel Asma Tower-də Mezban Restoranına baş çəkin.

Nadan Kozhi Curry

Balığa toyuğa üstünlük verirsiniz, amma yenə də ağzınızda od istəyirsiniz? Nadan yeməyi, şübhəsiz ki, bir zərbədir! Bu ev tərzi mətbəxi Keralada ən ədviyyatlı yeməklərdən biridir. O, çox yağlı olmağa meyllidir və çoxlu varyasyonlara malikdir. Bu yeməkdə kozhi (toyuq) çili tozunda marinadlanır və qalın köri sousunu ləzzətləndirmək üçün qırmızı və yaşıl çili istifadə olunur. Beləliklə, öz riskinizlə davam edin! Nadan kozhi karri düyü, appam və ya Malabar parotta ilə yaxşı gedir.

Fort Kochidə dənizə baxan Calvathy yolunda, Seagull Restaurant-da estakadanın yanında həzz alın. Gün batımı mənzərəli masa istəyirsinizsə, əvvəlcədən rezervasiya etdiyinizə əmin olun.

Appam

Appam Hollandiya pancakesinə bənzədilir, lakin o, fermentləşdirilmiş düyü və kokos südündən hazırlanmış xəmirdən hazırlanır. Bu qarnir hər cür güveç və köri ilə çörək kimi yeyilir. Ortası yumşaq, kənarları xırtıldayan,o, səhər yeməyi də daxil olmaqla, günün bütün vaxtlarında süfrəyə verildiyi suriyalı xristian ailələrində əsas yeməkdir. Yemək yeyərkən sağ əlinizlə appamın kiçik bir hissəsini kəsin və ondan əsas yeməyi götürmək üçün istifadə edin.

Malabar Parotta

Bu şirəli cənub Hindistan çörəyi, adından da göründüyü kimi, ərəblər vasitəsilə gəldiyi Kerala ştatının Malabar bölgəsindəndir. Onun qabıqlı, laylı görünüşü adi şimal Hindistan parathasından asanlıqla fərqləndirir. Onu barmaqlarınızla parçalayın və son məmnuniyyət üçün mal əti ilə birlikdə yeyin. Kerala sakinləri üçün bu birləşmə yemək deyil, emosiyadır. Malabar parotta istənilən növ köri ilə birləşdirilə bilər.

Pathiri

Malabarın başqa bir xüsusiyyəti, patiri, əsasən düyü unundan hazırlanmış roti və ya pancakedir. Bu, adətən nahar vaxtı qeyri-vegetarian köri ilə yeyən Mappila müsəlman icmasına aiddir. Patiri qabda bişirilə bilər (ari patiri), dərin qızardılmış (ney pathiri) və ya ət və tərəvəzlə doldurula bilər (erachi pathiri).

Puttu

Tipik Keralan səhər yeməyi yemək istəyirsiniz? Kadala ilə Puttu (noxud köri) ştatda ən məşhur yeməklərdən biridir. Yerli sakinlər hətta səhər yeməyində balıq köri ilə puttu yeyirlər, baxmayaraq ki, səhər tezdən qərb damaqları üçün bu bir qədər çox ola bilər! Puttu üyüdülmüş düyü və sürtgəcdən keçirilmiş hindistan cevizinin birlikdə buxarlanması ilə hazırlanırsilindrlər.

Puttunun populyarlığına sübut olaraq, Koçi və Kalikutda Dhe Puttu tamamilə yeməyə həsr olunub. Bu restoran şəbəkəsi Keralan aktyoru Dileep və televiziya şəxsiyyəti Nadirşah tərəfindən puttu nümayiş etdirmək üçün qurulmuşdur. Orada 20-yə yaxın çeşid mövcuddur və təkcə səhər yeməyi üçün deyil. Onlardan bəziləri ət və meyvənin qarışığı ilə həqiqətən yaradıcı və maraqlıdır! Puttu thali (boşqab) üçün nahar vaxtı oraya gedin.

Payasam/Pradhaman

Keralada desertlərin kralı olan payasam Hindistanın digər yerlərindən gələn kheerə bənzəyir. Süd, kokos, şəkər, anakardiya və quru meyvələrdə yavaş-yavaş bişirilmiş düyüdən ibarətdir. Bu desert həmişə festivallarda verilir. Pradhaman onun daha qalın, Kerala üslublu versiyasıdır. Bəzən cekfrut, mərcimək, noxud və ya maş kimi müxtəlif inqrediyentlər istifadə olunur.

Ela Ada

Ləzzətli qəlyan altı olan bu şirin Kerala ləzzətindən dadmaq fürsətini qaçırmayın. Ela yarpaq deməkdir və bağlamalar hindistan cevizi və xiyar (təmizlənməmiş qamış şəkəri) qarışığı ilə doldurulmuş ada (düyü) unu xəmirindən hazırlanır və banan yarpağında buxarlanır. Banan yarpağı ona xoş ətir və ləzzət verir. Yalnız bir parçada dayana bilməyəcəyinə mərc edin!