Mərakeşdə dadmaq lazım olan hər yemək

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:37

Mərakeş çox şeyləri ilə tanınır. O, Marrakeşin səs-küylü bazarları, Chefchaouen'in mavi yuyulmuş küçələri və Oukaïmedenin qarla örtülmüş yamacları ilə məşhurdur. O, həm də mətbəxinin müxtəlifliyi və keyfiyyəti ilə bütün dünyada tanınır. Zəfəran və darçın kimi ədviyyatlar yerli mənbəlidir və güveç və şorbalara unikal ləzzət vermək üçün liberal şəkildə istifadə olunur. Essaouira və Asilah kimi sahil şəhərləri təzə tutulan dəniz məhsulları ilə dolur, ölkənin imperiya şəhərlərinin bazarları isə küçə yeməkləri həvəskarları üçün sığınacaqlardır. Bu yazıda biz mütləq sınanması lazım olan beş yeməyi nəzərdən keçirəcəyik, bunların hamısını ölkənin məşhur içkisi - nanə çayı ilə yuyub yuya bilərsiniz.

Tagine

Tagine bütün Mərakeş yeməklərinin ən ikonikidir, o qədər ki, onu sınamamaq çətin olacaq. Səkilərdəki yemək satıcılarından tutmuş yüksək səviyyəli restoranlara qədər bütün ölkənin menyularında təqdim olunur. Tagine əslində Şimali Afrikanın Berber xalqından qaynaqlanan güveçdir. O, bişirildiyi xüsusi boyalı gil qabın, tacinin şərəfinə adlandırılmışdır. Tajinin iki yarısı var - geniş, dairəvi əsas və buxarı tutan və rütubəti güveçə qaytaran konus formalı qapaq. Bu unikal bişirmə üsulu o deməkdir ki, tagine çox az su tələb edir - aquraq Mərakeşdə əsas üstünlük.

Tagin reseptlərinin əksəriyyətinə maksimum zəriflik və ləzzət əldə etmək üçün yavaş-yavaş aşağı istilikdə bişirilmiş ət və tərəvəzlər daxildir. Ədviyyatlar yemək prosesinin əsas elementidir, darçın, zerdeçal, zəncəfil, kimyon və zəfəran ən populyardır. Bəzi reseptlər qurudulmuş meyvə və ya qoz-fındıqları da tələb edir. Taginanın çoxlu müxtəlif növləri var. Bəlkə də ən çox yayılmış toyuq və tərəvəz və ya kefta taginedir. Sonuncu, ədviyyatlarla bişmiş və qızardılmış yumurta ilə doldurulmuş küftələri əhatə edir. Həqiqətən dekadent yemək üçün badam, gavalı, gavalı və ya əncir ilə hazırlanmış quzu tagini cəhd edin. Bir çox restoranlar vegetarian versiyaları da təklif edir.

Kuskus

Kuskus, rahatlığı və çox yönlü olması səbəbindən öz statusunu qazanmış Şimali Afrika əsas yeməyidir. Ucuzdur, asanlıqla saxlanılır və tez xarab olmur. Necə hazırlandığından asılı olaraq qidalandırıcıdır və çox uyğunlaşa bilir. Buxarlanmış irmikdən hazırlanmış bu kiçik toplar Berber dilindəki Keskes sözünün şərəfinə adlandırılmışdır. Bəzi tarixçilər Berber xalqının min illərdir kuskus hazırladığına inanırlar. O, ənənəvi olaraq böyük bir metal qazanın üzərinə qoyulmuş buxarda bişirilir və orada güveç hazırlanır.

Bu, güveçdən gələn buxarın qalxmasına və yumşaldıqca kuskusun dadına gəlməsinə imkan verir. Mərakeşdə (və Əlcəzair və Tunis də daxil olmaqla bir çox digər Şimali Afrika ölkələrində) kuskus ət və/və ya tərəvəz güveç ilə yanaşı əsas yemək kimi təqdim olunur. Onu seffa kimi tanınan desert kimi də təqdim etmək olar. Bu vəziyyətdə kuskusdurbadam, şəkər və darçın ilə ətirli və tez-tez portağal çiçəyi mahiyyəti ilə infuziya edilmiş xüsusi süd ilə verilir. Yeməyin hər iki çeşidi dadlıdır.

Bastilla

Bastilla ərəb və Əndəlus mənşəli qarışıq ləzzətli piroqdur. Onun adı təqribən “kiçik xəmir” kimi tərcümə olunan ispanca pastilla sözünün ərəbcə tərcüməsidir. Bu xüsusi yemək İspaniyada artıq tapılmasa da, çox güman ki, Bastilla İspaniya və Mərakeşin hər ikisinin Moors tərəfindən idarə edildiyi bir dövrün qalığıdır. Bu zaman iki ölkə arasında mədəniyyət və ənənə sərbəst şəkildə axırdı. Bastilla diqqətlə qatlanmış werqa xəmirindən hazırlanmışdır, filo xəmirinə bənzər kağız nazik çeşiddir.

Verqa təbəqələri arasına qoyulan içlik ət, soğan, cəfəri və döyülmüş yumurta ilə birləşdirilmiş ədviyyatlardan hazırlanır. Bişirildikdən sonra xəmirin üst qatına şəkər tozu və darçın, tez-tez isə üyüdülmüş badam səpilir. Ənənəvi olaraq, Bastilla yeni başlayan göyərçinlərin ətindən hazırlanırdı. Squab ətinin hesabına yemək xüsusi şənliklər üçün ayrıldı. Bu gün daha ucuz toyuqdan (bəzən mal əti, balıq və ya hətta sakatat) hazırlanmış Bastilla daha çox yayılmışdır.

Zaalouk

Badımcan bir çox ənənəvi Mərakeş yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir. Populyar qarnir zaalouk istisna deyil, əsas elementləri kimi bişmiş badımcan və pomidor istifadə edir. Digər inqrediyentlərə sarımsaq, zeytun yağı və doğranmış keşniş, qırmızı bibər və isə daxildirkimyon qarışığa özünəməxsus dumanlı dad verir. O, tez-tez ləzzətli daldırma və ya salat kimi və ya kabab və taginlərə müşayiət kimi verilir. Ənənəvi Mərakeş yarpağının üzərinə yayıldıqda xüsusilə dadlıdır. Dəqiq resept regiondan bölgəyə fərqli olsa da, zaaluk Mərakeş mətbəxinin əsas yeməklərindən biri olaraq qalır.

Harira

Bu Berber şorbası adını ərəbcə "ipək kimi" mənasını verən harir sözündən götürür. Şimali Afrikanın Mağrib bölgəsində məşhurdur və ənənəvi olaraq Ramazan ayında iftar üçün axşam saatlarında süfrəyə verilir. Müasir səyahətçilər onu bir çox Mərakeş restoranlarında da tapacaqlar, başlanğıc və ya yüngül qəlyan altı kimi xidmət edirlər. Reseptlər bölgəyə görə dəyişir, lakin əsas inqrediyentlərə ətin kiçik bir hissəsinə əlavə olaraq pomidor, mərcimək, noxud və ədviyyatlar daxildir. Limon suyu və zerdeçal qarnir kimi istifadə olunur, tadouira adlı qatılaşdırıcı isə şorbanın teksturasını verir.