Mütləq sınanmalı Malayziya küçə yeməkləri

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:33

Malayziyaya səfər edərkən, Malayziya küçə yeməklərini cəzasız qəbul etməyə çalışmayın; əlinizdə olan sonsuz seçimlərə heyran qalacaqsınız. İstənilən ticarət mərkəzinə və ya məşhur yemək küçəsinə (Penangdakı Gurney Drive kimi) baş çəkin və digər etnik icmaların hazırladığı yeməklər arasında diqqət çəkmək üçün yarışan Malay yeməkləri ilə qarşılaşacaqsınız.

Peranakan (Çin Boğazları), Malayziyada məskunlaşan daha yeni Çinli mühacirlər və Cənubi Hindistanlı müsəlmanlar ölkənin bir çox küçə piştaxtalarında və satıcı geyimlərində əldə oluna bilən Malayziya əriştə yeməkləri və Malayziya hindu yeməkləri vasitəsilə öz izlərini buraxdılar.

Malayziyada tapacağınız ləzzətlər Qərbdə rastlaşacağınız heç bir ləzzətdən tamamilə fərqlidir: aşpazlar turş, şirin və ədviyyatlı dadları unikal nisbətlərdə birləşdirən yerli inqrediyentlərdən istifadə edirlər.

Bu siyahıda olan yeməklər həftənin hər günü mövcuddur, baxmayaraq ki, bayramlar gələndə çeşid on qat artar - Ramazan yeməyi və Peranakan Çin Yeni ili yeməklərini getdiyiniz yerdə pasar malamdan (gecə bazarları) dadmaq olar. Xüsusi şəhərlər də Penanqdakı kulinariya səhnəsi kimi yeməkləri, xüsusən də Corctaunun köhnə məhəlləsində mövcud olan seçimləri ilə məşhurdur.

Penang Assam Laksa - Peranakandan Dünyaya

Laksa Malayziya və Sinqapurda adi bir yemək olsa da, Penanqın bu sevimli əriştə şorbası yeməyi onu rəqabətdən fərqləndirir: assamın (demirhindi) əlavə edilməsi bulyona sizi kəskin turş dad verir. yolunuzu yeyərkən zövqlə gözlərinizi qıyın.

Qalın düyü əriştələri assam laksanın nişastalı əsasını təşkil edir; skumbriya balığının dilimləri onun ləzzətinə əsaslanır. Digər otlar, qabınızdan havaya yayılan limon otu, məşəl zəncəfil çiçəyi və Vyetnam nanə yarpağının ətri ilə siz içəri girməzdən əvvəl varlığını hiss etdirir.

Lakin siz hae ko və ya Malay dilində petis udanq kimi tanınan fermentləşdirilmiş karides pastasını əlavə etməyincə bu, assam laksa deyil. Bundan sonra xörək incə doğranmış tərəvəzlər və lopa balıqlarla bəzədilməlidir. Bəzi tövlələr balıq topları və bərk qaynadılmış yumurta kimi əlavə qarnirlər təqdim edir.

Peranakan - və ya Malayziya və Sinqapurun assimilyasiya olunmuş çinliləri assam laksanı icad etdilər. İllər keçdikcə bu ucuz və dadlı yeməyə artan ictimai tələbat assam laksanı bölgənin ən məşhur yeməkləri sırasına çıxardı. CNNGo.com dünyanın 50 ən ləzzətli qidası (mənbə) siyahısında assam laksanı 7-ci olaraq tanıdı.

Nasi Kandar - Karridə düyü su basdı

Malayziyanın hind icması Malayziya kulinariya şorbasına öz mədəni zənginliyini əlavə etdi və Penanqda bu töhfə nasi kandar şəklində gəlir.

"Nasi" Malay dilində düyü deməkdir, çünki ağ düyü xidmət edirhər nasi kandar yeməyi üçün yeganə sabit kimi. "Kəndar" Hindistan küçə satıcılarının köhnə günlərdə istifadə etdikləri taxta və ya bambuk boyunduruğuna aiddir; boyunduruğun hər iki ucunda bir qab yemək tarazlayır, sonra mallarını daşıyaraq küçələrdə yeməklərini satırdılar. Kandar Britaniya müstəmləkə hökumətinin yolunu getsə də, yeməklər indi stasionar stendlərdən və ya restoranlardan verilir.

Səhər yeməyi yeyənlər düyü ilə yanaşı, yan yeməklər çeşidini seçib seçirlər: mal əti, mal əti kubları, qızardılmış sotonq (kalamar), qızardılmış toyuq, bamya, omlet, acı balqabaq və badımcan. Yeməklər ya düyü üzərinə yığıla bilər, ya da ayrı-ayrılıqda kiçik qablarda təqdim oluna bilər. Nasi kandar məkanında yemək yeyərkən seçə biləcəyiniz yeməklər üçün praktiki olaraq heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Son toxunuş düyü üzərinə bolca tökülən köri sousunun köməyidir (buna banjir və ya "daşqın" deyilir).

Ipoh Hor Fun - Perak-Stil Yastı Əriştə başqa heç yerdə tapılmadı

Malayziyanın Perak əyalətindəki İpoh şəhəri əhəngdaşı təpələri ilə əhatə olunub. Bilənlər deyirlər ki, bu təpələri yaradan əhəngdaşı İpohun bulaq suyunun kimyəvi tərkibinə təsir edir və bu da şəhərin eyniadlı şən (yastı əriştə) yeməklərinin dadını və teksturasını yaxşılaşdırır.

Bu Malayziya əriştə yeməyi mətbəx xüsusiyyətlərini Malay yarımadasına idxal edən Kantonlu immiqrantların nəslindən olan Perakdakı Çin icması tərəfindən yaradılmışdır. Ipoh-da əyləncə sifariş etdiyiniz zaman bir kasa düz əriştə alacaqsınızşirin toyuq və karides suyu ilə isladılmış, sonra Çin soğanı, doğranmış toyuq və karides ilə bəzədilib.

Hokkien Mee - Canlı Hokkien İnnovasiyası

Çinin Fujian əyalətindən olan Hokkien immiqrantlarının Malayziya mətbəxinə başqa bir hədiyyəsi olan Hokkien mee (Kuala Lumpurda har meen kimi də adlandırılır) sonsuz müxtəlif hazırlıqlarla təqdim edilir, lakin Kuala Lumpur/Klanq Vadisi və Penanq variantlar ölkədə ən məşhurdur.

Kuala Lumpurun Hokkien mee-ni qəbul etməsi tünd soya sousunda qızardılmış sarı yumurta əriştəsindən istifadə edir. Nəticə donuz əti, kalamar, donuz ciyəri, karides, piyli krutonlar və choi sum ilə zənginləşdirilmiş dərin, qara rəngli sousdur.

Penang versiyası qarışığa donuz əti, toyuq və təzə karides əlavə edilməklə, ətirli karides ehtiyatında bişirilir. Sonra şorba balıq tortu, donuz qabırğası, kalamar, soğan, karides və təzə əhənglə bəzədilir.

Satay Celup/Lok Lok - Dadı ilə Qaynayan

Səhər yeməyi yeyənlərin çiy yeməkdən şişləri qaynar mayeyə batırdıqları bu ümumi qaynar yemək Malayziyanın müəyyən bir şəhərində hər biri daha məşhur olan iki adla gedir.

Əgər dostunuz sizi satay celup dadmağa dəvət edirsə, onda siz çiy və ya yarı bişmiş yeməyi qaynar fıstıq sousuna batırmağa hazırlaşmalısınız. Əgər sizi lok lok sınamağa dəvət ediblərsə, deməli sizsinizçox güman ki, o şişləri qaynayan şorbaya batıracaqlar. Birincisi Melakada, ikincisi isə Kuala Lumpurda olarsa daha çox ehtimal olunur.

Tipik satay celup/lok lok tövləsi və ya furqon daldırma üçün müxtəlif ətlər təklif edir: kokletlər, bildirçin yumurtaları, qızardılmış lobya dəriləri, küftələr, balıq topları, böyrəklər və karideslər və bir çox başqaları. Nahar edənlər çubuqla ödəniş edir.

Nə yediyiniz və onun nə qədəri tamamilə sizə bağlıdır. RasaMalaysia.com-dan Bee Yin Low izah edir: "Lok Lokdan həzzin yarısı DIY hazırlıqlarında (digər yarısı yeməkdir) yatır". "Hər kəs masa ətrafında əyləşdikdən sonra öz seçimlərini seçir və şişləri qazana batırır və onların bişirilməsini gözləyirlər…. Hazırlıqlar arasında hamı danışır və gülür və bu, ümumi yeməyin əyləncəsi və sənətidir."

Rojak - Turş-Şirin Salat Seçimləri

Bu ləzzətli-şirin salat Malay orijinalıdır: meyvə və tərəvəzlər dişləməsi böyüklüyündə doğranmış, krevet sousunda isladılmış və əzilmiş yer fıstığı ilə bəzədilmişdir. Tərkibi yaşıl manqo, xiyar, lobya cücərtiləri, dərin qızardılmış tofu və yaşıl almalardan ibarət ola bilər. Penanqda onlar lobya cücərtiləri və qızardılmış tofunu kənarda qoyaraq, kalamar, guava, bal əlavə edirlər.

Tipik rojakın meyvəli makiyajına aldanmayın: ləzzət şirindən daha turş və ya turş olur. Bütün yeməyi şəkər, əhəng şirəsi, çili və krevet pastasını birləşdirən sarğı birləşdirir: şirinlik, turşluq və umami qarışığı unikal dad yaradır.təcrübə.

Pasembur - Mine "Mamak Rojak" olun

Pasembur (Çinli əmisi oğlu cheh hu ilə birlikdə) rojak ilə əlaqəlidir, lakin inqrediyentlər fərqli icmanın dad tələblərinə cavab vermək üçün uyğunlaşdırılıb.

Mamak və ya hind yeməklərindən sonra "mamak rojak" adlanan, Penanq ətrafında geniş yayılmış piştaxtalar, pasemburun tərkibində kiçik ölçülü qızardılmış xəmir börəkləri, qaynadılmış kartof, bərk qaynadılmış yumurta, mürəbbə balığı, tofu, xiyar zolaqları, şalgam var., və karidesli börek. Hər şey ədviyyatlı fıstıq, çili və şirin kartof sousu ilə qarışdırılır.

Pasembur özünü sınaqdan keçirməyə borcludur - nahar edənlər kolbasa, bütöv karides, dərin qızardılmış xərçəng, kalamar və balıq tortları kimi isteğe bağlı əlavələr əlavə edə bilərlər. Siz həmçinin sousun ayrıca təqdim olunmasını istəyə bilərsiniz.

Pasemburun Çin versiyası cheh hu adlanır və fərqli sousdan istifadə edir: yüngül ədviyyatlı şirin kartof və küncüt toxumu ilə bəzədilmiş ləzzətli gavalı sousu. cheh hu adı hərfi mənada "yaşıl balıq", orijinal salatın tərkib hissələrindən biridir.

Mee Siam - Həqiqətən Tay deyil, Həqiqətən Çox Dadlı

Ad "Tay əriştəsi" kimi tərcümə olunur, lakin təəccüblüdür ki, "Taylandda yoxdur" deyə yemək yazıçısı Denise Fletcher yazır, "Anamın yemək bişirməməsi: Near Clueless və ya sadə tənbəllər üçün sevimli Sinqapur reseptləri" (" dərəcələri müqayisə edin). "Taylandda tapacağınız ən yaxın şey, oxşar inqrediyentlərlə hazırlanmış, lakin "Mee Kati" adlı bir şeydir.hindistan cevizi südü əlavə edildi və fərqli şəkildə təqdim edildi və xidmət edildi."

Adı bir yana qalsın, mee siam Peranakan tərəfindən icad edilib: tamarinddə qızardılmış nazik düyü vermicelli əriştəsi, rempah (ədviyyat pastası) və tau cheo (soya pastası), sonra duzlu soya lobyası, bərk qaynadılmış yumurta, qurudulmuş lobya ilə örtülmüşdür., karides, toyuq, xırdalanmış omlet və baş soğan. Ədviyyat qarışığı heç bir Malayziya əriştə yeməyində olmayan ədviyyatlı/turş/şirin dad yaradır.

Char Kuey Teow - "Vokun Nəfəsi" Sehrini İşləyir

Malayziyada əriştə yeməklərinə gəldikdə, char kuey teow ləzzət və ətir baxımından ən zəngin yeməklər sırasındadır. Yastı düyü əriştələri soya sousunda soğan, lobya cücərtiləri, karideslər, kokletlər və Çin kolbasaları ilə qarışdırılır. Pişirmə Çin wokunda yüksək istilik üzərində aparılır; texnika wok hei (kanton dilində sözün əsl mənasında "wok nəfəsi") adlı yeməyə dumanlı ətir verir.

Char kuey teow tez-tez fərdi partiyalarda bişirilir və əriştə soya sousunu və ədviyyatları tamamilə mənimsəməyə imkan verir. Char kuey teow-un lüks versiyalarında mantis karidesləri və ya xərçəng əti qarnirləri var.

Qida həvəskarları orijinal şirniyyatdan dadmaq üçün Penanqa getməyi tövsiyə edir. Ənənəvi satıcılar bu yeməyi kömür sobası üzərində hazırlayırlar, bəzilərinin fikrincə, bu dad əlavə edir.

Nasi Lemak - Malayziyanın Milli Yeməyi

Hindqozu ilə dəmlənmiş bu düyü yeməyi Malayziyanın qeyri-rəsmi milli yeməyi adlanır. Əvvəlcə səhər yeməyi kimi xidmət edirdi,nasi lemak indi sonsuz regional varyasyonlarla günün istənilən vaxtında verilir.

Hər nasi lemak kremli tekstura verən kokos südündə buxarlanmış düyüdən ibarətdir. Düyü banan yarpağında (yaxud banan yarpağına bənzəyən plastik boşqabda!) bir dab ədviyyatlı sambal, kiçik bir yığın dərin qızardılmış hamsi (yerlilər ikan bilis kimi tanınır), qovrulmuş fıstıq, xiyarla verilir., və dilimlənmiş bərk qaynadılmış yumurta.

Əsas konfiqurasiya digərləri arasında mürəkkəb balığı, toyuq, xörək, mal əti rendanqı və turşu tərəvəz (açar) kimi əlavə qidaları yerləşdirir.

İndoneziyada oxşar küçə yeməyi nasi uduk kimi verilir. Nasi lemakın Malayziya Peranakan versiyası assam karidesləri və ya qızardılmış assam balığı ilə verilir (assam tamarinddə bişirilən ətlərə aiddir). Malayziya hinduları nasi lemaklarını köri ilə süfrəyə verirdilər. Malayziyalı yemək yeyənlər tələsik nasi lemakı nasi lemak bungkus adlı paketlərdə sifariş edə bilər.

Wonton Noodle - Quru və ya Yaş, hər iki halda yaxşı

Köhnə günlərdə yemək yeyənlər bu Malayziya əriştə yeməyini satıcıların varlıqlarını elan etmək üçün iki bambuk çubuğunu bir-birinə döyməsinin səsindən sonra "tok tok mee" adlandırırdılar. Bu gün bu bir yemək çox müxtəlif şəkildə yazılır, lakin harada "vonton", "bir ton", "wan thun, "wan tun" və ya "wan than" tapsanız, eyni şeyi tapacaqsınız: yaylı nazik üstü Çin kələmi (kai lan), dilimlənmiş qovrulmuş donuz əti (char siu) və karides ilə doldurulmuş wonton parçaları ilə doldurulmuş yumurta əriştəsivə qiymə donuz əti.

Bu siyahıdakı bir çox yeməklər kimi, wonton əriştələri də sonsuz müxtəlifliyə malikdir. "Quru" versiyada tünd soya sousunda piy və soğan ilə atılmış bişmiş əriştə istifadə olunur. "Yaş" versiya donuz və ya toyuq ehtiyatında boğulur. Amma bununla bitmir.

Wontonunuzu qaynadılmış və ya qızardılmış istəyirsiniz? Əriştələrinizi incə və ya qalın sevirsiniz? Onları samballa xoşlayırsan? Əriştə əvəzinə şorba yan tərəfdə? Sarawak, Selangor, Perak və Pahang əyalətləri kimi Johorun da wonton əriştəsinin öz versiyası var. Siz yəqin ki, bütün bu növləri (və daha çoxunu) Malayziyanın ən inkişaf etmiş qida məkanına malik Penanq əyalətində tapa bilərsiniz.