10 Sumatra, İndoneziyada dadmaq üçün yeməklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:11

Sumatra mətbəxi İndoneziyanın qalan hissəsini qətiyyətlə fəth etdi. Cakarta, Bandunq və hətta Bali kimi yerlərdə yeməyin başlanğıcını qoyan Sumatra şəhərinin adını daşıyan nasi Padang birləşmələri var. Padanq restoranı hətta Sinqapurun yemək üçün ən yaxşı yerləri sırasına yüksəldi!

Sumatra mətbəxinin hər yerdə olması, əsasən minanqkabau xalqının yaxşı dad və işgüzar duyğusu ilə bağlıdır. Miqrant Minang ailələri (Sumatrada yerli etnik qrup) güclü kulinariya brendi yaradaraq, öz ləzzətli yeməklərini bütün Cənub-Şərqi Asiyaya gətirdilər. Yeməklər bölgədə o qədər məşhurdur ki, İndoneziya öz milli kimliyinin bir hissəsi kimi mal əti rendanq kimi Minang yeməklərini iddia etməkdən qürur duyur. Sumatrada dadmaq üçün ən yaxşı yeməklər haqqında məlumat əldə etmək üçün oxumağa davam edin - onların əksəriyyəti Minanq məhsullarıdır, lakin Sumatranın digər mədəniyyətlərinin adanın geniş yemək səhnəsinə öz əhəmiyyətli töhfələri var.

Pempek

Palembangda yerli sakinlər tapyoka unu və ədviyyatlarla birləşdirilmiş surimi (balıq pastası) skumbriya ətindən hazırlanmış ucuz və dadlı qəlyan altı olan pempekə and içirlər. Pempek qaynadılır və ya qızardılır, sonra cuko adlanan tünd, ədviyyatlı-şirin sousla, əriştə, düyü və ya doğranmış isteğe bağlı tərəfi ilə süfrəyə verilir.xiyar.

Bu sadə küçə yeməyi pempek kapal selam (indoneziya üslubunda skotch yumurtası kimi qaynadılmış yumurta ilə) kimi təəccüblü müxtəlif formalarda gəlir; pempek bulat (kiçik toplar şəklində) və pempek lenjer (süfrəyə verməzdən əvvəl tez-tez dilimlərə kəsilən uzun, kolbasa formalı pempek).

Harada sınamalı: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) və ya PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong mənası ağır olan düyü tortudur. Java və Sumatradakı hər bir böyük şəhərin öz lontonq əsaslı yeməyi var və onun Lebaran ilə mədəni əlaqəsi (İndoneziyada Qurban bayramı mövsümü) onu Medanda iftar və ya bayramı qeyd etmək üçün sevimli yemək halına gətirib. Fitri.

Lebarandan sonra yerli sakinlərlə ziyafət edərkən, çox güman ki, kokos südü, fermentləşdirilmiş lobya pastası və karidesdən hazırlanmış şorbada düyü tortu və tərəvəz dilimləri ilə süfrəyə verilən lontonq sayurun Medan versiyasını dadacaqsınız. Digər qarnirlərə cekfrutu, uzun lobya, çayotu, yerkökü, bərk qaynadılmış yumurta və keropok adlanan xırtıldayan börek daxildir.

Harada sınamalı: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) və ya LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in SMA 1 Medan-ın önü)

Soto Padanq

Padanqın Minang xalqı israr edir ki, onların soto (mal əti şorbası) Yava və ya Madurese sotolarından üstündür,digər versiyalarda tapılan kokos südünün olmamasına baxmayaraq. Minanq aşpazları ənənəvi ədviyyatlardan istifadə edərək sotolarını yüksəldirlər, bu ədviyyatlar bulyonu ağzına götürməzdən əvvəl də aşkar edə biləcəyiniz bir yumruqla dəmləyir.

Tipik soto Padanqda mal əti, düyü əriştəsi və kartof böreği var. Mal əti dendeng balado kimi tanınan yerli mal əti formasını ala bilər; bəzi naharçılar soto Padanqını ketupat (düyü tortları) və ya qaynadılmış yumurta ilə yeməyə üstünlük verirlər.

Harada sınamalı: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padanq) və ya Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Açe üçün doğma olan yüksək dərəcədə lokallaşdırılmış qızardılmış toyuq yeməyi olan ayam tangkap yerli ədviyyat marinadını aromatik pandanus, limon otu və karri yarpaqlarından istifadə edərək birləşdirir. Yemək, ağ düyü və soya sousu ilə ən yaxşı qoşalaşmış ləzzətli, xırtıldayan yemək yaratmaq üçün dilimlərə doğranmış və dərin qızardılmış marinadlanmış sərbəst toyuq ətini tələb edir. Ayam tankap adətən üç-beş nəfərlik qruplar üçün yaxşı olan böyük yardımlarda verilir.

Qızardılmış toyuğun "qarışıq" görünüşü Açenin bir qədər qaranlıq yumor hissini qıdıqladı. Yerli sakinlər 2004-cü ildə Hind okeanında baş vermiş sunami nəticəsində geridə qalan fəlakətli qarışıqlığı xatırlayaraq, bunu “ayam sunami” (sunami toyuqu) adlandırmağı xoşlayırlar.

Harada sınamalı: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) və ya Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Sanki İndoneziya manqalını bir dəfə qəbul etmək kifayət deyilmiş kimi, Padang kulinariya dünyasına ikisini təqdim etmək qərarına gəldi. Padanqda nahar edərkən, sate (satay) Padang Panjang və ya sate Padang Pariaman seçiminiz var. Birincisi, zerdeçal və orta səviyyəli ədviyyatlardan ibarət qəhvəyi-sarı sousdan istifadə edir. Sonuncu daha yüksək istilik səviyyəsinə malik qırmızı-qəhvəyi sousdan ibarətdir.

Hər iki satay növü toyuq və ya mal ətindən fərqli olaraq İndoneziyanın qalan hissəsinə uyğun olaraq camış ətindən istifadə edir. Mal əti, mal əti dili və sakatat əvvəlcə kimyon, zerdeçal, qalaqal və keşniş kimi ədviyyatlarla qaynadılır; sonra şiş və hazır olana qədər qızardılır; düyü və ya ketupat düyü tortu və ədviyyatlı manok çipsləri ilə birlikdə verilir.

Harada sınamalı: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” əriştə, “selor” isə “qarardılmış” deməkdir: əriştə krevet pastası və kokos südündən qaynayan, ləzzətli bulyona əlavə edilməzdən əvvəl qısa müddətə isti suda qaynadılır, sonra kərəvizlə bəzədilir., soğan, soğan, doğranmış toyuq və bərk qaynadılmış yumurta.

Mie celor, Çin lor mee-də istifadə edilən qalın yumurta əriştəsindən istifadə edir. Bir çox mie celor əriştə satıcıları öz əriştələrini sıfırdan hazırlayır

Harada sınamalı: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Bütün İndoneziyada rendang tapa bilərsiniz, lakin ondan ən yaxşı mənşə yeri Padanqda həzz alın. Sumatranın Minangkabau xalqının başqa bir klassik əsəri olan rendanq kokos südü və ədviyyat qarışığından hazırlanmış güveçdə yavaş odda bişirilmiş mal əti kublarından hazırlanır.

Təxminən dörd saat və ya daha çox yavaş bişirdikdən sonra sizdə tünd rəngli ət parçaları və yağ qalığı qalacaq. Bəzi aşpazlar, bəzən kalio rendang adlanan qaymaqlı, ədviyyatlı sousda zərif mal əti yeməyi hazırlayaraq, yolun ortasında dayanmağı üstün tuturlar. Rendangın soyuducuda saxlanmasına ehtiyac yoxdur - əslində, onun dadı bişirildikdən 24 saat sonra xeyli yaxşılaşır.

Harada sınamaq olar: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Hollandlar ilk dəfə 1924-cü ildə Banda Aceh yaxınlığındakı Qayo dağlarında Arabica qəhvəsi yetişdirməyə başladılar. Hətta bu gün də Gayo qəhvəsi yüksək keyfiyyətli Arabica üçün bir sözdür. Unikal "yaş qabığın soyulması" prosesi kəskin ətirli və sıfıra yaxın turşuluğa malik daha yüngül bədənli dəm yaradır.

Gayo qəhvəsi südlə yaxşı qarışır, xüsusən Banda Aceh ətrafında geniş yayılmış kopi sangerdə. Kopi sanger etmək üçün yerli baristalar zəmiləri corabdan süzür, dəmləməni havalandırmaq üçün “çəkir” (yüksək tökür) və nəhayət onu qatılaşdırılmış südlə birləşdirirlər. Nəticə köpüklü, şirin bir isti içkidir və daha da yaxşısıdır, belə ki, münasib qiymətədiristədiyiniz qədər stəkan içə bilərsiniz.

Harada sınamalı: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (və ya bika) Ambon da fransız kartofu kimi ambondur. Bingka Ambon Malukunun paytaxtından deyil, adını bu tortun ilk dəfə yerli olaraq satıldığı və populyarlaşdığı Ambon küçəsindən götürən qürurla Medan yeməyidir.

Bu süngərli, sarı rəngli tort bişirərkən mayanı əvəz edən xurma şərabı (və ona özünəməxsus ləzzət verir) sayəsində deşiklərlə vurulur. Digər inqrediyentlərə yumurta, un, kokos südü və pandan yarpaqları daxildir.

Bişmə üsulu, tortun tava ilə birləşdiyi yerdə yuxarıdan çeynəyəndən aşağıya qədər müxtəlif teksturalara imkan verir. Sadə orijinal ləzzətindən başqa, Bingka Ambon indi pendirdən şokoladına, hətta duriana qədər müxtəlif çeşidlərdə təqdim olunur.

Harada sınamaq olar: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Ləmanq Tapai

Bu ənənəvi Minangkabau desertinin hazırlanması prosesi uzun və mürəkkəbdir, lakin son nəticə buna dəyər. Yapışqan düyü kokos südü ilə qarışdırılır, sonra banan yarpaqları ilə örtülmüş bambuk silindrlərdə kömür üzərində bişirilir. Tüstü, bambuk, banan yarpağı və hindistan cevizi südü yapışqan tortda (lamang) torpaq, lakin şirin bir dad verir ki, bu da nəticə verir.

Üst hissəsiədviyyatlı, qıcqırdılmış qırmızı yapışqan düyüdən (tapai) yeməyi tamamlayır və ona rəng və ləzzətin imza kontrastını verir (tapayın turşluğu lamanqın şirinliyi ilə xoş bir şəkildə toqquşur).

Bambuk, banan yarpağı, odun və fermentasiya yeməyin özünəməxsus ləzzətini verdiyi üçün digər yeməklərdən fərqli olaraq lamang tapai müasir yemək alətlərindən istifadə etməklə təkrarlana bilməz.

Harada sınamalı: Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Qərbi Sumatrada küçə satıcıları