Cənubi Hindistanda sınamaq üçün ən yaxşı çörəklər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:22

Cənubi Hindistanı şimaldan fərqləndirən cəhətlərdən biri onun unikal çörək çeşididir, yəni ondan hazırlanan və hər gün yeyilən əsas qidalardır.

Şimali Hindistan, paratha, roti və chapati kimi hər yerdə yayılmış buğda əsaslı yastı çörəkləri ilə tanınır. Onlar Hindistanın cənubunda da istehlak edilir, lakin çox vaxt bölgədəki digər eksklüziv çörəklərlə birlikdə müxtəlif maddələrdən hazırlanacaqlar. Düyü, mərcimək (daal) ilə birlikdə, ən çox cənub Hindistan çörəklərinin əsasını təşkil edir, çünki orada ən məşhur məhsuldur. Qərbdən fərqli olaraq, çörəklər bişirmək əvəzinə, adətən buxarda və ya tavada bişirilir.

İnanılmaz yerli müxtəlifliyə görə Hindistanın cənubunda tapa biləcəyiniz hər çörək məhsulunu sadalamaq demək olar ki, mümkün deyil. Bununla belə, rastlaşa biləcəyiniz əsaslar bunlardır.

İdli

Cənubi Hindistanlılar idlilərinə, xüsusən səhər yeməyinə fanatikdirlər! Bu yumşaq, süngər disklər mayalanmış urad daal (qara mərcimək) və düyü unundan hazırlanmış xəmirdən hazırlanır. İdliyə yuvarlaq forma verən xüsusi ocaqda buxarlanır. Mərci əlavə edilməsi protein təmin edir. Ən yaxşısı, bişirmə prosesində heç bir yağ və ya kərə yağı tələb olunmur, bu da onu sağlam edir. Özü də idli kifayət qədər dadsızdır. Bununla belə, sambar (ədviyyatlı tərəvəz şorbası) və chutney ilə birləşdirilmiş olaraq verilir, bu da ləzzət partlamasını təmin edir. İdli dilimlərini bunlara batırın və həzz alın!

Dosa

Dosa idli ilə eyni xəmirdən hazırlanır, lakin tavaya sürtülür və bişirilərək nazik və ləzzətli xırtıldayan olur. Səhər yeməyi və ya qəlyan altı kimi yeyilir. Ən məşhur növü masala dosadır - içərisində kartof, soğan və ədviyyat qarışığı ilə bükülmüş dosa. Bununla belə, doldurma variantları demək olar ki, sonsuzdur. Ən sadə formada dosa idliyə bənzər sambar və çotney ilə yanaşı yeyilir.

Fərqli çeşid Karnatakanın Udupi bölgəsindən gələn neer dosadır. Neer su deməkdir və adına uyğun olaraq neer dosa mayalanmamış sulu düyü unundan hazırlanır. Bu, krep kimi çox yüngül və yumşaq bir toxuma verir. O, adətən adi dosa kimi xırtıldayan verilmir, əksinə, bir qədər uzanır və tez-tez dəniz məhsulları ilə müşayiət olunur.

Vada

Cənubi Hindistan vadası (Maharaştradakı Mumbay ilə qarışdırılmamalıdır) ən yaxşı şəkildə qərb donutunun ləzzətli versiyası kimi təsvir edilə bilər. Xaricdən xırtıldayan, içi isə yumşaqdır. Ən çox yayılmış növü urad daal xəmirindən qızardılmış medu vadadır. Xəmir tez-tez zəncəfil, kimyon, yaşıl bibər və bibər kimi ədviyyatlarla ətirli olur. Siz idli ilə yanaşı xidmət edilən vada tapa bilərsinizsəhər yeməyi üçün, sambar və chutney ilə. Bununla belə, o, populyar olaraq günün istənilən vaxtında yeyilir.

Uttapam

Uttapam dosa (və idli) ilə eyni xəmirdən hazırlanır, lakin daha qalın bişirilir. Həm də pizza kimi yağlar var! Üstlər adətən pomidor, soğan, bibərdir. Bununla belə, bolqar bibəri və cilantro da daxil olmaqla hər cür tərəvəz əlavə edilə bilər. Çotney yan tərəfdə verilir.

Appam

Bu əsas Kerala çörəyi qab şəklində gəlir və kənarları dosa kimi xırtıldayan, ortası isə idli kimi süngər kimi bişirilir. Xəmir düyü unu, kokos südü və mayadan ibarətdir. Bəzən xəmirə fermentləşdirilmiş ləzzət vermək üçün maya yerinə toddy (yerli dəmlənmiş xurma içkisi) əlavə edilir və appam sonra kallappam adlanır. Başqa bir variasiya, palappam, daha yumşaq və şirin bir mərkəz vermək üçün qalın hindistan cevizi südü ilə hazırlanır. Appam Tamil Naduda da geniş şəkildə yeyilir, lakin adətən mayasız hazırlanır. Tərəvəz güveç ilə çox yaxşı gedir.

Adai

Adai dosa bənzəyir, ancaq teksturası daha qaba və daha ağırdır. Qidalı və zülalla zəngin olan xəmir əsasən müxtəlif mərciməklərdən hazırlanır. Beləliklə, bu cənub Hindistan çörəyi vegetarian ev təsərrüfatlarında çox məşhurdur. Adai ənənəvi olaraq hindistan cevizi və kəsmik ilə bişirilmiş qarışıq tərəvəz körisi olan avyal ilə verilir. Bu yemək Keralada yaranıb, lakin Tamil Naduda və Karnatakanın bəzi hissələrində (xüsusilə Udupi) tapılır.yaxşı.

Pesarattu

Doğma Andhra Pradeş olan pesarattu da mərci xəmirindən hazırlanır, lakin istifadə edilən mərcimək yaşıl moong daaldır (maş lobya). Bu, əyalətdə ən çox yayılmış səhər yeməyi məhsullarından biridir. Siz onu rava upma (yulaf ezmesi kimi bir növ irmik ilə hazırlanır və ləzzətlidir) və çotney ilə təqdim edə bilərsiniz.

Paniyaram

Paniyaram idli, dosa və uttapam ilə eyni düyü və urad daal xəmirini paylaşır. Xəmirə qızardılmış soğan və ədviyyatlar əlavə edilir, daha sonra keks və ya muffin qabına bənzəyən bişirmək üçün dairəvi qəlibləri olan xüsusi tavaya qoyulur. Cənubi Hindistan çörəyinin bu növü qəlyan altı və ya səhər yeməyi üçün chutney ilə yeyilir. Xəmirə soğan və ədviyyatlar əvəzinə kokos və kərə yağı (rəfinə edilməmiş şəkər) əlavə etməklə onu şirin etmək də olar.

Idiyappam

Idiyappam Kerala və Tamil Naduda səhər yeməyi üçün çotney ilə yeyilən başqa bir cənub hind çörəyi növüdür. Düyü unu və su xəmirindən hazırlanır, əriştə hazırlanır və idli qəliblərə basılır və buxarlanır. İdiyappam, nool puttu kimi tanınan Kerala'nın Malabar bölgəsində kokos və şəkərlə istehlak olunur. O, həmçinin körilərə batırıla bilər.

Puttu

Keralada ənənəvi səhər yeməyi yeməyi və rahat yemək olan puttu, xüsusi silindrşəkilli qabda buxarlanmış düyü unu və sürtgəcdən keçirilmiş kokos qarışığıdır. Adətən kadala köri (qara noxud) ilə birləşdirilirköri). Bununla belə, çox müxtəlif yeməklərlə xidmət edilə bilər, bu da onu çox yönlü edir. Puttu Keralada o qədər əlamətdar statusa malikdir ki, orada bir çox filmlərdə görünür və Ginnesin Rekordlar Kitabında (ən uzun puttu üçün) yer tutur. Hindistana səfər edən MasterChef Avstraliya hakimlərini də heyran etdi.

Parotta

Şimalda paratha kimi tanınan bu hind çörəyi cənubda parotta adlanır. Fərqli olan təkcə ad deyil, həm də toxumasıdır. Cənubi Hindistan versiyasının kökləri Şri Lankadadır. Ən məşhur növlərdən biri Kerala parotta kimi də adlandırılan Malabar parottadır. O, çox qatlıdır və qabarıqdır - və barmaqlarınızla parçalamaq çox xoşdur!

Roti

Cənubi Hindistanın da öz variantları var, buğda unundan hazırlanan və Şimali Hindistanda əsas yeməkləri müşayiət edən hər yerdə mövcud olan yastı çörək. Cənubda roti çoxlu müxtəlif unlardan hazırlanır. Akki roti, Karnatakada klassik yastı çörək, düyü unundan hazırlanır. Kerala da Malabar bölgəsində yaranan patiri adlanan öz düyü unu roti tərzinə malikdir. Jovar unundan hazırlanan Jolada roti Şimali Karnatakada çox yayılmışdır.

Poori

Bu günlərdə yoxsuli Hindistanın cənubunda hər yerdə olsa da, Şimali Hindistanda olduğu kimi orada ənənəvi çörək hesab edilmir. Yağlı, yuvarlaq və şirəli, yoxsul buğda unundan hazırlanır və qızardılır. Bişərkən şişirilir. Siz tez-tez yoxsulların yanında xidmət edildiyini görəcəksinizsəhər yeməyi üçün ədviyyatlı kartof bhaji. Bu klassik birləşmədir!

Chapathi

Chapathi Hindistanın hər yerində yeyilir və cənub da istisna deyil. Bu yastı çörək təbiətcə rotiyə çox bənzəyir, ancaq o, həmişə nazik və yumşaqdır (halbuki roti qalın ola bilər) və buğda unundan hazırlanır. O, karri, chutney və turşu ilə istehlak olunur.