Oaxaca'da Mezcal İçmək üçün Bələdçi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:13

Mezkal, Meksikanın məşhur bitkisi olan aqavadan hazırlanmış distillatdır. Bu, dünyanın ən müxtəlif və mürəkkəb ruhlarından biridir və bu yaxınlarda populyarlıq qazansa da, hələ də tez-tez səhv başa düşülür. Mezkal hazırlandığı yerlərin mədəniyyətində mühüm rol oynayır. Mezkalın böyük əksəriyyətinin gəldiyi Oaxakada bu, sadəcə içki deyil, həm də icma şəxsiyyətinin bir hissəsini təşkil edir. Şənliklərdə istehlak olunur, həm də mərasimlərdə və müalicə məqsədləri üçün istifadə olunur. Bu xüsusi içki haqqında bilməli olduğunuz şeylər, o cümlədən onun tarixi, axtarmalı olduğunuz müxtəlif mezkal növləri və Oaxaca səfərində onu haradan dadmaq olar.

Mezcalın tarixi

Mezkalın Meksikada uzun tarixi var. Yaxın vaxtlara qədər, 1500-cü illərdə İspan işğalından əvvəl Mezoamerikada distillə prosesinin olmadığına inanılırdı. Yeni araşdırmalar göstərdi ki, qədim meksikalılar eramızdan əvvəl 400-cü ildə aqavanı distillə edirdilər. Distillə edilmiş içkilər fermentləşdirilmiş içkilər qədər yaygın deyildi və çox güman ki, xüsusi hallar və dini ayinlər üçün qorunurdu. Mezkal sözü nahuatl dilindən (Azteklərin dili) gəlir: “metl” və “ixcalli” terminləri birlikdə “sobada bişmiş aqava” mənasını verir.

Mezkal və tekiladan əvvəlMeksikanın istənilən yerində aqavadan hazırlanan spirtli içkilər ənənəvi olaraq “Vino de Mezkal” adlanırdı. 1940-cı illərə qədər tekila "Vino de Mezcal de Tequila" adı ilə bazara çıxarılırdı, adını istehsal edildiyi şəhərdən, Xalisko əyalətindəki Santiaqo de Tekiladan götürürdü. 1900-cü illərin ortalarında populyarlıq qazanan tekila, 1970-ci illərdə Ümumdünya Əqli Mülkiyyət Təşkilatından mənşə adını aldı və o vaxtdan bəri qanunla qorunur və müəyyən bir bölgə daxilində və xüsusi bir aqava növü ilə hazırlanmalıdır. "mavi aqava" (Agave tequilana weber) tekila kimi etiketlənsin və satılsın.

Bu arada, mezkal daha 20 il tənzimlənmədən davam etdi və tekilanın qanunsuz əmisi oğlu kimi şöhrət qazandı. Bu, əslində Meksikada adi insanların içkisi idi, ailə tərəfindən idarə olunan içki zavodlarında kiçik partiyalarda istehsal olunurdu və müxtəlif aqava növlərindən hazırlanırdı. O, ümumiyyətlə, Meksikanın yuxarı təbəqələri tərəfindən bəyənilmirdi və bəzən “aguardiente” (“odlu su”) adlandırılırdı. Mezkal 1995-ci ildə mənşəli nominasiya ilə təltif edilmişdir. İstehsal ilkin olaraq altı ştatla məhdudlaşırdı, lakin o vaxtdan mezkalın 70 faizindən çoxu Oaxakada istehsal olunsa da, o vaxtdan 11 müxtəlif Meksika əyalətindəki icmaları əhatə etməklə genişləndi. Tekiladan fərqli olaraq, mezkal bir növ agave ilə məhdudlaşmır. Mezkal istehsalçıları onlarla aqava növünü seçə bilərlər, baxmayaraq ki, ən çox istifadə edilən Agave espadíndir (Agave angustifolia).

Tequila əvvəllər populyarlıq qazandığından və böyük tələbat olduğu üçün daha geniş miqyasda hazırlanmışdır vəistehsal üsulları zaman keçdikcə dəyişdi, daha çox sənayeləşdi. Mezkal, əksinə, ənənəvi üsullardan istifadə edərək, hələ də adətən kiçik partiyalarda hazırlanır. Bu, mezkal və tekila arasındakı əsas fərqdir.

Dad Profilləri və İstehsal Metodları

Bəzən deyirlər ki, mezkal yerin xalis ifadəsidir. Son məhsulun dadına təsir edən bir çox amil var və bunların çoxu onun harada və kimin hazırlanmasından asılıdır. Əlbəttə ki, istifadə olunan agave növü vacibdir və Oaxaca'nın burada üstünlüyü var - ən biomüxtəlif dövlət olması, seçmək üçün çoxlu agave növləri var! Agave espadín becərilir, lakin mezkal da cuish, madrecuixe, tobala, tepeztate və jabalí daxil olmaqla vəhşi növlərdən hazırlanır. Mezkal yalnız bir növ aqavadan hazırlana bilər və ya iki və ya daha çox ilə hazırlanan "ansambl" ola bilər.

Şərabda olduğu kimi, mezkal nümunəsi götürərkən, terroir nəzərə alınmalıdır. Agave yetişdirildiyi iqlim, hündürlük və torpaq tərkibi mezkalın ləzzət profilinə təsir edəcək, o cümlədən bitki yığılan zaman nə qədər yetkin olduğu, istifadə edilən sobanın növü, aqavanın nə qədər bişirildiyi və fermentləşdirilmiş və istifadə olunan su mənbəyi.

Mezkal üçün üç müxtəlif istehsal üsulu var: sənaye, sənətkarlıq və ata-baba. Bazarda istehsal olunan mezkalın 10 faizdən az hissəsi sənaye üsulu ilə istehsal edilmiş, müasir texnika ilə istehsal edilmiş hesab olunur. Mezkalların əksəriyyəti artisanal adlanan üsulla istehsal olunur ki, bu da əsasən əl istehsalıdır. Mezkalın kiçik bir faiziheç bir müasir texnikadan istifadə edilməyən və mis qablar əvəzinə gil qablarda distillə edilmiş (etiketdə "en barro" yazılacaq) dədə-baba texnikasında hazırlanır. Bu üsul daha çox zəhmət tələb etsə də, mezkala hamar, mineral keyfiyyət əlavə edir.

Mezkal necə içilir

Oaxaca'da mezkal ənənəvi olaraq səliqəli və otaq temperaturunda, tez-tez içərisində şam olan "vaso veladora" ("şam şüşəsi") adlı kiçik stəkanda verilir. Şam yandıqdan sonra artıq mum təmizlənir və stəkan mezkal xidmət etmək üçün istifadə olunur. Bütün ləzzətləri aşkar edə və qiymətləndirə bilməniz üçün ləzzətli mezkalın dadını çıxarmaq nəzərdə tutulur və heç vaxt bir atış kimi udulmamalısınız. Bununla belə, mezkal kokteylləri xüsusilə sərt içkiləri içməkdə çətinlik çəkən insanlar arasında populyarlıq qazanır və bu, ənənəvi olmasa da, şübhəsiz ki, “mezcarita” (mezkal marqarita), mezkal qatır və ya hər hansı bir xəyali ixtiradan həzz ala bilərsiniz. mehriban miksoloqunuz.

Oaxaca'da Mezcal'ı harada sınamalı?

Oaxaca səfərində siz mezkal içki zavodunu ziyarət etməlisiniz. İspan dilində bunlar "palenques" adlanır (Çiapasdakı Palenque arxeoloji sahəsi ilə qarışdırılmamalıdır). Oaxaca şəhərinin kənarında ziyarət edə biləcəyiniz çox sayda palenque var, burada mezkalın necə hazırlandığını görə bilərsiniz. Şəhərdə bir neçə bar və dequstasiya otağı var ki, burada bir neçə fərqli növdən nümunə götürə bilərsiniz.

• In Situ: Bəzən “buMezkal Katedrali,” bu bar, bu mövzuda bir neçə kitab nəşr etdirmiş Ulises Torrenteraya məxsusdur və idarə olunur. Nümunə etmək üçün ən geniş çeşiddə mezkalları burada tapa bilərsiniz.
• Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezkal brendi şəhərin mərkəzində kiçik mezkal dequstasiya otağı fəaliyyət göstərir. Bu, yeganə oturma yeri olaraq otağın hər iki tərəfində iki uzun skamya ilə eklektik şəkildə bəzədilmiş yerdir. Tez-tez küncdə oturmuş gitara ilə məsləhətlər oxuyan musiqiçi olur.
• Cuish: Bu brend bir neçə kiçik istehsalçı ilə işləyir və Oaxaca-da iki dequstasiya otağı var. Şəhərin cənub tərəfindəki orijinal iki mərtəbəlidir və yemək də verilir, lakin şəhərin şimal tərəfində olanda yalnız mezkal verilir.
• Mezcalerita: Bu bar təsadüfi bir atmosferə malikdir və daha gənc izdihamla məşhurdur. Dam terrası axşamlar oturmaq və içkidən həzz almaq üçün gözəl yerdir. Onlar təkcə mezkal deyil, həm də yerli pivə və pulke, həmçinin qəlyan altılar da təqdim edirlər..
• Mezcalógia: Gündəlik xüsusi kreativ kokteyl kombinasiyası ilə rahat, mehriban bar.

Mezkal dadını sifariş edin

İlk dəfə mezkal nümunəsi götürdükdə bəzi insanlar onun çox güclü və dumanlı bir ləzzət olduğunu görürlər. Dumanlılıq mezkalın hazırlanma üsulundan irəli gəlir. Agave yer altı çuxurda qovrulduğu üçün tekilada tapmadığınız dumanlı bir ləzzəti qorumağa meyllidir. Bununla belə, siz çox hamar və o tüstüsü olmayan bəzi mezkallar tapa bilərsiniz, ona görə də ilk cəhd etdiyiniz mezkalı bəyənmirsinizsə, mezkalı sevmədiyinizi düşünməyin. Sadəcə bəyəndiyinizi hələ tapmamısınız! Buna görə mezkal dequstasiyası çox faydalı ola bilər. Sizə dequstasiya təklif edən şəxs məlumatlıdır və xüsusi zövqlərinizə əsasən sizə mezkal tövsiyə edə bilər.

Mezcaleria El Cortijo və Mezcaloteca rezervasiya ilə dequstasiya təklif edir və içki haqqında ətraflı öyrənmək üçün sizə yaxşı fürsət təklif edir və sevimlinizi tapmağınıza kömək edəcək. Dequstasiya zamanı qeydlər aparmaq yaxşı fikirdir, çünki bir neçə nümunədən sonra bunu izləmək çətin ola bilər!