Belizdəki Kakao Təsərrüfatını ziyarət etmək necədir

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:12

Mən sizin şokolad obsesivi adlandıra biləcəyiniz biriyəm. Anbarım Raaka, Askinosie, Dandelion və Goodnow Farms kimi lobya-bar şokolad istehsalçılarının barları ilə doludur və mən tez-tez Nyu-Yorkdakı Stick With Me Sweets və Bon Bon butiklərindən unikal ləzzətli qarışıqlarda zərif yerdombalanı yeyirəm. Detroitdə xeyir. Belçika, İsveçrə, Paris, Meksika və Kosta-Rika kimi şokolad cənnətlərinə səfərlər zamanı mən həmişə şokolad mağazasını ziyarət etmək üçün kifayət qədər vaxt verirəm və istər-istəməz evə bir neçə yeməli suvenir gətirirəm. Amma nədənsə, əla kakao yetişdirilməsi ilə tanınan bir çox Mərkəzi və Cənubi Amerika və Afrika ölkələrində olmuşam, heç vaxt kakao fermasına baş çəkə bilmişəm və şokolad hazırlamaq prosesini başdan sona kimi görməmişəm..

Beləliklə, keçən ilin sonunda Belize səfərimi planlaşdırmağa başlayanda kakao fermasına səfərin mütləq olduğunu bilirdim. Ancaq mən əsl Maya kakao fermasının daxili işlərini göstərməyən turistlər üçün nəzərdə tutulmuş şirniyyatlı əməliyyatı ziyarət etmək istəməzdim. Turist tələsinin nə olduğunu və nəyin real olduğunu necə bilə bilərdim?

Təsadüfən, səfərimdən bir neçə həftə əvvəl özümü Nyu Yorkdakı Salon du Chocolat-da, ictimaiyyət üçün açıq olan şokolad sərgisində tapdım.yaradıcılıqlarını paylaşan şokolad ustaları ilə doludur. Sevimli şokolad istehsalçılarımdan bəzilərinin kakaonu Belizdə haradan əldə etdiklərini öyrənmək qərarına gələrək, mən San-Fransiskoda yerləşən və tək mənşəli barlara diqqət yetirən Dandelion Chocolate şirkətinin baş şokolad mənbəyi Greg D'Alessandre ilə söhbət etdim. Beliz də daxil olmaqla dünyanın hər yerindən lobya istifadə edir. O, mənə dedi ki, kakao paxlası alarkən o, üç şeyi axtarır: əla insanlar, əla ləzzət və böyük tutarlılıq. Dandelion's Belize barı üçün Belizin Toledo rayonundakı Maya Mountain Co-op-dan olan Qreq mənbələrdən mənə kooperativə paxla satan fermalardan biri olan Eladio Popun Agouti Kakao Fermasına baş çəkməyimi təklif etdi.

“Biz onlarla illərdir işləyirik və hər il qonaqları da onlara baş çəkməyə gətiririk” dedi Qreq, Dandelion-un hər il öz sevimli kakao əldə etdiyi bəzi yerlərə apardığı səfərlərə istinad edərək. “Onlar dünyanın ən dadlı paxlalarından bəzilərini hazırlayırlar. O, həmişə bizim ən məşhur barlarımızdan biridir, çünki tropik meyvə ləzzətlərinin gözəl tarazlığı və altında bəzi dərin, şokolad notaları var.” Dandelion's Maya Mountain Belize 70% bar nümunəsini dadarkən şokoladın torpaq notlarını möhtəşəm şəkildə balanslaşdıran dərin meyvəlilik hiss etdim.

Qreqin Eladionun fermasının təsvirini dinləmək mənim üçün sövdələşməni möhürlədi-Mən bilirdim ki, ənənəvi, işləyən kakao ferması ilə tanış olacağam.

“Eladionun fermasını ziyarət etdikdən sonra kakaoya aşiq olmaya bilməzsən” dedi Gregmən. “Əslində Eladionun ferması gördüyüm ilk kakao ferması və Maya dağı ilk fermentator idi. Səkkiz il bundan əvvəl mən onlarla ölkədə yüzlərlə ferma gördüm, lakin Beliz mənim üçün hələ də xüsusi və unikaldır."

Bir neçə həftə sonra mən Toledo rayonunda Belizin cənub hissəsində, Punta Qordadakı Copal Tree Lodge-da cəngəllik ağacları arasında özümü quş inəklərinə oyandığımı gördüm. Yuyunarkən ağacların zirvələrinə baxdığım sürətli açıq duşdan sonra foyedən güclü bir fincan Beliz qəhvəsi götürdüm və özümü çöldə gözləyən Toledo Cave & Adventure Tours-un sahibi Bruno Kuppingerlə tanış etdim. Bruno 20 ildən artıqdır ki, Belizdə yaşayan Almaniyadan olan, mükafat qazanmış tur bələdçisidir. O, Toledo bölgəsində yaşayan ingilis (və alman) mütəxəssisidir və tez-tez Eladio Popun fermasına qonaq gətirir.

Təxminən 30 dəqiqə sonra kiçik San Pedro Kolumbiya kəndinə çatana qədər yarpaqlarla örtülmüş tozlu yollarla qərbə doğru getdik, yol boyu rəngarəng quşları və kərtənkələləri gördük.

Yük maşınımızı Eladionun bir neçə oğlu və nəvəsi olan bir neçə gənc kişi və oğlan qarşıladı. 65 yaşlı və 15 uşağı olan Eladio bu yaxınlarda topuqlarını bükmüşdü və tura rəhbərlik edə bilməyəcəkdi, lakin bizə dedilər ki, onunla sonra görüşəcəyik. Əvəzində oğlu Feliçiano bizi ferma ilə apardı. Ancaq səliqəli cərgə əkinləri əvəzinə, tez bir zamanda özümü cəngəllikdə tapdaladım, bir neçə dəqiqədən bir səliqə-sahman götürmək üçün dayandım. Feliçiano və ya Brunonun seçdiyi yarpaqdan və ya meyvədən dişləmək. Ədviyyatlı ətirli ətirli yarpaqlar, şirəli Yamayka əhəngləri, kokos, zəncəfil, mini bananlar və uyğun təravətləndirici olan yeməli kökləri olan hündür ot kimi bitki olan jipijapa var idi (yerlilər səbət toxumaq üçün ot yarpaqlarından istifadə edirlər). Mahogany və sidr ağacları yuxarı qalxdı (Beliziyalılar ağac oyma sənəti ilə tanınırlar). Məlum olub ki, kakao ağacları zərif miqdarda hava axını ilə günəş işığı və kölgə qarışığını yüksək qiymətləndirir, ona görə də Eladio kakao yetişdirmək üçün optimal mühit yaratmaq üçün üzvi cəngəllik fermasını əkib.

Hektarlarla cəngəllikdə səpələnmiş kiçik ağaclarda bitən kakao meyvəsi (Feliçiano onların hamısının harada olduğunu dəqiq bilirdi) təxminən kiçik, cılız futbol topu ölçüsündədir və rəngi yaşıldan (yetişməmiş) sarı, narıncı və qırmızı. İlk kakao ağacımıza çatanda Felisiano ağacdan sərt xarici qabığı olan iri meyvəni çəkərkən nəfəsim kəsilərək gözlədim. Daha sonra o, sinəsinə asılmış dəri qutudan palasını çıxardı və qabın yuxarı hissəsini kəsdi və bir-birinin üstünə yığılmış ətli ağ loblardan ibarət qülləni əhatə edən qalın divar ortaya çıxdı.

O, açıq meyvəni mənə tərəf itələdi və məni bir-üç lob tutmağa təşviq etdi. Meyvənin şokolad kimi dadlı olacağını düşünürdüm, amma təbii ki, kakao ətdən deyil, toxumdan gəlir. Şirəli pulpa kitoxumu əhatə edir, sitrus, manqo və cherimoya arasında xaç kimi dad verir, lakin toxumu dişləsəniz, çiy, acı kakao partlaması alacaqsınız. Bir toxumu sınadıqdan sonra, mən onların şirin, kəskin ətini əmdikdən sonra onları tüpürdüm. Feliciano həmçinin mənə Theobrama Bicolor (Theobrama kakaodan fərqli olaraq) adlı portağal ətli fərqli kakao çeşidini dadmağı təklif etdi ki, əslində daha şirin idi, lakin toxumlarının daha aşağı keyfiyyətli şokolad çıxardığı güman edilir.

Nəhayət, biz Eladionun evinə, damları samandan tikilmiş bir sıra beton binalara qayıtdıq. Bizi Eladionun arvadı tərəfindən hazırlanmış nahara dəvət etdilər, o, düyü ilə qovrulmuş toyuq və kokos südü ilə qırmızı lobya, kakao yamsı, balqabaq, çayote squash və təzə sarı qarğıdalı tortillalarından ibarət idi. Habanero bibəri, cilantro və limon şirəsindən hazırlanmış ədviyyatlı sous asılılıq yaradırdı.

Nahardan sonra, nəhayət ki, yanında çox köhnəlmiş bir İncil nüsxəsi olan hamakda uzanmış adamla görüşdüm. O, 14 yaşında fermanı babasından götürdü və bəzi qonşularının istifadə etdiyi pestisidlərdən qaçaraq yavaş-yavaş üzvi üsullarla təcrübə etməyə başladı.

“Mən ətrafınızla birlikdə işlədiyiniz zaman nə baş verdiyini görməliyəm” dedi Eladio. “Torpaq mənim üçün çox vacibdir; Mən heç bir gübrə istifadə etmirəm və sadəcə təbii malçla saxlayıram. Mən manqo, sonra banan, sonra kakao ilə başladım. Mənə məqsəd verdi. Bu asan deyil; çox səbir və çoxlu sevgi tələb edir.”

Nahardan sonra mən bir pavilyona yollandımEladionun gəlinlərindən biri olan Viktoriya mayalanan kakao paxlalarının qalaqları qarşısında gözlədi. Ailə hər bir kakao meyvəsini yığır və toxumlarını əllə çıxarır. Bir neçə həftə mayalanmaya buraxıldıqdan sonra onların əsas hissəsini Dandelion Şokoladını təmin edən Maya Mountain Co-op-a, eləcə də Somerville, Massaçusetsdəki Taza Chocolate və Evrikadakı Dick Taylor Craft Chocolate kimi digər sənətkarlıq şokolad istehsalçılarına satırlar., Kaliforniya.

Ailə özləri üçün bəzi lobya ehtiyatı saxlayır, daha sonra açıq odda qovrulur. Eladio və ailəsi şokoladlarını hazırlamaq üçün yalnız ənənəvi Maya üsullarından istifadə edir və hətta sənətkarlıq şokolad fabriklərində istifadə edilən maşınlardan fərqli olaraq, burada hər şey əl ilə edilir.

İlk olaraq Viktoriya qovrulmuş lobyaların yuvarlanan sancağa bənzər, lakin yerli vulkanik qayadan hazırlanmış uzunsov alətdən istifadə edərək qabıqlarını açmaq üçün necə əzildiyini nümayiş etdirdi. Mən bu işdə əlimi sınadım və bunun ləng gedən çətin iş olduğunu gördüm - ən azı mənim üçün. Viktoriya biləyinin bir neçə hərəkəti ilə tez bir zamanda böyük miqdarda əzməyi bacardı. Hava sıx, şokolad aroması ilə dolduqca, o, kiçik kakao ucları buraxaraq qabıqları uzaqlaşdırdı. Sonra o, vulkanik qayadan hazırlanmış qısa ayaqlar üzərində maili mini stolun üstünə kiçik bir təpəcik yığını qoydu. Bu, metate adlanan, havan və havan qabının düz variantına bənzəyir. O, mano adlanan vulkanik rok rollerini götürdü və ucların üzərində yuvarlanmağa başladı. Tezliklə ətir daha da sıxlaşdı və lobya yavaş-yavaş, lakin şübhəsiz formalaşdıəvvəlcə kobud pasta, sonra hamar və ipək kimi maye.

Ənənəvi Maya isti şokoladı yaratmaq üçün onu bir az qaynar su ilə qarışdırmazdan əvvəl, o, mənə özbaşına dadmaq üçün bir az da verdi. Təzə şokolad gözəl bir şeydir və mən yağlı mayeni yavaş-yavaş ağzımın ətrafında yuvarladım, onu udmaq və dad qönçələrimi işıqlandıran meyvəli, şokolad hissini bitirmək istəmədim. Mən isti şokoladı (əvvəlcə adi, sonra süd, darçın, bal və çili bibəri kimi əlavələrlə) qurtumlayanda Maya krallarının bu zəhmət tələb edən yeməyi niyə özləri üçün saxladıqlarını anladım.

Biz getməmişdən əvvəl Viktoriya kiçik bir çəllək gümüş və qızıl folqa ilə bükülmüş külçələr çıxardı. Heç bir dəbdəbəli sarğılar yox idi və etiketlər qırmızı markerlə cızılmışdı ki, bu da onların kokos və ya çili kimi əlavələrin olub olmadığını göstərirdi. Bir pop üçün 5 dollara, onlar daha dəyərli idi və mən özümlə evə qayıtmaq üçün bir neçəsini aldım. İndi hər dəfə şokolad çubuğu yeyəndə orijinal kakao meyvəsini xatırlayıram və bu məxmər kimi şirniyyatın o şirəli məhsuldan necə gəldiyini bir daha heyrətə gətirirəm.