Sadəcə şorba yeyin: Makaoda Kulinariya Sərhədlərimi İtmək

Sadəcə şorba yeyin: Makaoda Kulinariya Sərhədlərimi İtmək
Sadəcə şorba yeyin: Makaoda Kulinariya Sərhədlərimi İtmək

Video: Sadəcə şorba yeyin: Makaoda Kulinariya Sərhədlərimi İtmək

Video: Sadəcə şorba yeyin: Makaoda Kulinariya Sərhədlərimi İtmək
Video: Piylərin qənimi DETOKS ŞORBA 2024, Mart
Anonim
Arxasında Makao silueti ilə yeməklərlə dolu masada oturan yazıçının təsviri
Arxasında Makao silueti ilə yeməklərlə dolu masada oturan yazıçının təsviri

Sentyabr xüsusiyyətlərimizi yemək və içkiyə həsr edirik. Səyahətimizin ən sevimli hissələrindən biri yeni kokteyl sınamaq, əla restoranda rezervasiya etmək və ya yerli şərab bölgəsini dəstəkləmək sevincidir. İndi bizə dünya haqqında öyrədən ləzzətləri qeyd etmək üçün biz aşpazların yolda yaxşı yemək üçün əsas məsləhətləri, etik yemək turunu necə seçmək, qədim yerli yemək bişirmə ənənələrinin möcüzələri, və Hollywood taco impresario Danny Trejo ilə söhbət.

"Portlandia" serialının Kerri Bradşteyn və Fred Armisenin orada xidmət edən toyuqların həyatı haqqında ofisiantını qızartdığı epizodunu bilirsinizmi? Mən bunu Makao səfərində yaşadım - istisna olmaqla, sözügedən yemək köpək balığı üzgəci idi və ofisiant rolunu laqeyd bir bələdçi yerinə yetirmişdi.

Köpək balığı üzgəci şorbası, Çinin Mahnı sülaləsindən gəldiyi deyilən çox mübahisəli yemək, bələdçimiz Kenin izah etdiyi kimi, yüksək kollagen tərkibli "xanımlar üçün faydalı" olan ləzzət sayılır. Bununla belə, bu şorba yüksək qiymətə gəlir - sözün əsl mənasında və etik cəhətdən. Humane Society International-a görə, hər il 72 milyon köpək balığı köpək balığı üzgəci şorbası üçün öldürülür.fincan 100 dollara başa gələ bilər.

"Bu haradan gəldi?" "Davamlı şəkildə əkinçilik edilirmi?" "Köpəkbalığı üzgəcini biçməzdən əvvəl öldürüldü?" Qrup söhbət etdi - bütün yaxşı suallar, lakin səhv adama yönəldilib. "Bəli, əlbəttə ki, davamlı şəkildə yığılıb", - Ken ürəkaçan dedi.

Xörəklə bağlı qanuni etik narahatlıqlara baxmayaraq, özümü hələ də narahat hiss edirdim. Şorba kasasının süfrəmizdə olmasının yeganə səbəbi qrupun bəzi üzvlərinin köpək balığının üzgəcləri haqqında danışmağı dayandırmaması idi - və bu, iki gündə üçüncü dəfədir ki, bu cür şikayətləri eşitməyim kömək etmədi, həmişə xörəyin etikasından asılı olmayaraq, qeyri-ciddi Çin yeməkləri satan biznesdə.

Rua da Felicidade və ya Xoşbəxtlik küçəsi, bütün binalarda qırmızı qapı və pəncərələr var
Rua da Felicidade və ya Xoşbəxtlik küçəsi, bütün binalarda qırmızı qapı və pəncərələr var

Səfərimdən əvvəl Makao haqqında bildiyim yeganə şey onun qumar sənayesi idi. Bununla belə, tezliklə kəşf etdim ki, bu, həm də əvvəllər ziyarət etdiyim yerlərdən fərqli olaraq, tarixi olan 17 Michelin ulduzlu restoranı olan YUNESKO-nun Qastronomiya Şəhəridir.

İndi Çin Xüsusi İnzibati Bölgəsi olan Makao dörd əsrdən çox Portuqaliya müstəmləkəçiliyi altında idi, yalnız 1999-cu ildə Çinə “təslim edildi”. Nəticədə 12,7 kvadrat millik yarımada və adalar silsiləsi yarandı. Portuqaliya şəhərinə bənzəyən küçələr və binalar, mürəkkəb kazino kurortları və Veqas kimi hiss olunan dizayn otelləri və öz kateqoriyasında bir-birindən sıx yığılmış yaşayış binaları.

Makaonun mətbəxi də oxşar şəkildə bölünür: Portuqaliya restoranlarıPortuqaliyalı aşpazların idarə etdiyi mətbəxlərdən “orijinal” yeməklərlə öyünür. Əgər Kanton dilinin əhval-ruhiyyəsindəsinizsə, Michelin ulduzlu dim sum ləkələri və ya ucuz yeməkxanalarla asanlıqla qidalanacaqsınız. O zaman Avropa, Afrika və Asiyadan olan yemək üslubları və inqrediyentlərinin qarışığı olan, Makao üçün tamamilə yeni və tamamilə unikal bir şey yaradan Macan yeməyi var.

Bir qrup digər jurnalistlə birlikdə səfərim Makaonun memarlığını, mədəniyyətini və tarixini nümayiş etdirmək üçün nahar arası fasilələrlə bölgənin inanılmaz mətbəxini vurğulamaq idi. Bu dörd gün ərzində həyatımın ən yaxşı yeməklərindən bəzilərini yedim və heç vaxt təsəvvür etmədiyim şəkildə kulinariya sərhədlərimi sınadım.

Lakin qrupun ümumi həvəsinə baxmayaraq, bəzi yeməklərimizdə ağır bir gərginlik yarandı. Nə vaxt biz iddiasız Çin yeməkləri satılan kiçik bir restorana getsək, bu yeməklərdən bəzilərinin nə qədər qəribə olduğuna dair geniş müzakirələrə diqqət yetirirdim. Bu, yaşamaq üçün dünyanı gəzən bir qrup insandan gözlədiyim reaksiya deyildi. Səfərimiz açıq şəkildə yemək və Makaonun inanılmaz kulinariya səhnəsini açmaqla bağlı idi, lakin bizdə peşəkar yazıçılar ksenofobiyaya təhlükəli dərəcədə yaxın hiss olunan ifadələri təkrarlayırdılar. "Bunu yeyəcəyinə inana bilmirəm!" "Amma niyə kimsə bunu yemək istəyir?" “Bu son dərəcə qəddar deyilmi?”

Süfrə müxtəlif içkilər və qismən yeyilmiş Çin yeməkləri ilə doludur
Süfrə müxtəlif içkilər və qismən yeyilmiş Çin yeməkləri ilə doludur

İlk mırıltılar səfərin yarısında gəldi. Sentyabrın sonlarında isti gün idi və nahar vaxtı yaxınlaşırdı. Biz Coloane idi, daha sakit hissəsiMakao, Panda Pavilyonunun ulduz sakinlərini görmək və dünyaca məşhur yumurtalı tortlardan nümunə götürmək. Pandalar bir az kədərli görünsə də, əla idi və mən acından ölürdüm.

Restoran "Makao yerli mətbəxi" kimi faturalandırılmışdı, siz Makaonun yerli mətbəxinin Portuqal, Kanton və Makana yeməklərinin hər hansı kombinasiyası ola biləcəyini başa düşsəniz, o qədər də əhəmiyyət kəsb etmədi. Nga Tim Café adlanan onlar biri Portuqaliya, digəri Kanton yeməkləri üçün iki menyu təklif edirdilər. Ken qrup üçün sifariş verdi və biz yemək gözlədiyimiz müddətdə o, ehtiyatsız olaraq tarla siçanlarını, xüsusən də ayaqlarını yediyini söylədi. Onun məzəli təbəssümü zarafatdan uzaqlaşdı, lakin yoldaşlarım hələ də bu fikirdən dəhşətə gəldilər.

Hər bir yemək kimi, hamımızın yeyə biləcəyimizdən daha çox yeməyimiz var idi. O qədər xırtıldayan qızardılmış donuz əti, xırtıldayan əriştə çarpayısında qızardılmış mal əti, bir boşqab qızardılmış istiridye, ızgara langustinlər, qızardılmış, kiçik, xırda sümükləri ilə udulmaq üçün ağ balıq parçaları və bir keramika var idi. təzə cilantro ilə bəzədilmiş qurd güveç kimi təsvir edilə bilən yemək. O son yemək masanın üstündə oturdu, toxunulmaz, bizi çağırış kimi çağırırdı.

Ken nəhayət qrupdan kiminsə qurdları sınamaq istəyib-istəmədiyini soruşduqda, mən könüllü oldum. (“Bir şeyi sınamasanız, bəyənmədiyinizi deyə bilməzsiniz” deyə, valideynlərim həmişə deyirdilər.) Dadı diqqətəlayiq deyildi və çeynəyərkən gözlərimi yumsam, ən çox diqqət çəkən dad yumurta idi. Yumurtaları qızardılmış, yumşaq qaynadılmış və ya qaynadılmış halda sevmirəm. Ən azı başqa bir loxma üçün geri döndüm, amma hər dəfə ona baxırdımkeramika qabda və qurdların şəklini gördüm, qarnımı bir az çevirdi. Düşünürəm ki, sirli yeməyin dadına baxan yeganə jurnalist mən olmuşam.

"Bir şeyi sınamasanız, bəyənmədiyinizi deyə bilməzsiniz"

Makaodakı son tam günümüzdə üç mərtəbəli Qırmızı Bazara baş çəkdik. Həyəcanlı olduğumu desəm, heç bir ifadə yoxdur. Mən sevirəm ərzaq mağazası və getdiyim hər yerdə birinə baş çəkməyi diqqətə alıram. Macanlıların gündəlik həyatlarında necə alış-veriş etdikləri və yemək yedikləri haqqında daha çox bilmək istədim. Səliqəli məhsul paketləri ilə bazarı araşdırmaq üçün bir saat vaxt sərf etdik. Amma məni ən çox valeh etdiyim aşağı səviyyəli ət dükanları idi. İstəsəniz, burada müxtəlif orqanlar və ya bütöv bir donuz başı ala bilərsiniz. Bişməyi gözləyən cərgə-cərgə təzə balıq, hətta bir gün əvvəl yediyim piyli qırmızı qurdların böyük bir nimçəsi var idi. Mən bütün bu baqqal yaxşılığına meyl edərkən qrupun bir neçə üzvü geri çəkildi. Bir qadın bazara belə girmədi (çiy və ya az bişmiş yemək fikri onu narahat edirdi) və növbəti yeməyə getməli olduğumuz zaman qeyri-müəyyən bir rahatlıq hissi var idi.

Makaodakı son naharımız əsl Çin yeməkləri ziyafəti idi. Yin və yang kimi görünən küncüt pudinqi, donuz ətindən hazırlanmış sendviç, qızardılmış donuz ayaqları, əriştə şorbası kasaları, qızardılmış əriştə, bir çox növ qızardılmış toyuq və söhbətimizin ulduzları: köpək balığı üzgəci şorbası və quş yuva pudinqi.

Günlər ərzində qurudulmuş üzgəcləri və ya yuva qutularını qeyd etdikdən sonra, delikatesləri sınamağın vaxtı gəldi. Thepudinq kifayət qədər yaxşı keçdi - dadlı idi və quş yuvası demək olar ki, qarnir kimi əlavə edildi. Yuva heç bir dadı olmayan, parçalanan jelatinə bənzəyən bütün struktur idi. Yemək üçün heç bir köpəkbalığına işgəncə verilmədiyinə dair Ken əmin olmasına baxmayaraq şorba toxunulmaz qaldı. Nəhayət, kimsə cəhd etmək istəyib-istəmədiyini soruşdu və mən yenə könüllü oldum. Mən bunu özüm sifariş etməzdim, amma o, artıq masada idi və başqa nə vaxt imkanım olacaq?

Və düzünü desəm, bütün bu təbəssümlərdən sonra şorbanı bəyəndiyimi söyləməzdim, amma heç cəhd etməsəm, heç vaxt bilməzdim.

Tövsiyə: