Tequila, Mezcal və Pulque: Aqavedən Hazırlanmış 3 İçki

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:49

Tequila ən məşhur Meksika içkisidir, lakin bu içkilərin hər üçü Meksikada istehlak olunur. Onların hamısı Meksikada maguey kimi tanınan aqave bitkisindən hazırlanır.

Aqave və ya Maguey

Aqave, bəzən ingiliscə "Əsrin Bitkisi" adlanır, bütün Meksikada və ABŞ-ın cənub-qərbində yayılmışdır. Onun istifadəsi inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir: lifi, yemək üçün istifadə edilmişdir və qədim zamanlarda tikanlardan iynə kimi və qan vermə mərasimləri üçün istifadə edilmişdir. Son zamanlarda aquamiel adlanan şirə aşağı glisemik indeksi olan təbii tatlandırıcı olan agave nektarına çevrilmişdir. Bununla belə, zaman ərzində onun ən çox istifadəsi spirtli içkilər hazırlamaq olmuşdur.

Tequila və Mezcal

Mezkal bir neçə fərqli aqava növündən hazırlana bilər, baxmayaraq ki, bazardakı mezkalların əksəriyyəti Agave espadin ilə hazırlanır. Mezkalın hazırlanması prosesində pina adlanan aqave bitkisinin ürəyi qızardılır, əzilir, mayalanır və sonra distillə edilir.

Meksikada məşhur deyim belədir:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Təxminən tərcümə edilən o deməkdir: Bütün çətinliklər üçün, mezkal və bütün xoşbəxtlik üçün, mezkalın istənilən vəziyyətə uyğun olması fikrini təbliğ edir.

Mezkal hələ də qalırMeksikanın bir çox bölgələrində ənənəvi şəkildə hazırlanır və ixrac edilir, baxmayaraq ki, heç bir mezkal Mezcal de tekila qədər tanınmır.

Tequila yalnız müəyyən bir aqava bitkisindən, mavi aqavadan və ya Agave Tequilana Weberdən hazırlanmış bir ruhdur. O, yalnız Meksikanın qərbində, Quadalaxaradan təxminən 40 mil (65 km) şimal-qərbdə, Jalisco, Santiago de Tequila şəhəri ətrafında istehsal olunur. Hazırda YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Saytı olan Meksikanın bu bölgəsində 90 000 hektardan çox mavi aqava becərilir.

Tequila Meksikanın milli rəmzinə çevrilib və o, bahar fəslini izləyənlər və tez sərxoş olmaq istəyənlər arasında populyarlıq qazanmış olsa da, yüksək səviyyəli mezkallar və tekilalar dadları daha çox fərqləndirənləri cəlb edir. Ən yüksək keyfiyyətli tekilaların etiketində 100% aqava çap olunub - bu o deməkdir ki, başqa şəkər əlavə olunmayıb.

Tequila, Jalisco ziyarəti

Tequila'ya səfər sizə tekilanın tarixi və istehsalı haqqında məlumat əldə etməyə imkan verəcək. Turlar bir neçə aparıcı içki zavodu tərəfindən təklif olunur. Tekilaya getməyin məşhur yolu, Qvadalaxaradan Tequila Express qatarına minməkdir. Qatarla səyahət təxminən iki saat davam edir, heyrətamiz bir səhra mənzərəsi ilə səyahət edir. Gəmidə içkilər verilir və əyləncə mariachi qrupu tərəfindən təmin edilir.

Tequila və Mezkal necə içilir

Tequila shot içmək çox məşhur bir fəaliyyət olsa da və onu çəkməyin "düzgün" yolu (əvvəlcə duz və ya əhəng?) haqqında bəzi mübahisələr olsa da, tekila biliciləri bunun tamamilə israf olduğunu deyirlər.gözəl tekila və ya mezkal çəkin və onlar onu tək başına və ya pomidor, portağal suyu və əhəng şirəsinin qarışığı, çili tozu ilə ədviyyatlı sanqrita ilə qurtumlamağı tövsiyə edirlər.

Pulque

Nahuatl dilində octli adlanan pulque ("hovuz-kay") aqava bitkisinin şirəsindən hazırlanır. Şirəni çıxarmaq üçün 8-12 yaşlı bitkinin ürəyində boşluq kəsilir. Sonra şirə bitkinin ürəyinə yerləşdirilən yağlı taxta boru ilə çıxarılır. Şirəsi çox şirin olduğu üçün aquamiel (sözün əsl mənasında bal suyu) və ya aqave nektarı adlanır. Nektar daha sonra pulque etmək üçün fermentləşdirilir. Nəticədə maye südlü və bir az turş dadlıdır. Bəzən dadı dəyişdirmək üçün meyvə və ya qoz-fındıq əlavə edilir. Pulque-nin spirt tərkibi, fermentasiya dərəcəsindən asılı olaraq, 2-8% arasında dəyişir.

Bu, qədim meksikalıların spirtli içkisi idi, çünki onların distillə prosesi yox idi. Qədim dövrlərdə onun istehlakı məhdudlaşdırılırdı və yalnız kahinlər, zadəganlar və qocalar içməyə icazə verilirdi. Müstəmləkə dövründə pulque geniş şəkildə istehlak edildi və hökumət üçün mühüm gəlir mənbəyinə çevrildi. Pulque istehsal edən haciendas müstəmləkə iqtisadiyyatının mühüm hissəsi idi və Meksikanın müstəqilliyinin birinci əsrində belə qaldı.

Bu içkinin verildiyi pulquerias adlı müəssisələr var. Keçmişdə, demək olar ki, yalnız kişilər tərəfindən ziyarət edilən pulquerias ətrafında böyüyən bütöv bir populyar mədəniyyət var idi. Lakin indiki dövrdə bu müəssisələrin sayı xeyli azalıb.

Pulkanın aşağı spirt tərkibi və mürəkkəb fermentasiyası onun yayılmasını məhdudlaşdırır. Bununla belə, pulque bu gün də istehlak olunur - bəzən bayramlarda verilir və ya bazarlarda və qonşuluq pulquerialarında satılır.