Tequila və Mezcal - Fərq nədir?

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:15

Tequila və mezcal, Meksikada agave bitkisindən hazırlanan iki növ distillə edilmiş spirtli içkilərdir. Bəziləri onların arasında heç bir fərq olmadığını düşünə bilər, lakin iki içki arasında, əsasən istifadə edilən agave növü, istehsal prosesi və hazırlandığı Meksika ərazisi baxımından bəzi əsas fərqlər var.

Tequila Mezkal növüdürmü?

Əvvəlcə tekila mezkal növü hesab olunurdu. İstehsal edildiyi yerə, yəni Xalisko əyalətindəki Tekila şəhərində və onun ətrafında "Mezcal de Tequila" (Tequila'dan Mezcal) etiketi ilə etiketləndi. "Mezkal" termini daha geniş idi, tekila və agave bitkisindən hazırlanan digər içkiləri əhatə edirdi. Scotch və viski arasındakı fərq kimi, bütün tekilalar mezkal idi, lakin bütün mezkallar tekila deyildi.

Bu içkilərin istehsalına dair qaydalar qoyulduqca, terminlərin dəqiq tərifləri zamanla bir qədər dəyişdi. İki növ ruhun hər ikisi agave bitkisindən hazırlanır, lakin onlar müxtəlif aqava növlərindən hazırlanır, istehsal prosesi bir qədər fərqlidir və onlar da müxtəlif coğrafi bölgələrdə istehsal olunur.

Tequila'nın Mənşə Adı

1977-ci ildə Meksika hökuməti müəyyən edən qanun çıxardıbir içki yalnız Meksikanın müəyyən bir bölgəsində (Halisko əyalətində və yaxınlıqdakı Quanajuato, Michoacan, Nayarit və Tamaulipas əyalətlərində bir neçə bələdiyyədə) istehsal edilərsə və Agave Tequilana Weberdən hazırlanırsa, tekila ilə etiketlənə bilər., adətən "mavi agave" kimi tanınır.

Meksika hökuməti iddia etdi ki, tekila yalnız Meksikanın müəyyən bir iqlim bölgəsinə yerli olan mavi aqava bitkisindən distillə edildikdə bu adı daşımalı olan bir mədəni məhsuldur. Əksəriyyət bunun belə olduğu ilə razılaşır və 2002-ci ildə YUNESKO Tekilanın Agave Landşaftını və Qədim Sənaye Obyektlərini Dünya İrsi Saytı kimi tanıdı. Getsəniz, tekilanın necə hazırlandığını görməkdən başqa, tekila ölkəsində görüləsi bir çox maraqlı şeylər var.

Tequila üçün istehsal prosesi ciddi şəkildə tənzimlənir. Qanunla: tekila yalnız o zaman etiketlənə və bu adla satıla bilər ki, içkidəki fermentləşdirilmiş şəkərlərin yarısından çoxunu mavi agave təşkil edir. Premium tekilalar 100% mavi aqavadan hazırlanır və belə etiketlənir, lakin aşağı keyfiyyətli tekila 49%-ə qədər qamış spirti və ya qəhvəyi şəkər spirtini ehtiva edə bilər, bu halda "mixto" və ya qarışıq etiketlənir. Tənzimləmə şurası bu aşağı keyfiyyətli tekilaların barellərdə ixracına və xaricə qablaşdırılmasına icazə verir. Digər tərəfdən, premium tekilalar Meksikada qablaşdırılmalıdır.

Mezcalın Tənzimlənməsi

Mezkal istehsalı daha yaxınlarda tənzimləndi. Əvvəllər o, yoxsul adam içkisi kimi qəbul edilirdi və hər cür şəraitdə hazırlanırdı, nəticədə çox müxtəlif keyfiyyətlər olurdu. 1994-cü ildəhökumət Oaxaca, Guerrero, Duranqo, San Luis Potosi və Zacatecas əyalətlərində istehsal oluna biləcəyi ərazini məhdudlaşdıraraq, mezkal istehsalına Mənşənin Apellyasiya Qanununu tətbiq etdi.

Mezkal müxtəlif agave növlərindən hazırlana bilər. Agave Espadin ən çox yayılmışdır və geniş şəkildə becərilir, lakin digər aqava növləri, o cümlədən bəzi yabanı aqava növləri də istifadə olunur. Mezkalda ən azı 80% aqave şəkəri olmalıdır və o, Meksikada qablaşdırılmalıdır.

İstehsal Prosesi Fərqləri

Tequila'nın hazırlanma prosesi də mezkalın hazırlanma üsulundan fərqlənir. Tekila üçün agave bitkisinin ürəyi (piña adlanır, çünki onurğalar çıxarıldıqdan sonra o, ananasa bənzəyir) distillədən əvvəl buxarda bişirilir və əksər mezkallar üçün pinalar mayalanmadan və distillə edilməzdən əvvəl yer altı çuxurda qovrulur, ona daha siqaretli dad verir.

Mezkal daha kiçik miqyasda hazırlanır və mezkalın hazırlanması prosesi daha çox kustar üsulla, yaxud mis qablar və borular yerinə gil qablar və qamışlar istifadə edilirsə, bəzi hallarda "əcdad" olur.

Mezkal yoxsa Tekila?

Mezkalın populyarlığı son illərdə artıb və insanlar istifadə edilən agave növündən, onun becərildiyi yerdən və hər bir istehsalçının xüsusi toxunuşundan asılı olaraq ruhun müxtəlif ləzzətlərini qiymətləndirirlər. Son illərdə mezkalın ixracı üç dəfə artıb və indi o, tekila ilə eyni səviyyədə hesab olunur, hətta bəzi insanlar onu əhatə edə biləcəyi müxtəlif ləzzətlərə görə tekiladan üstün tuturlar.

Mezkal və ya tekila yudumlamağa üstünlük verməyinizdən asılı olmayaraq, bunu unutmayın: bu spirtli içkilər vurulmaq üçün deyil, içirilmək üçündür!