İngiltərədə İngilis istiridyələrini nə vaxt və harada yemək lazımdır

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:34

İngilis istiridyələri mövsümdə olduqda, onları yemək üçün ən yaxşı yerlərdən bəziləri Böyük Britaniyanın şərq sahilləridir. Onları nə vaxt və harada sınamalısınız?

Soyuq sularla yuyulan və dayaz körfəzlər və girişlərlə bəzədilmiş İngilis sahili həm təbii, həm də əkinçilik üçün istiridyə yataqları üçün idealdır. Ancaq bu təbii xəzinə bir vaxtlar ən yaxşı masalar üçün yararsız hesab olunurdu. İşlər necə dəyişdi.

Bu gün istiridyə yemək nisbətən bahalı mövsümi yemək olsa da, 19-cu əsrdə onlar o qədər bol və ucuz idi ki, yoxsulların yeməyi idi. Nəhayət, ingilislər afrodizyak ikiqapaqlılara burunlarını qaldırdılar və onların dadını itirdilər. Əslində, müasir dövrdə yerli istiridyə məhsulunun əsas hissəsi Fransaya göndərilirdi.

Natural England-a görə, 1864-cü ildə Londonda 700 milyondan çox istiridyə yeyilmişdi. Yüz il sonra həddindən artıq balıq ovu ölkə üzrə cəmi 3 milyona qədər azaldı.

Bu gün istiridyələr yenidən bollaşır. Payız və qış aylarında yerli istridyə geniş yayılmışdır - baxmayaraq ki, hələ də bahalı bir ləzzətdir. İngiltərənin yerli olmayan Sakit okean və qaya istiridyələrinin yetişdirildiyi bəzi yerlərində onlar il boyu mövcuddur.

Oyster Mifləri

Dedimil boyunca? Aylar ərzində yalnız adında "R" hərfi olan istiridyə yemək haqqında nə demək olar? İllərdir insanlar istiridyələrin may, iyun, iyul və avqust aylarında yeyilməsinin təhlükəli olduğuna inanırdılar. Amma bu, əslində həmin ayların Şimal yarımkürəsində ən isti aylar olması və buna görə də istiridyələrin ən çox xarab olacağı aylar olması faktından irəli gələn bir mifdir. İndiki vaxtda düzgün saxlanılan və dərhal buz üzərində xidmət edilən çiy istiridyələri il boyu yemək olar.

Ancaq İngiltərənin yerli istiridyələrini may-avqust aylarında yeməməyin başqa bir səbəbi var - bu qanuna ziddir. Yetişməsi təxminən 5 il çəkən yerli istiridyələr, "R" olmayan aylarda kürü tökür və kürü tökmə mövsümündə Parlamentin aktı ilə qorunurlar. Əgər hava isti olubsa, apreldə (yerlilər kürü tökməyə başladıqda) və sentyabrda (kürütmə mövsümü tam bitməmiş ola bilər) əkinçiliklə məşğul olan, yerli olmayan növlərə sadiq qalmaq istəyə bilərsiniz. Yumurtlayan zaman yerli istiridyələr südlü olur və çox gözəl deyil.

İstiridyə yeməyə qərarlısınızsa, bu restoranların onlara xidmət etdiyinə əmin olmaq üçün əvvəlcədən zəng edin. Qeyri-yerli istiridyə bütün il ətrafında olsa da, aşpaz onların hazır olduğunu düşünmürsə, onlar həmişə menyuda olmayacaq.

Möhtəşəm İngilis istiridyələrini Harada Yemək olar

Yorkşirin şərq sahilində
• Whitby bir neçə yaxşı restoranı olan gözəl dənizkənarı şəhərdir. Qraf Drakulanın Bram Stokerin romanında İngiltərəyə sahilə çıxdığı yer şəhərin yuxarısındakı təpənin üzərindəki xaraba Abbeydir. Bu, həmçinin Whitby Sinodunun arasında idiRoma və Kelt kilsələri 664-cü ildə Pasxa tarixlərini təyin etdilər. Şimal dənizinin soyuq suları dayaz körfəzlərin olduğu yerlərdə yaxşı istiridyələr yaradır. Onları mövsümdə Whitby'də yeyin:
• Moon və Sixpence, burada 2019-cu ildə Lindisfarne'dən buzda çiy qaya istiridyələri və ya Sriracha sousu ilə isti qızardılmış istiridyələr təqdim edirlər.
• Dəniz piyadaları burada yerli omar və xərçəngə də xidmət edirlər.
• Thornham Şimali Norfolk Sahilinin yaxınlığındakı Tornham kəndi bir vaxtlar qaçaqmalçıların məskəni olub. İndi Şimal dənizindən duzlu bataqlıqlardan keçən dərələr estakadalarda qaya istiridyələri ilə örtülür, duzlu gelgit sularında yetkinləşir. Siz onları mövsümdə sınaya bilərsiniz:
• The Portağal Ağacı - Yaxşı Pub Bələdçisi tərəfindən 2013-cü ildən bəri hər il Norfolk Yeməkli Pub kimi seçilir - ən son 2018-ci il də daxil olmaqla.
• Orford. Milli Trestin Orford Ness Milli Təbiət Qoruğunu ziyarət etmək üçün məhdud sayda biletlərdən birini əldə etmək şansı üçün Suffolk İrs Sahilinin yanındakı bu kəndi ziyarət edin. Milli Trest-in məlumatına görə, dünyadakı bitki örtüyü ehtiyatının 15%-ni təşkil edən bu nadir və kövrək mənzərəyə yalnız Trustın öz bərəsi ilə çatmaq və müəyyən edilmiş yollar boyunca tədqiq etmək olar. Onun sirri gizli bir təbiət dünyasından daha çoxdur. Soyuq Müharibə zamanı bura gizli hərbi sınaq sahəsi idi və istifadənin qalıqları sahilə səpələnmişdir. II Henrix tərəfindən tikilmiş tam və qeyri-adi orta əsr qalası olan Orford qəsrində dayanın. Kəşf etdikdən sonra istiridyə yeyin:
• The ButleyOrford Oysterage, 60 ildən artıqdır ki, Butley Creek-də istiridyə yetişdirən şirkətin bir hissəsidir.
• Mersea Adası Kolçester yaxınlığındakı Esseks sahilində, çox yüksək gelgitlərdə daşqın olan duzlu bataqlıqlardan keçən qədim keçid yolu ilə çatılır. Ada istiridyə ilə zəngin su ilə əhatə olunmuşdur və Roma dövründən bəri məşhur Kolçester istiridyələri ilə təmin edilmişdir (qədim yolun səbəbi). Adanın qərbindəki Blackwater çayının istiridyələri 18-ci əsrin ortalarından bəri Haward ailəsi tərəfindən yeddi nəsil ərzində becərilir və yığılır. Onların istiridyələri yerli (mövsümdə) və il boyu mövcud olan vəhşi qaya istiridyələrinin qarışığıdır.. Adanın şərqindəki Colne çayı və Colne Estuary, 1189-cu ildə Kral I Riçard tərəfindən yerli hakimiyyət orqanlarına verilmiş çarpayılarda cari icarəyə sahib olan Colchester Oyster Fishery-dən yerli və qaya istiridyələrinin mənbəyidir. Aslan Ürək. Burada Colchester istiridyə yeyin:
• Hawards tərəfindən dəniz məhsulları dükanı və yeməkxana kimi idarə olunan The Company Shed, bu, bütün əsas qida tənqidçilərindən müntəzəm olaraq mükəmməl təriflər alan sadə kiçik bir yerdir. Öz çörəyinizi və şərabınızı gətirin.
• The Coast Inn, yerli dəniz məhsulları və midye üzrə ixtisaslaşan Mersea çayı sahilində restoran və bar. Əvvəlcə yoxlayın, çünki ziyarət etdiyiniz zaman istridyə menyuda olmaya bilər.

• Mistley Essex/Suffolk sərhədlərində Stour çayının kənarında, vaxtilə pis Cadugər Generalın evi olub. Rəvayətə görə, o, bir dəfə sahib idi - və ya heç olmasa The Mistley Thorn-da yaşayırdı. Bu günlərdə Kolçesterdən təxminən 10 mil şimal-şərqdə bir otel və restorandır. Amerika əsilli aşpaz il boyu istiridyələrə, mövsümdə isə Kolçester sakinlərinə xidmət edir.

Kentdəki
• Whitstable İngiltərənin qədim istiridyə balıqçılığından biridir. Romadakı Kolizeydə tapılan istiridyə qabıqlarının Whitstable-a aid olduğu müəyyən edilib. Canterbury-yə yaxın və Londondan bir günlük səyahətə asanlıqla çatan Whitstable, duzlu cazibəsinə və kəşf etməyə dəyər bəzi 17-ci və 18-ci əsr küçələrinə malikdir. Şəhərdə istiridyə festivalı var, lakin o zaman heç bir yerli yeməyi gözləməyin - onlar bunu iyul ayında istiridyə mövsümü başa çatdıqda və balıqçıların qeyd etməyə vaxtı olanda keçirirlər. İstiridyə yeyin:
• İkinci Dünya Müharibəsindən sonra şəhərin balıqçılıq sahəsini canlandıran Whitstable Oyster Şirkətinə məxsus Royal Naval Oyster Mağazaları.
• Whitstable-dən təxminən bir mil məsafədə, Seas alterdə Michelin-ulduzlu qastropub olan İdmançı. Ancaq oktyabrın sonu və ya noyabrın əvvəlinə qədər burada heç bir istiridyə gözləməyin. Yerlilər həqiqətən də zirvədə olana qədər aşpaz heç bir şeyə xidmət etməyəcək.
• Wheelers Oyster Bar, şəhərin Viktoriya dövrünün ən parlaq çağını xatırladan kiçik, çəhrayı önü restoran. Hər şey qayıqdan kənardadır. Yalnız nağd və BYOB.
• The Crab and Winkle, işləyən balıqçılıq limanına baxan restoran və balıq bazarı.
• Falmouth, cənub Korniş sahilində, hər oktyabr ayında 4 günlük Falmouth Oyster Festivalına ev sahibliyi edir. orada balıq ovu mövsümü. Əsl istiridyə həvəskarısınızsa, yoxdurdəniz kənarındakı tövlədən təzə çıxarılmış istiridyə yeməkdən daha yaxşı bir yoldur. Ancaq masa arxasında oturmaq istəyirsinizsə, bu yerli restoranlardan bəzilərini sınayın:
• The Harborside Restaurant Greenbank Hotelin bir hissəsidir. Onun Fal Estuarına baxan heyrətamiz böyük pəncərələri və yaxşı hava şəraitində yemək üçün terrası var.
• Rick Stein's Fish - Məşhur aşpazın balıq və çip dükanı mövsümdə yuxarı mərtəbədəki barda istiridyə və qabıqlı balıqlar təqdim edir.