9 Laosda sınanacaq yemək növləri

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:33

Dənizə çıxışı olmayan, şimalda dağlıq və Taylandla qərb sərhəddində Mekonq çayı ilə həmsərhəd olan Laosun torpaqları və suları bölgələr və fəsillər arasında vəhşicəsinə dəyişən təzə yeməklər verir. Camış, çöl donuzu və çay balıqları - Laos xalqlarının əsas zülal mənbələri düyü tarlalarına, cəngəlliklərə və çaylara xəyanət edir.

Laos yeməkləri Tayland mətbəxinə bənzəsə də, fərqlər ilk baxışda göründüyündən daha dərindir. Taylandlılardan fərqli olaraq, laoslular həmçinin şüyüd və nanə ilə bişirirlər, təzə göyərtilərə üstünlük verirlər.

Laoslular şirin yeməyə nifrət edir, yeməklərində acı və bitki mənşəli ləzzətlərə üstünlük verirlər. Laosun əlləri ilə yeməyə üstünlük verməsi onların yeməklərinin formasını və temperaturunu diktə edir (Laos heç vaxt qaynar-isti yemək vermir!).

Beləliklə, növbəti dəfə özünüzü Laosun təklif etdiyi ən yaxşı şeyləri kəşf edərkən və ya Luang Prabang gecə bazarının küçələrini gəzərkən bu ləzzətli ənənəvi Laos yeməklərinə baş çəkin və yerli təcrübəni tamamlayın!

Yapışqan Düyü

Laoslular özlərini yapışqan düyü (khao niao) yemək vərdişləri ilə müəyyən edirlər ki, bu da əksər Cənub-Şərqi Asiya mədəniyyətlərinin qəlyan altılara və ya desertlərə aid etdiyi taxıldır. Əslində, Lao zarafat edir ki, onların milli adı luk khao niao və ya ifadəsindən gəlir.“yapışqan düyü nəsli”.

Laos üçün hər yemək yapışqan-düyü yeməyidir, bu ştapel otaq temperaturunda thip khao adlanan toxunmuş bambuk səbətdə verilir. Laoslular sağ əllərində bir az toplayıb yapışqan düyü yeyirlər, bu dəmlə müşayiət olunan ət və ya tərəvəzi götürüb ağızlarına tökürlər.

Tipik Lao ailəsi yeməyinə khao niao ilə dolu thip khao daxildir və aşağıda sadalanan ənənəvi Laos yeməklərinin əksəriyyəti eyni vaxtda verilir. Buddist fədailər, Tak Bat adlanan ənənəyə uyğun olaraq, rahiblərə bir günlük yapışqan düyü vermək üçün növbə gözləyirlər.

Laap

İstər laap, istərsə də larb adlandırmağınızdan asılı olmayaraq, bu ənənəvi yemək Tayland restoranlarında populyar olmasına baxmayaraq, əsas Lao kimliyini qoruyub saxlayır.

Laap mahiyyətcə doğranmış ət və ətdən ibarətdir - donuz əti, camış mal əti, ördək və ya toyuqdan balıq sousu, keşniş, nanə, çili, soğan və əhəng suyu ilə qarışdırılmış quru incə qozlu dad verən qızardılmış düyü taxılları, sonra bişirilir. Laosun hara getməyinizdən asılı olmayaraq, ləzzətli ləpəni yapışqan düyü və təzə tərəvəzlər müşayiət edir.

Turistlər yeməklərini təzə bişirməyə meyllidirlər, lakin Laos və Taylandın şimalındakı puristlər bəzən laap seua və ya pələng laap adlanan qanlı və çiy yeməkləri xoşlayırlar (ehtimal ki, pələnglər ağır yeməklərə üstünlük verirlər. qan üzərində).

Nam Khao

Laoslular artıq yapışqan düyü israf etməyə nifrət edir, hər hansı artıqlığı nam khao kimi yeməklərə bişirməyə üstünlük verirlər. Bu xırtıldayan düyü salatı dərin qızardılmış və soğan, yerfıstığı, dilimlənmiş soğan, yerfıstığı, göyərti və som moo adlı fermentləşdirilmiş donuz əti kolbasa dilimləri ilə qarışdırılmış yapışqan düyü toplarından ibarətdir.

Kolbasa qaba turş zirvə notu verir ki, bu da otların büzücülüyü və xırtıldayan qızardılmış yapışqan düyünün əsəbi tam bədən quruluşu ilə təəccüblü şəkildə yaxşı gedir. Yerlilər kimi nam khao yemək üçün yan tərəfə kahı kimi təzə göyərti qoyun: yemək yeyənlər yeməkdən əvvəl göyərti ilə kiçik nam khao dilimlərini bükürlər.

Tam Mak Houng

Siz yəqin ki, som tam adlanan bu ədviyyatlı yaşıl-papaya salatının Tayland versiyasını eşitmisiniz, lakin Laosun tam mak hounq som tamın şirinliyini rədd edir, qıcqırdılmış xərçəng və Laos-xüsusi balıqdan verilən sıx umamiyə üstünlük verir. pa daek adlı sous.

Bu inqrediyentlər yaşıl papayanın içinə pomidor, çili sarımsaq və əhəng şirəsi ilə birlikdə minaatanda doğranır və yapışqan düyü ilə yeyilir, tam mak houng bir çoxları müşayiət edən klassik Lao yan yeməyidir ailə süfrəsində ət hazırlığı.

Hazırlamaq üçün istifadə edilən havan və havan sayəsində tam mak hounqun adı hərfi mənada "döyülmüş papaya" kimi tərcümə olunur.

Ping Kai

Yapışqan düyü və tam mak houng ilə birləşdirilən bu ızgara toyuq yeməyi klassik Lao yemək trilogiyasını tamamlayır və hər yerdə təqdim olunur. Vang Vieng, Taylandın şimalındakı Isan bölgələrinə. Toyuq yeməyi kai yang - həm də bir çox Tayland restoranlarında müntəzəmdir - bu Lao qovurma yeməyi ilə eynidir.

Ping-kai hazırlamaq üçün lao bütöv bir toyuq götürür, yarıya bölün, düz döyün və az kömürlə yanacaqda qovurmazdan əvvəl balıq sousu, cilantro, zerdeçal, sarımsaq və ağ bibər qarışığında marinad edin. alov.

Laosda səyahət edərkən soya sousu, istiridyə sousu və digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə marinad bölgələrə görə dəyişir.

Khao Soi

Luang Prabang'ın khao soi əriştələri Myanmanın öz əriştələri ilə ortaq kökləri paylaşa bilər, lakin khao swe deyil, oxşarlıq əriştədə dayanır. Laolar bu əriştə yeməyində kokos südü əsaslı deyil, şəffaf donuz bulyonundan istifadə edirlər.

Yastı düyü əriştəsi yeməyin adını verir; soi "kəsmək" deməkdir və Lao əriştə istehsalçıları hələ də əriştələri qayçı ilə kəsirlər. Zəngin, qalın donuz bulyonunda boğulmazdan əvvəl pomidor, çili, fermentləşdirilmiş soya və üyüdülmüş donuz əti ilə bəzədilmiş əriştə təzə vəzəri yarpaqları, nanə, Tay reyhan və əhənglə birlikdə verilir.

Əriştələrin Luanq Prabangın rəsmi əriştə şorbası olması, əsasən keçmiş paytaxt şəhərinin ətrafında sıx şəkildə bitən vəzəriyə görə qəbul edilir.

Lao kolbasa

Laos mətbəxinin keçmiş təsvirləri, New York Times yemək yazarı Amanda Hesserin bir neçə il əvvəl öyrəndiyi kimi sai oua istisna olmaqla, hər şeyi aşağı salırdı: “Mən ziyarət edənə qədər”xatırladı, “mətbəx haqqında mənə verilən ən ətraflı təsvir onun “Vyetnam mətbəxinə bənzəyir, lakin daha yaxşı kolbasa ilə” olması idi.”

Bu gün, Lao kolbasa yüksək yerləri laap üçün təhvil verdi, lakin yuxarıda qeyd olunan nam khao da daxil olmaqla bir sıra Laos sevimlilərinin daimi tərkib hissəsi olaraq qalır. Lakin Lao kolbasasını Luang Prabang bazarlarında bişirildiyi kimi tək başına yemək olar.

Laos kolbasasının heç bir növü yoxdur: variantlara Luanq Prabangda hazırlananlar, adətən yağlı donuz əti və sağlam bir yığın göyərti və bibərdən hazırlananlar daxildir; naem, nam khaoya adını verən düyü ilə doldurulmuş, fermentləşdirilmiş donuz əti kolbasa; və camış mal əti ilə hazırlanmış əlavə ədviyyatlı versiya.

Ping Pa

Vyetyan küçəsindəki yemək dükanına gedin və bambuk şişlərə yapışdırılmış, doğranmış kafir əhəng yarpağı, galangal, limon otu, cilantro və əhəng suyu ilə qovrulmadan əvvəl bolca çay balığı tapa bilərsiniz. dəri üzərində.

Bir şiş ping pa ənənəvi Lao "fast food" sayılır: Yolda doyurucu yapışqan düyü ilə yeyilir, bu, hər biri qəpik-quruş üçün əla və dadlı yeməkdir.

Khao Nom Krok

Bir porsiya khao nom krok gecə bazarında alış-veriş üçün mükəmməl sonluq verir. Luanq Prabangda təqdim edildiyi kimi, satıcılar düyü unu, şəkər və hindistan cevizi südündən xəmir hazırlayır, onu çuqunla hazırlanmış xüsusi tavada bişirir, sonra isti xidmət edir.

Siz onları banan yarpaqlı boşqablarda təqdim edilən kiçik qruplarda tapa bilərsiniz; hər biridişləmə yumşaq, demək olar ki, əriyən bir içəriyə yer verən kənarda xırtıldayan bir görünüş ortaya qoyur. Onlar da bol və ucuzdur, bir ədədi təxminən 20 sentə satılır.

Cənuba getdikcə khao nom krok əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir: Paksedə ləzzətli khao nom kok doğranmış donuz əti dolması və şirin-turşlu sousla gəlir.