Pueblada Nə Yemək: Poblana Yemək üçün Bələdçi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:13

Meksika yeməkləri inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir və hər bölgənin özünəməxsus yeməkləri və ixtisasları var. Meksikanın ən qabaqcıl yemək yerlərindən biri olan Puebla əyaləti müxtəlif qastronomik ləzzətlər təklif edir. Ştatın yerli, ispan və ərəb təsirlərinin unikal kombinasiyası Meksikanın ən cazibədar mətbəxlərindən biri ilə nəticələndi.

Pueblanın monastırlarından olan rahibələr müstəmləkə dövründə Pueblanın ən məşhur yeməklərindən bir neçəsinin hazırlanmasında mühüm rol oynayıblar. Poblano mətbəxi bu monastırlarda mükəmməlləşdi, çünki rahibələr tez-tez vitse-krallığın vətəndaş və dini şəxsiyyətlərini əyləndirirdilər.

Yuxarıdakı şəkil Chiles en Nogada-nın yarandığı Santa Monikanın keçmiş monastırının mətbəxinə aiddir. Bacarıqlı bacılar bu ləzzətli və mahiyyətcə Meksika yeməyini hazırlamaq üçün bəziləri yerli, bəziləri də Avropa mənşəli olan müxtəlif inqrediyentləri birləşdirdilər.

Mole Poblano

Mole üyüdülmüş çili və digər inqrediyentlərlə hazırlanmış hamar, zəngin sousdur. "MOH-leh" kimi tələffüz edilən mol sözü qarışıq mənasını verən nahuatl dilindəki "molli" sözündən gələ bilər. İspan sözü moler (üyütmək feli) də çox oxşardır və əlaqəli ola bilər. Mole ən çox bir kimi xidmət edirhinduşka və ya toyuq üzərində sous, həm də enchiladaların hazırlanmasında və ya tamales üçün içlik kimi istifadə edilə bilər.

Bir çox müxtəlif növ köstebek var, lakin Puebla versiyası olan mole poblano standartlardan biridir. Əsas köstebek poblano reseptində müxtəlif müxtəlif çili (mulato, pasilla, ancho), həmçinin pomidor, çörək, tortilla, soğan, sarımsaq, şokolad, toyuq bulyonu, banan, piy, badam, küncüt toxumu, duz və ədviyyatlar var. bibər, mixək və anis kimi. Ümumiyyətlə, köstebek çox vaxt aparan və zəhmət tələb edən bir yeməkdir və hazırlamaq üçün çoxlu inqrediyentlər tələb olunur, onların çoxu soyulmalı, qızardılmalı və üyüdmə daşı ilə əl ilə üyüdülməlidir. Günümüzdə köstebek pastası bazarda alına və toyuq bulyonu ilə yenidən hazırlana bilər, baxmayaraq ki, purists dadın təzə hazırlanmış versiya ilə müqayisə olunmadığını iddia edir.

Ənənə deyir ki, mol poblano əvvəlcə Puebladakı Santa Rosa monastırının mətbəxində onu 1680-ci illərdə qonaq yepiskop üçün hazırlayan Sor Andrea de la Asuncion tərəfindən yaradılmışdır. Yeni və Köhnə Dünya inqrediyentlərinin birləşməsi onu əsl mestizo yeməyinə çevirir.

Pipián Pueblada hazırlanmış başqa bir köstebek növüdür. Buraya qızardılmış squash toxumları daxildir. Həm yaşıl, həm də qırmızı varyasyonlar var: pipián verde və pipián rojo.

Çili və Noqada

Chiles en Nogada Puebla əyalətinin ənənəvi yeməyidir. Rəvayətə görə, o, Santa Monika monastırının rahibələri tərəfindən 1821-ci ildə Agustin de Iturbide-nin Puebla səfəri ilə əlaqədar olaraq, geri səyahət edərkən yaradılmışdır. Meksikaya müstəqillik verən Kordova müqaviləsini imzaladıqdan sonra Verakruzdan Mexikoya. Yeməkdə Meksika bayrağının rəngləri var: qırmızı nar, ağ qoz sousu və qarnir olaraq yaşıl cəfəri.

Chiles en Nogada adətən yalnız inqrediyentlərin mövsümündə olduğu zaman iyulun ortalarından sentyabrın sonuna qədər verilir. Bu, Meksikanın Müstəqillik Günü qeyd etmələri üçün sevimli yeməkdir.

Chalupas

Chalupas Meksikanın məşhur küçə yeməklərindən biridir, lakin siz onları Pueblanın daha yüksək səviyyəli restoranlarından bəzilərində də tapa bilərsiniz. Onlar qırmızı və ya yaşıl sous ilə örtülmüş kiçik qalın tortillalardan ibarətdir, üzərinə doğranmış ət (ya donuz əti və ya toyuq) və doğranmış soğan və sonra piydə qızardılır. Onlar ümumiyyətlə qəlyan altı kimi istehlak edilir, lakin bəzən qəlyan altı kimi verilir.

İspan dilində chalupa sözü qayıq və ya barja növünə də aid edilə bilər. Ola bilsin ki, bu ad çalupaların qızardılan zaman kiçik qayıqlara bənzəməsi ilə əlaqədardır.

Cemitas və Pelonas

Cemitas və pelonalar çörəklərdə hazırlanmış torta və ya sendviç adlandırılanlara bənzəyir, lakin bəzi fərqlər var. Hər biri üçün istifadə edilən çörək növü tamamilə fərqlidir.

Cemitas: Cemita poblana o qədər böyük sendviçdir ki, onu çətin ki ağzınıza alasınız. Cemitas hazırlamaq üçün istifadə edilən çörək küncüt toxumu ilə örtülmüşdür. Cemitalar adətən dilimlənmiş avokado, simli pendir, ağ pendir, soğan, salsa və müxtəlif ət növləri ilə hazırlanır:milanesa (çörəkli kotlet), mal əti, vetçina və ya karnita. Cemitanın əsas tərkib hissəsi papalo adlı yerli otdur və cemitaya xüsusi dad verir.

Pelonas: Adı "keçəllər" mənasını verən jarqon termindir və cemitas hazırlamaq üçün istifadə edilən çörəkdən fərqli olaraq, pelonada küncüt toxumu yoxdur, buna görə də "keçəl". Çörək kəsilməmişdən əvvəl yüngülcə qızardılır və inqrediyentlərlə doldurulur: əvvəlcə çörəyin üzərinə lobya pastası yayılır, sonra kahı, xırda doğranmış ət, çipotlu salsa və bir bulka qaymaqla doldurulur.

Tacos Arabes

Taco árabe (ərəb üslublu tako) şaquli çubuqda (adətən donuz ətindən) qızardılmış ətlə hazırlanır və pide çörəyinə bir qədər bənzəyən pan arabe adlı un tortillasında verilir. Çox güman ki, İraqdan gələn immiqrantlar tacos árabes xidmətinə başladılar, lakin onlar tutdular və şəhərdə çox məşhurdurlar. Antigua Taqueria La Oriental zənciri 1933-cü ildən Pueblada tacos árabes xidmət etdiyini iddia edir, lakin onlardan şəhərin bir çox yerində dadmaq olar.

Ənənəvi Şirniyyatlar

Pueblanın ləzzətli təkliflərindən doyduğunuz zaman şirin dişinizi doyurmaq vaxtıdır və Pueblada bunu etməkdə heç bir probleminiz olmayacaq. Meksikanın bu şəhərində bir sıra ənənəvi şirniyyatlar və konfetlər hazırlanır. Məhəbbətlə la calle de los Dulces (Şirniyyatlar küçəsi) adlandırılan 6 Oriente küçəsində gəzinti zamanı siz bir sıra mağazalar tapa bilərsiniz.müxtəlif ənənəvi konfetlərdən nümunə götürə və ala bilər.

Budur, mütləq cəhd etməli olduğunuz bir neçə ənənəvi dulce:

Tortitas de Santa ClaraPueblanın ən fərqli şirniyyatlarından biri İspaniya koloniyası dövründə Santa Klara monastırında yaradılmışdır. Deyilənə görə, bir rahibə bu yaxınlarda yaradılmış dulce de pepita, üyüdülmüş balqabaq tumları ilə hazırlanmış şirin krem üçün yeni istifadələr axtarırdı və o, peçenyedə istifadə etmək qərarına gəldi. Peçenye əsası bişirilir və sonra üzərinə qaymaqlı qarışıq əlavə edilir, o, soyuduqda bərkiyir və ləzzətli krem rəngli zirvə hazırlayır.

Dulces de CamoteBu konfetlər şəkər və müxtəlif dadlandırıcılarla qarışdırılmış şirin kartof püresi ilə hazırlanır. Onlar əl ilə yuvarlanır və mum kağızına bükülür. Dulces de camote də Puebladakı müstəmləkə dövrünə aiddir.

JamoncilloJamoncillo ənənəvi konfetlərin bir neçə fərqli növünə istinad edə bilər. Bir növ, süd və şəkərlə hazırlanmış pudraya bənzəyir və ləzzət vermək üçün darçın və vanil və qarnir kimi pekan ola bilər. Jamoncillo de pepita balqabaq toxumu pastası ilə hazırlanır və adətən qırmızı zolaqlı çubuq şəklində gəlir.