Hind desertləri üçün ən yaxşı bələdçi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:15

Şirin dişiniz varsa, Hindistan ehtiraslarınızı təmin etmək üçün yerdir! Kalori şüurlu olmağı unut. Mümkün qədər çox ekzotik hind desertlərindən nümunə götürmək istəyəcəksiniz. Əksəriyyəti qərb şirniyyatlarına az bənzəyir. Bu bələdçi çaşqınlığı aradan qaldırmağa kömək edəcək, beləliklə, nə sifariş edəcəyinizi biləcəksiniz və ürəyinizin (və mədənin) məzmunundan zövq ala bilərsiniz.

Gülab Camun

Hindistanda bəlkə də ən məşhur desert olan gulab cemumu çox şirin və yapışqandır və dəhşətli dərəcədə qarşısıalınmazdır! Bu yumşaq süngər topları un və süd tozu (və ya qatılaşdırılmış süd) xəmirindən hazırlanır, qızardılır və şərbətdə isladılır. Onlar tez-tez kardamon və qızılgül ilə ətirli olurlar ki, bu da onların adını doğurur, hindi dilində "qızılgül giləmeyvə" deməkdir.

Hindistanın cənubunda yerləşən Kerala, unni appam adlı qulab jamunun oxşar versiyasına malikdir. O, düyü unu, kərə yağı (təmizlənməmiş şəkər), banan və kokosdan hazırlanır.

Kulfi

Kulfi dondurmanın Hindistan versiyasıdır. Dondurmadan əvvəl döyülmədiyi üçün adi dondurmadan daha kremli və sıxdır. Süd həcmini az altmaq və qalınlaşdırmaq üçün sadəcə qaynadılır. Ənənəvi olaraq kulfi kardamonla ətirlənir. Bununla belə,digər ləzzətlərə manqo, püstə, zəfəran, vanil və qızılgül daxildir. Bəzən o, nazik əriştə və quru meyvələr əlavə edilməklə falooda kulfi kimi təqdim olunur.

Halva

Bu klassik hind deserti ən çox qacar ka halva (yerkökü halvası) şəklində yayılmışdır. Hindistana kral Muğal mətbəxlərindən gəldi və qışda Şimali Hindistanda xüsusilə məşhurdur. Əsas tərkib rəndələnmiş yerköküdür. Süd, şəkər və bol miqdarda kərə yağı ilə bişirilir.

Cənubi Hindistanda rava kesari (kesari halva) şimalda qacar ka halva olduğu kimi əzizlənir və eyni üsulla hazırlanır. Rava (irmik) yağda qovrulur, sonra şəkər və su ilə bişirilir. Rəng vermək üçün zəfəran da əlavə edilir.

Cələbi

Rəngarəng portağal jalebi haqqında sağlam heç nə yoxdur, lakin bu şirniyyat çox dadlıdır! Bu, zərif undan hazırlanmış və zəfəran şəkər şərbətində isladılmış, mahiyyətcə dərin qızardılmış xəmir rulonlarıdır. Jalebi Hindistana xas deyil. Onun mənşəyi Yaxın Şərqə gedib çıxır və Hindistana fars işğalçıları tərəfindən gətirildiyi güman edilir. Bununla belə, Hindistanın jalebini həvəslə qəbul etdiyinə şübhə yoxdur. Ölkə üzrə küçə yeməkləri dükanlarında onu təzə şirniyyatda tapa bilərsiniz.

Kheer və Phirni

Kheer və phirni ənənəvi Hindistan düyü südlü pudinq növləridir. Kheerdə bütün düyü istifadə edilərkən, phirni hazırlanırüyüdülmüş düyü ilə daha hamar və qaymaqlı tekstura verir. Hər ikisi adətən zəfəran və kardamonla ətirli olur, üstünə qoz-fındıq və quru meyvələr qoyulur. Bununla belə, p hirni həmişə soyudulmuş halda verilir, kheer isə isti də verilə bilər.

Payasam kheerin cənubi Hindistan versiyasıdır. O, tez-tez festivallar zamanı verilir və Kerala'nın Onam festivalı Onasadhya ziyafətinin əsas yeməklərindən biridir.

Rabri

Südə əsaslanan başqa bir hind deserti, rabri şirinləşdirilmiş və qatılaşdırılmış süddən ibarətdir. Bu son indulgensiya çox kökəldir, xüsusən də tərkibində krem qatları olduqda! Ədviyyatlar, adətən hil və zəfəran və qoz-fındıq da əlavə edilir. Qulab jamun və jaləbi kimi digər desertlərlə yeyildikdə xüsusilə dadlıdır.

Mişti Doi

Bu klassik Benqal şirniyyatı rabriyə bənzər şəkildə, lakin qoz-fındıq və ədviyyatsız hazırlanır. Fermentasiya edilmiş süd (kəsmik) qaymaqlı konsistensiyaya qədər qatılaşdırılır və bol miqdarda kərə yağı ilə şirinləşdirilir.

Laddoo

Hindistanda hər hansı bir xüsusi hadisənin əsasını təşkil edən bu top formalı bayram şirniyyatı üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var. Əslində hər bölgənin öz ixtisası var. Populyar olaraq qram/noxud unundan, yer kokosundan və ya irmikdən hazırlanır. Süd, şəkər, yağ və quru meyvələr digər maddələrdir. Hindistanın ən məşhur laddou 300 ildən çoxdur ki, Andhra Pradeşdəki Tirupati məbədində fədailərə paylanır. İstehsal böyük bir işdir,gündə orta hesabla 300.000 ədəd satılır!

Barfi

Barfi, adını "qar" mənasını verən fars sözündən götürən məşhur hind şirniyyatıdır. Əsas tərkib qatılaşdırılmış süddür, lakin barfi bir çox çeşiddə olur. Kaaju barfi (anakardiya ilə) və pista barfi (yerli püstə ilə) ən çox yayılmışdır. Onu tez-tez örtən gümüş folqa ilə narahat olmayın -- yeməli olur!

Mysor Pak

Əgər nə vaxtsa Karnatakada olsanız, bəzi dekadent Mysore Pak-ı sınamaq fürsətini qaçırmayın. Bu yumşaq, yağlı şirniyyat desertinin kral Mysore sarayının mətbəxində icad edildiyi və festivallarda məşhur olaraq təqdim edildiyi deyilir. Noxud unundan, şəkər siropundan (pak) və bol yağdan (yağ) hazırlanır. Onun daha az tanınan sərt, kövrək versiyası da var. Mütləq yumşaq olanı seçin!

Rəsqulla/Rasaqola

Süngər kimi ağ rasqulla topları kəsmik, manna və şəkər siropundan hazırlanır. Şirin Qərbi Benqal və Odişada dini statusa malikdir və son illərdə bu iki ştat onun mənşəyi ilə bağlı şiddətli müzakirələrlə məşğuldur. Ümumi inam ondan ibarətdir ki, Nobin Çandra Das adlı Kolkatadan olan qənnadı ustası çoxlu təcrübədən sonra 1868-ci ildə rasqulla yaratmışdır. Bununla belə, Odişa hökuməti deyir ki, rasqulla (orada rasaqola adlanır) əyalətdə 1500-cü ildən əvvəl mövcud olub və ilk dəfə Puridəki Caqannath məbədində xidmət edilib. Odisha iyul ayında Rasagola Dibasa festivalı keçirirşirinliyi qeyd edin.

Ras Malai

Süd sevənlər üçün başqa bir desert olan ras malai rasqullaya bənzəyir, ancaq toplar bişdikdən, yastılaşdırıldıqdan və soyuduqdan sonra qaymaqlı şirin südünə (malay) batırıldıqdan sonra şəkər siropundan çıxarılır. Yemək adətən qoz-fındıq və ədviyyatlarla bəzədilir.

Kəsər Peda

Bir növ yumşaq süd pudrası olan peda qızdırılan və qatılaşdırılan süd və şəkərdən hazırlanır. Bunun Uttar Pradeşdəki Lord Krişnanın müqəddəs doğulduğu yer olan Mathuradan gəldiyinə inanılır. Ən məşhur versiya zəfəran (kesar) ilə ətirli və püstə ilə doldurulmuş kəsar pedadır.

Soan Papdi

Yüngül və yüngül, soan papdi pambıq konfet kimi ağzınızda əriyən şimal Hindistan desertidir. Diwali festivalı qeyd etmələri zamanı mütləqdir. Böyük bir şəkər tələsikinə zəmanət verilir! Əsas maddələr qram və zərif un, şəkər siropu, yağ və süd qarışığıdır. Kardamom və qoz-fındıq isteğe bağlıdır. Bu şirniyyatı hazırlamaq çətindir, çünki onun tüklü teksturasını vermək üçün intensiv proses tələb olunur.