15 Dehlidə yeyiləcək yeməklər

2025 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 15:41

Dehli zəngin Muğlay və Pəncabi mətbəxi ilə məşhurdur. Bu ləzzətli mətbəxlər Muğal İmperatoru Şah Cahan 17-ci əsrdə öz paytaxtını quranda və insanlar 1947-ci ildə Hindistanın Bölgüsündən sonra Pəncab bölgəsindən Dehliyə köç etdikdə yaradılıb. Dehlidə yeyiləcək yeməklər əsasən ətdən ibarətdir (və Camış dili və qızardılmış keçi beyni kimi daha "ekzotik" olanlardan bəziləri yalnız macəra həvəskarlarını cəlb edəcək), lakin vegetarian yeməkləri də var. Budur sınamaq üçün ən yaxşı yeməklərin seçimi.

Murgh Makhani (Yağlı Toyuq)

Bu hər yerdə yayılmış hind körisi bütün dünyada hind restoranlarının menyularında görünür. Onun 1947-ci ildən sonra Köhnə Dehlinin Dəryaqanc məhəlləsindəki Moti Mahal restoranının mətbəxində yaradıldığı deyilir. Peşvardan olan təsisçi, görünür, təndir toyuqunu da icad edib. Qalan ət parçalarını xarab olmasın deyə yağlı toyuğa çevirdi. Adından da göründüyü kimi, yeməyin pomidor əsaslı sousu kərə yağı və qaymaq əlavə edilərək qatılaşdırılır.

Harada Yeməli: Moti Mahaldan başqa, ən yaxşı yağlı toyuq Pandara yolunda bir-birinə yaxın yerləşən Gulati və Have More restoranlarında verilir. Hindistan Qapısı yaxınlığındakı bazar.

Kabablar

Kabablar Hindistana hələ 13-cü əsrdə əfqan işğalçıları tərəfindən gətirilib və sonralar Muğallar tərəfindən populyarlaşdırılıb. Çeşidli növlər var, məsələn, seek kababları (uzun metal şişlərdə bişirilmiş qiymə), kakori kababları (uzaq kababın zərif, daha zərif variantı), sütü kabablar (şişlə iplə bağlanmış ət), qaluti kababları (kiçik, ədviyyatlı doğranmış ətdən hazırlanmış yumşaq köftələr), şam kababları (qaluti kabablarına bənzəyir, lakin ədviyyatlı qiymə və mərciməkdən hazırlanmış, bir az incə doğranmış soğan və nanə ilə doldurulmuş) və boti kababları (şişdə bişmiş ət parçaları).

Harada Yemək olar: Küçə yeməkləri sizin tərzinizdirsə, Qərbi Nizamuddindəki Qalib Kebab guşəsi kababları, o cümlədən şam kababları ilə məşhurdur. Alkauser, Khan Chacha-nın Khan Market və Connaught Place-də ən yaxşı seçim olduğu kakori kabablarının evi hesab olunur. Böyük Hindistan Kabab Fabriki kabablar üzrə ixtisaslaşmış başqa bir yüksək səviyyəli zəncirdir. Safdarjung anklavındakı Rajinder da Dhaba ləzzətli qalouti kababları hazırlayır. Dəryaqancda Çitli Kabar yaxınlığında, Qali Suivalanda, Kale Baba kebab dükanı südlü kabab üçün yerdir.

Biryani

Biryani, İranda yarandığı düşünülsə də, adətən Hindistandakı Muğallarla əlaqələndirilir. Bu ətirli yemək basmati düyü, ət parçaları və ədviyyatların cəlbedici birləşməsidir. Onun roy alti tərəfindən bəyənilən ən zəngin versiyası dum kimi tanınırbiryani və möhürlənmiş qazanda yavaş-yavaş bişirilir.

Onu Harada Yemək olar: Çanakyapuridə mükafat qazanan Dum Pukhtda dum biryani ilə şımartın. Pragati Maydandakı Matka Peer Dargah kompleksindəki Babu Shahi Bawarchi biryani (və qaluti kababları) ilə əfsanəvidir. Nizam's rahat Connaught Place məkanına malikdir və həmçinin əla biryani edir. Biryani Badshah və Biryani Blues bölgədə daha yüksək səviyyəli seçimlərdir.

Dal Makhani (Kərə yağı)

Yeməyin vacib hissəsi kimi qəbul edilən doyurucu Pəncab ştapeli, d al makhani pomidor, yağ və qaymaq ilə bişmiş qırmızı lobya və bütöv qara mərciməkdən ibarətdir. Onunla birlikdə bir az kərə yağı sifariş edin.

Harada Yemək olar: Çanakyapuridəki mükafatlı Buxara restoranında yavaş-yavaş bişirilmiş dal makhani (Dal Buxara adlanır) bir çoxları tərəfindən dünyanın ən yaxşı dadı hesab olunur. dünya. Çanakyapuridəki Masala İncəsənətindəki dal makhani də yüksək qiymətləndirir. Dal Baluchi (dal makhani növü) Connaught Place-dəki The Lalit's Baluchi restoranında xüsusi yeməkdir. Gulati daha sərfəli seçimdir.

Qoyun əti korması

Bu məşhur Muğlay köri növü adətən daha yumşaq köri olur. Qoyun ətini qatıqda və zəncəfil və sarımsaq kimi ədviyyatlarda marinasiya edərək, sonra öz yağında pomidor və bütün hil və darçın kimi digər kəskin ədviyyatlarla yavaş-yavaş bişirməklə hazırlanır. Bilin ki, Hindistanda qoyun əti quzu deyil, keçidir!

Harada YeməkBu: Qoyun əti korma, Köhnə Dehlidəki Haveli Dharampura irs otelindəki gözəl yemək restoranı olan Lakhori-də sevimlidir. Alternativ olaraq, ucuz və dadlı qoyun əti korması üçün Cama Məscidi yaxınlığındakı Karim's-ə və ya Sadar Bazaar-da Ashok & Ashok Meat Dhaba-ya baş çəkin.

Tandoori Raan (Quzu Ayağı)

Tandoori raan quzu ətinin qızardılmış budunun şirəli hind versiyasıdır. Ət hind ədviyyatları ilə ədviyyat edilir və gil sobada yavaş-yavaş qovrulur ki, sümükdən düşür. O, rəsmi olaraq Sikandari Raan kimi tanınır və adını Makedoniyalı İskəndər (farslar Sikandar adlandırır) ilə Hindistan kralı Takşila Porus arasındakı dostluğu qeyd etmək üçün bişirilən yeməyin şərəfinə adlandırırlar.

Onu Harada Yemək olar: Sikandari Raan Buxaranın xüsusi yeməyidir və bu, mütləq özünüzü dadmağa dəyər. Connaught Place-də təbiətə görə Punjabi gözəl Raan-e-Punjab quzu edir.

Makki di Roti və Sarson ka Saag

Qışda çox istehlak edilən Punjabi vegetarian yeməyi, sarson ka saag xardal göyərti ilə hazırlanmış yüngül ədviyyatlı, lakin qalın karridir. O, tez-tez üzərinə kərə yağı qoyulmuş makki ki roti (qarğıdalı unu xəmiri) ilə verilir.

Onu yeyəcəkdik: Bollivud veteran aktyoru Dharmendradan ilhamlanan Connaught Place-də qeyri-adi dhaba üslublu Garam Dharam mükəmməl mövsümi sarson ka saag edir. Pind Balluchi ərazidə başqa yaxşı seçimdir.

Şahi Paneer

Hind kəsmikinin, paneerin pərəstişkarısınızsa, Muğalların kral mətbəxlərindən gələn bu az şirin qaymaqlı pomidor körisini yeməyi qaçırmayın. O, üyüdülmüş anakardiya, kərə yağı (aydınlaşdırılmış kərə yağı), qaymaq və ədviyyatlarla hazırlanmış sousda paneer parçalarına malikdir.

Onu Harada Yemək olar: Connaught Place-də möhtəşəm Desi Vibes-də səhv gedə bilməzsiniz.

Bheja Fry (Qızardılmış Beyinlər)

Bheja qızartması incəlik hesab olunur, lakin bu, şübhəsiz ki, qazanılmış bir daddır! Bu İslam yeməyi hazırlamaq üçün doğranmış keçi beyinləri ədviyyatlarda qızardılır. Onlar kifayət qədər yağlı, süngərli və yemək üçün dadlıdır.

Onu Harada Yeməli: Brian curry Connaught Place-də Kake da Hotel-də ixtisasdır. Bura büdcəli yerdir, ona görə də dəbdəbəli dekorasiya gözləməyin.

Chole Bature

Chole bature dərin qızardılmış xırtıldayan, şişkin bature (zərif ağ undan hazırlanmış çörək) ilə müşayiət olunan ədviyyatlı noxud (chole) karrisindən ibarətdir. Pəncablılar tərəfindən səhər yeməyi üçün məşhurdur.

Onu Harada Yemək olar: Paharqancdakı Sitaram Diwan Chand yalnız ayaq üstə dayanacaq və Dehlidəki ən orijinal chole baturesuna malikdir. Connaught Place-də yenilənmiş əlamətdar restoran Kwality, onların chole bature dünyaca məşhur olduğunu iddia edir. Bu, 1947-ci ildən bəri onların imza yeməyidir.

Aşağıdakı 15-dən 11-ə qədər davam edin. >

Söhbət

The"chaat" termini Şimali Hindistanın hər cür küçə yeməklərini özündə birləşdirir, onların bir çoxunun xırtıldayan əsasları çutney və qatıqla örtülmüşdür. Ən çox yayılmış olanlardan bəziləri papri çaat (müxtəlif əlavələrlə xırtıldayan qızardılmış vaftələr), aloo tikki (ədviyyatlı hind üslubunda hash qəhvəyi), samosa (ədviyyatlı kartof və noxud doldurulması ilə dərin qızardılmış üçbucaq formalı xəmir), kaçoridir. (ləzzətli içlik ilə qızardılmış yuvarlaq xəmir), dahi bhalla (üstü qatıqla doldurulmuş dərin qızardılmış mərci topları) və qol qappe (ədviyyatlı su ilə doldurulmuş xırtıldayan qabıqlar).

Harada Yemək olar: Dehlidə müxtəlif çat növləri üzrə ixtisaslaşmış çoxlu qəlyan altı dükanları var. Fərqli bir şey üçün Connaught Place-də Punjabi by Nature-da araq qol qappesini qaçırmayın.

Aşağıdakı 15-dən 12-nə qədər davam edin. >

Dərin qızardılmış Paratha

Bu xırda, tam buğda xörəyi tez-tez kartof kimi içliklərlə doldurulur və müxtəlif çotneylər də daxil olmaqla bir sıra müşayiətlərlə verilir. Adətən tavada bişirilir, lakin dərin qızartma bir bükülmə əlavə edir. Təəccüblüdür ki, dərin qızardılmış paratalar tavada bişmişlərdən daha az yağ udur.

Harada Yemək olar: Köhnə Dehli, Çandi Çovkda Parathe Wali Gali (Qızardılmış Parathas zolağı). Pandit Gaya Prasad Shiv Chara daha məşhur olsa da, Babu Ram Paranthe Wale bu zolağın ən məşhur satıcılarından biridir.

Aşağıdakı 15-dən 13-ə qədər davam edin. >

Naan

Naan zərif ağ undan hazırlanmış xörəkdir vəənənəvi olaraq təndirdə (gil sobada) bişirilir. Xəmirə qatıq əlavə edilməsi unikal tekstura verir. Kərə yağı ən çox sevilən növdür, lakin sarımsaqlı naan və adi naan da geniş yayılmışdır.

Harada Yeməli: Chandni Chowk-da Kake Di Hatti dünyanın ən böyük tandır naanını hazırladığını iddia edir.

Aşağıdakı 15-dən 14-ə qədər davam edin. >

Cələbi

Məşhur hind şirniyyatı, jalebi şəkər istəyinizi təmin edəcək. Bu dərin qızardılmış xəmir rulonları təmizlənmiş ağ undan hazırlanır və zəfəran şəkər şərbətində isladılır. Bu, heç də sağlam deyil, lakin çox asılılıq yaradır!

Onu Harada Yemək olar: Çandni Çovkdakı Dariba Kalan yolundakı köhnə və məşhur Jalebiwala bir çox məşhurlara xidmət edib.

Aşağıdakı 15-dən 15-ə qədər davam edin. >

Kulfi

Bu Hindistan üslublu dondurma super qaymaqlıdır və dondurmadan əvvəl çalınmadığı üçün adi dondurmadan qat-qat sıxdır. O, Farsda yaranıb və Moğollar tərəfindən təqdim edilib. Ənənəvi olaraq kulfi hil ilə ətirli olur. Bu günlərdə onu manqo, püstə, zəfəran, vanil və qızılgül kimi bir çox başqa ləzzətlərdə əldə edə bilərsiniz.

Onu Harada Yemək olar: Roshan di Kulfi, Karol Bağda, Ajmal Xan yolunda. Köhnə Dehlinin Çavri bazarında innovativ Kuremal Mohanlal Kulfiwale dondurmadan əvvəl qulfiyə meyvə parçaları əlavə edir.