Kyotonun Nishiki Bazarı: Tam Bələdçi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:50

Yolda qəlyan altı yemək Yaponiyada əsas saxtakarlıqdır, bu, ən orijinal kulinariya təcrübələrinin kiçik dükanlarda və yemək arabalarında tapa biləcəyiniz şeylər olduğuna inanan səyahətçiləri məyus edə bilər. Yapon etiketinin keçilməz qaydaları eyni anda yemək və gəzməyi qadağan edir, bu da küçə yeməkləri mədəniyyətinin Asiyanın digər bölgələrinə nisbətən niyə daha az yayıldığını izah edə bilər.

Lakin bu qaydalar Kyotonun Nishiki bazarında tətbiq edilmir. Sevimli ləqəblə “Kyotonun mətbəxi” olan bazar 150 dükan, baqqal və piştaxtalardan ibarət müxtəlif məcmuədir, burada yemək və gəzinti nəinki qəbul edilir, həm də həvəsləndirilir. Şijo Karasuma stansiyasının yaxınlığındakı qərb girişindən bazara girərək, demək olar ki, dərhal kiçik çubuqlar ordusu tərəfindən hücuma məruz qalırsınız: qızardılmış toyuq, balıq tortları, təzə saşimi, kiçik ahtapot. Digər qəlyan altılara küncüt parçaları, yuzu ballı dondurma, Yapon omletləri, vaqaşi (ənənəvi şirniyyatlar) və soya tozu ilə örtülmüş fıstıq daxildir.

Kyoto mətbəxinin mənşəyi

Nishiki Market Yaponiyada gördüyünüz istənilən sayda qapalı alış-veriş salonlarına bənzəyir, lakin onun yalnız yüksək keyfiyyətli malların saxlanması ilə bağlı şöhrəti ona Yapon aşpazları arasında xüsusi yer qazandırıb. Aritsugu, 450 illik əməliyyatbir vaxtlar roy alti üçün qılınc düzəldən, indi Yaponiyada ən yaxşı mətbəx bıçağı mağazalarından biridir. Bazar həmçinin Kyo yasai (ənənəvi Kyoto tərəvəzləri), tsukemono (turşu), quru palamut, yuba (tofu dərisi), konyak və miso kimi Kyoto mətbəxi üçün vacib olan bir çox inqrediyentləri satır. Kaiseki ustaları və müasir yemək həvəskarları Nişikiyə həftəlik, bəzən hər gün, adətən səhər tezdən, izdihamın dar piyada keçidlərindən çox-çox əvvəl zəvvarlarını edirlər.

Bazar 1310-cu ildən, sahibkar balıq satıcısının yaxınlıqdakı bulağın yanında mağaza qurduğu vaxtdan bəri mövcuddur. Dəniz məhsulları və digər tez xarab olan məhsulları qorumaq üçün bulağın sərin suyundan istifadə etmək fürsəti cəlb edən digər satıcılar tezliklə onları izlədilər. Bugünkü Nishiki, yalnız Kyotonun baqqalı kimi orijinal şəxsiyyəti ilə turistlərə üstünlük verən yemək zalı kimi yeni kimliyi arasındakı gərginliyin nəticəsi ola bilən qarışıq bir şəxsiyyətə malikdir. Bazar həm canlı, həm də kənarda qalır – şirniyyatların, turşuların və düyü krakerlərinin pulsuz nümunələri boldur və bir çox mağazada gənc satıcılar qonaqpərvər, yüksək tonlu nidalarla öz məhsullarını təbliğ edirlər. Digər tərəfdən, bəzi tərəvəz və balıq satıcıları söhbət etmək üçün əllərindən gələni etməyəcəklər və bəzi yerlərdə Şəkil yoxdur.

Hələ burada küçə yeməkləri mədəniyyəti canlıdır və yaxşıdır: bura gözlədiyiniz bütün yeməkləri sınamaq üçün yerdir, lakin oturaq restoranda sifariş verməyə cəsarət etməmisiniz. Geyşa temalı ədviyyat mağazası Ochanokosaisai və yarım düzünə qədər tofu donutları satan qəribə tövlə Konnamoja ilə dayanmağınızdan əmin olun. Sip aKyotonun 220 illik xatirinə distribyutoru olan Tsunoki-də Yaponiyanın ən yaxşı içkisini təmkinli şəkildə təqdim edin və tofu dərisinin ipək iplərini hazırlamaqda ixtisaslaşan yerdə yubadan dadın. Dadlı yeməklər bol olsa da, aşağıdakı qidalar Nishiki'nin mütləq sınanması lazımdır.

Top Beş Nishiki Market Yediyi

Takotomago: Qaynadılmış bildirçin yumurtası ilə doldurulmuş körpə ahtapot – şirin, çeynənən, bir qədər şirin, təəccüblü dərəcədə yaxşıdır. Bu maraqlı sefalopodları Nishiki Marketin bir neçə balıq tövləsində tapa bilərsiniz. Dadmağa dəyər digər şiş dəniz məhsulları qrildə skumbriya (başı, quyruğu və qəlpələri toxunulmaz), tuna saşimi və cüyürlü ləzzətli yumşaq kalamardır.
Seçilmiş Tərəvəzlər: Tsukemono və ya turşu tərəvəzlər yerli mətbəxin hər yerində var. Konservləşdirilmiş xiyar, kələm və daikondan ibarət böyük taxta çəlləklər Nishiki bazarının dar yolunun kiçik hissələrini əhatə edir. Diqqətəlayiq turşulardan biri Kyoto ixtisası olan şibazukedir. Bənövşəyi, demək olar ki, neon çalarları ilə seçilən bu, qırmızı şiso ilə duzlanmış və duzlanmış xiyar və badımcan qarışığıdır. Turşuların düyü və qızardılmış qidaları həzm etməyə kömək etdiyi deyilir, bu da Nishiki Marketin daha dekadent seçimlərindən dadarkən faydalı olacaq.
Dərin Qızardılmış Balıq Tortları: Yumşaq və zəngin ləzzətlərlə zəngin olan Kyotonun satsuma yaşı qısa taxta çubuqlarda verilir, düyü əlavələrinə, qurudulmuş balıqlara baxdığınız zaman asanlıqla dişləyə bilərsiniz., və yaxınlıqdakı satıcılar tərəfindən satılan plastik suşi formalı breloklar. Balıq tortları müxtəlif dadlarda olur: edamame, cır, qırmızı zəncəfil, yaşıl soğan,kartof və hətta pendir. Bəziləri onları çox yağlı və ya çox balıqlı hesab etsə də, onlar bir növ asılılıq yaradır və çox keçmədən özünüzü ikinci şiş üçün əlinizi uzada bilərsiniz.
Qara küncütlü yumşaq xidmət: Gomafukudo küncütlü hər şeydə ixtisaslaşan bir mağazadır: ədviyyatlar, salatlar, köftələr, çörək, moçi və bir neçə növ Yapon şirniyyatları. Onların qara küncütləri - bal ilə yüngülcə şirinləşdirilmiş təmiz küncüt pastasının kiçik, mükəmməl kubları - evdə dostlar üçün unikal hədiyyədir. Ancaq qara küncütlü dondurmanın üstünə təzə üyüdülmüş ağ küncüt toxumu əlavə olunur.
Senbei: Bunlar sizin mağazada satın aldığınız düyü krakerləri deyil - senbei, Yaponiyada bilindiyi kimi, çoxlu ləzzətlərə malikdir və darıxdırıcıdır. Krakerlər bişirilir və ya qızardılır, sonra vasabi, duz, soya sousu, qırmızı bibər, şiso və ya dəniz yosunu kimi ədviyyatlarla örtülür. Tipik düyü krakerləri yüngül və havadardır, lakin onlar bir qədər ağır dada malikdirlər, eyni zamanda hələ də qənaətbəxş bir xırıltı saxlayırlar. Yerində yemək üçün bir və ya iki isti senbei sifariş edin və sonra evdə qəlyan altı etmək üçün Mochiyaki Senbei-dən çanta alın.

Qida Turları

Nishiki Marketində tam təcrübə əldə etmək üçün əvvəlcədən bələdçili yemək turu sifariş etmək yaxşı fikirdir. Yerli bələdçi vizual olaraq oxunmayan bəzi inqrediyentləri (məsələn, katsuobushinin sərt, uzun kərpicləri) izah edəcək və siz müxtəlif yeməklərin və ənənəvi şirniyyatların dadına baxacaqsınız. Turlar nümunə götürmə prosesini daha az qorxuducu bir məşq edir və siz də öyrənərək bazarı tərk edəcəksiniz. Yapon mətbəxinin əsasları haqqında bir az.

Oraya çatmaq

Nishiki Market səhər 9:00-dan axşam 18:00-a qədər açıqdır və bir çox mağazalar çərşənbə günləri bağlanır. Kyoto stansiyasından ora çatmaq üçün Karasuma metro xətti ilə Shijo stansiyasına gedin və şərq qapısından çıxın. Nishiki bazarı Karasuma-doridən şərqdə Nishiki-Tenmanqu məbədinə qədər uzanan Şijo-dori küçəsinə paraleldir.