Taylandda Isan Qidasına bələdçi

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:50

İsan, Taylandın şimal-şərq bölgəsi, ölkə əhalisinin təxminən 30%-ni təmsil edir, lakin Tayland mətbəxində üstünlük təşkil etdiyi zaman onun ağırlığından xeyli yüksəkdir. Isan yeməkləri Taylanddan kənarda daha az yayılmış olsa da, ölkə daxilində onu Çianq Maydakı küçə ərzaq satıcılarından tutmuş Banqkokdakı yüksək səviyyəli restoranlara qədər hər yerdə tapmaq olar. Bu, İsandan olan milyonlarla insanın iş axtarmaq üçün bölgəni tərk etməsi ilə əlaqəli ola bilər; Görünür, yeməklərini özləri ilə gətiriblər. Mətbəx demək olar ki, hamılıqla qeyri-Isan Thais və ziyarətçilər arasında sevimli olduğu üçün bu, bundan da artıqdır.

İsan yeməyini qərblilərin Tayland yeməkləri haqqında düşündüklərindən fərqli edən nədir? Bir neçə ləzzət və inqrediyent üstünlük təşkil edir: çili bibəri, əhəng, fıstıq, qurudulmuş karides, təzə meyvə və tərəvəz, yapışqan düyü, cilantro, nanə və digər təzə otlar. Dad qatlarının çox mürəkkəb olmasına baxmayaraq, yeməyin hazırlanması çox vaxt olduqca sadədir və saatlarla qaynamış karilər əvəzinə, İsa mətbəxinin əsasını təzə, parlaq ətirli ləzzətli salatlar təşkil edir. Sadə marinadlanmış ızgara və ya qızardılmış ət və yapışqan düyü tez-tez bölgənin çoxsaylı "tamları" və ya salatlarından biri ilə müşayiət olunur.

İsan Yeməkləri

• Yapışqan düyü. İsanda düyü, yəqin ki, adət etdiyiniz yumşaq, ayrı-ayrı taxıllardan fərqli olaraq, bir böyük, yapışqan düyü kimi hazırlanır (və siz tapa bilərsiniz) Taylandın və Asiyanın əksər digər yerlərində). Yapışqan düyü kiçik bir buxarda və ya çantada verilir və çəngəl ilə yemək demək olar ki, qeyri-mümkün olduğu üçün barmaqlarınızla ən yaxşı şəkildə yeyilir. Yerli sakinlər bir parça yapışqan düyü çıxarıb ağzına atmazdan əvvəl onu salata və ya yedikləri başqa yeməyə batıracaqlar.
• Som tam. Ətrafdakı ən məşhur İsa yeməyi som tamdır, doğranmış yaşıl papaya, yaşıl lobya, pomidor, fıstıq, əhəng, quru krevet, sarımsaq, çili bibəri, balıq sousu və xurma şəkərindən ibarət ədviyyatlı papaya salatıdır. Bütün inqrediyentlər bir havan içində döyülür və nəticədə duzlu, kəskin, bir az şirin və bəzən çox ədviyyatlı, xırtıldayan salat olur. Som tamın bir çox variantı var və siz tez-tez küçədə duzlu cır ilə hazırlanmış tapa bilərsiniz. Digər oxşar salatlar Tay badımcan, yaşıl banan və ya yaşıl manqo ilə hazırlanır.
• Larb və Nam Tok. Kıyılmış ətlə hazırlanan Larb və dilimlənmiş ızgara ətlə hazırlanan nam toke eyni sousu paylaşdıqlarına görə oxşardır.: əhəng suyu, balıq sousu, göyərti və ədviyyatlar və xırtıldayan qovrulmuş düyü qarışığı. Adətən üyüdülmüş donuz ətindən hazırlanan Larb, bəzən də donuz qaraciyəri parçalarına malikdir (bəzi yemək yeyənlər bunu xoşagəlməz hesab edir, ona görə də sifariş verməzdən əvvəl soruşun). Turistlər tez-tez larb və nam tok haqqında bilməsələr də, bir dəfə tez sevimli olurlaronlar sınaqdan keçirilib!
• Gai Yang. Qızardılmış toyuq. Tez-tez yolun kənarındakı kiçik kömür ızgarasında hazırlanan sadə ızgara toyuq Isan yeməyinin əsasını təşkil edir. Siz həmçinin qızardılmış donuz boyun və ızgara balıq da tapa bilərsiniz. Ətlər tez-tez limon suyu, şəkər və digər inqrediyentlərlə sadə sousda marinadlanır, lakin ləzzətlər adətən güclü olmur.
• Gai Tod. Qızardılmış toyuq. Biz qızardılmış toyuq ətini Amerikanın cənubu ilə əlaqələndirməyə meylli olsaq da, hər hansı səbəbdən İsan xalqı pis quşu qızartır! Xırtıldayan örtük bəzən bir az şirin olur, bəzən küncüt toxumu ilə ləkələnir və həmişə super ədviyyatlı daldırma sousu ilə verilir. Klassik Isan kombinasiyası gai yang, som tam və yapışqan düyü olsa da, bir az əylənmək istəyirsinizsə, əvəzinə bir az gai tod edin.
• Moo Ping. Duzlu ətdən şişlər, adətən donuz əti, qrildə bişirilir və çubuqda daldırma sousu ilə verilir, çox məşhur Isan yeməkləridir. Marinad adətən bir az şirin, duzlu və sarımsaqla dolu, ət isə yağlı və yumşaq olur. Bir çubuq üçün 5-10 baht üçün onlar əla yol qəlyan altısı və ya hətta bir az yapışqan düyü ilə yemək hazırlayırlar. Moo ping tez-tez səhvən satay olaraq adlandırılsa da, ikincisi kokos əsaslı şoraba ilə hazırlanır və çox güman ki, İndoneziyadan gəlir.
• İsan kolbasa. Bu donuz əti və düyü kolbasa axşam qəlyan altısı kimi çox məşhurdur və o, tez-tez bir-birinə birləşdirilən kiçik toplarda hazırlanır və qrildə bişirilir. Sai crok, isan adlanan bu kolbasanı xüsusi edən ət və düyü qarışığının içinə doldurulmasıdır.qablar bişirilmədən və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə gün mayalanır. Riskli səslənir, lakin sarımsaqlı, turş dadı möhtəşəmdir.
• İsan Spirtli İçkiləri. Pivə İsanda məşhurdur və ən məşhur Tayland pivə markası Leo-dur, baxmayaraq ki, Chang və bəzi yerlərdə Singha da tapa bilərsiniz.