Quintessential Şərqi Alman yeməkləri

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:44

Ostalgie ("şərq" və "nostalji" üçün alman sözlərinin birləşməsi) unikal sensasiyasını doğuran binalardan, təcrübələrdən və məhsullardan daha güclü yemək var. "Yaxşı Alman yeməyi" adətən qovrulmuş donuz əti və kartofu xatırladır, lakin Şərqi Almaniyanın yeməkləri yalnız Mutti'nin sevə biləcəyi yeməklər ola bilər. DDR tərkib hissəsi məhdudiyyətlərinin məhsulu, Şərqi Almaniya yeməkləri çox vaxt zərurətdən yaranırdı.

Bu o demək deyil ki, onlardan həzz almaq olmaz. Berlin kimi yerlərdə açılan nostalji Ossi restoranlarının dalğası var, ən davamlı restoranlar öz dəbinə qayıtmağı gözləyir. Onları restoranda tapmağınızdan və ya özünüz cəhd etməyinizdən asılı olmayaraq, bu Şərqi Alman yeməklərini dadmayınca, Divarın arxasındakı həyatın nümunəsini görməmisiniz.

Königsberger Klopse

Köftələrin Şərqi Alman versiyası olan Königsberger Klopse Prussiyanın paytaxtı Köniqsberqin (indiki Kalininqrad) şərəfinə adlandırılıb. Kapari və limonlu qaymaqlı sousla örtülmüş, onlara qaynadılmış kartof verilir.

Xörək öz adından çox yaşasa da (şəhər Müttəfiqlərin bombardmanları nəticəsində dağıdılıb, sonra ruslar tərəfindən ələ keçirilib), şəhərin taleyi onu ləkələyib. DDR qaydası altında Köniqsberqə hər hansı istinad qadağan edilib.

OlduAlman xalqı yenidən onu Revanchistenklöpse (revizionist küftə) adlandırmağa qayıtsa da, partiya tərəfindən Kochklöpse adını dəyişdirdi. Xoşbəxtlikdən, ləzzətli Şərqi Alman yeməyi DDR-dən sağ çıxmaq və orijinal adını geri qaytarmaq üçün kifayət qədər populyar olaraq qaldı.

Sülze

Mən bu Şərqi Alman ştapelini bir neçə dəfə sınamışam və sadəcə daxil ola bilmirəm - insanlar üçün ümumi bir fikir onu ingilis adı olan baş pendiri ilə sınaqdan keçirib.

Sülze, Schwartenmagen və ya Presskopf kimi tanınan bu jelli ət Şərqi Almaniyada tez-tez turşu və ya sirkə ilə ətirli olur. O, adətən bulka şəklində olur və dilimlənib çiy soğanla süfrəyə verilir.

Şnitzel

Texniki olaraq Avstriya olsa da, şnitzel Almaniyanın hər yerində tapıla bilər və keçmiş Şərqdən bəzi olduqca qəribə uyğunlaşmalar var. Divar dövründə ət az idi, buna görə də Jagdwurst (bolonyaya bənzər ədviyyatlı donuz əti kolbasa) bəzən istifadə olunurdu. Berlinlilərin başqa bir unikal uyğunlaşması inək yelinindən hazırlanmış şnitzel idi. Aydındır ki, çox az yer hələ də bu ənənəvi yeməklərdən birini təqdim edir.

Eisbein

Möhkəm qovrulmuş donuz əti (Schweinshaxe) işin Bavariya tərəfinə daha çox düşmüş kimi görünə bilər, lakin qaynadılanda və ya buxarda bişirildikdə hamısı Şərqi Almaniyadır, balam. Bavariyanın Schweinshaxe-nin xırtıldayan krekinti yoxdur, lakin çox suludur. Sadəcə olaraq, piy qatını soymaq və aşağıda nəmli ətə qazmaq lazımdır.

Şərqi Almaniyadakı bir çox ənənəvi yeməklər kimiən çox duzlu kələm və Erbspüree (noxud püresi) ilə birləşdirilir. Əgər ora bir az kartof atmaq məcburiyyətindəsinizsə (hər halda Almaniyadır), Knödel (köftə) cəhd edin.

Currywurst

Hamburq da bu Berlin kolbasasına sahib olduğunu iddia edir, lakin Şərqi Almaniyada Currywurst qaçırılmazdır. Müharibədən sonra ailəsinin cüzi pəhrizinə ləzzət qatmağa çalışan ixtiraçı bir alman evdar qadının nəticəsi olaraq, o, ingilis tacirlərindən alkoqol ilə kari tozunu satdı. Onu ketçup və Worcestershire ilə birləşdirərək və dilimlənmiş Bratwurst üzərində sərbəst şəkildə tətbiq edərək, hər il təxminən 800 milyon satılaraq bu gün Almaniyanın ən məşhur yeməklərindən birini etdi.

Blutwurst

Kolbasa mövzusuna davam edərək, Blutwurst (qan kolbasa) regional çeşidlərdə də gəlir. Qatılaşdırılmış qanla hazırlanmış kolbasa iştahaaçan səslənməyə bilər, lakin bu siyahıdan kənarda o, mənim sevimli yeməklərimdən biridir.

Qəribə adlandırılan Tote Oma (Ölü Nənə) Şərqi Almaniyanın sevimli versiyasıdır. Blutwurst, adətən duzlu kələm və kartofun yanında boş və isti verilir. Berlindən kənarda yerləşən Spreewaldda bu versiya Grützwurst adlanır və Sorb duzlu kələm və ya hisə verilmiş vetçina ilə gəlir.