Oaxakada nə yeyib-içməli

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:13

Oaxaca Meksikanın ən məşhur yemək yerlərindən biridir. Dövlətin böyük mədəni və bioloji müxtəlifliyi o deməkdir ki, çoxlu inqrediyentlər və hazırlanma üsulları var, bunların çoxu İspanlardan əvvəlki dövrlərə aiddir. Bütün Meksikada olduğu kimi, qarğıdalı əsas pəhriz ştapelidir və o, sonsuz görünən müxtəlif yollarla verilir. Dadlı köstebekler, təzə otlar, qurudulmuş çili, quesillo və əl istehsalı qarğıdalı tortillaları Oaxacan yeməyini bu qədər xüsusi edən elementlərdən yalnız bir neçəsidir.

Oaxaca bazarları və küçə yeməkləri dükanları və bir çox əla restoranlar Oaxaca yeməklərini dadmaq üçün yaxşı yerlərdir.

Budur, Oaxaca səfərində qaçırmamalı olduğunuz bəzi yeməklər və içkilər.

Mole

Mole üyüdülmüş çili və digər inqrediyentlərlə hazırlanmış hamar, zəngin sousdur. "moh-leh" kimi tələffüz edilən mol sözü sous mənasını verən nahuatlca "molli" sözündəndir.

Bir çox müxtəlif növ mol var. Oaxaca'da yeddi mol istinadlarını eşidə bilərsiniz, amma əslində daha çox var. Yeddi standart köstebek köstebek zənci, koloradito, rojo, amarillo, verde, çiçilo və mançamanteldir. Köstəbək zənci (qara köstəbək) quintessentialdırOaxacan köstebek. Qara molenin tərkib hissələrindən biri şokoladdır ki, bu sousu həm ədviyyatlı, həm də şirin edir. Müxtəlif köstebek növlərinə daxil edilə bilən digər inqrediyentlərə sarımsaq, soğan, darçın, zirə, mixək, qoz-fındıq, küncüt toxumu, balqabaq toxumu, cilantro, pomidor, qurudulmuş meyvə və s. daxildir.

Mole adətən toyuq, donuz əti və ya hinduşkanın üzərinə düyü ilə verilir, lakin siz onu tamales və enchiladas (alternativ olaraq "enmoladas" adlanır) kimi digər təqdimatlarda tapa bilərsiniz.

Oaxakada köstəbək yemək üçün sevimli yerlərimizdən biri Los Pacos restoranıdır.

Əgər siz özünüzlə bir az orijinal köstebek götürmək istəyirsinizsə, Oaxaca bazarında toyuq suyu və tomat püresi ilə qarışdırdığınız köstebek pastası ala bilərsiniz.

Tamales

Tamales qarğıdalı unu xəmirindən ("masa" adlanır) və bir növ içlikdən (şirin və ya dadlı) hazırlanır, qarğıdalı qabığına və ya banan yarpaqlarına bükülür və buxarda hazırlanır. İspan dilində tamalesin təki "tamal"dır.

Tamales müxtəlif inqrediyentlərlə hazırlanır. Oaxaca'da geniş yayılmış tamales növlərinə rajalar (pomidor və çili zolaqları), verde, amarillo və mole negro daxildir; bunlarda adətən toyuq olur. Vegetarianlar tamales de dulce (şirin tamales), tamales de frijol (lobya) və ya tamales de chepil (bir ot) seçə bilərlər. Bu son ikisi adətən ədviyyatlı salsa ilə verilir. Vegetarianlar nəzərə almalıdırlar ki, Oaxacan tamaleslərinin əksəriyyəti donuz piyindən hazırlanır.

Tamales qədim zamanlarda Mesoamerikada, həmçinin Mərkəzi və Cənubi Amerikada hazırlanır və istehlak edilirdi. Bu praktik qidadır: Qidalı, doyurucu və daşına bilən, lakin hazırlanması vaxt və əmək tələb edir. Tamales bəzi bayramlarla əlaqələndirilir; onlar Ölülər Günü, Milad posadaları və Día de la Candelaria üçün seçim yeməkləridir. Onlar çox sayda insanın olduğu ziyafətlərdə xidmət etmək üçün əlverişlidir, çünki əvvəlcədən hazırlana bilərlər.

Oaxacan ixtisası banan yarpaqlarına bükülmüş tamales de mole negrodur. Banan yarpaqları bu tamalesə əlavə dad verir. Onlar bəzi restoranlarda təqdim edilir, lakin ən yaxşı tamalesləri Oaxaka küçələrindəki qadınlardan almaq olar.

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" kimi tələffüz olunur) Oaxaca'da istehsal olunan yumşaq simli pendirdir. Oaxaca xaricində, bəzən queso Oaxaca və ya queso de hebra kimi istinad edilir. Quesillo inək südü ilə hazırlanır. İstehsal prosesi pendiri uzun zolaqlara uzatmaq və sonra topa yuvarlamaqdan ibarətdir. Pendir çəki ilə satılır. Bu növ pendir yaxşı əriyir və quesadillas və ya sonrakı görəcəyimiz kimi tlayudalar hazırlamaq üçün mükəmməldir.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (balqabaq çiçəkləri ilə quesillo empanadas), yuxarıdakı fotoda olduğu kimi, quesillodan dadmaq üçün ideal bir yoldur.

Queso freska, xırdalanmış pendir, Oaxacada hər yerdə tapılan digər pendir növüdür.

Tlayudas

Tlayudalar "blandas" kimi tanınan adi qarğıdalı tortillalarından daha dərili və daha uzun saxlama müddəti olan böyük ölçülü qarğıdalı tortillalardır. Tlayuda sözü həm tortillanın özünə, həm də hazırlanmış yeməyə aiddir. Hazırlanan zaman tlayudalar donuz əti yağı ("asiento") və qara lobya pastası ilə yayılır, sonra quesillo ilə örtülür və üzərinə tərəvəzlər - ya doğranmış kələm və ya kahı, pomidor və avokado qoyulur və seçdiyiniz ət - tasajo (mal əti) ilə verilir.), cecina (donuz əti) və ya chorizo (kolbasa).

Küçə yeməyi kimi təqdim edildikdə, tlayudalar adətən qatlanır və isti kömürlərin üzərində qızardılır. Bir restoranda xidmət edildikdə, yuxarıda göstərildiyi kimi, ən çox üzü açıq şəkildə verilir. Vegetarianlar ətsiz və piysiz yemək üçün tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") istəməlidirlər.

Bəzən "Oaxacan pizzaları" adlanan tlayudalar adətən axşam və ya gecə qəlyan altı kimi istifadə olunur. Oaxakada tlayuda yemək üçün ən məşhur yer Murguia və M. Bravo küçələri arasında Libres küçəsində, axşam saat 9-dan səhərə qədər açıq olan Tlayudas Libres adlanır.

Chapulines

Ədviyyatlı çəyirtkələr hər kəsin sınayacağı yeməklər siyahısında olmaya bilər, lakin Oaxacada məşhur qəlyan altıdır. Onları tora yığdıqdan sonra təmizlənir, sonra dad vermək üçün çili, əhəng və sarımsaq əlavə edilərək ya komalda qızardılır, ya da qızardılır. Sonra onları bir-bir xırdalayaraq yeyə bilərsinizvə ya onları quacamole ilə tostada və ya tacoya qoymaq.

Məşhur əfsanə deyir ki, əgər şapulin yeyirsinizsə, bir gün Oaxakaya qayıdacaqsınız. Bunu sınamağa dəyər!

Chapulines yaxşı bir protein mənbəyidir və Oaxaca'da İspaniyadan əvvəlki dövrlərdən bəri istehlak edilmişdir, lakin Oaxaca'da yeyilən yeganə həşərat deyil. Yağışlı mövsümün əvvəlində chicatanas adlanan bəzi böcəklər görünür. Onlar qanadlı böyük qarışqalara bənzəyirlər. Bunlar qızardılır, doğranır və salsada hazırlanır.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "daş şorbası" Oaxaca'nın chinanteco etnik qrupunun ənənəvi yeməyidir və qədim dövrlərə aiddir. Bu qrup Papaloapan çayının sahillərində yaşayır və yanğında qızdırılan çay qayalarından istifadə edərək yeməklərini hazırlamaq üçün xüsusi üsul hazırlayıblar.

Daş şorbasını hazırlamaq üçün, balıq və ya dəniz məhsulları, pomidor əsaslı bulyon və ədviyyatlar ilə birlikdə balqabaq qabına qoyulur, sonra birbaşa oddan götürülmüş qaynar çay qayası balqabağın içinə qoyulur, orada cızırdadır və şorbanı bir anda bişirir.

Oaxaca'da bir neçə yüksək səviyyəli restoran caldo de piedra xidmətinə başladı, lakin ənənəvi chinanteco versiyası üçün Santa Maria del Tule'ye gedən yolda yerləşən palapaya baş çəkin. Orada bir chinanteco ailəsi caldo de piedra və quesadillas təqdim edən kiçik bir restoran qurdu.

Barbacoa

Barbacoa ətdir (mal, keçi və ya quzu)yer altı çuxurda bişirilir. Çili marinadlanmış ət 6-8 saat ərzində yavaş-yavaş bişirilir. Bulyon çuxurun dibində bir qazana yığılır və məzə kimi təqdim olunan konsomme hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ət tortilla ilə verilir ki, hər bir yeməkxana öz dolmalarını hazırlaya bilsin, yuxarıdakı fotoda isə lobya və "masita" (barbacoa ilə sobada bişmiş qarğıdalı qarğıdalı).

Barbacoa adətən bazar günləri, həmçinin toylar, quinceañeralar və vəftiz kimi böyük ailə şənliklərində təqdim edilən xüsusi bir yeməkdir. Şəxsi məclisə dəvət olunmamısınızsa, Zaaçiladakı La Capilla restoranında və ya bazar günləri barbacoa satan bir çox yol kənarındakı stendlərdən və ya bazar dükanlarından hər hansı birində çuxurda bişirilmiş barbacoanın dadına baxa bilərsiniz.

Ət yeyənlər 20 de Noviembre bazarında pasillo de carnes asadasda (qrildə bişirilmiş ət zalı) yemək yeməyi də qaçırmamalıdırlar.

Şokolad

Kakao ağacının vətəni Mesoamerikadır və lobya ispanaqədərki dövrlərdə isti içki kimi üyüdülüb istehlak edilirdi, lakin indikilərdən fərqli olaraq qədimlər şokoladlarını şirin deyil, ədviyyatlı içirdilər. Əvvəllər kakao metate (üyütmə daşı) üzərində üyüdülürdüsə, indi xüsusi dəyirmanda əzilir.

Mina küçəsində (20 de Noviembre bazarının cənubunda) bir neçə mağaza var, burada şokolad hazırlandığını görə bilərsiniz. Kakao paxlaları dəyirmanın yuxarı hissəsinə daxil edilir və dibindən zəngin şokolad pastası çıxır.sonra müştərinin spesifikasiyasına uyğun olaraq şəkər, darçın və badamla qarışdırılır. Mayordomo, Soledad və Guelaguetza məşhur şokolad şirkətlərindən bir neçəsidir. 20 de Noviembre və Miguel Cabrera küçələri arasında Mina boyunca gəzinti zamanı şokoladın məstedici ətrini hiss edəcəksiniz!

Meksika şokoladını barlar və ya toplar şəklində ala bilərsiniz, daha sonra isti süd və ya suya qoyulur və "chocolate de leche" və ya "chocolate de agua" etmək üçün qarışdırılır. Ən yaxşı isti şokolad köpüklü şəkildə verilir. Köpüyü döymək üçün ənənəvi alət molinillo adlanan xüsusi taxta çırpıcıdır. Molinilonu ovuclarınızın arasında tutaraq irəli-geri sürtməklə fırlanır. Əgər molinilonun öhdəsindən gələ bilmirsinizsə, blender kifayət qədər yaxşı işləyir.

Oaxaca'da isti şokolad tez-tez şirin çörək və ya pan de yema (yumurta sarısı çörək) ilə verilir. Çörəyinizi isti şokoladın içinə batırmaq tamamilə məqbuldur, ona görə də utanmayın!

Tejate

Özülmüş qarğıdalı, kakao, mamey meyvəsinin toxumu və rosita de kakao, tejate ("teh-HA-teh" tələffüz olunur) adlı çiçəkdən hazırlanmış qeyri-alkoqolsuz prehispanik içki həm qidalandırıcı, həm də təravətləndiricidir. Qurudulmuş inqrediyentlər bir yerdə üyüdülür ki, bir pasta əmələ gətirir və bu pasta böyük bir gil hövzədə əl ilə su ilə qarışdırılır və üstündə köpük yaranana qədər. İçki ənənəvi olaraq boyalı balqabaq içməli qablarda və ya bəzən plastik fincanlarda verilir. Süfrəyə verildikdə bir az şəkərşirinləşdirmək üçün tejate su əlavə edilir (müştərinin istəyinə uyğun miqdar).

Tejate bütün Oaxaca bazarlarında və küçə künclərində satılır. Huayapam şəhəri tejatelərin evi hesab olunur və hər il Semana Santa zamanı orada tejate yarmarkası keçirilir.

Tejate sözü yəqin ki, unlu su mənasını verən nahuatl dilindəki "Texatl" sözündəndir.