Spargel Reseptləri

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:33

Mən onları mağazada gördüm, ağ budaqları sandıqdan zəif parıldayırdı. Bu Spargelzeit (ağ qulançar mövsümü)!

Alman spargel ilə tanış deyilsinizsə, almanların bu mövsümi ləzzətlə bağlı vəsvəsəsinə heyran olmağa hazırlaşın. "Tərəvəzlərin Kralı" adlandırılan almanlar qısa mövsüm ərzində demək olar ki, 2 kilo (4,4 funt) ağ qızıl yeyirlər.

Tədbir ərəfəsində mən köhnə reseptlərimin tozunu təmizlədim və yeni olan bəzi reseptləri sınamağa hazıram. Bəlkə də Berlindən Beelitz-ə həcc ziyarətini düşünmək vaxtıdır. Lakin əgər bu, spargel ilə ilk dəfə işləyirsinizsə, onun yaşıl qulançardan çox fərqli olduğunu və unikal hazırlıq tələb etdiyini bilməlisiniz.

Almaniyada spargel almaq, saxlamaq və bişirmək yolları budur.

Doğru Spargel almaq

Ağ qulançar zərif və zərifdir və adətən odun kimi görünən ən azı bir çubuq var. Ola bilsin ki, o, bu qədər populyardır, çünki mükəmməl dişləmə çox çətin ola bilər.

Spargel Almaniyanın hər yerində aprelin əvvəlindən iyunun sonuna kimi satılır. Dəri yüngül luminescent görünməlidir - darıxdırıcı deyil - və baş bağlanmalıdır. Ağ qulançarın asanlıqla qırılan, lakin həddindən artıq çevik olmayan möhkəm çubuqları olmalıdır. Sürtməklə təzəliyini yoxlayınçubuqları birləşdirin və nəm olduqlarını göstərən cığırtıya qulaq asın. Daha asan bişirmək üçün vahid qalınlıqda nizə seçin.

Spargel bir dəfə kəsilmiş diametrinə (daha böyük qiymətləndirilib), uclarının nə qədər sıx bağlandığına, düzlüyünə və çəhrayı/bənövşəyi rəng kimi günəşə məruz qalma əlamətlərinə görə siniflərdə satılır.

• Klass əlavə - Düz çubuqlar, minimum diametri 12 mm (15/32 düym) və qapalı ucları ilə ən yaxşı keyfiyyət. Yemək üçün uyğundur və kilosu 8-12 avrodur.
• Klass 1 / Handelsklasse I (HK I) - Əsasən düz çubuqlar, minimum diametri 10 mm (3/8 düym) və bəzi açıq rənglərlə çox yaxşı keyfiyyət. Ən yaxşısı garnitür kimi verilir və kilosu təxminən 8 avroya başa gəlir.
• Klass 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bəzi əyri saplarla yaxşı keyfiyyət, minimum diametri 8 mm (5/16 düym) və bir az açılmış çiçək başlıqları ola bilər. HK I-dən daha çox rəngə və daha yüksək ağaclıq şansına malik ola bilər. Bu sinif şorba və ya püre üçün ən yaxşısıdır və kilosu təxminən 4-5 avrodur.

Spargel necə yeyirsiniz?

Spargel yemək üçün heç bir yanlış yol yoxdur, istər qalın dibindən başlayın, istərsə də incə üst hissəsini dişləyin. Onu sadəcə olaraq kərə yağı və ya hollandez ilə yeyə və ya tam alman yeməyinə əlavə etmək olar.

Tez yuyulduqdan sonra saplar yerkökü kimi ucundan bir az aşağı soyulur. Soyulduqdan sonra alt 1/4 düym kəsilir. Sonra saplar qalınlığından asılı olaraq təxminən 12-20 dəqiqə suda qaynadılır. Suya yağ, duz və ya hətta bir çimdik şəkər əlavə oluna bilər (acı az altmaq üçün). Poke thebir çəngəl ilə gövdəsi onların bitdiyini söyləmək üçün. Bir az vermək lazımdır, lakin Spargel'i çox bişirməyin ki, onlar ümumi şirniyyata çevrilsinlər.

Spargel alüminium qazanda bişirilməməlidir, çünki qulançarın tərkibindəki minerallar alüminium oksidə reaksiya verir və qulançarın rəngini boz rəngə çevirir. Rəngini saxlamağa kömək etmək üçün limon suyu da əlavə edilə bilər.

Spargel ən yaxşı şəkildə təzə yeyilsə də, bir müddət saxlanıla bilər. Mümkün qədər təzə saxlamaq üçün onu nəm dəsmalla sarın və üç günə qədər soyuducuda saxlayın. İlin qalan hissəsində Spargel-in az olması fikrinə dözə bilmirsinizsə, 8 aya qədər dondurmadan əvvəl tərəvəzin qabığını soyun.

Spargel Reseptləri

Klassiklər

Bir çox gözəl yeməklər kimi, Spargel də bir az zərifdir. Düzgün hazırlanmadıqda olduqca odunlu ola bilər və dəbdəbəli ləzzətlərin çoxu onunla birləşdirdiyiniz inanılmaz souslardan gəlir. Yaxşı Spargel incə, incə və zərifdir. Bu cütləşmələr ən yaxşı reseptlərin ən sadə ola biləcəyini dəstəkləyir. Klassikləri sınayın:

• Spargel mit Kərə yağı (Kərə yağı ilə ağ qulançar)
• Spargel mit Schinken (vetçina ilə ağ qulançar)
• Spargel mit Holländischer sousu (hollandaise sousu ilə ağ qulançar)

Ən yaxşı versiya qaynadılmış kartof ilə alt ikisinin kombinasiyası ola bilər. Vetçina sivri nizələrə bükülmüş və yağlı sousla örtülmüşdür, siz alman vəsvəsəsini anlamağa başlaya bilərsiniz.

Hazırlamaq üçün:

• 1 funt (və ya yarım kilodan bir qədər az) ağ qulançar
• 1 ç.q.duz
• 1 ç.q. şəkər
• 1 xörək qaşığı. kərə yağı
• 1 xörək qaşığı. limon suyu (isteğe bağlı)
• Hazırlıq Vaxtı: 30 dəqiqə
• Bişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
• Ümumi vaxt: 40 dəqiqə

Spargelin kök ucunu kəsin və sərt xarici təbəqəni yerkökü kimi soyun.

Quşkonmazı duz, şəkər və kərə yağı ilə suda qaynadın. Rəngi qorumağa kömək edəcək limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Başlar sudan çıxmış, lakin kənarın altında olmalıdır.

• Spargelsuppe (Qulançar şorbasının qaymağı) - Bu şorbanın bir versiyası sözün əsl mənasında hər restoranın menyusunda görünür, lakin onu evdə hazırlamaq asandır.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Nazik pizzaya bənzəyən bu məşhur Alzas yeməyi tez-tez mövsümdə Spargel ilə doldurulur. İtalyan prosciutto ilə birləşdirin və mükəmməl ləzzətli nahara sahibsiniz.

Ekzotik Spargel Reseptləri

Spargel mövsümdə hər yerdə olduğu üçün, deyəsən, bəzi alman aşpazları spargel bişirməyi yaradıcılıqla problem kimi qəbul edirlər. Kvintessensial yaz tərəvəzi bişmiş, qızardılmış və təsirli qəlyan altılar, yeməklər və desertlər şəklində toz halına salınmışdır.

• Tuzlu Ağ Qulançar Nizələri ilə Çirkli Cin Martini - Bu cəsarətli içən spirtli içki və Spargeli birləşdirir. Almanlar vurulmalıdır. Və ya - mənim fikrimcə - yaşıl versiya kimi gözəl hündür Qanlı Məryəmdə turşu nizə daha da iştahaaçan olardı.
• Spargel Eis (ağ qulançarlı dondurma) - Spargel haqqında olduğu qədər eis (dondurma) ilə də çılğın bir ölkədə bu təəccüblü deyil.ikisini birləşdirmək üçün təsirli cəhdlər oldu.

Regional İxtisaslar

Şərqi Almaniyadakı eisbein və Bavariyadakı schweinshaxe kimi vetçina xokunun fərqli şəkildə müalicə oluna bildiyi bir ölkədə, millətin ətrafında spargeldən həzz almağın müxtəlif yollarının olması təəccüblü deyil.

• Brandenburqda (Berlin ətrafı əyalət) Spargel onu kərə yağında çörək qırıntıları ilə qovurduqdan sonra dadmaq olar. Qızardılmış dana kotleti ilə xidmət edin.
• Baden qulançarına Kratzete ("zibil" kimi kobud tərcümə) kimi tanınan pancake və vetçina ilə verilir.
• Aşağı Reyndə qulançar təkcə ərinmiş yağla deyil, omletlə də yeyilir.
• Nürnberqdə Spargel bütöv, bişmiş çubuqlar və Nürnberq kolbasaları ilə salat kimi verilir.
• Şlezviq Holşteyn Spargelini qabığında Süßkartoffeln (şirin kartof) ilə yeyə bilərsiniz, lakin yenə də vetçina və hollandaise sousu ilə birləşdirilir.

Sevdiyiniz Spargel Resepti ilə Nə İçməli

Qulançar - ağ və ya yaşıl - şərabla uyğunlaşmaq çətin ola bilər. Metionin, kükürdlü amin turşusu və tiol kimi tanınan birləşmələr qulançarda olur və şərabların dadını acı edə bilər. Xoşbəxtlikdən, yalnız bir neçə şeyi xatırlamaqla siz də spargelinizi götürə və onunla içə bilərsiniz.

Quru ağ şərablar ən çox yayılmış cütləşmədir. Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, gənc Grüner Veltliner və ya Silvaner (almanların sevimlisi) sınayın.

Qırmızıya üstünlük verirsinizsə, az tanenli yüngül, isladılmamış qırmızı şərab seçin. Məsələn, bir Pinot Noir tamamlaya biləryeməyin qalan hissəsindən asılı olaraq spargel.

Yadda saxlamaq lazım olan digər vacib şey odur ki, hər şey spargel haqqında deyil, həm də qaçılmaz sous haqqındadır. Sous əslində mərkəzdən daha vacib ola bilər. Məsələn, ən çox yayılmış hollandez sousunu yetkin Şardonnay, ənənəvi ağ Rioja və ya Şampan ilə birləşdirməyə çalışın.

Və təbii ki, pivəni qeyd etmədən alman içkisi variantlarını verə bilmərik. Buğda pivələri Belçikalı Witbier və yaxşı alman Weißbiers ilə ən çox sevilən pivə kimi görünür.