Almaniyanın Ən Yaxşı Kolbasaları və Onları Harada Yemək olar

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:14

Almanların belə bir sözü var: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Hər şeyin bir sonu var, lakin kolbasa ikidir).

Bu, wurst (kolbasa) ilə əlaqəli bir çox (çox) alman atalar sözlərindən yalnız biridir. Alman dilini mükəmməl bilmək o deməkdir ki, siz onu yediyiniz qədər "kolbasa" deyirsiniz. Almaniyanın ən yaxşı kolbasaları və onları harada yemək haqqında bələdçiniz budur.

Almaniyada kolbasa

Almaniyanın müxtəlif bölgələrində fərqli vurğu və pivə olduğu kimi, bir çox bölgənin də öz kolbasaları var. Təxminən 1500 növ var, hər birinin öz hazırlığı, inqrediyentləri və unikal ədviyyat qarışıqları var. Bununla belə, Alman wurst haqqında bilməli olduğunuz bir neçə ümumi cəhət var.

• Alman kolbasalarının əksəriyyətində donuz əti var. Bəziləri mal əti, geyik əti və ya hətta vegandır, lakin donuz əti klassikdir.
• Hər yerdə kolbasa tapa bilərsiniz. Bu, idman tədbirlərində, qril şənliklərində, festivallarda, Milad bazarlarında və hətta ləzzətli yeməklərdə təqdim olunan ümumi küçə yeməyidir.
• Üç əsas növ var: Kochwurst (bişirilmiş), Brühwurst (haşlanmış) və Rohwurst (xam). Brühwurst, Fleischwurst, Bierwurst və Zigeunerwurst daxil olmaqla 800-ə yaxın növü ilə ən çox yayılmışdır.
• O, həmçinin müxtəlif üsullarla verilə bilər - soyuq və ya isti, dilimlənmiş və ya bulaşmış.

Növlər demək olar ki, sonsuz olsa da,Almaniyaya səfərinizdə rastlaşa biləcəyiniz ən çox yayılmış kolbasa növləri və onları yemək üçün ən yaxşı yerlər haqqında qısa xülasədir.

Bratwurst

Alman kolbasasını düşünəndə yəqin ki, ağlınıza bratwurst gəlir. Adətən donuz ətindən hazırlanan kolbasanın Almaniyada tarixi 1313-cü ilə aiddir.

Bratwurst alman klassikləri kartof və rotkohl (qırmızı kələm) ilə tavada qızardılmış və pivədə bişirilmiş mükəmməl diz (pub) yeməyidir. Ancaq bu, həm də qril gəzənlər tərəfindən satılan orijinal Alman fast foodudur. Bu zəhmətkeş satıcılar əksər şəhər mərkəzlərində köhnəlmiş qrillərdən təzə bişmiş şirniyyatlarını təklif edirlər. Cəmi 1,50 manata, ətli çörək üstü xardal və/yaxud ketçupla doldurulmuş xırda bulkada qrildən isti verilir. Bir tikə təmiz kolbasa ilə başlayın - hər iki ucunu açın - və ləzzətli mərkəzə doğru irəliləyin.

Bratwurst Harada Yemək olar

Qısa cavab hər yerdə. Onlar Almaniyada, eləcə də beynəlxalq səviyyədə məşhurdurlar. Əslində, qrillə gəzən hər dəfə gördüyünüz zaman onlardan birini almanızı tövsiyə edirik. 2 avrodan aşağı qiymətə bu, əsl Alman təcrübəsidir.

Bratwurst-un bir çox növləri də var, ona görə də bu ərazilərə baş çəkdiyiniz zaman hər bir regional versiyanı sınayın:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst, Alman pivə koelsch kimi PGI kimi tanınır. Holzhauzendə Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Birinci Alman Bratwurst Muzeyi) də var. Dairəvi yolda nəhəng taxta çubuğa baxın.

Koburq: Həm də fantastik qalaya ev sahibliyi edən Coburger bratwurst-da minimum 15% dana/mal əti var və yeməkdən əvvəl yalnız duz, istiot, muskat qozu və limon qabığı ilə ədviyyat edilir. şam qozaları üzərində qızardılmış.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst xırda üyüdülmüş dana əti və bir az donuz ətindən hazırlanmış uzun, nazik rohwurstdur. Onun ədviyyatı qısqanclıqla qorunan bir sirrdir, hər bir qəssab duz, ağ bibər, muskat qozu, limon qabığı, marjoram, kimyon və sarımsağın öz birləşməsindən istifadə edir. Marktplatz-da xardal və üstü razyana ilə örtülmüş rulon ilə bir və ya bir cüt qril al.

Nürnberg Rostbratwurst: O qədər məşhurdur ki, onlar öz yazılarına layiqdirlər…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst barmaq ölçüsündə olur və sizi bir anda üç, altı və ya on iki yeməyə təşviq edirsiniz. Çox təşviq tələb etmir.

Bu balaca uşaqlar Nürnberqdəndirlər (Almanca yazısı: Nürnberq) və marjoram, duz, istiot, zəncəfil, hil və limon tozu ilə ədviyyat olunmuş qaba üyüdülmüş donuz ətindən hazırlanır. Əgər bu kolbasa sifariş edirsinizsə, senf ilə rulonda üç kolbasa üçün “Drei im weggla” deyin.

Nürnberg Rostbratwurst Harada Yemək olar

Bu kiçik kolbasalar bütün ölkədə məşhurdur və onları imbis stendlərindən tutmuş biergartenlərə qədər menyularda tapmaq olar. Lakin Nürnberqdə qaçırılmaması lazım olan bir neçə yer var.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Bu restoran 1313-cü ildən bəri Nürnberger Bratwurst bişirir və ən qədim restorandır. Nürnberqdə kolbasa mətbəxi. Vurst ənənəvi olaraq kömür qrilində bişirilir və qalay boşqabda duzlu kələm, kartof salatı, horseradish, təzə çörək və Frankon pivəsi ilə verilir.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Öz qəssabıyla bu tarixi Nürnberq restoranında keyfiyyət yüksəkdir. Albrecht Dürerin məhz bu yerdə etdiyi kimi Nürnberger rostbratwurst yeməyindən həzz alın.

Goldenes Posthorn: Dürer və Hans Sachs-ın başqa bir məkanı, bu Almaniyanın ən qədim şərab barlarından biridir və 1498-ci ildən bəri krallar, rəssamlar, yerli sakinlər və turistlər tərəfindən sevilən restorandır. Məşhur bunun üçün Nürnberger plitəsi, hər şey kolbasa təmin edən yerli qəssablarla yaxınlıqdakı fermalardan gəlir. Heç vaxt belə təzə qızardılmış kolbasa dadı olmamışdı.

Bratwurst Röslein: Köhnə Şəhərin mərkəzində, bu restoran 600-ə qədər qonaq üçün yer olan dünyanın ən böyük bratwurst restoranı olmaqla fəxr edir.

Nürnberq Milad Bazarı: Şəhərin dünyaca məşhur Milad bazarı qışda mütləq görülməli yerdir və şəhərin sevimli kolbasaları əllərinizi, mədənizi və ruhunuzu isitəcək.

Currywurst

Almaniya şirniyyatı beynəlxalq Berlində köri ətirli gəlir. Onun mənşəyi hekayəsi qızğın mübahisəlidir, lakin ən populyar versiya budur ki, yeməyi Berlinli evdar qadın Herta Heuwerdən gəlir. Müharibədən sonrakı cüzi bir pəhrizi canlandırmaq üçün o, alman içkisini ingilis dilindən köri tozuna dəyişdi və Worcestershire ilə pomidor/ketçup sousu əlavə etdi. Viola! Tanış bir şey tamamilə yeni bir ləzzət aldı vəcurrywurst doğuldu.

Xörək dərhal hit oldu və Frau Heuwer onu küçə stendindən şəhəri yenidən birləşdirən çoxlu işçilərə satmağa başladı. Qiymət? Cəmi 60 pfenniq (təqribən $0,50).

Wurst mit (ilə) və ya ohne darm (dərisiz) ilə verilir, dilimlənmiş dilimlərə kəsilir və karri ketçupuna qoyulur. Hər stendi öz resepti var; biraz daha pomidor-y, bəzi daha şirin, bəziləri kəskin. O, adətən köri tozu ilə doldurulur və pommes (fransız qızartması) və ya rulonla birlikdə verilir və hələ də cəmi 3,50 avroya başa gəlir. Almaniyada hər il 800 milyon kerrywurst satıldığı təxmin edilir.

Kolbasa proletariatın simvoluna çevrilib. Alman siyasətçiləri hər seçki mövsümündə sevimli stendlərində çəkdirdikləri fotolar üçün yarışır.

Currywurst Harada Yemək olar

Currywurst Almaniyada ən məşhur tez yeməklərdən biridir və hər yerdə verilir, lakin ideal dadınızı tapmaq üçün Berlində bacardığınız qədər çox cəhd etməlisiniz.

Konnopke's: Bu vəhşicəsinə məşhur Berlin nişanı Eberswalderdə U2-nin altında yerləşir. Onlar 1930-cu ildən imbis klassikləri təqdim edir və öz köriləri ilə məşhurdurlar.

Curry & Chili: Toyda tramvay yollarında birləşən Alman mətbəxinin qalan yeməklərindən daha çox ədviyyat hazırlayın. Onların sousu 10-a çatır ki, bu da Scoville miqyasında 7,7 milyona bərabərdir. Hətta üzvlərin 6 ay ərzində hər səviyyədən şirniyyat yediyi kari və çili klubu var.

Witty's: Bio-şüurlu Berlində, hətta kolbasa da orqanikdir. Witty's olmuşdur30 ildən artıq evdə hazırlanmış təbii inqrediyentlərdən istifadə etməklə.

Curry 36: Mehrinqdammdakı sayt şəhərdəki bir çox saytlardan biridir, lakin demək olar ki, bütün bələdçi kitablarda tövsiyə olunur.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Yeməyin 60-cı ildönümündə açılan muzey Mitte-də Charlie Checkpoint yaxınlığında yerləşir. O, currywurst-un mürəkkəb tarixinə və bir çox varyasyonlarına həsr olunub və Almaniyanın ən qəribə muzeylərindən biridir. Nümunə Currywurst qəbula daxildir.

Weisswurst

Bu yağlı, ağ kolbasalar kimi bir gün içməyə hazırlaşmağa heç nə kömək etmir. Onlar Oktoberfest çempionlarının səhər yeməyidir. İstər Münhenə, istərsə də orada bir Fest üçün səfər edirsinizsə, çox güman ki, günə bu ləzzətli şirniyyatla başlayacaqsınız.

Weisswurst "ağ kolbasa" kimi tərcümə olunur, baxmayaraq ki, bəzən Bavariya dialektində weißwuascht adlanır. Ənənəvi olaraq o, cəfəri, limon, gürz, soğan, zəncəfil və hil ilə ədviyyatlı doğranmış dana əti və donuz ətindən hazırlanır. Suda 5-10 dəqiqə qızdırılaraq dərisi çıxarılaraq hazırlanır. Onu Bayerischer süßer senf (şirin Bavariya xardal) və laugenbrezel (pretzel) ilə birləşdirin və ya tam Weisswurst Frühstück üçün Hefeweizen əlavə edin.

Əvvəlcə weisswurst olduqca tez xarab idi, yəni günortadan əvvəl yeyilməli idi. Müasir yeməklərin hazırlanması onların daha uzun raf ömrünə malik olması deməkdir, lakin ənənə deyir ki, "kolbasaların günorta səsini eşitməsinə icazə verilməməlidir.kilsə zəngləri". Məhdud zaman çərçivəsinə baxmayaraq, hər il bir milyondan çox weisswurst satılır. Kolbasa həm də Weißwurstäquator (ağ kolbasa ekvatoru) olaraq adlandırılan şimal/cənub bölgüsündə simvolik maneəni qeyd edir.

Weisswurst Harada Yemək olar

Weisswurst bütün Bavariya restoranlarında və Bavariya temalı restoran və pivə zavodlarında mövcuddur. Bavariya bayrağının mavi-ağ çeklərini görsəniz, weisswurst tapa bilməlisiniz.

Oktoberfest: Pivə çadırları adətən weisswurst xidmət edir, ona görə də Oktoberfestin uğursuz olmasının qarşısını almaq üçün hər Mass ilə kolbasa sifariş edin.

Hofbrauhaus: 1589-cu ildə qurulmuş əla Bavariya pivə evi, restoran Münhenin köhnə şəhərinin mərkəzində yerləşir və Bavariya atmosferini yaşamaq üçün mükəmməl yerdir.

Bratwurstherzl: 17-ci əsrə aid kərpic anbarda yerləşən bu ənənəvi restoranda zəngin yeməklər və pivə bağçası var.

Weisses Bräuhaus: Bu məkan şəhərdəki ən yaxşı weisswurst ilə məşhurdur. Ənənəyə sadiq qaldıqları üçün günortadan əvvəl oraya çatın.

Hirschgarten: Münhenin ən yaxşı biergartenlərindən biri isti aylarda weisswurst ləzzətini almaq üçün ideal yerdir. Onun 8 000-dən çox oturacağı var - bu onu dünyanın ən böyüklərindən birinə çevirir - beləliklə, yeməkdən həzz alacağınıza əmin ola bilərsiniz.

Lange Rote

Ziyarətçilər Frayburq Münsterinin ətrafında başlarını arxaya, ağızlarını açaraq dayanırlar, yerli sakinlər isə daha yaxşı istifadə etmək üçün ağızlarını qoyurlar. Kolbasa maşınları ətrafı əhatə edir"Frayburqun ən qısa nişanı" ilə şəhərin ən məşhur yeri - the lange rote.

Fərqli qırmızı rəngə malik uzun, qalın donuz ətindən hazırlanmış kolbasa, bu yeməli suvenirin qiyməti cəmi 2,50 avrodur. Düzgün Münsterwürste auf dem Münsterplatz 35 santimetr (13,7 düym) təşkil edir və soğanla (mit/ohne) soğanla və ya onsuz (hansı metodun düzgün olduğu mübahisəli məsələdir) və bulkada xardalla bəzədilir (yerli ləhcədə).

Lange Rote Harada Yemək olar

Münsterplatzda bazar: Lange Rote almaq üçün mübahisəsiz ən yaxşı yer. Bu bazar 1120-ci ildən Frayburq əhalisinə xidmət edir və gündə 400-ə yaxın kolbasa verir. Meier, Hauber, Hasslers və ya Uhl's axtarın. Münsterin girişinə ən yaxın stendlər adətən turistlər tərəfindən bəyənilir, lakin biznesi ədalətli saxlamaq üçün stendlər hər ay öz mövqelərini dəyişir.

Blutwurst

Qıdılmış qandan hazırlanmış kolbasa ideyası iştahaaçan səslənməyə bilər, lakin kolbasanın Alman mətbəxi üçün əhəmiyyətini nəzərə alsaq, bu xüsusi şirniyyatı yeməyiniz an məsələsidir.

Müxtəlif mədəniyyətlərdə qara pudinq, boudin noir, botifarro kimi tanınan Alman versiyası donuz qanının soyuduqda qatılaşacaq qədər qalınlaşana qədər doldurucu ilə (adətən çörək və ya yulaf ezmesi) bişirilməsi ilə hazırlanır.

Duz, istiot, marjoram, kəklikotu, ətirli ədviyyat və zəncəfil ilə ədviyyatlı, demək olar ki, qara görünür. Dadda metal bir toxunuş var, eyni zamanda darçının isti alt tonu var. Tote oma (Ölü Nənə) adlı yeməyi başqa harada sifariş edə bilərsiniz?

HaraBlutwurst yeyin

Köln (+ Reynland, Vestfaliya və Aşağı Saksoniya): Gözəl adlandırılmış Himmel und Erde (Cənnət və Yer) alma, kartof, qızardılmış soğan və şirniyyatı birləşdirir.

Spreewald: Grützwurst donuz bağırsağında hazırlanır, lakin qabığı olmadan, çubuq kimi təqdim olunur. YUNESKO-nun Spreewald biosferində yerli sorb kələmi və hisə verilmiş vetçina ilə birlikdə verilir.

Thuringia: Thüringer rotwurst (qırmızı kolbasa) qorunan coğrafi göstəricidir (PGI). İlk dəfə 1404-cü ildə istinad edilib, o, donuzun bir neçə hissəsindən hazırlanıb (əlbəttə ki, qanı da daxil olmaqla) və bibər, marjoram, ətirli ədviyyat, mixək və soğan ilə ədviyyat edilib.

Pfalz: Kartoffelwurst müharibədən sonrakı bol kartofdan istifadə edir.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 Qərbi Berlin sinfinə xidmət edir - və Blutwurst! - bir tərəfdə Berlinin ən qədim barı, digər tərəfdə təsadüfi, zərif restoran. Yan tərəfdə məşhur delikatessen, Rogacki var. Hələ də yerli Berlinlilərin üz tutduqları Anthony Bourdain kimi kənar adamlar hətta onun təzə balıqdan tutmuş zərif pendirə qədər hər şeydə təcrübəsini tanıyıblar.

Ketwurst

Körpədən kolbasa nisbətinin pis olmasından şikayətlənirsinizsə, cavabınız ketvurstdur. "İxtira edilmiş" sözü 1970-ci illərin bu qarışığı üçün çox səxavətli bir termin ola bilər, çünki bu, sadəcə olaraq, sağlam olmayan ketçup ilə uzun bir çörəyin içinə doldurulmuş Bockwurstdur. Ketçup və wurst sözlərini birləşdirin və adınız var, ketwurst (bəzən kettwurst yazılır).

Ketwurst Harada Yemək olar

Ketwurst Şərqi Alman yeməyidir, lakin yenidən birləşmədən sonra nadir hallarda görüldü. Xoşbəxtlikdən, hələ də bu DDR sevimlisinə xidmət edən bir neçə yer var.

Alain Snack: Schönhauser Allee-nin yaxınlığında yerləşən bu Imbiss Prenzlauer Berqin geniş yayılmış soylulaşmasından sağ çıxıb. O, hətta təkamül yolu ilə bu kolbasa bio və tofu növlərini təklif edir.

Leberwurst

Blutwurst kimi, bu, Almaniyadan kənarda o qədər də sevilməyən başqa bir kolbasadır. Lebervurst (ingilis dilində "qaraciyər" kimi tərcümə olunur) qaraciyərdən hazırlanır, bir çox amerikalılar bunun qarşısını alır.

Lakin Leberwurst Almaniyada ənənəvi delikatesdir və ona məhəl qoymamaq lazımdır. Bir dəfə yalnız xüsusi hallar üçün idi, lakin indi müntəzəm olaraq istifadə olunur. Alman uşaqları hətta bunu sevirlər - həqiqətən!

Leberwurst Fransız pate ilə müqayisə edilə bilər, lakin ət və ləzzət profilinin seçimi qəti şəkildə Almandır. Fransızların ördək, dovşan və ya qazından fərqli olaraq, almanlar daha az ekzotik dana qaraciyərindən yapışırlar. Ətə duz, istiot, marjoram və digər otlar əlavə edilir. Bu yaxınlarda leberwurst istehsalçıları lingonberries və göbələk kimi qeyri-adi elementlər əlavə edərək, reseptləri ilə dəli olurlar. Sonra qaba üyüdülür və ya təmizlənir və yayıla bilən kolbasa kimi xidmət edir.

Leberwurst Harada Yemək olar

Leberwurst-un çoxlu müxtəlif növləri var və bir neçəsinin qorunan statusu var.

Thuringia: Bu leberwurst AB tərəfindən qorunan kolbasa nümunəsidir. Kriteriyaların bir hissəsi budurxammalın ən azı 51%-i Türingiya əyalətindən olmalıdır və bütün emal orada aparılmalıdır.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst qraf Ferdinand fon Zeppelinin (bəli, hava gəmilərini yaradan adam) şərəfinə adlandırılıb. Usta qəssab Herr Stephan Weiss, 15 mart 1909-cu ildə unikal qarışığı yenidən hazırladı və adını tamamilə daha dadlı (və təəccüblü dərəcədə uzunmüddətli) müəssisəyə vermək üçün Qraf Ferdinandın razılığını aldı.

Palatina: Pfälzer Hausmacher leberwurst Palatine bölgəsinin klassikidir və restoran və bierbağçalarda təqdim edilən regional ət qabına yol tapır. Tez-tez Kartoffelwurst ilə qoşalaşır.