Restoranlara Michelin Ulduzları necə verilir

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:14

Bu Məqalədə

"Mişlin Ulduzu" termini dünyanın müxtəlif yerlərində öz Michelin Ulduzu statusunu qürurla təbliğ edən restoranlarda gözəl yemək keyfiyyətinin əlamətidir. Məlumata görə, məşhur aşpaz Gordon Ramsay, Michelin Guide Nyu-Yorkdakı restoranından ulduzları sökərkən ağlayıb və yeməyi "düzgün" adlandırıb. Ramsay izah etdi ki, ulduzları itirmək "sevgilisini itirmək" kimidir.

Maraqlıdır ki, bu prestijli restoran reytinqi təkər şirkətidir. Təkərlər satan eyni Michelin həm də restoran reytinqlərini və çox arzulananları verir.

Michelin'in Anonim Rəyçiləri

Michelin əslində restoranları nəzərdən keçirməklə bağlı uzun tarixə malikdir. 1900-cü ildə Michelin şinləri şirkəti Fransada yolda gəzintiləri təşviq etmək üçün ilk bələdçi kitabını təqdim etdi. 1926-cı ildə ilk tur bələdçiləri Michelin tərəfindən nəşr olundu və onlar gözəl yeməkli restoranlar üçün tək ulduzlarla mükafatlandırıldı.

Bu günə qədər Michelin tamamilə anonim restoran rəyçilərindən ibarət tam zamanlı heyətinə güvənir. Anonim rəyçilər ümumiyyətlə yeməklərə çox həvəslidirlər, təfərrüatları yaxşı bilirlər və yemək növlərini xatırlamaq və müqayisə etmək üçün əla dad yaddaşına malikdirlər. Bir rəyçi dedi ki, onların hamısı ilə qarışa bilən "buqələmun" olmalıdırlarətrafdakılar adi istehlakçı kimi görünmək.

Nəzərçi hər dəfə restorana gedəndə təcrübələri haqqında ətraflı memorandum yazır və sonra bütün rəyçilər bir araya gələrək hansı restoranların ulduzlara layiq görüləcəyini müzakirə edir və qərar verirlər.

Bu yolla, Michelin ulduzları internet vasitəsilə istehlakçı rəyinə əsaslanan Zagat və Yelp-dən çox fərqlidirlər. Zagat restoranları anonim şəkildə nahar edənlərin və istehlakçıların rəylərinə əsasən hesablayır, Yelp isə onlayn təqdim olunan istifadəçi rəyləri əsasında ulduzları qiymətləndirir. Rəylər yoxlanılmadığı üçün bu proses Yelp kimi şirkətləri bir sıra məhkəmələrə cəlb edir. Michelin öz restoranını təyin edərkən heç bir istehlakçı rəyindən istifadə etmir.

Michelin Ulduzları Müəyyən edilib

Michelin anonim rəylər əsasında 0-dan 3 ulduza qədər mükafat verir. Rəyçilər rəy hazırlayarkən keyfiyyətə, texnikanın ustalığına, aşpazın şəxsiyyətinə, yeməyin dəyərinə və ardıcıllığına diqqət yetirirlər. Bələdçi restoranın nə qədər dəbdəbəli və ya təsadüfi ola biləcəyini təsvir edən çəngəllər və qaşıqları göstərsə də, ulduzları mükafatlandırarkən onlar daxili dekorasiyaya, süfrə düzümünə və ya xidmət keyfiyyətinə baxmırlar.

Əgər atmosferə və dekorasiyaya baxan rəy verən şirkətə baxmaq istəyirsinizsə, restoranın bərk və ya içi boş buz kubları, təzə sıxılmış və ya konservləşdirilmiş yeməklər təklif etməsi kimi 900-dən çox kriteriyaya baxan Forbes rəylərini sınayın. portağal suyu və valet parkinqi və ya avtoparkinq.

Michelin, əksinə, bütün diqqətini qidaya yönəldir. Rəyçilər mükafatlandırırlaraşağıdakı kimi ulduzlar:

• Bir Ulduz: Səyahətinizdə dayanmaq üçün yaxşı yer, öz kateqoriyasında çox yaxşı restoranı göstərir və davamlı yüksək standartlara uyğun hazırlanmış mətbəxi təklif edir.
• İki Ulduz: Mükəmməl mətbəxi və yüksək keyfiyyətli məharətlə və diqqətlə hazırlanmış xörəkləri göstərən, dolamağa dəyər restoran
• Üç Ulduz: Xüsusi səyahətə dəyər restoran, nahar edənlərin çox yaxşı, çox vaxt əla yemək yediyi müstəsna mətbəxi göstərir. Fərqli yeməklər yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə etməklə dəqiq hazırlanır.

Michelin, həmçinin dəyərli qiymətə keyfiyyətli yemək üçün "bib gourmand" mükafatı verir. Onlar yerli iqtisadi standartlarla müəyyən edilmiş maksimumdan aşağı qiymətə menyu təklif etməlidirlər.

Restoranlar bu ulduzlara tamah salır, çünki restoranların böyük əksəriyyəti ümumiyyətlə ulduz almır. Məsələn, Michelin Guide to Chicago 2014-ə təxminən 400 restoran daxildir. Yalnız bir restoran üç ulduz, dörd restoran iki ulduz və 20 restoran bir ulduz aldı.

Michelin bələdçilərini haradan tapa bilərsiniz

Birləşmiş Ştatlarda siz yalnız Michelin Bələdçilərini bu ünvanda tapa bilərsiniz:

New York City

• 2018-ci ildə 72 Nyu-York restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2017-ci ildə 77 Nyu-York restoranı Michelin ulduzu reytinqi alıb.
• 2016-cı ildə 76 Nyu-York restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2015-ci ildə 73 Nyu-York restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2014-cü ildə 67 Nyu-York restoranı Mişlin ulduzu aldıreytinq.

Çikaqo

• 2018-ci ildə 25 Çikaqo restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2017-ci ildə 26 Çikaqo restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2016-cı ildə 22 Çikaqo restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2015-ci ildə 24 Çikaqo restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2014-cü ildə 25 Çikaqo restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.

San-Fransisko

• 2018-ci ildə 55 San Fransisko restoranı Michelin ulduzu reytinqi alıb.
• 2017-ci ildə 54 San Fransisko restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2016-cı ildə 50 San Fransisko restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2015-ci ildə 40 San Fransisko restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2014-cü ildə 38 San Fransisko restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.

Vaşinqton. D. C

• 2018-ci ildə 14 Vaşinqton D. C restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2017-ci ildə 12 Vaşinqton D. C restoranı Michelin ulduzu reytinqi aldı.
• 2016-cı ildə Michelin Guide Vaşinqton D. C. üçün ilk bələdçini buraxacağını elan etdi

2012-ci ildə şirkət Vaşinqton, D. C. və Atlanta da daxil olmaqla, digər yerlərə genişlənməyi nəzərdən keçirdiklərini söylədi, lakin Vaşinqton, D. C.-yə edilən bu basqın rayonu bir kulinariya məkanı kimi xəritədə yerləşdirdi. Michelin Guides-in direktoru Maykl Ellis izah etdi: “Vaşinqton dünyanın ən böyük kosmopolit şəhərlərindən biridir, özünəməxsus və hekayəli keçmişə malikdir.şeylər, maraqlı yeni istiqamətlərdə inkişaf etməyə davam edən zəngin kulinariya ənənəsi."

Michelin Bələdçisi Tənqidləri

Bir çoxları bələdçilərin təsadüfi atmosferdən daha çox fransız mətbəxinə, üslubuna və texnikasına, yaxud snobby, rəsmi yemək tərzinə meylli olduqlarını bildirib.

Belə ki, 2016-cı ildə Michelin bələdçisi ziyarətçilərin təxminən 2,00 dollara ucuz və ləzzətli yemək almaq üçün növbəyə dura bildiyi iki Sinqapurlu ticarət köşkünü bir ulduzla qiymətləndirib.

Ellis izah etdi ki, bu alverçi dəzgahlarının ulduzu qəbul etməsi, "bu alverçilərin topu parkdan çıxarmağı bacardıqlarını ifadə edir… Tərkiblərin keyfiyyəti baxımından, ləzzətlər baxımından, ləzzətlər baxımından. yemək bişirmə texnikası, sadəcə ümumi duyğular baxımından, onların yeməklərinə qoya bildikləri. Və məncə, bu Sinqapur üçün unikal bir şeydir."