12 Sınamağı çox sevəcəyiniz Borneo Qidaları

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:12

Borneonun yerli və miqrant xalqları adanın zəngin yerli resurslarından istifadə edərək unikal, birləşmiş mətbəx hazırlamışlar. Saqo xurması ambuyat və butod istehsal edir; düyü başlı tuak içkisini verir; dənizlər isə xinava və pinasakan hazırlamaq üçün lazım olan balıqları təmin edir.

Burada sadalanan bu yeməklər hər üç Borneo ölkəsindən (Bruney, Malayziya və İndoneziya) müxtəlif sevimli yeməkləri təmsil edir. Bu yeməklərin çoxu Kadazan-dusun, Melanau, İban və digər yerli icmaların mərasim yeməkləridir - onlar indi bu yeməkləri il boyu turistlər üçün nəzakətlə hazırlayırlar!

Ambuyat

Bu Bruney və Malayziya Borneo ştapelləri çox da bənzəmir - özünəməxsus dadı çox az olan, yapışqan ağ pastadır. Ancaq yerli sakinlər bunu xüsusilə qeyd etmələr zamanı düyü ilə əvəz edirlər; ambuyat'ın mülayimliyi bol turş və ya ədviyyatlı güclü ətirli yerli yeməklərlə yaxşı uyğunlaşır.

Ambuyat yemək üçün yemək yeyənlər onu candas adlanan dişli bambuk qablarla götürürlər – dişlək ölçülü ambuyat çubuqları dişlərin ətrafında yuvarlanır, sonra yaxınlıqdakı cacah adlı sousa batırılır. (Mövcud olan cacah növləri bir neçə səhifəyə layiqdir!) Təzə tərəvəzlər də varteksturada kontrast təmin etmək üçün ambuyat ilə yeyilir.

Soto Banjar

İndoneziyanın Borneo əyalətindəki Cənubi Kalimantan əyalətinin paytaxtının İndoneziya əriştə şorbası soto (çotto kimi tələffüz) ilə bağlı öz baxışı var. Banjarmasinlilər isə mətbəx lavabodan başqa hər şeyi öz adlarına aid şorbaya atırlar: xırda doğranmış toyuq, yarımqaynadılmış yumurta, kartof pancake, soğan və unikal yerli ədviyyat pastası.

Yeməyə bədən əlavə etmək üçün nahar edənlər yan tərəfdə perkedel (kartof köftesi), lontonq (sıxılmış düyü tortu) və ya toyuq sataylı soto banjardan həzz alırlar. Banjarmasin ərazisində bir neçə məşhur soto banjar restoranı tapmaq olar - yerlilərdən birini tövsiyə etməsini xahiş edin.

Sago Worms

Saravaklı Melanau və Sabahın Kadazan-dusunları bu qəribə protein mənbəyini mükafatlandırırlar: ölü saqo xurma gövdələrində məskunlaşan xurma yabanı sürfələri.

Yerli dildə "butod" adlanan saqo qurdları onurğasızları yeməkdən çəkinməyən cəsur yeyənləri valeh edə bilən yağlı bir quruluşa malikdir. Sabahın məşhur Kadazan-dusun restoranı D'Place Kinabalu, qonaqlara qurdları çiy yeməyə cəsarət edərkən, butod suşi və butod pizza təqdim edir. (Canlı butodu başından tutun və bədəni ağzınıza qoyun, sonra başı çəkin və qalanını yeyin.)

Kadazan-dusun folkloru inanır ki, butod bal pətəkləri və düyü şərabı (tuak) ilə yeyilsə, güclü afrodizyakdır - hərçənd bunun yalnız tuakın danışdığını təxmin etmək olar!

Linopot

Linopot əsas məhsuldurKadazan-dusun toy mərasimləri: tarap yarpaqlarına bükülmüş düyü və ya püresi yam tortu. Süfrəyə verməzdən əvvəl qablaşdırılmamış linopot pinasakan və ya hinava kimi Kadazan-dusun xörəkləri ilə yaxşı uyğunlaşır.

Düyü yarpaqlara bükmək ənənəsi bütün Cənub-Şərqi Asiyada görülə bilər, bu bölgədə yerli sarğılardan istifadə olunur. Sabahda tarap ağacının yarpaqlarına geniş ölçüləri və yarpaqların düyüyə verdiyi incə ləzzətinə görə üstünlük verilir. (Tarap ağacı həm də ağızda əriyən ətli meyvələr verir!)

Gawai Dayak kimi tanınan Kadazan-dusun məhsul festivalı zamanı ziyarət etsəniz, hər bufet masasında bol linopot tapa bilərsiniz.

Hinava

Cənubi Amerika ceviche və ya Filippin kinilawını yemisinizsə, xinavanın cazibədarlığı haqqında təsəvvürünüz olacaq. Sabahın Kadazan-dusun xalqının ənənəvi balıq yeməyi olan hinava, əhəng suyu ilə qarışdırılmış dilimlənmiş çiy skumbriyadan ibarətdir.

Şirəsi skumbriyanı “bişirir” və əlavə inqrediyentlər (quş gözü çili, soğan və zəncəfil) ona əlavə ləzzət ölçüsü verir. Squid və karides də skumbriya ilə əvəz edilə bilər.

Saravakın Melanau xalqının umai adlı öz versiyası var, lakin o, balığı arzu edilən hazırlığa qədər "bişirmək" üçün asam paya adlı yerli turş meyvədən istifadə edir.

Laksa Sarawak

Saravakın Kuching şəhərinin vətəndaşları laksa qəbul etmələri ilə böyük qürur duyurlar: krevet pastası, demirhindi, kokos südü, limon otu, qırmızı bibər və yerli otlar və ədviyyatlarla ətirli bulyonda yuyulmuş zəngin əriştə yaradılması. Omletdilimlər, təzə karideslər və doğranmış toyuq laksa Sarawaka əlavə bədən bəxş edir ki, bu da onun səhər yeməyi yeməyi kimi populyarlığını izah edir.

Tatlar və teksturaların tarazlığı bu sadə əriştə yeməyini beynəlxalq sevimli halına gətirib. Saravak laksa davamlı olaraq beynəlxalq yeməklər siyahısındadır və onu "sadəcə sehrli bir yemək" adlandıran mərhum Anthony Bourdain-in rəğbətini qazanaraq, laksa bulyonunun mürəkkəbliyini tərifləyərək, "əsrlərin hikmətinin orada olduğunu söyləyir.”

Bu yemək bütün Kuching ətrafında verilir, hər qab üçün bir dollardan aşağı qiymətə verilir. Bourdain kimi olun və iki sifariş edin!

Pinasakan

Soyuducu ixtira olunmamışdan əvvəlki günlərdə Kadazan-dusun xalqı pinasakan kimi xörəkləri günlərlə xarab olmadan bişirərdi. Yağlı ikan basunq balığı zerdeçal, limon otu, zəncəfil, bibər, duz və asam kepinq adlanan yabanı turş meyvənin qurudulmuş dilimlərindən hazırlanmış sousla birlikdə yavaş-yavaş odda bişirilirdi.

Düzgün edildi, pinasakan barter etmək üçün yaşayış məntəqələri arasında günlərlə piyada gedən treyderlər üçün pis getmədən iki həftəyə qədər gedə bilər. Bu yeməyi indi Sabahda hər hansı ailə yanında, düyü və ya ambuyat ilə birlikdə təqdim edə bilərsiniz.

Bambangan

O, nəhəng qəhvəyi manqoya bənzəyir, cəngəllikdə yabanı şəkildə böyüyür və Sabahan yeməkləri üçün sevimli duzlu ləzzətdir. Bambanqan meyvəsinin əla qoxusu onu təzə yemək üçün şübhəli bir namizəd edir; buna görə də o, daha çox qaynadılmış çay balığı kimi yeməklərin tərkib hissəsidir.

A kimiləzzətli, bambanqan doğranır, rəndələnmiş toxumlarla birləşdirilir və çili və soğan ilə qızardılır. Bu ədviyyat düyü əsaslı xörəklərlə yanaşı verilir - toyuq kimi ləzzətli ətlərə qarşı turş və ədviyyatlı.

Manok Pansoh

Saravakın yerli qəbilələri isti kömür üzərində bambuk borularda toyuq bişirirlər. Tapioka yarpaqları ilə örtülmüş bambuk toyuğa incə bir dad verən təsirli yemək qabına çevrilir.

İki ailə eyni şəkildə manok pansoh hazırlamır; zerdeçal, limon otu, zəncəfil, sarımsaq və ya digər inqrediyentlərin səviyyələrindəki incə dəyişikliklər manok pansohunu evdən evə fərqli edir. Hamı razılaşır ki, yalnız orijinal “kampung” (kənddə yetişdirilən) sərbəst gəzən toyuqdan istifadə etmək yeməyin düzgünlüyünü təmin edir.

İban və Bidayuh ailələri illik məhsul festivalı zamanı qonaqlara xidmət etmək üçün Gawai Dayak üçün bu yeməyi bolca hazırlayır. Xoşbəxtlikdən, Sabah ətrafında bir çox restoranlar təbii olaraq manok pansoh təqdim edir.

Kuih Pincaram

Panda otu olan çeynənən tort, kuih pinjaram Bruney və Malayziya Sabahında sevimli qəlyan altıdır və turistlərin Borneodan evlərinə apardıqları adi suvenirdir. Forma pinjarama ümumi "kuih UFO" (UFO tortu) ləqəbini və onun ləzzətli tekstura kontrastını verir - xırtıldayan kənarlar yerini çeynənən, havadar bir mərkəzə verir.

Pincaram hazırlamaq üçün aşpazlar düyü unu, su, hindistan cevizi südü, xurma şəkəri və pandan xəmiri hazırlayır, sonra kənarları xırdalanana qədər qısaca qızardırlar. Pincaram sadəcə xərcdirparça başına sent və onu Sabah və Bruney ətrafında bir çox marketdən almaq olar.

Kek Lapis Sarawak

Ad “Sarawak qat tortu” kimi tərcümə olunur və həndəsi, rəngli möcüzədir. Zəngin rəngli tortun təbəqələri dilimlənir və mürəbbə və ya qatılaşdırılmış südlə birləşdirilir və kaleydoskopik təkrarlanan naxışlar hazırlanır.

Kek ilk olaraq İndoneziya, Cakartadan gəldi, Hollandiyalı çörək bişirmə ustalarının təsiri altında laylı kek lapis Betawidən əldə edildi. İndoneziya orijinalında yalnız müxtəlif qəhvəyi çalarlar var idi; şirniyyat yalnız 1970-ci illərdə Saravakililər öz yeməklərini təqdim etdikdə psixikaya təsir etdi.

Bu gün kek lapis Sarawak öz adları ilə tanınan yerlərdə Şampan və ya çeddar pendirinə bənzər qorunan coğrafi işarəyə malikdir - hökumət Saravakda hazırlanmış qat tortların adını tələb etmək hüququnu şiddətlə qoruyur.

Tuak

Saravak Dayak və İndoneziya Kalimantan nikah və ya mədəni festivallar kimi keçid ayinlərinin bir hissəsi kimi düyü şərabını (tuak) qəbul edirlər. Ənənəvi olaraq Dayak qadınları yapışqan düyüdən, sudan, şəkərdən və ragi adlı başlanğıc bazadan tuak dəmləyirdilər; əldə edilən içki şirin və az buludlu olur, tərkibində spirt təxminən 20 faizdir.

Xristian missionerləri 20-ci əsrin əvvəllərində Dayaklar arasında spirt istehlakını dayandırmağa çalışdıqları üçün tuak hazırlamaq sənəti demək olar ki, məhv oldu. Tuak indi geri qayıdır, çünki gənc Dayak ananas və yaşıl kimi əlavə inqrediyentlərlə əl istehsalı pivələr yaradır.çay.

Dayak kimi içmək üçün bir stəkan tuakın üstünə aşağıdan yuxarı gedin və “oohaa!” deyin. (Sağol!)