Qıyma necə hazırlanır - Ənənəvi və Müasir reseptlər

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:38

Qiymət - adətən ənənəvi Şükran Günü və ya Milad yeməyi kimi düşünülür - əslində orta əsrlərdə ətin siqaret çəkmə və ya duzlanması kimi meyvə və ədviyyatlarla hazırlanması bir konservasiya forması olduğu zamana gedib çıxır. 1300-cü illərin sonunda nəşr olunan İngiltərənin ən qədim yemək kitablarından birində qiymə piroqunun resepti var.

Erkən Yeni İngiltərəlilər böyük qiymə dəstələri hazırlayır və aylarla istifadə etmək üçün onu bir qat donuz yağı ilə möhürlənmiş qablarda saxlayırdılar. Kıyma "kiçik" deməkdir və İngiltərədə qiymə piroqları tez-tez tort ölçüsündə olur. Ancaq burada Yeni İngiltərədə tam ölçülü bayram pirojnalarında qiymə doldurulmasından istifadə etmək ənənəsi var. Bəs siz qiymə ətini necə bişirirsiniz?

İki qiymə resepti: biri vintage, biri müasir aşpazlar üçün

Müasir qiymə reseptlərinin əksəriyyətinə artıq ət, bəzilərinə isə içki daxildir. Amma əgər siz qiymə ətini ənənəvi üsulla etmək istəyirsinizsə, burada ilkin olaraq 1832-ci ildə Lydia Maria Child-ın Amerikalı Frugal Housewife kitabında nəşr olunmuş və məşhur yaşayış tarixi cazibəsinin açıq ili olan Old Sturbridge Village tərəfindən təkrar çap üçün təqdim edilmiş erkən New England qəbzi (və ya resepti) var. -Yeni İngiltərənin Son Yaşıl Vadisində tur:

"Resept iki piroq üçün içlik verir: Qaynadınzərif, gözəl mal əti parçası - sümük və qığılcımdan təmizlənən hər hansı bir parça; tam yumşalana qədər qaynadın. Soyuq olduqda, onu çox incə doğrayın və hər bir sümük və qığılcım zərrəsini çıxarmaq üçün çox diqqətli olun. Süet daha şirindir və mal ətinin qaynadıldığı içkidə yarım saat və ya daha çox qaynatmaq daha yaxşıdır; amma bunu az adam edir. Almaları soyun, nüvəni çıxarın və incə doğrayın. Əgər kişmiş istifadə edirsinizsə, onları daşlayın. Əgər qarağatdan istifadə edirsinizsə, onları odda yuyun və qurudun. İki kilo mal əti, doğrandıqdan sonra; bir funtun dörddə üçü; bir funt və dörddə bir şəkər; üç kilo alma; iki funt qarağat və ya kişmiş. Konyak gillinə qoyun; Limonlu konyak daha yaxşıdır, əgər hazırsınızsa. Yeni sidr ilə kifayət qədər nəmləndirin. Mən bir quartın çox olacağını düşünməməliyəm; nə qədər nəmli olsa, sobaya tökülməsə, bir o qədər yaxşıdır. Çox az bibər. Piroqlar üçün qarğıdalı ətindən və ya dildən istifadə edirsinizsə, o, yaxşı isladılmış və çox yumşaq qaynadılmalıdır. Təzə mal əti istifadə edirsinizsə, ədviyyatda duz lazımdır. Bir unsiya darçın, bir unsiya mixək. İki muskat ləzzətinə xoşluq qatır; və hər tortun üstünə bir az şirin yağ qoyulur, onları zənginləşdirir; amma bunlar lazım deyil. Saatın dörddə üçü bişirilir. Əgər almalarınız çox şirindirsə, bütöv bir limonu rəndələyin."

Çox cəlbedici səslənir, hə? Narahat olmayın. Xoşbəxtlikdən, Old Sturbridge Village bizimlə müasir aşpaz üçün uyğunlaşdırılmış qiymə reseptini də paylaşır. O, Old Sturbridge Village Körpəsində görünür.

Qiymət Tərkibi

1 1/4 funt yumru mal əti və ya artıq qovurma

1/4 funt suet

1 1/2 funt alma

1 stəkan kişmiş və ya qarağat 1/2 stəkan ağ şəkər

1/2 stəkan qəhvəyi şəkər

1/8 çay qaşığı bibər

1/2 çay qaşığı duz

2 çay qaşığı darçın 1 çay qaşığı mixək

2 çay qaşığı muskat qozu

1/4 stəkan brendi

2 stəkan sirkə və ya alma suyu

Pört qabığı üçün ikiqat resept

1 xörək qaşığı kərə yağı (isteğe bağlı)

Qiymət Necə Hazırlanır

1. Əgər bişməmiş ət istifadə olunursa, mal əti 2-3 saat və ya çox yumşalana qədər qaynadın, bişirilmənin son 1/2 saatında suet əlavə edin.

2. Bişirildikdə, mal əti və sueti çox incə, təxminən 1/4 düymlük parçalara doğrayın.

3. 3 stəkan hazırlamaq üçün almaları soyun, nüvəni kəsin və doğrayın.

4. Mal əti, suet, alma, kişmiş və ya qarağat, ağ və qəhvəyi şəkər, ədviyyat, brendi və sidr və ya alma şirəsini qarışdırın.

5. Pasta qabığını hazırlayın.

6. Pasta boşqablarını xəmirlə düzün, hər birini ət qarışığının yarısı ilə doldurun. Üst qabıqlarla örtün, kənarları möhürləyin, buxarın çıxması üçün üstündə deliklər açın. İstəyirsinizsə, xəmirin üstünə qalın kərə yağı çəkin.

7. 400°-425°-lik sobada 3/4 saat bişirin.

Məhsul: İki 9 düymlük piroq

Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, icazə ilə yenidən çap edilmişdir.