İspaniyada ən yaxşı paellanı tapmaq

2024 Müəllif: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-07 06:16

Paella insanların İspaniyaya gələndə ən çox axtardıqları yeməkdir.

İspaniyaya ilk səfərinizi təsəvvür edərkən, yəqin ki, çimərlikdə günəşin batmasını seyr edərkən özünüzü terrazada oturub sanqria içərkən və özünüzə dəniz məhsulları paellası təqdim edərkən görürsünüz.

Lakin burada sizə bir neçə bomba var: İspaniyada sanqriya içməməlisiniz və paella (adətən) dəniz məhsulları yeməyi deyil.

Təəccübləndiniz?

Paella İspaniyanın şərq sahilində, Valensiyada yaranıb, lakin bütün yerli inqrediyentlərdən istifadə edən çeşidlər ölkənin hər yerində mövcuddur. Digər oxşar düyü yeməkləri və ümumiyyətlə düyü istifadə etməyən oxşar yeməklər də var.

İspaniyaya səfər etməzdən əvvəl müxtəlif növ paella və digər düyü yeməkləri ilə və pis paelyanı necə aşkar etməyin yolları ilə, eləcə də İspaniyanın ən yaxşı düyü restoranlarından bəziləri ilə tanış olun.

Fərqli Paella Növləri

İspan mətbəxini düşünün və dəniz məhsulları və paella ağlınıza gələcək. Yəqin ki, dəniz məhsulları paellasını da düşünəcəksiniz. Bu fotoşəkildə karides və midye ilə sarı düyü yeməyi əksər insanların paellanın nə olduğu haqqında təsəvvürü var. Çoxları dəniz məhsulları versiyasının lehinə daha ucuz ətli paelladan imtina edirlər, hətta qabıqlı balıqlara həddən artıq həvəs göstərməsələr də, bunu belə görürlər."daha ənənəvi". Ancaq yanılırlar.

Orijinal paella, paella Valenciana, Valensiya ətrafındakı tarlalarda hazırlanmış düyü və ət yeməyidir və onun tərkibində adətən toyuq və dovşan, bəzən də ilbizlər olur (indi əksər yerlərdə yalnız toyuq əti var). Ənənəvi olaraq tərəvəzlər yaşıl lobya və yağ lobya olacaq. Düzdür, dəniz məhsulları yoxdur.

Digər ümumi paella sortlarına dəniz məhsulları paellası (adətən midye və karides və tez-tez qırmızı bibər ilə bəzədilmiş), paella de verduras (vegetarian paella) və paella mixta (hər hansı və ya hamısının birləşməsi) daxildir. yuxarıda).

Adətən, ət və dəniz məhsullarının sümükləri və qabıqları yeməyin tərkibinə daxil edilir, bu da yeməli və yeyilməzləri ayırmaq üçün barmaqlarınızla düyüünüzü çoxlu qazmaq deməkdir. İstisnalar arroz a banda, arroz senyoret və arroz con magrodur ki, onların dəniz məhsulları və ya ətləri qabıqsız və sümüksüzdür.

Standart paelladan kənara çıxmaq istəyirsinizsə, İspaniyadakı digər düyü yeməklərini başa düşmək üçün sizə lazım olan təsvirlər bunlardır.

Klassik paellalar seco və ya "quru" kimi təsvir edilir. Tərəzinin digər ucunda "bulyonlu" və ya "şorba" mənasını verən caldoso var. Arada meloso (yapışqan) və kremozo (qaymaqlı) var, hər ikisi də risotto konsistensiyasına uyğundur. Şəkildəki yemək, arroz con bogavante (lobsterli düyü) kaldoso yeməyidir.

Bunlar paella menyusunda görəcəyiniz başlıqlardır; onların altında dəqiq yeməklər ixtiraçılıqdan asılı olaraq dəyişiraşpaz. Məsələn, Tarraqonada El Llagutda ədviyyatlı ahtapot yapışqan düyü və Ovyedoda La Genuinada Asturiya pendiri və göbələk yeməyi tapa bilərsiniz.

Macəraçı olun. Ənənələrdən dadmaq üçün klassik Valensiya yeməyinə gedin, lakin tam təcrübə üçün ispan paella yeməklərinin bütün çeşidini kəşf edin.

Yaxşı və Pis

Kiməsə bir boşqab sarı düyü, bəlkə də bir və ya iki midye ilə xidmət edin və çoxları onlara təzə paella verildiyini düşünəcək. Amma onlar yoxdur.

Yaxşı paellanın əsas tərkib hissəsi düyü və düyünün necə bişirildiyidir. Sol tərəfdəki yeməkdə bir az qida boyası olan standart uzun dənli düyü istifadə edilmişdir. Sağdakı yeməkdə əsl paella düyü var. Sağ tərəfdəki düyü yeməyin dibinə yapışıb bu tavada bişirildiyini yeri gəlmişkən deyə bilərsiniz. Sol tərəfdəki paella sadəcə xidmət etməzdən əvvəl qabın içinə çəkildi.

Solda belə paella təqdim edən restorandan çıxacaq qədər cəsarətli olmaya bilərsiniz. Yaxşı paellanı süfrənizə çatmamış necə görə bilərsiniz?

• Düyüdə ixtisaslaşan restoran axtarın. Əksər böyük şəhərlərdə paella yemək üçün yaxşı yerlər var. Arroceria düyü yeməkləri üzrə ixtisaslaşan restoran növüdür, ona görə də paella orada həmişə yüksək səviyyədə təqdim olunacaq.
• Paelladordan çəkinin. İspaniyanın hər yerində böyük paella istehsalçılarından birinin paella təklif edən lövhələri olan restoranlar var və Paellador belə istehsalçılardan biridir. Bu paellalar dondurulmuş şəkildə alınır və dondurulmuşdan ala biləcəyiniz şeydirərzaq mağazanızın şöbəsi. Restoranın özü zəncir olmaya bilər, lakin paellalar orijinal yemək deyil, kütləvi şəkildə istehsal olunur.
• Minimum iki nəfər üçün israr edən yerlərə gedin. Paella yeməkləri adətən olduqca böyükdür; fərdi paella yeməkləri mövcuddur, lakin onlar paella hazırlamaq üçün ideal ölçü deyil. Ən kiçik praktik yemək iki nəfər üçündür. Beləliklə, minimum sayda insan təyin edən restoranlar, demək olar ki, paellalarını təzə edirlər. Serverlər sizə kömək etmək üçün bütün yeməyi masanıza gətirir. Ayrı-ayrı şəxslərə xidmət göstərən restoranlar var, lakin onlar minimum məbləği qeyd etdikdə bilirsiniz ki, paella təzə olacaq.

Onun Hazırlanmasına Baxın

Paella hazırlamaq bir bacarıqdır, lakin asanlıqla öyrənilən bir bacarıqdır. İspaniyanın hər yerində paella dərsində iştirak edə və ya başqasının paella hazırlamasına baxa biləcəyiniz yerlər var.

Madrid, Barselona və ya Valensiyada paella hazırlamaqda praktiki təcrübə əldə edə bilərsiniz. Hər bir halda sizə əsas sousu necə hazırlayacağınız, paella yeməyindən necə istifadə edəcəyiniz və paellanın nə vaxt hazır olduğunu bilmək öyrədiləcək (yəqin ki, reseptdən öyrənmək ən çətin hissədir).

İspaniyanın ən yaxşı paella restoranlarından biri Malaqadadır. Bodega El Patio-da digər düyü yeməkləri ilə yanaşı geniş alakart paella menyusu var, lakin ən böyük cazibə restoranın gündəlik paella nümayişləridir.

Hər iş günü yemək sahəsində aşpazın böyük paella hazırlamasına baxa bilərsiniz. Daha sonra paellanın bir hissəsini saat 1-də sifariş edə bilərsinizinanılmaz qiymət.

Ən yaxşı Paella

Valensiya: Valensiyadakı mərkəzi bazarın ətrafında paella satan çoxlu restoranlar var. Bütün gün, hər gün birbaşa bazardan alınan inqrediyentlərdən istifadə edərək etdikləri budur. Bunların heç biri ilə səhv gedə bilməzsiniz. Hotel Hospes Palau de la Mar Concurso Internacional de Paella müsabiqəsində ikinci oldu, ona görə də onun yeməyini də yoxlamağa dəyər. Amma həqiqətən, Valensiyanın demək olar ki, hər yerində yaxşı paella hazırlanacaq.

Tarragona: Barselonadan bir qədər kənarda yerləşən Tarraqonada bir neçə düyü restoranı var, lakin siyahının başında El Llagut var. O, əslində paella hazırlamır; onun təklifləri adətən caldoso və ya meloso üslubları olur.

Madrid: Madriddə, La Latinadakı El Arrozalı yoxlayın.

Malaqa: Əgər Malaqadasınızsa, getmək üçün yer Bodega El Patio-dur, burada birbaşa restoranda paellanın hazırlanmasına baxa bilərsiniz.

Asturiya: Asturiyaya gələn insanların çoxu paella yeməyə getməyi düşünməzdi, lakin Oviedoda La Genuina yerli inqrediyentlərlə maraqlı şeylər edir, üstəlik aşpazlar məmnuniyyətlə bişirirlər. fərdi paellalar.

Barselona: Barselonanın əsas prospekti Joan de Borbo, orta qiymətə paella təklif edən sıx restoranlarla doludur. Çoxlarının dəsti menyusuna paella daxildir. Bu prospekt boyunca iki cəsarətli şəxs səs-küylü, göz oxşayan El Rey de la Qamba və ənənəvi düyü yeməklərinin pul-mütənasibliyi ilə seçilən Arrosdur.

Barselona sahilindəki Can Majo əfsanəvi paella restoranıdır. Amma qiymətlərə hazır olun; bir az bahadır.

Barselonanın Port Olimpikindəki ən yaxşı restoranlardan ikisi Moll de Gregalda yerləşən La Fonda və El Tunel de Portdur. Hər ikisinin küləkli məkanı və gözəl açıq havada naharı, gözəl liman və ya çimərlik mənzərələri var.